Jak zabić i rozebrać gęś

Gęś
Gęsi są zazwyczaj hodowane w dwóch celach: w przypadku mięsa oraz w celu uzyskania puchu i piór. Jedna osoba dorosła podaje średnio około 6 kg mięsa, do 2,5 kg tłuszczu i cenną wątrobę. Pieczona gęś to tradycyjne świąteczne danie dla wielu osób. Jednak w celu zachowania wartości i jakości gęsiego mięsa oraz przedłużenia jego przydatności do spożycia konieczne jest właściwe zbieranie ptaków. Zalecenia dotyczące uboju, skubania, krojenia gęsi i przechowywania mięsa znajdują się w naszym artykule.

Kiedy zabić gęś: znaki zewnętrzne i wiek

Istnieją różne zalecenia dotyczące wyboru optymalnego czasu na uboju gęsi. Niektórzy radzą zwracać uwagę na wiek, inni – na znaki zewnętrzne. Wiek, w którym może zostać zabity młody drób, zależy od rodzaju karmy, która została mu dostarczona.

Jeśli karmiono je naturalnymi składnikami, uboju można dokonać od 7 miesięcy. Dokładny wiek w tym przypadku zależy również od rasy ptaka: niektóre z nich są gotowe do uboju w wieku pięciu miesięcy. Wtedy osiągną średnią wagę 4 kg.

Karmiąc mieszankę paszową, gęś jest gotowa do uboju w ciągu 2-3 miesięcy. Wszystko będzie zależeć od tego, jak dobrze przybrał na wadze. Mieszany wariant karmienia pozwala zabić ptactwo domowe w ciągu 5 miesięcy.

Karmienie specjalnymi karmami dla brojlerów zakłada, że ​​ptaki zostaną poddane ubojowi 72 dni po urodzeniu. Inną metodą, dzięki której można ustalić, czy ptaki są gotowe do uzyskania mięsa, jest test konopi.
Gęsi

Przyda ci się zapoznanie z technologią uboju i przetwarzania kurcząt.

Aby to zrobić, po pierzeniu, przekazać rękę nad ciałem pierzastym, przeciwko wzrostowi piór. Jeśli nie widać nowych konopi, a ptak za wzrokiem waży co najmniej 4 kg, można go wyciąć.

Opóźnienie z ubojem gęsi nie powinno być. Jeśli ptak jest prześwietlony, wówczas gromadzą się w nim więcej osadów łojowych, a mięso straci smak. Maksymalną wydajność osiąga ptak w pierwszych 5 latach życia. Następnie stado będzie wymagało aktualizacji.

Ważne! Należy pamiętać, że uboju należy dokonywać do listopada, ponieważ w zimie ptak traci znacznie na wadze. Jeśli nie masz czasu przed tym okresem, ptaki będą musiały pozostać samotne przez rok. Jeżeli podczas karmienia specjalnych pasz rzeź nie nastąpiła w 72 dniu, konieczne będzie wyprodukowanie jej przy 144.

Gęsi

Jak przygotować ptaka

Bardzo ważne jest przygotowanie ptaka przed ubojem: ptak powinien być z pustym żołądkiem i jelitami, dlatego jego karmienie jest zatrzymywane na 8-12 godzin przed ubojem. Lepiej, jeśli ten okres jest konieczny w nocy. Dłużej niż 12 godzin, aby głodować z głodu: wpłynie to niekorzystnie na jakość mięsa.

Równocześnie z ustaniem karmienia ptak zaczyna pić więcej. Ponadto woda jest lekko osolona w tym samym czasie – dzięki temu mięso może być później przechowywane dłużej.

Polecamy lekturę o przydatnych właściwościach tłuszczu gęsiego.

Na okres głodu lub tak zwanego nasycania gęsi trzymane są w oddzielnym pomieszczeniu. Jeśli rachunek nie był w nocy, ale w porze dziennej, to w pokoju, w którym trzymane są ptaki, konieczne jest zaciemnienie.

Uboju gęsi w domu: właściwa technika

Ubój gęsi

Wśród tych, którzy dokonują jakościowego uboju gęsi, występują dwie metody:

  1. Outdoor.
  2. Wewnętrzny.

Outdoor

Zewnętrzną metodą uboju jest użycie zaostrzonego noża. Instrukcje krok po kroku tej techniki są następujące:

  1. Ptak ogłuszony z tępym przedmiotem na głowie.
  2. Umieść stożek do góry nogami.
  3. Głowę głowę lewą ręką.
  4. Wykonaj głębokie przebicie nożem w gardle.
  5. Ostry ruch w celu przecięcia tętnicy szyjnej i żyły szyjnej.
  6. Pozostaw trupę na jakiś czas, żeby krew była szklana. Nie trzeba się spieszyć, bo nie do końca wykrwawione mięso będzie miało krótszy okres przydatności. Średnio krew przepływa od 15 do 20 minut.
  7. Wyciągnij bezkrwistą tuszę ze stożka i rozpocznij wyrywanie.

Wideo: ubój, wyrywanie i śpiewanie gęsi

Ważne! Osoba, która zamierza zdobyć gęś, dobrze jest zapoznać się z jego anatomią przed tym procesem. Musi nauczyć się precyzyjnych i szybkich ruchów ostrymi przedmiotami. Tak więc rzeź będzie szybsza, łatwiejsza i dokładniejsza.

Wewnętrzny

W przypadku metody wewnętrznej nożyczki są wymagane jako narzędzie. Zajmuje mniej czasu niż zewnętrzne, a przez to bardziej popularne.

Tak będzie wyglądać instrukcja krok po kroku tej techniki:

  1. Zwiąż ptaka liną.
  2. Złóż oba skrzydła w jednym kierunku.
  3. Zawieś gęś za pomocą łap.
  4. Puść dziób.
  5. Włóż do niego nożyczki i pociąć żyłę szyjną i mostkową jednym ruchem.
  6. Wykonaj punkcję na niebie, przesyłając nożyczki z tyłu czaszki, gdzie znajduje się móżdżek.
  7. Rozłóż skrzydła.
  8. Niech krew spłynie.
  9. Po 20 minutach możesz zacząć skubać.

Wewnętrzna metoda uboju ptaka

Najprostszą metodą stosowaną przez rolników jest odcięcie głowy ptaka siekierą i zawieszenie jej w celu krwawienia rozpostartymi skrzydłami.

Jak skubać gęś w domu

Możesz odebrać gęś w domu na 3 sposoby:

  • suchy;
  • z użyciem poparzeń;
  • za pomocą różnych urządzeń.

Sugerujemy bliżej poznać szczegóły każdego z nich.

Metoda suchej ręki

Metoda suchego skubania może być zastosowana bezpośrednio po uboju ptaka. Jeśli minęło trochę czasu, nie zadziała.

Dla wygody skrzydła i łapy ptaków są związane. Ptak kładzie się na poziomej powierzchni. Pióra są usuwane naprzemiennie ręcznie w kierunku wzrostu. Rozpocznij od strefy ogona, następnie przejdź do klatki piersiowej i zakończ karkiem i łapami. Najpierw zrywaj duże pióra, a następnie przesuwaj je na mniejsze.
Skubanie gęsi

Czy wiesz? Podczas pierzenia gęś nie może latać. Pierzenie trwa około 1,5 miesiąca. Przez cały ten czas ptaki próbują żyć w pobliżu zbiorników wodnych, aby nie wpaść w szpony drapieżnika, a z czasem zostać uratowanym na wodzie.

Marynowanie po oparzeniu

Być może najpopularniejsza metoda. Polega ona na tym, że przed oskubaniem tuszy ptaki obsypuje się wrzącą wodą. Tak więc możliwe jest uzyskanie zmiękczenia piór i ich plonowania podczas ciągnięcia. Pomimo prostoty metoda ma kilka wad. Po pierwsze, pióra są łatwo wyciągane, tylko gdy tusza nie ostygła.

Dlatego wyrywanie powinno odbywać się w szybkim tempie. Po drugie, dzięki tej metodzie życie tuszy nieco się skraca. Po trzecie, oparzone pióra i puch nie nadają się do użycia w żadnym celu. Można je tylko utylizować.

Radzimy przeczytać o tym, jak hodować gęsi w domu, dlaczego gęsi są chore i jak je leczyć, kiedy gęsi zaczynają się śpieszyć w domu, jak karmić gęsi od pierwszych dni życia.

Wideo: jak skubać gęś

Używanie maszyn nożycowych i innych urządzeń

Znacznie ułatwiają proces skubania maszyn perosemnye. Najpopularniejszym urządzeniem jest maszyna z bębnem, której zasada opiera się na działaniu siły odśrodkowej. Pióra są usuwane za pomocą bilywnych palców.

Gęś jest wkładana do bębna po włączeniu samochodu. Podczas obracania palce uderzają w ptaka i usuwają z niego pióra, które wpadają do specjalnej skrzynki zbierającej. Pozostałości piór są usuwane ręcznie.

Istnieją również maszyny, w których pióra są usuwane za pomocą obracających się dysków. Stosowane są głównie w dużych przedsiębiorstwach. Umiejętni rolnicy uciekają się do produkcji maszyn nożycowych własnymi rękami. Wykonane są ze starych pralek, garnków, przyczepiają do nich palce.

Ważne! Aby tusza miała wygląd handlowy, wyrywanie jej za pomocą skrobaka odbywa się dwie godziny po uboju. Po tej martwej gęsi umieszcza się ją w ciepłej wodzie na 10 minut i parzy wrzącą wodą.

Skraper Machine

W wyspecjalizowanych sklepach do usuwania piór można kupić dyszę do wiertła z silikonowymi palcami. Gdy wiertło się obraca, wyciąga pióra z tuszy. Skalowanie za pomocą tej metody wyskubywania nie jest konieczne. Minus to często uszkodzenie tuszy. Dlatego lepiej jest uciekać się do takiej metody, jeśli gęś jest przeznaczona na własny użytek. Na sprzedaż taki ptak może nie być odpowiedni.

Gęsi udaje się skubać i za pomocą zwykłej pompy. Odpowiedni nawet najbardziej prosty, który służy do nadmuchiwania materacy. Potrzebne jest również żelazo.

W okolicy szyi, pomiędzy kręgosłupem a skórą gęsi, włożony jest wąż pompy. Za jej pomocą tusza jest napompowana, aż pióra na skrzydłach unoszą się. Następnie gardło ptaka jest mocno związane sznurem.

Gęś jest położona na plecach, owinięta bawełnianą lub gazową ściereczką zwilżoną wodą i wystawioną na działanie pary z żelaza. Ta procedura pozwala na łatwiejsze upiększanie piór. Jeśli w niektórych miejscach pióra wciąż odpoczywają, parowanie można powtórzyć.

Wideo: skubanie gęsi

Czy wiesz? Dzicy krewni gęsi domowej mogą latać do ciepłych krajów o wysokości do 8-10 km. Na tej wysokości człowiek nie może już oddychać bez maski tlenowej.

Jak wyciąć gęsią skórkę

Po ostrożnym skubaniu gęś musi zostać wypatroszona. Zrób to w kilku etapach:

  1. Usuń pozostałe perinaks za pomocą szczypczyków i puch – śpiewając tuszę nad palnikiem gazowym lub palnikiem gazowym.
  2. Umyć mięso i wysuszyć przez godzinę.
  3. Odcięcie rozpoczyna się od odcięcia głowy, jeśli nie została wcześniej usunięta.
  4. Następnie musisz przejść do łap. Są odcięte od stępu.
  5. Skrzydła należy przyciąć do stawu łokciowego.
  6. Za pomocą noża podziel kręgosłup i tchawicę, a następnie przełyk.
  7. Wykonaj okrągłe cięcie wokół kloaki.
  8. Pokrój wzdłuż ściany jamy brzusznej.
  9. Ekstrakt z narządów wewnętrznych: serce, wątroba, żołądek, rurka do żucia.
  10. Umieść tusze pod bieżącą wodą, spłucz ją od zewnątrz i od środka.
  11. Pozostawić mięso na kilka godzin, aby ostygło.
  12. Kontynuuj, aby przygotować danie lub wyślij tuszy do przechowywania w lodówce i zamrażarce.

Wideo: cięcie gęsi

Jeśli planujesz gotować gęś nie do końca, ale plasterki, to najpierw musisz odciąć grubą warstwę tłuszczu pod skórą. Następnie, obracając gęś ​​na plecach, trzeba przeciąć mostek i oddzielić mięso od żeber, odciąć nogi i skrzydła nożycami kuchennymi. Pozostałą część należy pociąć na 2-4 części.

Poznaj gatunki i cechy białogrzbietych, czarnych, dzikich, białych gęsi i gęsi Linda.

Właściwe przechowywanie mięsa

Latem świeżą tuszę w temperaturze pokojowej można przechowywać nie dłużej niż 1,5 dnia. W takim przypadku pożądane jest owinięcie go szmatką zamoczoną w occie. W lodówce gęś leży 5 dni. Przez 6-8 dni w lodówce można przechowywać tuszę leczoną solą fizjologiczną.

Roztwór soli przygotowuje się z 300-400 g soli. Rozpuszcza się w 1 litrze wody, gotuje i chłodzi do temperatury pokojowej. Następnie za pomocą strzykawki wlej roztwór do gardła, związać gardło i powiesić gęś za nogi. Po 20 godzinach wylewana jest solanka. W tym czasie mięso nie będzie solone, ponieważ solanka wejdzie tylko do jelita.
Zrobione gęś
Jeśli oczekujesz dłuższego przechowywania, będziesz musiał zamrozić. Najpierw mięso jest przechowywane w lodówce przez pół dnia, a następnie umieszczane w zamrażarce, owinięte w pergamin. Trwałość mięsa w zamrażarce wynosi 3 miesiące.

Czy wiesz? Gęś uważana jest za jedną z pierwszych udomowionych ptaków. Jego udomowienie nastąpiło około 3 tysięcy lat temu. Istnieją dowody na to, że ptaki były hodowane w starożytnym Rzymie, Grecji, Egipcie, Chinach.

Jak widać, na jakość mięsa i czas jego przechowywania wpływają nie tylko warunki utrzymania gęsi, ale także poprawność uboju i wyrywania. Istnieje kilka sposobów tych procedur, więc każdy właściciel ptaka może wybrać ten, który będzie dla niego najbardziej prosty i wygodny.

Recenzje z sieci

I młota gęsi, jak następuje: 1. zdecydować się gęsi przed następnym karmienia osadza się oddzielnie, a następnie podanie wszystkich gęsi. 2.Nuzhen asystent – poradzić sobie z gęsi neprosto.V moim przypadku jest to mąż. Gęś łóżko na brzuchu na ziemi, jedną rękę na nodze, a druga na skrzydłach. głowa gęś kładziemy na pniu, trzymając jedną rękę na dziobie, a druga szyja chopper kotlet. 3. gęsi trzeba podnieść tut- samego gospodarstwa nogi i nie pozwalając skrzydła drenażu minut krwi 5. 4. gęsi Domek w dużym garnku (dwu wiadrze) i wypełnienie z wrzącą wodą, ale nie natychmiast usunięto gotującą i stałe bez ognia przez około pięć minut, a nie więcej, i zamknąć pokrywę na kilka minut, a na parze aby łatwiej dostosować. Ale w żadnym wypadku nie przesadzaj – w przeciwnym razie będzie to rozdarcie skóry. 5. gęsi usunięto daję trochę wody do drenażu i wnętrzności. (: * THUBS UP *: Bardzo chcę peroschipalku, Bily już zamawiać: – \: – / 🙂 6. Goose obsmalit potrzeby z resztek włosków puchu. Lepiej jest zrobić palnik gazowy, palnik, ale może być z powodzeniem stosowany i kuchenka gazowa czy gęś nie jest zbyt ciężki. 7.Moyu tuszy stuey pod bieżącą wodą za pomocą metalu nie jest zbyt trudne skrobak. 8.Potroshenie: Należy uważać, aby nie dotknąć jelita, przeciąć skórę brzucha z dołu do góry, a następnie odciąć szyję do dołów na piersi. Na tłuszczu z brzucha schludny, nacięta na wszystkich stronach przez folię i cienkim długim nożem uniesionym podroby dno (nie zniszczyć wątrobę !!! dobrze, a jeśli zgnieciony, natychmiast przemyć dużą ilością wody) i dokładnie oddziela Przełyk ile dostanie i robi Jednakże, w górnej części szyi, przełyku i zwalnia traheyu.Zatem jednej strony opóźnić podroby temu, drugi obcięty spodniej folii i cięcie steku wraz z ogonem. (nie zawierać gruczołów łojowych). Dalej – oddzielenie tłuszczu z jelita, wątroby, pęcherzyka żółciowego pozbyć (wycinane razem z kawałkiem wątroby), żołądka – wycina porządek wewnętrzną błonę dziewiczą. W całym procesie bierze 2 – 2,5 razy.

Natali.O
http://www.pticevody.ru/t839-topic#8609
Gęś jest również cięta, a także kurczak, najpierw wzdłuż grzbietu i brzuch wycięty, dwie części są uzyskane, a następnie, jak chcesz, nogi, skrzydła brzucha, itp.

Natusik
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3805902/1/#m12800478