Mięso gęsie: ile kalorii, jaki smak, jak przydatne

GęśWedług dokumentów historycznych, nawet 3000 lat temu ludzie już hodują gęsi. Ich mięso łączy zalety z przyjemnym smakiem. Jest nieco sztywniejszy i grubszy niż kurczak lub indyk, a nie jako dietetyczny, ale zawiera wiele przydatnych substancji. Dlatego dla większości ludzi, a zwłaszcza dla wiodącego zdrowego i aktywnego stylu życia, gęś jest bardzo pożądana. Właściwości tego mięsa zostaną omówione w artykule.

Zawartość kaloryczna i wartość odżywcza

Mięso z gęsi jest bardzo pożywne. Większość tłuszczu osadza się w skórze. Objętość kaloryczna 100 g wynosi od 315 do 415 kcal, oraz w 100 g bez skórek – tylko 160 kcal. 100 g gotowanej gęsi zawiera 450 kcal, a najgrubszy produkt (620 kcal) jest uważany za najbardziej gruby i pożywny.

W tym produkcie występuje duża ilość tłuszczów (39 g), nieco mniej białka (15-20 g) i żadnych węglowodanów w ogóle. Woda – około 68 gramów, a popiół – tylko 1 g.
Gęś
Przydatność produktu tłumaczy się obecnością wielu witaminy:

  • A;
  • C;
  • grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12).

Zawiera również takie elementy mikro i makro:

  • potas;
  • wapń;
  • magnez;
  • sód;
  • fosfor;
  • mangan;
  • żelazo;
  • miedź.
Polecamy lekturę o składzie, zaletach i gotowaniu kaczek, perliczek, indyków, królików, barana.

Smak jakości

Gusiatina nie różni się czułością, ale ma przyjemny aromat i słodkawy posmak. Dlatego ma wielu zwolenników, którzy uważają ją za najsmaczniejsze mięso. Jego smak zależy od karmienia ptaka, od prawidłowego doboru produktu i sposobu przygotowania. Wielu ekspertów uważa, że ​​nawet proces uboju ptaka wpływa na jakość gęsi. Aby miąższ był soczysty i smaczny, przed ubojem gęsi trzeba popijać kilka dni słoną wodą, a także nie zawracać sobie głowy tym, że nie ma adrenaliny, która nie zmienia smaku na lepsze.
Boże Narodzenie gęś

Jak przydatne jest gęsie mięso

Gęś jest używana rzadziej niż kurczak lub kaczka. Nie oznacza to jednak, że jest mniej smaczny lub przydatny – faktem jest, że gęsi są znacznie trudniejsze do wyhodowania niż inne ptaki.

Przeczytaj również o korzyściach i zastosowaniach tłuszczu gęsiego i jaj.

Ciemne mięso i produkty uboczne nie są łatwo przyswajalne, ale ich stała obecność w diecie ma działanie lecznicze i prowadzi do pozytywnych zmian w organizmie. W medycynie ludowej uważa się, że gęś jest w stanie zmniejszyć ciepło w pięciu głównych narządach.

Wpływa na takie procesy:

  1. Aminokwasy pomagają wzmocnić właściwości ochronne organizmu i zapobiegają chorobom onkologicznym.
  2. Kwas glutaminowy pomaga pozbyć się produktów przemiany materii i pomaga radzić sobie z efektami zatrucia metalami ciężkimi.
  3. Produkty uboczne (wątroba i serce) zwiększają poziom hemoglobiny.
  4. Ma efekt żółciopędny.
  5. Pozytywnie wpływa na układ nerwowy.
  6. Wzmacnia tkankę kostną.
  7. Normalizuje poziom cukru we krwi.
  8. Leczy choroby śledziony.
  9. Tłuszcz gęsi stosowany jest zewnętrznie z egzemą, zapaleniem skóry.
Ważne! W gęś, 85% białka, które są w pełni wchłaniane. Mięso drobiowe, którego wiek przekracza 6-7 miesięcy, traci wiele użytecznych właściwości, staje się suche i sztywne.

Po przeprowadzonych badaniach amerykańscy naukowcy udowodnili, że narody korzystające z produktów z gęsiej skórki żyją dużo dłużej, niż ci, którzy je odmawiają.
Tusza gęsi

Czy można jeść

Jeśli nie ma osobistych przeciwwskazań, wtedy gęś przyniesie namacalne korzyści dla ludzkiego ciała.

W ciąży

Jeśli ten produkt jest dobrze tolerowany kobiety w ciąży mogą z niego korzystać, ale zawsze musisz skupić się na cechach ciała. Zawarte w nim witaminy i minerały będą miały pozytywny wpływ na rozwój płodu, na przykład żelazo zwiększy poziom hemoglobiny.

Gusatina odnosi się do czerwonego mięsa, dlatego jest w nim więcej żelaza niż w bieli (kurczak, królik lub indyk). Należy jednak pamiętać, że w gęsi występuje wysoka zawartość tłuszczu, która nie może bardzo dobrze wpływać na organizm kobiety w ciąży. Dlatego w tej kwestii należy przestrzegać poczucia proporcji i indywidualnych odczuć.
Ciąża

Matki karmiące piersią

Biorąc pod uwagę wszystkie przydatne właściwości mięsa gęsiego dla funkcji krwiotwórczej, osłabione w okresie poporodowym dla kobiet, będzie użyteczne. Ale takie mięso jest bardzo tłuste, i nadmiar tłuszczu jest obarczony takimi konsekwencjami:

  • pogorszenie wchłaniania witaminy C;
  • nudności i zgaga;
  • zmniejszona absorpcja soli wapniowych;
  • osłabienie odporności.

Na tej podstawie wnioskujemy, że gęś z minimalną ilością tłuszczu (bez skórek) i odpowiednio ugotowaną (gotowaną lub duszoną) może czasami być zawarta w diecie młodej matki.

Dowiedz się, jak przydatne, jak gotować i używać produktów drobiowych: tłuszczu kaczki, kurczaka, kaczki, strusia, jajek cesarskich.

Utrata wagi

Może się wydawać, że wysoka zawartość tłuszczu powoduje, że produkt ten jest zabroniony dla osób z nadwagą. Ale wspomnieliśmy, że główny procent tłuszczu znajduje się w skórze, więc nie jest pożądane jego stosowanie, a samo ciało może być zawarte w diecie z pożywieniem dietetycznym, ale w małych ilościach. Dobrze pasuje duszone lub pieczone mięso, szczególnie produkty uboczne. Ale nadal stosuje się do ścisłych diet gęsich potrzeb mięsnych w ograniczonych ilościach.
Mięso gęsie z sosem

Aplikacja do gotowania

W starożytnym Egipcie mięso gęsie uznano za jedno z najsmaczniejszych. Z niego możesz ugotować ogromną liczbę potraw. Stosuje się go na barszcz, solówkę i marynaty, a także na drugie dania – kotlety, pilaw, gulasz, pieczeń, pasztet. Gęś pieczona, nadziewana, gotowana i smażona. Do przygotowania pożądane jest stosowanie przepisów wymyślonych dla tego ptaka, ponieważ produkt wymaga więcej wysiłku, aby uzyskać pyszne danie.

Co jest przygotowane w różnych krajach świata

Gusiatina jest częścią receptur wielu krajów świata, ale być może najpopularniejszą i najczęstszą z nich można uznać za nadziewane pieczone tusze. Jako nadzienie używać ziemniaków, jabłek, grzybów, suszonych owoców, różnych zbóż.

Najczęściej jest podawany na świątecznym stole. To główne danie świąteczne na stole z Niemcami. Słyną z dobrego apetytu, dlatego w Święta Bożego Narodzenia mają gotować dużo tłustych i pysznych potraw, wśród nich smażona gęś z jabłkami, różne kiełbaski i pasztety.
Boże Narodzenie gęśBoże Narodzenie gęś
Boże Narodzenie od Francuzów nie mija się bez wątróbka z foie gras i nadziewane gęsią skórką. Przy okazji, foie gras jest francuskim paradoksem: jego ciągłe stosowanie zmniejsza choroby sercowo-naczyniowe i przedłuża życie.
Foie grasFoie gras
W Rosji koniec postu Bożego Narodzenia zbiegał się z początkiem polowań i masowego uboju ptaków i bydła. W związku z tym obfitość potraw mięsnych – obecność pieczonych wypchanych świń, gęsi i kaczek – była powszechna. Do nadzienia dodaje się gęsinę na placki, domowe kiełbaski, ugotowany z niej apetyczny bulion i galaretkę.

Czy wiesz? Tradycyjne pieczenie gęsi Boże Narodzenie jest zakorzenione w zwyczaju jedzenia gęsi w dniu 11 listopada, kiedy obchodzono dzień świętego Marcina.

Z tym, co łączy

W Szwecji smażoną gęś podano do stołu z brukselką i musem jabłkowym. W Niemczech podawano z knedlami i czerwoną kapustą.

Gęś jest bardzo dobra z:

  • warzywa (ziemniaki i kapusta);
  • grzyby;
  • zboża (gryka i ryż);
  • owoce (kwaśne jabłka, jagody, owoce cytrusowe).

Nadziewane Goose
W przygotowaniu możesz użyć takich przypraw:

  • czarny i czerwony pieprz;
  • imbir;
  • kardamon;
  • mieszanka ziół do mięsa;
  • kochanie.

Do procesu marynowania możesz zastosować:

  • solone marynaty;
  • ocet rozcieńczony wodą lub sok z cytryny;
  • sos sojowy.
W przepisach na gotowanie gęsi są też cebula, marchew, pieczarki, pomidory, gałka muszkatołowa, rozmaryn, koperek i pietruszka, czosnek, musztarda.

Jak wybrać tuszę według zakupu

Aby przygotować danie przygotowane z gęsiego mięsa, należy prawidłowo wybrać tuszę. Aby to zrobić, musisz przestrzegać następujących zasad:

  1. Skórka powinna być bez uszkodzeń, czysta i gładka, bez piór, nie przyklejać się do palców.
  2. Kolor tuszy powinien być jasnożółty z lekko różowym odcieniem.
  3. Zepsuty zapach i blady dziób świadczą o psuciu się ptaka.
  4. Po naciśnięciu tuszy palcem, wyrostek powinien natychmiast wyrównać.
  5. Ciało wokół gardła powinno być miękkie w dotyku.
  6. Lepiej jest wybrać młodego ptaka – dla niego charakterystyczny żółty kolor stóp, a stary nabrać czerwonego koloru.
  7. Musisz kupić duży tusz – będzie miał bardziej mięsiste soki niż mały ptaszek.
  8. Miąższ koloru czerwonego i przezroczysty tłuszcz wskazują na świeżość ptaka, a żółty kolor wskazuje na starość.

Tusza gęsi

Jak przechowywać w domu

Przechowuj gęś w temperaturze nieprzekraczającej + 2 ° C. Najlepsze miejsce na to – lodówka. Przy okresie przechowywania dłuższym niż 3 dni zacznie tracić świeżość i zmieniać walory smakowe. Możesz umieścić gęś w zamrażarce, a następnie zwiększy się okres przydatności do spożycia. Zamrożony drób jest przechowywany do 6 miesięcy: ważne jest, aby nie zmieniać temperatury i nie zamrażać ponownie.

Czy wiesz? Gusyatynę można przechowywać przez 5 dni bez lodówki. W tym celu tusza jest owinięta w ściereczkę namoczoną w occie i umieszczona w chłodnym ciemnym miejscu (piwnica).

Kto może wyrządzić krzywdę

Jeśli dana osoba ma problemy zdrowotne, należy ostrożnie stosować gęsi, aby nie pogarszać stanu zdrowia. Nadużywanie tego produktu może pogorszyć stan w obecności takich chorób:

  • otyłość;
  • problemy z trzustką, wątrobą i żołądkiem;
  • zwiększony poziom cukru we krwi.
Ważne! Lepiej jest jeść młodego ptaka, ponieważ stary tłuszcz odkłada się nie tylko w skórze i pod nią, ale także w miazdze.

Sekrety gotowania

Mięso gęsie jest dość twarde, więc gotowanie trwa około 3 godzin. Spraw, aby gosyatinu były bardziej smaczne, miękkie i soczyste proste zalecenia:

    Przygotowanie gęsi

  1. Po oskubaniu i wypatroszeniu tuszy umieścić ją na lodówce na dzień lub dwa.
  2. Potrzyj mięso solą i przyprawami i pozostaw do namoczenia w chłodnym miejscu przez około osiem godzin.
  3. Namoczyć mięso w winie, sosie sojowym, occie lub soku z cytryny.
  4. Dodaj przyprawione jagody do przypraw i posiekaj tę mieszankę gęsi.
  5. Podczas pieczenia w całości, aby uzyskać nadmiernie rozciągnięty tłuszcz, wykonuj nakłucia na mostku i u nasady nóg.

Wideo przygotowania do gotowania gęsi

Boże Narodzenie gęś

Gęś nadziewana ryżem

Beshbarmak

Gotowanie receptur gęsi: opinie z sieci

Moja gęś. Wieczorem ptak rozciera się z mieszaniną octu, sól, pieprz i chłód. Farshiruesh rano, w szczególności, oprócz jabłek, które z pewnością mniam-mniam, można stosować mieszaninę: ryż + spawane pokrojone cebule (I półpierścieni) + śliwki, suszone morele (parujące) + orzech + czarny pieprz. I zszywa się szczelnie w folię. 3 godziny przed świętem wszystko w piekarniku. Podawaj po zimnej przekąsce. Zręczny!

Solokha
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/65647/1/#m909193
Kawałki pieczonego gęsi, trzeba umieścić je w naczyniu do pieczenia, wlać bardzo niewielką ilością wody, dodać sól i gotować przez długi czas na małą ogne.Po jak wrzącej wody wlać powoli więc mięso jest bardzo miękki myasko gorelo.Poluchaetsya i bez obcych smaków (no, w to- kochanek). Naprawdę to lubiłem.

Wasilijew
http://forum.say7.info/topic21013.html
Mięso gęsi smakuje jak kaczka lub stary kurczak. Bardzo twardy i ma szczególny smak. Żeby było smacznie i idealnie gotuje wystarczy wziąć tylko młodą gęś, długo marynować i piec na małym ogniu.

Malina
http://www.lynix.biz/forum/kakoe-na-vkus-myaso-gusya#comment-68184

Nie tak dawno temu gęsi uważano za jedzenie, które było używane przez bogatych ludzi, teraz stało się dostępne dla wszystkich. Prawidłowo ugotowane iw rozsądnej ilości wprowadzone do diety przyniesie namacalne korzyści. Witaminy i minerały zawarte w takim mięsie będą miały pozytywny wpływ zarówno na osoby zdrowe, jak i osłabione. Ciesz się swoim apetytem!