Mięso perliczki: ile kalorii jest użytecznych

Mięso z perliczkiDomowe perliczki pochodzą z krajów afrykańskich. Mięso tego ptaka było znane starożytnym Grekom i Rzymianom. Ale perliczka stała się bardziej rozpowszechniona w Europie, kiedy w XV-XVI w. Portugalczycy zostali ponownie sprowadzeni z kontynentu afrykańskiego. Teraz ten ptak jest uprawiany przez niektórych hodowców drobiu z różnych krajów świata, a cena za to jest czasami trzykrotnie wyższa niż za kurczaka. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, niż dany produkt mięsny jest cenny i czy istnieje jakakolwiek szkoda z jego użycia.

Zawartość kaloryczna, wartość odżywcza, witaminy i minerały

W 100 gramów zawiera surowe perliczki 110 kcal. Ich wartość odżywcza składa się:

  • białka – 20,6 g;
  • tłuszcze – 2,5 g;
  • woda 74,44 g;
  • węglowodany – 1,25.

Mięso z perliczki
W tym samym 100 gramów produktu zawiera następujące witaminy:

  • A – 0,012 mg;
  • B1 – 0,067 mg;
  • B2 – 0,112 mg;
  • B5 – 0,936 mg;
  • B6 – 0,47 mg;
  • B9 – 0,006 mg;
  • B12 – 0,37 mg;
  • C = 1,7 mg;
  • PP – 8,782 mg.

Minerały:

  • potas – 220 mg;
  • wapń – 11 mg;
  • magnez – 24 mg;
  • sód – 69 mg;
  • fosfor 169 mg;
  • żelazo – 0,77 mg;
  • mangan – 0,018 mg;
  • miedź – 0,044 mg;
  • selen – 0,0175 mg;
  • cynk – 1,2 mg.

Mięso z perliczki
W tym produkcie żywnościowym znajduje się 10 niezbędnych aminokwasów i 8 możliwych do podstawienia aminokwasów. Wśród kwasów tłuszczowych znajdują się Omega-3 i Omega-6.

Czy wiesz? W Imperium Rosyjskim udomowione perliczki zaczęto uprawiać głównie do dekoracji w XVIII wieku. Te królewskie ptaki są prawdziwą ozdobą zagrody, a ich pióra są wykorzystywane w sztuce dekoracyjnej i użytkowej. W 2007 r. Oficjalnie zarejestrowano cztery gatunki perliczek: białą Volga, Zagorsk białą, kremową i szaroczarną. Teraz możesz znaleźć w sprzedaży także białe i niebieskie syberyjskie rasy tych ptaków.

Czym różni się od mięsa z kurczaka

Perliczki i kurczak są spokrewnionymi ptakami o nieco podobnym składzie mięsa. Ale mięso z perliczki jest bardziej pożywne niż kurczak, a bardziej podobne do gry jest najbardziej użytecznym mięsem ptaków domowych. Mięso drobiowe jest bardziej kaloryczne (116 kcal) i tłuszczowe (3,3 g), ma prawie o jedną trzecią więcej cholesterolu i trochę więcej wody.

Stężenie witamin, minerałów i aminokwasów jest większe u perliczki. W piersi z kurczaka zawiera 81,8% aminokwasów, a u perliczek w mięśniach piersiowych ich zawartość sięga 95,3%. Ponadto udział niezbędnych aminokwasów u perliczek jest wyższy.

Mięso z kurczaka może wywoływać alergię, a perliczka jest hipoalergiczna.
Mięso z perliczki

Przydatne właściwości

Mięso z perliczki ma następujące przydatne właściwości:

  • trochę kalorii i trochę tłuszczu o wysokiej wartości odżywczej. Ten produkt idealnie pasuje do różnych diet, w tym do odchudzania;
  • trawieniu Białka białe mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, wiele witamin i minerałów, dzięki czemu nadaje się do rekonwalescencji po operacji, jak niemowlę, w nastolatków i dla niemowląt;
  • wysoka wartość odżywcza przy niewielkim udziale cholesterolu sprawia, że ​​produkt ten jest bardzo atrakcyjny w menu osób starszych;
  • ten produkt spożywczy jest również źródłem selenu, niezbędnym dla wielu reakcji metabolicznych organizmu (w tym na przyswajanie jodu), zwiększa siły ochronne i działa antyoksydacyjnie;
  • grupa witamin B ma dobry wpływ na metabolizm, pracę ośrodkowego układu nerwowego i reakcje regeneracyjne;
  • ten produkt mięsny nie powoduje alergii i będzie odpowiedni w diecie osób z alergią i dzieci cierpiących na skazy.
Czy wiesz? Mięso i jaja perliczek zostały wprowadzone przez Komisję Żywnościową w ramach ONZ do wykazu żywności najbardziej korzystnej dla ludzi.

Czy można jeść

Ten produkt mięsny nie jest dobrze znany na naszym stole, aw niektórych przypadkach ludzie są zainteresowani konsekwencjami jego użycia, szczególnie dla dzieci.
Pieczone perliczki

W ciąży

Dla kobiet oczekujących na dziecko produkt ten przyniesie tylko korzyść. Dostępność niezbędne do tworzenia i wzrostu aminokwasów płodu (zwłaszcza niezastąpioną), witamin z grupy B i minerały (fosforu, żelaza, selenu, itd.), Którego stężenie w ptactwa osnowy morskiej jest większa niż w przypadku innych rodzajów mięs, drobiu, mają korzystny wpływ na tworzenie się płodu i zdrowia najbardziej przyszła matka.

Rzeczywiście, potrzeba kobiet ciężarnych żelaza, kwasu foliowego (witaminy B9) rośnie dwukrotnie i cynku, jodu, witaminy B6 i witaminy B12 – na trzecim. Fosforu zawartego w mięsie z tego ptaka jest zaangażowana w tworzeniu kości i metabolizm, lecz bez takich minerałów, takich jak selen, wychwytu jodu nie mówi.

Ważne! Kobieta w ciąży nie zaleca, aby lekarze siedzieli na diecie wegetariańskiej, ponieważ inne pokarmy nie zastępują jej całkowicie. Codzienne spożycie do 200 g produktów mięsnych będzie wystarczające, w szczególności z warzywami.

Obcowanie kobiet, które rodzą dziecko, nie jest pożądane, a perliczki są mniej kaloryczne i tłuste niż mięso z kurczaka.
Ciąża

Matki karmiące piersią

Aby mleko matki zawierało wszystkie niezbędne elementy do zdrowego rozwoju dziecka, matka karmiąca powinna jeść racjonalnie. Jest to szczególnie ważne, gdy wciąż brakuje przynęty, a dziecko otrzymuje wszystko, co potrzebne z mleka matki. Piersi dla przybierania na wadze i rozwoju wymagają aminokwasów, witamin i minerałów zawartych w tym produkcie. Perliczki mięso wartość odżywcza jest większa niż innego ptactwa domowego, a zawartość tłuszczu jest mniejsza niż kurczęcia, dzięki czemu użyteczną techniki w czasie karmienia piersią, w tym w ciągu pierwszych kilku miesięcy.

Ten produkt dietetyczny wchodzi do menu na 8-10 dni po porodzie i po raz pierwszy bierze się 2-3 razy w tygodniu. Rozpocznij od małych porcji (40-60 gramów) i stopniowo zwiększaj, obserwując reakcję dziecka. Zazwyczaj perliczki nie są reakcjami alergicznymi, ale czasami wołowina i kurczak mogą je wywoływać. Najlepiej jest wprowadzić mięso w postaci bulionów i gotować.

Podczas przygotowywania bulionu po 3 minutach od wrzenia zaleca się zmianę wody. Grillowana perliczka lub grillowany ptak jest trudna do strawienia przez układ pokarmowy dziecka, nie należy go spożywać około 3 miesięcy po porodzie. Nie można również jeść surowego jedzenia, tylko przy obróbce cieplnej, najlepiej w gotowanej, pieczonej, duszonej lub gotowanej na parze.
Karmienie piersią

Dla małych dzieci

W mięsie drobiowego drobiu (kurczak, indyk, perliczka) jest dużo białego mięsa zawierającego lekkostrawne białka, ponieważ jest w nim niewiele tłuszczu i ścięgien. Zawiera również cały zestaw niezbędnych aminokwasów, co sprawia, że ​​te rodzaje produktów mięsnych są najbardziej odpowiednie do karmienia małych dzieci. Najbardziej przydatna część dla diety dziecka piersi, ponieważ zawartość aminokwasów w nim jest maksymalna.

Piersi perliczek są najbardziej pożywne. Mięso perliczki nie powoduje alergii i dobrze pasuje do menu dziecka. Ale mięso drobiu z ptactwa wodnego składa się głównie z ciemnego, mniej strawnego mięsa, poza tym jest bardziej sztywne i tłuste.

Kurczak i perliczka zawierają trzy razy więcej żelaza niż wołowiny, a także więcej fosforu, siarki. Najlepiej podawać go w postaci gotowanej i bez skóry. W ciągu trzech lat może już być duszona i nie usuwana.

Za pierwszym razem można go wprowadzić do przynęty, gdy dziecko ma 8 miesięcy, ale nie wcześniej niż dwa miesiące po jego znajomości z przecierami roślinnymi i owocowymi, kaszami.
Mięso w jedzeniu dla dzieci

Aplikacja do gotowania

Ze względu na swoje doskonałe właściwości i użyteczne właściwości, mięso z perliczek znalazło szerokie zastosowanie w gotowaniu. Jest wygaszany, smażony, wędzony, dodawany do przygotowywania przypraw, warzyw i owoców.

Co jest przygotowane w różnych krajach świata

Każdy kraj ma swoje własne preferencje w przygotowaniu perliczki:

  • W Europie ten ptak królewski jest popularny w przygotowywaniu wielu potraw. Zwykle jest wstępnie marynowany w syropie owocowym, a następnie smażony na ruszcie lub aerogrilli;
  • Sukces z perliczki

  • w Grecji pomidory, oliwki i sos pomidorowy podaje się duszonemu ptakowi;
  • Perliczka z pomidorami

  • Włosi wolą smażone na gwinei z plastrami zieleni, a także lubią wrzucać całe mięso do sera i przypraw i piec w piekarniku;
  • Pieczone perliczki

  • Irańczycy marynują tego ptaka w pikantnej mieszaninie i pieczą w ogniu;
  • w Azerbejdżanie robią z niego pilawę z ostrym pieprzem, kolendrą na świątecznym stole.
  • Pilaw z perliczką

Z tym, co łączy

Perliczka mięsna to przede wszystkim mięso dietetyczne. Dlatego połączenie ziół i mieszanin nadaje mu przyjemny smak. W tym celu dobre są cynamon, pieprz, papryka, rozmaryn, kolendra i tym podobne. Kilka suchych mięsa tego ptaka doskonale łączy się z tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi. Możesz rozpocząć tuszki z jabłkami, suszonymi owocami, cytryną.

Ten produkt idealnie pasuje do sos pomidorowy lub sok, i podczas gotowania na grillu – z pieczonymi warzywami.

Zaleca się, aby przeczytać o skład, właściwości i zastosowań pieprzu (czarny, chili, papryka ostra, jalapeno), a także przygotowania ketchup, koncentrat pomidorowy i sok w domu.

Możesz podawać perliczki z ziemniakami, kaszami (ryż, kasza gryczana i inne), makaronem.
Perliczka z warzywami

Ile miesięcy jest lepiej wyciąć

Szybkość wzrostu i przyrost masy ciała zależy od warunków utrzymania i karmienia. Średnia perliczka jest przeznaczona do uboju w 12-15 miesięcy, ale na sprzedaż można je wyciąć już z trzech miesięcy. Żywa waga osobników dorosłych wynosi 1,5-1,7 kg, tsesaria (70 dni) waży 0,87 kg.

Mięso perliczki jest twardsze niż u samic, więc są one przeznaczone do uboju nie później niż 5 miesięcy. Kobiety są poddawane ubojowi po ułożeniu. W drugim roku ten ptak nie zostaje. Mięso młodego ptaka jest delikatniejsze, a stare bardziej sztywne.

Wskazówki dla hodowców drobiu: wszystko o hodowli perliczek w domu; jak doprowadzić perliczkę do inkubatora domowego.

Jak wybrać przy zakupie

Kupując mięso z perliczki, należy zwrócić uwagę na następujące chwile:

  • jeśli ptak jest wystarczająco duży, prawdopodobnie jest zbyt stary i ma więcej niż 5 miesięcy. Oznacza to, że mięso będzie bardziej surowe niż młode perliczki;
  • jeśli to możliwe, lepiej wybrać świeżą tuszę, ponieważ zmniejsza się zamrożona wartość odżywcza;
  • na powierzchni tuszy powinna być wolna od uszkodzeń i skrzepów krwi;
  • Produkt nie powinien pachnieć zepsutą cierpkością i generalnie wywoływać niedopuszczalne zapachy;
  • jeśli kolor nie jest różowawy lub kremowo-różowawy – powinno to również być wyczulone;
  • po naciśnięciu palców w lędźwiach utworzony wyszczerbienie powinno szybko zniknąć, w przeciwnym razie oznacza naruszenie warunków przechowywania produktu, a zakup należy wyrzucić;
  • lekko niebieskawy odcień nie powinien być zawstydzony, spowodowany niewielką ilością tłuszczu podskórnego.
Ważne! Przede wszystkim, aby przygotować jedzenie, perliczkę warto kupić od zaufanych dostawców w wyspecjalizowanych sklepach. Wszelkie towary w takich miejscach sprzedaży przechodzą testy laboratoryjne i posiadają certyfikat jakości, natomiast na rynkach spontanicznych można kupić produkty niespełniające norm.

Jak przechowywać w domu

Świeże perliczki przechowuje się nie dłużej niż przez trzy dni w temperaturze +2 ° C. W zamrażarce w temperaturze -18 ° C ptak ptaka jest przechowywany nie dłużej niż rok, posiekane kawałki – 9 miesięcy, a w formie gotowej – do 3 miesięcy. Na półce lodówki (nie więcej niż + 4 ° C) gotowane mięso z tego ptaka przechowywane jest przez maksymalnie dwa dni.
Tusza perliczki

Czy to może zaszkodzić

Perliczka jest bardzo przydatnym produktem i istnieje tylko jedno przeciwwskazanie do niej – indywidualna nietolerancja.

Jak każdy inny pokarm, mięso tego ptaka lepiej nie jeść w dużych ilościach, aby uniknąć kłopotów z przejadaniem się – dyskomfort i ból brzucha, frustracja i tak dalej.

Sekrety gotowania

Podczas przygotowywania potraw z tusz perliczki możesz skorzystać porady doświadczonych kucharzy:

  • w gęsim ciele taki ptak gasi przez około 60 minut na średnim ogniu;
  • na patelni smażyć przez 30-40 minut na średnim ogniu;
  • na aerogrilu na dużym ogniu proces gotowania wynosi 50-60 minut;
  • w piecu pieczonym w 200 ° C przez około 60 minut;
  • jeśli perliczka nie jest przygotowana w całości, ale w częściach, czas gotowania już się zmienia – pierś pieczona jest w piekarniku przez 20-25 minut, a na ruszcie lub patelni 15-20 minut. Nogi i biodra są gotowane w piekarniku przez 30-40 minut, a na aerogrill lub patelni – 30 minut;
  • lepiej jest piec tego ptaka w rękawie, ponieważ naczynie jest bardziej soczyste, a piekarnik pozostaje czystszy;
  • jeśli mięso jest wstępnie marynowane (w musztardzie, winie itp.), okaże się ono bardziej kruche i soczyste;
  • aby poprawić smak, ciało ptaka wylewa się sokiem z cytryny, natłuszcza solą i pieprzem, lub można pocierać go posiekanym czosnkiem lub sokiem pomarańczowym zmieszanym z oliwą z przyprawami;
  • Wewnątrz ptaka można umieścić jabłka (antonovku lub semerenko) i suszone owoce;
  • Przed paleniem tusza jest dobrze moczona w roztworze soli przez kilka godzin, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste. W procesie palenia zaleca się dodanie gałązek jałowca – dadzą one danie niezapomniany smak i zapach;
  • Przed podaniem tusza jest lepiej podzielona na porcje i podawana do smaku;
  • że suche mięso tego ptaka było bardziej soczyste, jest namoczone w gorącej wodzie lub marynowane z dodatkiem oliwy z oliwek i przypraw.

Video Recipes for Preparing Meat of Guinea Fowl

Grillowany guineafard w piekarniku

Pilaf z czerwonego ryżu i perliczki

Mięso perliczne jest doskonałym produktem dietetycznym zawierającym duży zestaw łatwostrawnych białek, witamin i minerałów, praktycznie nie mających przeciwwskazań i posiadających niezwykłe walory smakowe. Przyda się w menu małych dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących. Naczynia z niego zadowolą każdy stół – zarówno dietetyczny jak i świąteczny.