Przydatne właściwości i przeciwwskazania dla suszonych jabłek: przechowywanie i przechowywanie

Jabłka
Suszenie to najłatwiejszy sposób zbierania jabłek na zimę. Dzięki bogatemu składowi chemicznemu wysuszone jabłka mają wiele właściwości leczniczych. Jabłko suszenia jest szeroko stosowany w kuchni: oprócz dobrze znanego w soku, również przygotowanie ciasta, naleśniki, sałatki, galaretki, dodawane do herbaty, owsianki i spożywane w stanie surowym. Aby suszone jabłka przynosiły organizmowi jak najwięcej korzyści, muszą być wysuszone zgodnie z technologią i prawidłowo przechowywane.

Kompozycja suszonych jabłek

Suszone jabłka 100 gramów suszonych jabłek zawiera 2,2 g białka, 0,1 g tłuszczu, 59 g węglowodanów, 14,9 g błonnika pokarmowego, 2,3 g kwasów organicznych, 20 g wody.

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, czy w suszonych jabłkach są witaminy, ponieważ produkt poddawany jest długotrwałej obróbce cieplnej. Zestaw witamin w suszarce znaczące: witamina A (retinol równoważnik), prowitaminy A (beta-karoten), witaminę C (kwas askorbinowy), witaminę E (tokoferol), witamina PP (niacyna, równoważne niacynę), witaminę B: B1 (tiamina ), B2 (ryboflawina). Suszenie zawiera także niezbędne minerały dla organizmu: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo.

Stężenie cukrów (glukozy, fruktozy i sacharozy) w produkcie jest dość wysokie.
Objętość kaloryczna suszenia jabłek wynosi 230-245 kcal, czyli znacznie więcej niż w przypadku świeżych jabłek (około 50 kcal).

Zastosowanie suszonych jabłek

Dzięki obecności pektyny i celulozy produkt wspomaga pracę narządów trawiennych, oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów rozkładu i wspomaga metabolizm. Osoby o wysokiej kwasowości żołądka powinny przyjmować dokładnie suszone owoce, ponieważ zawartość kwasów owocowych w nich nie jest tak duża, jak w przypadku świeżych jabłek, a korzyści dla organizmu są oczywiste.

Obecność żelaza w suszeniu jabłek zapobiega rozwojowi anemii, a fosfor przyczynia się do pracy mózgu. Witaminy z grupy B są ważne dla metabolizmu i stabilnego stanu układu nerwowego. Kwas askorbinowy pomaga poprawić odporność, garbniki, potas i magnez mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Suszone jabłka Wydaje się, że nonsensem jest twierdzenie, jaki jest pożytek z suszonych jabłek dla utraty wagi, ponieważ ich zawartość kalorii jest wystarczająco wysoka, ale niektórzy używają suszenia w diecie. Umiarkowana część suszonych plasterków jabłek (około 10 sztuk) jest w stanie zastąpić wysokokaloryczne słodycze lub stać się alternatywą dla obiadu.

Czy wiesz? Jeśli zmielisz suszone jabłka w młynku do kawy, możesz zdobyć “mąkę” do robienia ciasteczek.

Możliwe uszkodzenia z suszonych jabłek

Stosowanie suszenia z jabłek może nie tylko przynieść korzyść ciału, ale także szkodzić zdrowiu.

Kwas zawarty w jabłkach, podrażniają błony śluzowej układu pokarmowego, tak osób z przewlekłymi chorobami żołądka (nieżyt żołądka, owrzodzenia), trzeba je starannie i używać w małych ilościach, korzystnie po posiłku głównym.

Ze względu na wysoką zawartość cukru suszonych owoców jabłoni może źle wpływać na zęby w obecności próchnicy i klej dentystyczny zatrzymany pomiędzy częściami suszonych jabłek może spowodować proliferację bakterii. Dlatego musisz pić suszone jabłka z wodą i nicią dentystyczną.

Suszone jabłka Podczas suszenia masy jabłkowy maleje ze względu na odparowywanie wody, ale ilość cukru nie zmienia, a więc w cukrzycy i otyłości lepiej jest stosować suszenie nie znajduje się w czystej postaci i z to kompot. W przypadku cukrzycy typu 2 wolno spożywać kilka plasterków suszonego jabłka dziennie. Zastosowanie dowolnego suszonych owoców jest przeciwwskazane w leczeniu ostrego zapalenia trzustki, przewlekłe postać tej choroby suszonych jabłek dopuszczalne w ograniczonych ilościach i lepiej do picia kompot.

Przy nadmiernym stosowaniu suszonych jabłek w czasie ciąży kobieta może mieć dodatkową nadwagę. Piersi w wieku 6 miesięcy mogą otrzymać po prostu kompot, suszone owoce mogą się dusić.

Bardzo uważnie trzeba jeść suszone jabłka z nasionami, aby nie sprowokować nadmiaru kwasu pruskiego. Bezpieczny dla ilości ciała – 5 kości.

Ważne! Producenci często traktują suszone jabłka z użyciem konserwantów, aby poprawić prezentację, dzięki czemu lepsze jest osuszanie w domu, szczególnie dla przyszłych matek.

Jakie rodzaje jabłek lepiej nadają się do suszenia

Jabłka
Do suszenia lepiej wybrać owoce słodkie i kwaśne o soczystym, ale nie wodnistym miąższu. Ze zbyt słodkich jabłek, suszenie okaże się luźne i z ciemnymi plamami upieczonego cukru (jeśli suszone na słońcu).
Więcej produktu (a zatem mniej odpadów) można uzyskać z owoców o cienkiej skórze i małym pudełku nasiennym.

Dobre w suszeniu odmiany “Białe nadzienie”, “Cynamon”, “Antonovka”, “Titovka”, “Aport”, “Pepin”.

Przygotowanie jabłek do suszenia

Przede wszystkim jabłka powinny być dokładnie spłukane pod bieżącą wodą i wysuszone. Następnie oczyść je z uszkodzeń i usuń rdzeń (za pomocą noża lub specjalnego narzędzia). Nie musisz pozbywać się skóry domowych jabłek, ale możesz czyścić owoce kupione w sklepie. Krojenie jabłek odbywa się za pomocą tradycyjnego noża lub krajalnicy do kuchni.

Kształt wyciętych zrazików nie jest tak ważny, najważniejsze jest to, że są one takie same dla jednolitego suszenia. Plastry nie powinny być bardzo cienkie ani bardzo grube, optymalna grubość kawałków to 5-7 mm.

Aby chronić jabłka przed utlenianiem, stosuje się kilka metod. Najprostsze:

  1. Blanszowanie (trawienie) płatków we wrzącej wodzie przez kilka minut.
  2. Zanurz w roztworze soli (łyżeczka soli na 1 litr wody) na kilka minut.
  3. Zanurz w roztworze octu (2 gramy na litr wody) na kilka minut.

Jeśli suszone jabłka mają być stosowane w deserach, można obniżyć plasterki w syropie cukrowym i przesłać mieszaninę do lodówki na noc przed suszeniem.

Ważne! Aby zapobiec przedwczesnemu utlenianiu się jabłek, należy je poddać recyklingowi (np. Połowa wiadra).

Metody suszenia jabłek

Aby produkt końcowy był wysokiej jakości i przechowywany przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wysuszyć jabłka w domu.

Suszenie na wolnym powietrzu

Suszenie jabłek
Na otwartym powietrzu jabłka są suszone latem, kiedy powietrze jest wystarczająco gorące. Ta metoda nie wymaga kosztu energii, a jednocześnie można wysuszyć dużą liczbę owoców.

Plastry jabłek nić na sznurku lub rozłożyć na blachach do pieczenia lub siatce, przykryć gazą (w celu ochrony przed owadami) i odsłonić na słońcu. Każdego dnia muszą zostać obrócone. Do suszenia jabłek w jasnym słońcu zajmie to 3-4 dni, w cieniu – więcej.

W żadnym wypadku deszcz nie powinien spaść na surowiec.

Suszenie w piekarniku

Piec należy podgrzać do 80 stopni. W międzyczasie można przykryć patelnię pergaminem i ułożyć pokrojone jabłka.

Wkładamy patelnię do piekarnika i stawiamy na pół godziny. Następnie obniżyć temperaturę o 10 stopni i pozostawić jabłka w piekarniku na 5 godzin. Gdy wilgoć zostanie wystarczająco odparowana, należy obrócić płaty na drugą stronę, obniżyć temperaturę piekarnika do 50 stopni i wysuszyć jabłka na kolejne 4 godziny, okresowo obracając.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Pokrojone jabłka umieszcza się w plastikowych paletach suszarki w jednej warstwie, ustawia temperaturę na 55-60 stopni i odstawia na około 8 godzin.

Suszenie w kuchence mikrofalowej

Chipy Apple
Wyższość tej metody w znacznym oszczędność czasu, ale do wyschnięcia w tym samym czasie będzie produkować niewielką liczbę jabłek. Suszenie jabłek w kuchence mikrofalowej trwa do 5 minut.

Plastry należy umieścić na talerzu. Suszyć przy mocy 200 W w krótkich trikach przez 30 sekund. Po każdym z nich jabłka powinny zostać sprawdzone i odwrócone.

Czy wiesz? W kuchence mikrofalowej można w ten sposób ugotować chipsy jabłkowe. Przed suszeniem cienkie plasterki doprawiane są cynamonem i sokiem z cytryny. Chipsy można dodać do owsianki, przyprawić miodem lub posypać cukrem pudrem.

Skąd wiesz, czy jabłka są gotowe?

Gotowe suszenie nie wydziela soku, miąższ nie przywiera i nie pęka przy ściskaniu płatka w dłoni. Suszone jabłka w piekarniku uzyskują jasnobrązowy odcień w mikrofalówce. Skóra gotowego produktu matuje.

Przed umieszczeniem w pojemniku do przechowywania, należy upewnić się, że suszone jabłka są chłodzone.

Jak przechowywać suszone jabłka

Przechowywanie
Suszonych jabłek można złożyć do worka tkaniny lub słoik z szczelną pokrywą skrzynki drewniane, karton lub koszu, że rozprowadza się na dolnej i górnej części arkusza. Miejsce przechowywania suszonych jabłek musi być suche, ciemne i chłodne. Może to być piwnica lub szafka, ale w tym przypadku pojemnik z jabłek powinny być trzymane z dala od silnych pachnące żywności (np przypraw) suszonych owoców aromat nie jest wchłaniany w siebie.

W czasie ciepłego suszenia można przechowywać na balkonie, należy go przewietrzyć, aby zapobiec formowaniu. Jeśli przechowujesz suszone jabłka w świetle (na przykład w szklanym słoiku na parapecie), szybko się przyciemnią.

Czasami, jeśli są przechowywane nieprawidłowo w procesie suszenia, szkodniki mogą się zaczynać: ćma, roztocza, pluskwy. Podczas przechowywania jabłka muszą być badane pod kątem pasożytów. Oznaki pojawienia się ćmy mogą być białymi robakami, szpulami, śladami kokonów.

Jeśli szkodniki są nadal nawijane, jabłka muszą sortować i wyrzucać uszkodzone kawałki. Normalne cząstki mogą być kalcynowane w piecu w temperaturze 70 stopni lub wysyłane na jeden dzień do lodówki. Czasami w celu zapobiegania szkodnikom przez jakiś czas, suszenie można umieścić na zimno (na balkonie w zimie lub w zamrażarce).

Jeśli suszenie ma wpływ na pleśń, lepiej jest go wyrzucić, ponieważ zarodniki pleśni wnikają głęboko w produkt i nie można ich całkowicie myć. Jeśli forma jeszcze się nie pojawiła, ale suszone owoce zaczęły się zamoczyć i sklejać, można je zapisać przez pranie i pieczenie w piekarniku.

Ważne! Plastikowa torba nie jest najlepszą opcją przechowywania: suszenie w niej może szybko stać się pleśnią.

Kompot suszonych jabłek

Z suszonych jabłek i różnych dodatków przygotowuje się kompot.

Kompot
W przypadku 1 litra wody należy wziąć około pół szklanki suszonych jabłek. Najpierw muszą przejść i usunąć uszkodzone części (podczas przechowywania niektóre części mogą zostać uszkodzone przez pleśń), spłukać i wysuszyć. Następnie jabłka należy umieścić w gotującym się syropie cukrowym i gotować przez 20-30 minut.

Jeśli polewamy jabłka zimną wodą i dodajemy cukier, czas gotowania zostanie skrócony do 15 minut. Jeśli kompot składa się nie tylko z jabłek, należy wziąć pod uwagę czas gotowania innych składników. Jednocześnie z jabłkami należy położyć gruszki i morele. Śliwki, owoce dzikiej róży i jarzębina mogą być dodawane po 10 minutach, rodzynki – 5 minut przed ugotowaniem.

Kompot można przyprawić przyprawami (goździkami, cynamonem), dodać suche zioła (melisa, rumianek) i sok z cytryny.

Czy wiesz? Na Ukrainie, z suszonych jabłek, gruszek, śliwek i rodzynek z dodatkiem miodu, przygotowywany jest tradycyjny świąteczny napój – Uzvar.

W wielu krajach jabłko jest najpopularniejszym owocem. Dzięki suszeniu zbiory jabłek mogą zostać zachowane przez długi czas i mogą być spożywane przez nich w zimie, kiedy organizm szczególnie potrzebuje witamin i składników odżywczych. Suszone jabłka