Jak zrobić wino z winogron: sekrety domowego winiarstwa

Wino winogronowe Obecnie wiele rodzajów wina znanych jest z różnych odmian jagód. Ale najpopularniejszym wciąż pozostaje wino gronowe. O tym, jaki rodzaj winogron wybrać i jak zrobić z niego pyszny napój, porozmawiamy o tym artykule.

Jakie winogrona wybrać

Aby zrobić wino z winogron w domu, możesz wybrać absolutnie dowolna odmiana ta roślina. Co więcej, słoneczny napój można wytworzyć z połączenia różnych odmian winogron. Nawet jeśli mieszacie białe i niebieskie gatunki, wino nie zmniejszy ich smaku, aw niektórych przypadkach doda go.
Wino z winogron
Napój winogronowy jest najczęściej wytwarzany z takich odmian winorośli: Drużba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Wszystkie te odmiany zawierają dużą ilość cukru w ​​owocach, więc napój jest szczególnie smaczny.

Czy wiesz? W 2000 r. Na aukcji wina 6-litrowy napój solarny został sprzedany za pół miliona dolarów. Było to wino Cabernet Sauvignon ze zbiorów w 1992 roku, które kupił amerykański menedżer Chase Bailey.

Miłośnicy domowego wina mogą jednomyślnie powiedzieć, że najsmaczniejszy napój będzie pochodził z winogron “Isabella” lub “Lydia”. W tym produkcie należy dodać trochę więcej cukru, ale smak jest doskonały.

Najczęstszymi “wino” odmian winogron uważane za “Pinot Blanc” lub “Pinot Noir”, “Chardonnay”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Specjalny smak ma napoje z owoców różowych winogron. Słyną z bogatej konsystencji i niepowtarzalnych walorów smakowych. Ale pyszne wino można wytworzyć nawet z najzwyklejszych, rosnących na niebiesko winogron.

Odmiany “Jowisz”, “Kesha”, “Monarch”, “Amursky” mają dużą zawartość soku, który jest ważnym warunkiem do przygotowania wina.

Wino

Przygotowanie winogron

Surowce do robienia słonecznego napoju powinny być odbierz we wrześniu, oraz w regionach południowych – w październiku. Zbioru najlepiej wykonywać w pogodne i słoneczne dni, pożądane jest, aby 2-3 dni przed zbiorem owoców nie było zimnych i deszczowych dni. Po zebraniu, musisz to uporządkować: odrzucić wszystkie niedojrzałe, suche i zielone jagody, usunąć nadmiar gałęzi i liści.

Po zbiorze jagód muszą wyłożyć na kilka godzin na słońcu. Więc kiście winogron zyskają bardziej żywy zapach. Producenci win twierdzą, że wino to żywy produkt, który odczuwa każdą manipulację nim. Ale nie przechowuj zebranych gron przez więcej niż dwa dni.

Zabrania się mycia zebranych winogron, aby utracić czystą kulturę drożdży. Na każdej jagodzie są naturalne mikroorganizmy, które pomagają w fermentacji, jeśli grona są myte, wtedy jakość przyszłego wina natychmiast się pogarsza.
Zbiory winogron

Przetwarzanie winogron

Jagody winogronowe należy umieszczać w pojemniku drewnianym, plastikowym lub emaliowanym. Każdy z wybranych pojemników musi być wypełniony produktem 3/4 części, w przeciwnym razie sok i miazga mogą “uciec”. Możesz przenosić jagody dłońmi, stopami lub specjalnymi drewnianymi urządzeniami, na przykład drewnianym tłuczkiem.

Ważne! Podczas przetwarzania jagód nie zaleca się używania czystych metalowych pojemników. W reakcji z sokiem winogronowym można je utlenić i dać nieprzyjemny “metaliczny” smak na słoneczny napój.

Nawiasem mówiąc, doświadczeni winiarze powiedzieć, że najsmaczniejsze wino uzyskuje się jedynie w przypadku, gdy sok winogronowy otrzymany przez grawitację (sok tworzą się spontanicznie w dużym pojemniku pod ciężarem własnych winogron). Ale aby uzyskać sok i miąższ w ten sposób, potrzebujesz dużej ilości przejrzałych winogron.

Powstały zacieru i sok należy przykryć szmatką i umieścić w ciemnym ciepłym miejscu na 3-4 dni. Po chwili zacieru pojawi się na powierzchni, sok łatwiej się rozdzieli. I nie zapomnij wymieszać pojemnika z miksturą co najmniej dwa razy dziennie, w przeciwnym razie sok może być kwaśny.

Uzyskanie czystego soku

Przepis na domowe wino z winogron, w pierwszej kolejności, jest prawidłowe oddzielenie soku od miąższu. Najpierw musisz zebrać wszystkie zacieru z powierzchni soku i włożyć je do osobnego pojemnika (wtedy, jeśli chcesz, możesz zrobić z niego czaczę).

Pozostałą ciecz należy kilkakrotnie dokładnie przefiltrować. Aby to zrobić, użyj zwykłej gazy, musisz filtrować co najmniej 2-3 razy. Przy takich machinacjach sok otrzymuje dodatkowy i niezbędny tlen.

Teraz możesz wypróbować sok i sprawdzić, czy nie ma kwasowości. Jeśli okazało się, że jest bardzo kwaśny, można go rozcieńczyć wodą, ale nie więcej niż 0,5 litra wody na 1 litr soku.

Takie postępowanie jest konieczne tylko w skrajnych przypadkach i lepiej nie robić tego w ogóle, ponieważ w przyszłości nadal będziesz musiał dodawać cukier do płynu, co pomoże zmniejszyć kwasowość.
Pojemniki z sokiem

Napełnianie pojemnika do fermentacji sokiem

Na tym etapie sok należy wlać do specjalnych pojemników i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Pożądane jest, aby pojemniki były szklane i miały długą szyję. Aby napełnić czołgi, potrzebujesz 2/3, maksymalnie 3/4 części. Przy okazji, jednym z wariantów pojemnika na sok może być puszka z tworzywa sztucznego spożywczego. W takich pojemnikach sok rozpocznie się etap fermentacji.

Zalecamy zapoznanie się z technologią wina “Isabella” w domu.

Instalacja do instalacji wodnej

Uszczelnienie hydrauliczne służy do minimalizacji kontaktów młodego słonecznego napoju z tlenem, a także do usuwania dwutlenku węgla z pojemnika, który pojawia się podczas fermentacji. W tym celu słoik (kanister lub butelka) jest noszony ze specjalnym dopasowanie węża.

Czy wiesz? W czasach Cesarstwa Rzymskiego, przed początkiem naszej ery, kobietom nie wolno było pić wina. Jeśli kobieta naruszyła to prawo, jej mąż miał prawo ją zabić.

Uszczelnienie wody do pojemnika z młodym winem można zrobić samemu, ale dla niezawodności lepiej jest kupić go w sklepie. Najczęstszym uszczelnieniem wodnym jest rura połączona z jednej strony pokrywą zbiornika fermentacyjnego, az drugiej – z puszką wypełnioną wodą.
Uszczelnienie wody
Niektórzy winiarze używają najczęściej gumowych rękawic medycznych jako uszczelnienia wodnego. Aby to zrobić, wkłada się ją do pojemnika do fermentacji, a na jednym z jej palców rękawiczki tworzą małą dziurkę (można użyć igły).

Aktywna fermentacja

Temperatura przechowywania młodego czerwonego wina z aktywną fermentacją powinna wynosić w granicach 21-28 ° C. W przypadku białych odmian napoju słonecznego reżim temperatury powinien wynosić od 17 ° C do 22 ° C. Pamiętaj tylko, że w temperaturze niższej niż 16 ° C fermentacja młodego napoju może się zatrzymać.

Nawiasem mówiąc, ostre skoki temperatury są również ściśle przeciwwskazane. Pojemniki z napojem najlepiej trzymać w ciemnym miejscu, jeśli to możliwe, przykrywać gęstą ściereczką.

Domowe wino przygotowywane jest z wielu “podarków” ogrodu: czarnej porzeczki, malin, jabłek, aronii, joshty.

Dodawanie cukru

Przy każdym zwiększeniu stężenia cukru w ​​młodym winie o 2% jego wytrzymałość wzrasta o jeden stopień. W wersji standardowej bez dodatku cukru napój słoneczny będzie miał moc około 9-10 stopni. Jednak maksymalna możliwa siła wynosi 14 stopni. Warto zauważyć, że siła wina może przekroczyć 14 stopni, ale potem wszystkie naturalne grzyby drożdżowe zaczynają umierać, proces fermentacji ustaje.

Po 2-3 dniach aktywnej fermentacji cukier można dodawać do pojemnika na napoje. Aby to zrobić, połącz litr soku z pojemnika i dodaj 50 mg cukru. Potem wszystko wymieszaj i spróbuj: jeśli sok pozostanie taki sam, możesz dodać kolejne 20-30 g cukru. Następnie spuścić cały płyn z powrotem do pojemnika.

Takie procedury należy powtarzać co 5-7 dni. A kiedy zauważysz, że zawartość cukru w ​​słonecznym napoju nie spada, możesz przestać dodawać cukier. Będzie to oznaczać, że cukier już przestał być przetwarzany na alkohol.

Zaskakujące jest to, że wino można przygotować nawet z dżemu i kompotu.

Usuwanie wina z szlamu

Często cały cykl fermentacji może być kontynuowany od 50 do 60 dni. Zależy to od warunków temperaturowych i odmiany winogron, z której wytwarza się napój. Ale jeśli po 60 dniach proces fermentacji trwa, lepiej jest oddzielić zawartość pojemnika od osadu.

Aby to zrobić, użyj małego czystego węża, a cały płyn wlewa się do czystych naczyń. Następnie zakładają nową uszczelkę hydrauliczną i pozostawiają wino w ciemnym miejscu przez jakiś czas, aby mogło to dobrze.

Ważne! Jeśli po zakończeniu fermentacji, aby utrzymać wino w osadach przez ponad dwa tygodnie, może stracić swój pachnący zapach i smak.

Wino odpływa tylko w takim przypadku, jeśli rękawica medyczna została zdmuchnięta (gdy jest używana jako uszczelnienie wodne), a płyn rozjaśnił się i opadł osad. Lub jeśli woda w banku przestaje bąbelkować (w przypadku użycia zakupionej uszczelki wodnej).
Wycofanie
Natychmiast usuń wino z osadu, ponieważ z czasem może stać się gorzkie. Wynika to z faktu, że fermentująca drożdże wytrącają się, a poza gorzkim smakiem mogą wydzielać nieprzyjemny zapach.

W celu prawidłowego oddzielenia cieczy od osadu, początkowo pojemnik z napojem słonecznym musi być umieszczony na podwyższonym miejscu. Następnie należy poczekać, aż osad ponownie się wytrąci (gdy ciecz zostanie przetransportowana, osad przesuwa się po napoju).

Następnie należy wziąć cienki, czysty wąż i nowe naczynie fermentacyjne, które jest umieszczone poniżej poziomu pojemnika z winem. Odcedź ostrożnie i stopniowo, trzymając wąż 1-2 cm powyżej osadu. W przeciwnym razie może iść w parze z płynem w nowym zbiorniku.

Kontrola zawartości cukru

W tym momencie fermentacja napoju słonecznego całkowicie ustaje. Dlatego jeśli dodasz cukier, to go nie zostaną przetworzone na alkohol. Zalecane maksimum: 250 g cukru na 1 litr napoju. Kontroluj słodycz do swojego gustu. Wlać litr napoju do oddzielnego pojemnika i stopniowo dodawać do niego cukier. Gdy znajdziesz ideał, możesz dodać cukier do wszystkich butelek lub puszek.

Wielu zastanawia się, jak określić siłę wina w domu. Istnieje kilka odpowiedzi na to pytanie. Najprostszym sposobem na ustalenie twierdzy jest zakup winiarza. Po dokładnym przestudiowaniu instrukcji użytkowania możesz zmierzyć siłę swojego wina. Jeśli nie masz winiarza, to jest inny sposób.
Vinomer
Ta metoda zależy bezpośrednio od ilości cukru w ​​twoim produkcie. Bolesność brzeczki mierzy się w Bri. Jeśli na przykład twój produkt ma 22-23 Bri, jego wytrzymałość wynosi 13,3-13,7 stopnia. Ilość Bri (poziom cukru) mierzy się za pomocą refraktometru. Jeśli nie masz refraktometru, możesz użyć specjalnych tabel zawartości cukru, w których odnotowano poziom Bri w różnych odmianach winogron.

Czy wiesz? W muzeum Palatynatu jest najstarszą butelką wina na świecie. Pochodzi z 325 AD.

Dojrzewanie wina

Po wszystkich powyższych procesach wino można pozostawić do dojrzewania. Napoje z białych odmian winorośli powinny być przechowywane przez półtora miesiąca, a dwa czerwone od czerwonych. Ponad rok, aby wytrzymać żadnej z odmian wina nie potrzebuję, to nie ma sensu (takie działania nie wpłyną na właściwości organoleptyczne napoju).

Młody napój najlepiej wlewać do szklanych pojemników, które nie są zbyt duże. Napełnij go winem do samego brzegu, aby w pojemniku nie było miejsca na powietrze. Korkowanie pojemników najlepiej wykonywać przy pomocy korka z drzewa korkowego. Przechowywać słoneczny napój w chłodnym ciemnym miejscu w temperaturze 5-20 ° C.

Czyszczenie wina z zanieczyszczeń

Wyjaśnienie wina w domu można zrobić różne metody. Główne sposoby czyszczenia słonecznego napoju powiemy bardziej szczegółowo:

  • Czyszczenie żelatyną. Aby rozjaśnić wino w ten sposób, należy pobrać 10-15 g żelatyny na 100 litrów napoju. Przez 24 godziny żelatynę należy zanurzać w zimnej wodzie, zastępując ją trzy razy w tym czasie. Żelatynę należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie i dodać do pojemnika na napoje. Po 2-3 tygodniach wszystkie nadmiarowe substancje “przyklejają się” do żelatyny i wytrącają się. Trzeba go po prostu zebrać, a wino stanie się znacznie lżejsze.
  • Obróbka cieplna. Wszystkie szklane butelki wina należy umieścić w żelaznej misce lub patelni, napełnić pojemnik wodą na samym szczycie butelek i rozpalić ogień. W takim przypadku butelki powinny być szczelnie zamknięte, aby alkohol z napoju nie wyparował. Podgrzać wodę w zbiorniku do 50-60 °. Powtórz tę procedurę 2-3 razy. Za kilka dni wino będzie miało osad. Można go usunąć w sposób opisany powyżej.
  • Węgiel aktywny. Wyjaśnienie w ten sposób jest stosowane w skrajnych przypadkach. Na przykład, gdy wino ma nieprzyjemny zapach. Musisz użyć nie chemicznego węgla drzewnego i drewna. Jest zmielony na proszek, dodać do napoju w ilości 4-5 g węgla na 10 litrów płynu. Przez 3-4 dni napój należy wstrząsać regularnie, a piątego dnia – czyścić specjalnym filtrem (na przykład papierem filtracyjnym).
  • Zimno dla wyjaśnienia słoneczny napój. Wino można przechowywać przez jakiś czas w chłodnym miejscu w temperaturze -5 ºС. W takich warunkach wytrącają się naturalne drożdże i brzeczki. Następnie wino jest szybko filtrowane i wraca do ciepłego miejsca.
  • Rozjaśnianie mlekiem. Ta metoda jest uniwersalna i często używana. Do 1 litra napoju należy dodać łyżeczkę mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Pozostaw wino w temperaturze 18-22 ° C. Po 3-4 dniach napój stanie się znacznie lżejszy.

Istnieje wiele innych sposobów oczyszczania wina z cząstek brzeczki i naturalnych drożdży. Ale najbardziej popularne metody w ludziach opisanych powyżej. Nawiasem mówiąc, wielu winiarzy uważa metodę termicznej obróbki napoju za najbardziej skuteczną metodę.

Rozlewanie i przechowywanie

Butelki do długotrwałego przechowywania wina przed butelkowaniem należy dokładnie umyć i zdezynfekować. Wlać napój do prawie samej wtyczki (możesz zostawić 1-2 cm wolnej przestrzeni). Zatyczki do zapychania muszą być nowe i czyste, w przeciwnym razie napój może uzyskać nieprzyjemny zapach i smak. Jeśli nie zamierzasz przechowywać napoju przez dłuższy czas, można go zakorkować zwykłymi korkami do piwa.

Ważne! Jeśli zamierzasz przechowywać wino przez dłuższy czas, możesz go zakopać w ziemi. W tym przypadku posypać dół słomą i posypać butelkami na górze piaskiem.

Butelki z korkiem potrzebują specjalnej kopuły, więc pojemność napoju będzie bardziej hermetyczna. Przed podłączeniem korka należy go gotować na parze w gorącej wodzie. Po spęcznieniu korka za pomocą łącznika można wjechać do butelek. Następnie należy dokładnie wytrzeć szyjkę butelki i wlać ją woskiem lub woskiem uszczelniającym. Tak więc napój zachowa swój smak i siłę.
Wino w butelkach
W celu poznania daty rozlania i gatunku wina pożądane jest przyklejenie etykiet na każdej z butelek. Przechowywać pojemniki przy słonecznym drinku w pozycji poziomej. Tak więc napój zmyje korki, będą one stale w opuchniętym stanie.

Jeśli przechowujesz butelki w pozycji pionowej, wtyczki mogą wyschnąć, pojemniki tracą swoją poprzednią szczelność. Przechowywać wino w temperaturze 5-8 ° C. Wzbogacone wina są przechowywane w temperaturze 8-10 ° C. Ale jeśli przechowujesz lekkie odmiany stołowe słonecznych napojów w takich temperaturach, mogą fermentować, więc te odmiany są przechowywane w temperaturze 4-6 ° C.