Przepis na domowe wino z czarnej aronii

Przepis na domowe wino z czarnej aronii
Wino domowe z aronii czarnej różni się nie tylko przyjemnymi walorami smakowymi, ale także właściwościami leczniczymi, zwłaszcza jeśli napój przygotowywany jest bez użycia wódki. Przepis na wino z czarnej czereśni jest dość prosty, choć przygotowywany jest przez dwa miesiące. Jednak ten proces jest nie tylko wart wysiłku, ale nawet dla początkujących, ponieważ nie wymaga wielu specjalistycznych narzędzi i specjalnych umiejętności. Rozważ funkcje w artykule.

Najlepszy czas na zbieranie jagód

Czas dojrzewania owoców aronii przypada na początek jesieni. Osobliwość tej rośliny w następnej – jeśli nie zbierzesz owoców po dojrzewaniu, pozostaną one na gałęziach aż do wiosny. W związku z tym rodzi się naturalne pytanie – kiedy najlepiej zbierać plony.

Będzie można dowiedzieć się, jak przydatna do sadzenia i pielęgnacji Aronia jako propagowane przez krzewu, jak radzić sobie ze szkodnikami i chorobami, a także jak przygotować się do zimy Aron.

Jakość wina zależy w dużej mierze od czasu, kiedy jagody zostały wyrwane z buszu.

Dzikie drożdże winie giną w niskich temperaturach, dlatego niezwykle ważne jest, aby zebrać jarzębina przed pierwszym jesiennym przymrozkiem, aby uniknąć śmierci pożytecznych mikroorganizmów.

Z tego samego powodu, bardzo nierozsądne jest mycie owoców przed rozpoczęciem przygotowywania napoju, ponieważ większość bakterii po prostu zostanie zmyta, a bez nich proces fermentacji nie rozpocznie się.
Najlepszy czas na zbieranie jagód
Tak więc najlepszy czas na zbiór czarnej arktycznej jarzębiny przypada na drugą połowę października. W zależności od regionu zamieszkania daty te mogą się zmieniać.

Wyposażenie magazynowe i kuchenne

Dowiemy się, jakie narzędzia kuchenne możemy potrzebować do produkcji wina z kur w domu:

  • do transportu jagód będziesz potrzebował własnych, czysto umytych dłoni. Chociaż można użyć procesora żywności lub elektrycznej maszynki do mięsa;
  • butelka, której objętość nie będzie mniejsza niż 10 litrów. Może być szkłem, emaliowane (najważniejsze jest, aby bez żetonów), ceramiczne. Ponieważ proces filtracji wymaga stałej transfuzji wina z jednej butelki do drugiej, muszą istnieć co najmniej dwa zbiorniki;
  • gaza;
  • uszczelnienie hydrauliczne, które można kupić lub zrobić własnoręcznie – z gumowej rękawicy lub z kapronu lub metalowej osłony. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, nadal potrzebujesz gumowej rurki i szklanego słoika z wodą;
    Wyposażenie magazynowe i kuchenneUszczelnienie wody
  • durszlak do wyciskania;
  • cienka rurka filtra, na przykład z zakraplacza.

Należy zauważyć, że najprostszym sposobem na stworzenie uszczelnienia wodnego jest użycie konwencjonalnej lateksowej rękawicy medycznej, w każdym palcu, z którego mały otwór jest przebity igłą. Jednak nie jest to całkiem niezawodny sposób, ponieważ pomieszczenie będzie miało zapach fermentacji, a przyszłe wino może dusić się.

Czy wiesz? W Rosji, w czasach starożytnych, wino nazywane było różnorodnymi napojami, czy to przechwałkami, piwem, czy miodem. Bezpośrednio wino było pijane tylko przez przedstawicieli szlachty, dlatego trudno jest powiedzieć, kiedy dokładnie zaczęli przygotowywać ten napój. Wiadomo jednak, że od momentu przyłączenia się do Imperium Rosyjskiego Półwyspu Krymskiego, rozpowszechnianie wina stało się powszechne.

Najlepiej użyć nakrętki typu capron lub metalowej (wszystko zależy od szyjki butelki), w której jest wykonany otwór. W tym otworze musi wstawić gumowy przewód szczelnie i mocno zamocować go na przykład za pomocą kleju, a drugi koniec zanurzono w naczyniu z wodą w celu zapobieżenia przenikaniu powietrza do butelki.
Wyposażenie magazynowe i kuchenneCapron cap

Niezbędne składniki

Aby przygotować taki napój z aronii, potrzebne będą następujące składniki:

  • 5 kilogramów jagód jeżynowych;
  • 1 lub 2 kg cukru (w zależności od tego, co chcesz dostać wino – deser lub słodki);
  • 50 gram rodzynek;

    Zalecamy lekturę, jak zrobić rodzynki w domu.
  • 1 litr wody.

Aby upewnić się, że jakość przyszłego napoju nie budzi żadnych wątpliwości, najlepiej używać czystej wody butelkowanej lub przynajmniej gotować i chłodzić.

Rodzynki nie zaleca się do mycia przed użyciem, ponieważ podczas prania usunie się dzikie drożdże winne, zwykle zawarte na jego powierzchni, co negatywnie wpłynie na procesy fermentacji.
Niezbędne składniki

Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni

Przepis na wytwarzanie domowego wina od kur jest całkiem prosty. Rozważmy główne etapy tworzenia tego pachnącego napoju.

Czy wiesz? Na jagodach jeżyn znajdują się specjalne bakterie drożdżowe – drożdżowe drożdże, niezbędne do udanej fermentacji wina.

Przygotowanie czarnych jagód wiśni. Zebranych plonów nie należy myć, ale trzeba to uporządkować. Zepsute jagody są wyrzucane, a wszystkie pozostałe są oddzielone od łodygi, po czym trzeba je wlać do dużego pojemnika i ostrożnie przenieść czystymi dłońmi. Miłośnicy technologii mogą korzystać z kombajnu lub maszynki do mięsa.

Połączenie komponentów. Następnie w powstałych puree z rozdrobnionych jagód należy dodać cukier i dokładnie wymieszać dłońmi, aby uzyskać homogeniczną mieszankę. Dodaj garść rodzynek (poprawi to fermentację). Ponownie wszystko wymieszaj i przykryj gazą, która ochroni zawartość przed owadami i gruzem.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni
W tym stanie pozostaw brzeczkę do zaparzenia przez około tydzień (7 do 12 dni) w stosunkowo ciepłym miejscu, gdzie reżim temperatury będzie wynosić + 18-25 ° C. Obniżenie lub podniesienie temperatury może spowolnić proces fermentacji i zatrzymać się.

Ważne! Podczas całego okresu infuzji konieczne jest mieszanie brzeczki codziennie z czystymi dłońmi, aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni.

Oddział soku. Około w tygodniu będzie można przejść do następnego etapu przygotowania wina. Czy mikstura jest na to gotowa, możesz się nauczyć po prostu zauważysz, że jagody już znacznie się spuchły, wyrosły na powierzchnię cieczy. Ponadto, jeśli zanurzysz dłoń w zacierze, wtedy wokół pojawi się charakterystyka pianki fermentacyjnej. Sugeruje to, że możesz przejść do kolejnych kroków – oddzielając miąższ od soku.

Zacier zbiera się ręcznie i ściska za pomocą gazy. Urządzenia kuchenne nie nadają się do tego, ponieważ są szybko zatkane, a sok ma niewielką ilość. Resztę soku należy przepuścić przez drobne sito.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni
Cały uzyskany sok należy opróżnić do oddzielnej butelki (pojemnika, w którym wino zostanie przygotowane), ale nie trzeba opróżniać ciasta – przyda się.

Sok, który teraz okazałeś, może zawierać małe cząsteczki i znaczny osad. To nie jest przerażające i nie warto go teraz czyścić – w procesie przyszłej filtracji wino będzie czyszczone.

Pozostała zacier. Musi być odroczone do wielokrotnej fermentacji. Do tego pozostały cukier dodaje się do placka i wylewa się wodę. Upewnij się, że woda jest dość ciepła, ale nie cieplejsza niż 30 ° C i nie zimniejsza niż 25 ° C, ponieważ w innych temperaturach drożdże zaczynają obumierać.

Pojemnik z miazgą powinien być przykryty pokrywą, aby ograniczyć dostęp światła, i pozostawić na 5 dni w ciepłym i ciemnym miejscu. Przez cały ten okres należy pamiętać o wymieszaniu mieszanki i ogrzaniu wyskakujących jagód.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni
Blokada hydrauliczna i jej instalacja. Sok, który okazał się wcześniej, należy wlać do dużej butelki, gdzie będzie wędrował w przyszłości. W szyjce butelki konieczne jest zainstalowanie pułapki wodnej w celu ograniczenia dostępu powietrza i usunięcia nadmiaru gazów.

Uszczelnienie hydrauliczne może być wyspecjalizowane lub wykonane ręcznie. Jeśli używasz rękawicy, pociągnij ją za szyję i mocno zabezpiecz elastyczną opaską lub nicią. W pokrywie wywierć otwór odpowiadający odebranej probówce. Włóż rurkę do środka i pewnie ją zamocuj.

Aby to zrobić, możesz użyć kleju lub w inny sposób – od wewnętrznej strony wieczka włożyć do końca węża pusty futerał z uchwytu i podgrzej go zapalniczką. Zewnętrzny koniec rurki rozszerzy się i szczelnie zamknie otwór w pokrywie.

Połóż pokrywkę na butelce. Zewnętrzny długi koniec gumowej rurki jest opuszczany do słoika z wodą jest to konieczne, aby gazy wydobywały się ze zbiornika, a wino nie “dusi się”, a tlen nie wnika do butelki.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni

Ważne! Krótki koniec rurki od wewnętrznej strony wieczka powinien znajdować się jak najwyżej nad kompozycją wina.

Butelkę należy teraz umieścić w ciepłym i ciemnym pokoju. Pożądane jest, aby temperatura nie była niższa niż + 18 ° C.

Druga porcja soku. Wyciągamy go z już osiadłej zacieru, którą wyciągamy ze schronu. Aby to zrobić, wystarczy przepuścić mieszaninę przez durszlak lub sitko. Musisz to robić ostrożnie, aby napój nie stał się mętny.

Wypiekany placek z olejem można teraz poddać recyklingowi.

Dodawanie soku do głównego pojemnika. Aby tego dokonać, wystarczy zdjąć uszczelnienie wodne, usuwanie pianki z łyżką na powierzchni cieczy i wylewa sok z pulpy, to w głównym zbiorniku, po czym ponownie szczelnie zamknięta.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni
Proces aktywnej fermentacji. Będzie trwać około 1,5-2 miesięcy. W tym czasie konieczne będzie przefiltrowanie brzeczki. W pierwszym miesiącu procedura jest powtarzana co tydzień, a w pozostałym czasie co dwa tygodnie.

Aby przeprowadzić filtrację, trzeba usunąć przegrodę, usunąć piankę z powierzchni płynu i delikatnie wlać wino z jednej butelki do drugiej cienką rurką z zakraplacza, pozostawiając cały osad na dnie puszki.

Koniec fermentacji będzie wskazywany przez zanikanie jej przejawów na przykład w słoju z wodą, bąbelki przestają się pojawiać, a rękawica zostanie zdmuchnięta, poza tym płyn stanie się jaśniejszy.

Po zakończeniu procesu fermentacji należy po raz ostatni opróżnić młode wino przez rurkę, uwalniając ją z pozostałości osadu i wlać do butelek przeznaczonych do przechowywania.

Jeśli jednak nie jesteś usatysfakcjonowany słodyczą powstałego napoju, nadszedł czas, aby ją osładzić. Nie można po prostu wlać cukru do płynu: umieszcza się go w czystym skrawku tkaniny bawełnianej, zawiązanym nici tak, aby torba była wykonana, i włożono do pojemnika z młodym winem.
Krok po kroku przepis na zrobienie domowego wina z czarnej czereśni
Worek cukru nie powinien zatonąć: przymocuj go bliżej powierzchni, ponownie zainstaluj uszczelkę wodną i pozostaw wino na tydzień. W tym czasie cukier najprawdopodobniej całkowicie się rozpuści.

Teraz nadszedł czas, aby młode wino było gotowe do dojrzewania.

Dojrzewanie wina. Kiedy napój jest butelkowany, nadszedł czas, aby wysłać go do dojrzewania w jakimś chłodnym i ciemnym miejscu. Do tego nadaje się piwnica lub lodówka. Jeśli jednak pod koniec procesu fermentacji słodzisz wino, nie zakleszczaj zbyt mocno butelki, ponieważ gazy mogą być emitowane jeszcze w ciągu tygodnia.

Produkt dojrzewa od 2 do 4 miesięcy, po czym staje się gotowy do użycia.

Czy wiesz? Przygotowanie wina w domu nie zaczęło się od winogron. Pierwsze wina to owoce i jagody – od zwoju i śliwek, jagód jarzębiny i malin.

Z tym, co możesz łączyć

Aby przygotować pyszne, owocowe i jagodowe wino, które jest również bardzo przydatne, możesz dodać inne owoce lub jagody do aronii. Jabłka, jabłka, gruszki i winogrona są doskonale połączone.

Przygotowanie tego napoju z dodatkiem innych owoców praktycznie nie różni się od głównego przepisu – najważniejsze jest to, że ich stosunek do ashberry wynosi 1 do 1.

Video recipe do produkcji wina z aronii

Podczas przygotowywania owoce są oczyszczane z rdzenia i krojone na małe kawałki, a jagody są mielone lub miażdżone do konsystencji puree, po czym wszystko jest wypełnione cukrem, a następnie rozpoczyna się proces fermentacji.

Aby uzyskać niecodzienny smak i ciekawy smak w mieszance owoców i jagód, możesz dodać liście wiśni i porzeczek. Pod innymi względami przepis jest taki sam.

Również domowe wino można przygotować z: agrestu, winogron, śliwek, jabłek, malin, czarnej porzeczki i płatków róż.

Jak i ile domowego wina jest przechowywane

Wino przygotowane w domu powinno się przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła.

Idealnym pomieszczeniem do przechowywania jest piwnica. Temperatura powinna być w zakresie + 10-12 ° С, chociaż w przypadku win deserowych dopuszczalne jest podniesienie temperatury do + 13-14 ° С.

Pożądane jest, aby pomieszczenie miało wilgotność 65-80%.
Jak i ile domowego wina jest przechowywane
W pozycji butelki ciecz styka się z korkiem, co zapobiega wnikaniu powietrza do pojemnika.

Jeśli wszystkie te warunki zostaną spełnione, domowe wino owocowe i jagodowe z czarnej aronii może być przechowywane przez około 5 lat.

Ważne! Butelki wina umieszcza się poziomo i podczas całego okresu trwałości zaleca się, aby ich nie dotykać, ponieważ każde wytrząsanie stanowi stres dla napoju.

Przydatna porada dotycząca przygotowania wina

Jeśli znasz niektóre z cech produkcji wina w domu, możesz przygotować bardzo pyszny napój:

  1. Idealny pojemnik do produkcji wina drewniane. Występują w nim pory, przez które karmione jest powietrze niezbędne do życia bakterii. Jednak w nowoczesnych warunkach jego użycie jest prawie niemożliwe, więc najlepszym wyborem szkło. Dopuszczalne jest użycie plastiku, jednak może być toksyczne. Ale metalowe naczynia nie mogą być używane w żadnym przypadku, ponieważ jest to proces utleniania.
  2. Nie zaleca się przygotowywania domowego wina z czarnej aronii bez dodatku cukru, ponieważ jagody zawierają bardzo mało cukrów i wielu tanin. Wino bez cukru będzie zbyt kwaśne i cierpkie.
  3. Im więcej cukru, tym bardziej słodki będzie napój w końcu. W takim przypadku, jeśli 5 kilogramów jagód górskiego popiołu pobiera 1 kilogram cukru, wino będzie deserowe.
  4. Stopić z jeżyny ze skłonnością do pojawienia się pleśni. W związku z tym mieszanie kompozycji winnej powinno być regularne i częste przez cały okres, od mieszania składników do oddzielania pulpy od soku.
  5. Smak wina zależy w dużej mierze od jego wieku fragmenty. Dlatego im bardziej produkt będzie przechowywany w ciszy i spokoju, tym bardziej nasycony bukiet i smak będą go posiadać.

Przydatna porada dotycząca przygotowania wina
Domowe wino z wina aroniowego ma nie tylko przyjemny smak i aromat: ma również korzystny wpływ na zdrowie – normalizuje nadciśnienie w nadciśnieniu, poprawia kondycję naczyń krwionośnych i serca.

Korzystny wpływ ma również stan układu sercowo-naczyniowego: suszone banany, rzepa, sałatka z górą lodową, pieczone jabłka, pomarańcze, nasiona słonecznika i miód słonecznikowy.

Ponadto napój ten jest bardzo prosty w przygotowaniu, nie wymaga nadmiernych wysiłków ani dużej liczby specjalnych urządzeń do produkcji wina, więc nawet początkujący winiarz może zadowolić siebie i swoją rodzinę.