Marasmius rudy: opis, miejsca wzrostu, jak odróżnić od fałszywych, przepis na gotowanie

Łąkowa gazelaGrzyby łąkowe lub nie-pigmejskie należą do najbardziej przydatnych grzybów, które są aktywnie wykorzystywane nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Jak odróżnić je od fałszywego szpiega, kiedy zbierać i jak gotować te grzyby – rozważ bardziej szczegółowo w artykule.

Jadalność

Drób łąkowy należy do Klasa IV w klasyfikacji jadalnej – rzadko zbierany grzyb, o warunkowo jadalnym spotkaniu i niezbyt wyraźnym smaku.

Jest to nie tylko jadalny, ale także bardzo przydatny grzyb: ma właściwości przeciwgrzybicze, eliminuje szkodliwe wirusy i komórki rakowe w ciele. Ponadto źrebak rozszerza naczynia i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie tarczycy.

Przeczytaj także o korzystnych właściwościach grzybów: pieczarek, grzybów oleistych, cepów, miotły, grzybów brzozowych.

trawa włosy ma unikalną zdolność do przywrócenia się czy to suszone grzyby zwilżyć wodą, po chwili to daje nowe owoce – za co był nazywany Marasmius.
Łąka łąkowa
W gotowaniu używają głównie maska – nogi są bardzo sztywne i źle obrobione cieplnie. W surowej postaci te grzyby nie jedzą.

Ważne! Grzyby łąkowe można spożywać tylko po obróbce cieplnej: w stanie surowym człowiek w ogniu może spowodować silne zatrucie organizmu.

Opis botaniczny

Ten niesamowity grzyb ma kilka nazw – negnichnik, łąka, goździk, marasmius (od łacińskiej nazwy Marasmius oreades). Odnosi się do blaszkowatych grzybów saprofitycznych z rodziny Tyadovkov (według niektórych badaczy – Negniychnikov).
Marasmius oreades
Niezwykły grzyb jest jego zdolność do świecą w ciemności jak fosfor: jest nieruchomość opisana w opowieściach ludowych, który mówi, że podróżujący zabłądził nocą w lesie, stracił rozum na widok tych grzybów, biorąc świecące magiczne grzyby dla roślin. Podobnie jak to, czy nie, nie można wiarygodnie znaleziono jednak zdolność Marasmius emitują fosforyzujące światło nie jest jeszcze stracone.

Zobacz najczęstsze jadalne gatunki grzybów: kurki, rukiny, ceps, masło grzyby, grzyby, borowik.

Kapelusz

Średni rozmiar kapelusza osiąga 5-7 cm średnicy – jest czerwonawo-brązowy lub żółty odcień. W przypadku braku wilgoci (podczas suszy lub przy wietrznej pogodzie), maska ​​zyskuje jasnobrązowy kolor. Forma ma standard dla większości grzybów – półkuli z małym guzkiem pośrodku. Krawędzie maski są jaśniejsze niż środek, poza tym nie mają wyraźnych granic – są jakby podarte, jak kawałki. Kapelusz higromatyczny – pęcznieje pod wpływem wilgoci, staje się lepki i lepki. W starych lub przesuszonych grzybach kształt kapelusza nabiera wyglądu przypominającego miseczkę.
Kapelusz Meadowcap

Noga

Głowę grzybni łąki trzyma długa i cienka noga (do 10 cm wysokości). Może być prosty lub lekko falisty, u podstawy nieznacznie się poszerza (do 0,5 cm w obwodzie). Sztywna struktura, składa się z twardych włókien. Może być w jednym kolorze z czapką i nieco lżejszym.

Czy wiesz? Jednym z głównych objawów zjadliwości grzyba jest obecność wypukłych wypukłości na jego łodydze – szczególnie jest to charakterystyczne dla muchomorowatej i fałszywej śledziony. W grzybach jadalnych noga ma zawsze jednolity obwód, bez guzków i zgrubień.

Talerze

Płytki łąkowe są wyraźne, o szerokości do 6 mm. U młodych osobników talerze zawsze gęstnieją do czapki, podczas gdy stare są mocowane swobodnie, bez ścisłego przylegania do nich. W warunkach wysokiej wilgotności płyty impregnatów uzyskują cień ochry, aw suszy – kremowy lub biały.
Marasmius oreades

Pulpa

Miąższ grzybowy o cienkiej konsystencji, blady (mleczny lub żółty odcień), po przycięciu głównego koloru nie ulega zmianie. Charakteryzuje się silnym korzennym zapachem (przypominającym połączenie goździków i migdałów), ma również słodki smak.
Ciało impregnatora

Gdzie znaleźć i kiedy odebrać

Terytorium dystrybucji marasza jest bardzo szerokie – można je znaleźć na kontynencie europejskim, a także w Ameryce i północnych regionach Afryki. Te grzyby uwielbiają otwartą przestrzeń, dlatego powstają na łąkach, w wąwozach, leśnych polanach, znajdują się na pastwisku, polu i skraju lasu. Taki obszar wzrostu nieco zaprzecza nazwie – grzyby miodowe nazywane są grzybami, które rosną na pniakach. Jednak marasmius łąkowy jest wyjątkiem.

Tworzą ignorantów w dużych ilościach w ciepłe dni, po przejściu deszczu – tworzyć łuki, rzędy i “koła czarownic” (szerokie koło o średnicy do 80 cm). Głównym czasem zbierania oszustów jest koniec wiosny i wczesnej jesieni (pod warunkiem, że panuje reżim ciepłej temperatury).
Kręgi Wiedźmy

Bliźniaki z grzybami

Praktycznie każdy grzyb ma naturę podwójną – taką, która ma bardzo podobny wygląd lub smak do oryginału. Ignorant nie był wyjątkiem – ma również podobne bliźniaki.

Dowiedz się więcej o jadalnych i niejadalnych przyprawach oraz o tym, jak odróżnić fałszywe twarze od zwykłych płatków śniegu.

Należą do nich:

  1. COLLIBIA IZOLOWANA – jest członkiem rodziny Shrews. Główne różnice w stosunku do miejsca łąki to miejsce wzrostu, kolor czapki i długość nogi. Kolibianie rosną wyłącznie w lasach mieszanych, gdzie tworzą się na rozkładającym się drewnie lub pod liśćmi liściastymi – w przeciwieństwie do trawy łąkowej, colibia nie lubi otwartej przestrzeni. Długość stopy tego podwójnego jest znacznie krótsza – do 6 cm wysokości, a głowa ma głównie biały kolor. Jest jadalnym grzybem. Ma ostry, bardzo nieprzyjemny zapach.
  2. Gymnopus dryophilus

  3. Trujący głupkowaty białawy Jest bardzo niebezpiecznym trującym grzybem. W przeciwieństwie do sadzonek ma zakrzywioną czapkę o wyjątkowo białym kolorze – to główna cecha, dzięki której można odróżnić kozę od marasmiusa. Noga jest znacznie krótsza – do 4 cm, może mieć takie podgatunki: govorushka szaro-woskową. Rośnie, jak nieprzenikniony, na obrzeżach, polanach i innych otwartych przestrzeniach.
  4. Clitocybe dealbata

  5. Zima i lato – według danych zewnętrznych jest podobny do marasmiusa, ale różni się na terytorium formacji – takie gatunki rosną tylko na pniakach lub gnijących drzewach. Wśród nich mogą znajdować się zarówno gatunki jadalne, jak i trujące (na przykład, fałszywe miód z agarami).
  6. Zimowy chłódZimowy chłód
    Letni sprayLetni spray

Ważne! Zatrucie mogą występować nie tylko w przypadku stosowania niejadalne grzyba, ale jeśli słabo płucze jadalne – występujących naturalnie jadalnych i trujące często rosną ze sobą w kontakcie i stykającymi się ze sobą. W celu uniknięcia zatrucia i śmierci dokładnie umyć grzyby, i nigdy nie jeść je na surowo, nawet jeśli jesteś pewien, że to gatunki jadalne – zawsze wystawiać leczenia grzyby ciepła.

Użyj podczas gotowania

Ze względu na sztywność i słabą strawność nóg żab, do ich gotowania używa się tylko ich czapek i miąższu.

Suszone czapki mogą stać się doskonałą przyprawą do dań: mają wyraźny ostry zapach. Z tego rodzaju grzybów pozyskiwany jest najsmaczniejszy rosół, w porównaniu z wszystkimi innymi gatunkami (przewyższa nawet bulion białego grzyba w walorach smakowych).
Zupa z łąki
W kuchni europejskiej grzyb ten stał się integralną częścią pikantnych sosów. Stosował również marasmius do marynowania, suszenia, przygotowywania zup i różnych przekąsek.

Dowiedz się więcej o technologii marynowania i trawienia, suszenia, zamrażania grzybów.

Jak wyczyścić

Świeży ignoramus ma możliwość szybkiego przyciemnienia, więc musisz je wyczyścić w najbliższej przyszłości po bezpośredniej kolekcji. Przed czyszczeniem należy sprawdzić grzyby – wszystkie stare, gnijące lub spleśniałe jednostki należy wyrzucić.

Wtedy potrzebne są grzyby pamiętaj, aby spłukać: pod czapkami mogą pozostać śmieci, robaki lub mszyce – ale nie w przypadku, jeśli zamierzasz dalej wysuszyć miód agarowy. Następnie musisz usunąć nadmiar śmieci i robaków spod kapelusza za pomocą noża. Jeśli zebrana roślina jest przeznaczona do suszenia, wystarczy wyciąć uszkodzone lub spleśniałe części grzyba – nie jest wymagane żadne inne usuwanie.
Łąka łąkowa
Do marynowania lub marynowania wymagany jest inny rodzaj czyszczenia. Przed obróbką należy je namoczyć przez 20-30 minut w ciepłej wodzie. Następnie za pomocą noża ostrożnie zdejmij folię, nie uszkadzając grzyba (nogi można również odciąć). Film pod kapeluszem nie może być usunięty, ale jeśli musisz to zrobić, wystarczy umieścić czapkę pod strumieniem wody – delikatny film można łatwo oddzielić i wyprać. Następnie czyszczone kapelusze są myte – teraz można je wykorzystać do dalszego gotowania.

Przeczytaj przepisy na marynowane soki solone i marynowane.

Jak i ile gotować

Czas gotowania jest obliczany na podstawie rodzaju naczynia, do jakiego grzyby są przeznaczone i jakiego rodzaju obróbka cieplna będzie miała miejsce w przyszłości:

  1. Smażenie. Przed smażeniem lub gulaszu łąka grzybów muszą być gotowane w słonej wodzie przez co najmniej 1 godzinę. W tym procesie gotowania jest podzielona na dwa etapy: pierwszy grzyby są gotowane przez 20 minut, po czym dodaje się do niej cebuli, liści laurowych, ziele angielskie, sole – takie składniki Marasmius gotowano przez kolejne 40 minut. Następnie są one usuwane z brzeczki, otrzymując nieco sucha i użyć do smażenia lub osnowa z innymi substancjami – cebuli, ziemniaków, śmietana, mięsa i tak dalej.
  2. Zamrażanie. Czas gotowania marasmiusa przed zamrożeniem będzie zależał od ich wielkości, ale średnio ten czas nie powinien być krótszy niż 60 minut. Po gotowaniu przez 20 minut pierwsza woda zostaje opróżniona, a na wpół zagnieciony grzyb wlewamy świeżą wrzącą wodą, a następnie gotujemy do gotowości.
  3. Marynowanie. Grzyby powinny być całkowicie gotowe, więc muszą gotować przez co najmniej 60-80 minut. Po 20-25 minutach od rozpoczęcia gotowania wylewa się wodę i wylewa nową wrzącą wodę negniichnikov, dodaje sól i przyprawy, gotuje przez kolejne 40-60 minut.
  4. Gotowanie z suszonych owoców. Aby suszone zaciągnięcie w pełni przywróciło swój kształt, należy go gotować w osolonej wodzie przez 20-30 minut.

Makaron ze smażonymi grzybami łąkowymi

Jak smażyć

Do smażenia, wstępnie ugotowane kapelusze z grzybów – Nogi łąkowe nie nadają się do pieczenia lub przeciągania. Gotowane pieczarki są smażone na gorącej patelni przez 20-30 minut (podczas gotowania z mięsem czas gotowania zwiększa się do 40 minut). Zamrożone grzyby smażone są przez 30 minut – nie jest wymagane wstępne rozmrażanie. Jednym ze znaków gotowania smażonej łąki – strzelanie światła: dotyczy to mrożonych grzybów. Świeże pieczarki są smażone przez maksymalnie 40 minut (w tym samym czasie muszą być namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut wcześniej).

Czy wiesz? W średniowieczu dziewczęta z księżycem w pełni zbierały czapki jeńców i przykładali je do twarzy – wierzono, że mogą one uratować piegi i stany zapalne skóry.

Wideo: zbiór śniegu na łące, w przeciwieństwie do grzybów-bliźniaków, czyszczenie, suszenie

Łąka jest jednym z najpopularniejszych gatunków grzybów wśród początkujących i doświadczonych grzybiarzy. Bezpretensjonalny wzrost, łatwe zbieranie i czyszczenie, a także doskonałe walory smakowe sprawiły, że negnichnik stał się jednym z najczęściej zbieranych grzybów w Europie. Znajomość zasad czyszczenia i obróbki cieplnej łąki pomoże Ci przyrządzić pyszne dania, a także marynować, suszyć i przygotowywać na zimę.