Jak suszyć grzyby: na słońcu, w piekarniku, mikrofalówce i suszarce elektrycznej

Suszone smardze
Przez cały sezon można zbierać dużą liczbę grzybów, ale w świeżej postaci produkt ten jest przechowywany bardzo mało, dlatego należy go przechowywać lub suszyć. Dzisiaj omówimy drugą opcję, a także opowiemy o głównych opcjach suszenia oraz o tym, jakie przechowywać suszone grzyby.

Które grzyby są odpowiednie do suszenia

Zanim zrozumiesz wszystkie subtelności wysychania, warto najpierw powiedzieć, które grzyby można wysuszyć.

Suszone są grzyby rurkowe, ponieważ w przeciwieństwie do blaszek płytkowych, nie są gorzkie podczas procesu suszenia.

Najlepsze typy do suszenia:

  • biały;
  • wrzód;
  • podberezovik;
  • mech;
  • olej.

Wszystkie te rodzaje w procesie suszenia nie tracą smaku i nie stają się gorzkie, dzięki czemu można je wykorzystać do gotowania dowolnych potraw.
Suszone grzyby
Jeśli nie boisz się goryczy lub nie wiesz, jak sobie z tym poradzić, możesz wysuszyć kurki, skrybów, grzyby i podshennika.

Na liście odpowiednich gatunków nie spadają bardzo małe, takie jak grzyby-myszy. Chodzi o to, że w procesie suszenia surowce tracą do 90% swojej masy. A jeśli surowiec waży mniej niż 20-30 g, to z niego prawie nic nie pozostanie – takie lepsze w puszkach.

Po cichym polowaniu ważne jest, aby wiedzieć, co można zrobić z grzybami, grzybami, pieczarkami, pieczarkami, grzybami z masła.

Przygotowanie grzybów

Przed rozpoczęciem suszenia zebrane grzyby należy przygotować.

Zróbmy małą dygresję i porozmawiajmy o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli zbierasz stare lub zgniłe grzyby, najlepiej je pokroić i natychmiast rozpocząć gotowanie, a nie próbować wysuszyć. Do suszenia nadają się tylko młode grzyby, które są dobrej jakości i nieuszkodzone.
Przygotowanie
Wracamy do przygotowania: natychmiast po zebraniu surowców należy oczyścić z gruzu i ziemi, ale w żadnym przypadku nie myć. Jeśli na produkt spadnie wilgoć, wtedy będzie ono wysychać dłużej, a smak ulegnie znacznemu pogorszeniu.

Natychmiast po oczyszczeniu grzyby są zbierane, usuwając zgniłe i przycinając uszkodzone.

Ważne! Aby nie przyciemnić kawałków produktu, przycinanie powinno odbywać się za pomocą noża ze stali nierdzewnej.

Metody suszenia

Następnie porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo suszyć grzyby w domu. Rozważ wszystkie opcje suszenia, które nie zepsują smaku.

Na zewnątrz

Najprostsza wersja suszenia, która nie wymaga użycia żadnej techniki.

Konieczne jest zrozumienie, że konieczne jest wyschnięcie latem lub późną wiosną – wczesną jesienią, aby można było wysuszyć produkty w krótkim czasie.
Suszenie grzybów

  1. Przed suszeniem wszystkie grzyby są krojone na talerze. Nogę można oddzielić, dzięki czemu suszenie odbywa się szybciej.
  2. Płyty są nawleczone na linie tak, aby się nie stykały, w przeciwnym razie w miejscach zetknięcia się surowiec będzie bardzo suchy i nie będzie przechowywany. Możesz również użyć drewnianych tacek lub papieru, ale w tym przypadku będziesz potrzebował wystarczająco dużej powierzchni do rozłożenia surowców.
  3. Wszystkie przygotowane grzyby są umieszczane w miejscu, w którym nie dostaną się kurz i deszcz. W takim przypadku miejsce powinno być dobrze ogrzane przez słońce i dobrze wentylowane, aby suszenie odbywało się szybciej.
  4. Po ułożeniu lub zawieszeniu produktów pokrywa wszystko siatką z małymi komorami, tak aby muchy nie usiadły.

Warto pamiętać, że cały produkt należy wysuszyć w ciągu 1-2 dni, w przeciwnym razie przesunie się go i zacznie się kruszyć.

Czy wiesz? Ponieważ grzyb jest uważany za coś przeciętnego pomiędzy zwierzętami i roślinami, można powiedzieć, że ten żywy organizm jest największym stworzeniem na ziemi. Potwierdza to grzybnia znaleziona w Oregonie. Jego powierzchnia wynosiła 900 hektarów.

W piekarniku

Suszenie grzybów w piecu różni się tym, że zależy od ciebie w tym przypadku bardziej niż podczas suszenia na świeżym powietrzu, dlatego warto zauważyć, że improwizacja w tym przypadku może zepsuć dużą ilość surowców.

Najlepiej do suszenia jest piekarnik, w którym występuje dodatkowa funkcja rozdmuchu, ponieważ bez niego trzeba otworzyć drzwi, aby zapewnić przynajmniej cyrkulację powietrza. W przypadku braku dmuchnięcia proces suszenia znacznie się spowolni.

  1. Musimy wziąć żelazne pręty, które są zwykle używane do grillowania, ułożyć na nich jedną warstwę grzybów i włożyć do piekarnika.
  2. Ustaw temperaturę w zakresie 60-70 ° C i jeśli to konieczne, delikatnie otwórz drzwiczki piekarnika.
  3. Co 15-20 minut należy wymieniać kratki, aby wszystkie grzyby były równie dobrze wysuszone.

Jeśli chodzi o czas schnięcia, trudno jest go określić. Po pierwsze, każdy gatunek ma różną ilość wilgoci, a po drugie, wiele zależy od wielkości piekarnika i wielkości blaszki do pieczenia, a po trzecie od jakości zrzucania.

Do wyschnięcia jest to konieczne do momentu, w którym nie zmniejszy się kilka razy. W tym przypadku, w dotyku, nie powinny być tłuste, ale suche.

Ważne! Nie podnosić temperatury, w przeciwnym razie pieczemy grzyby i nie suszymy.

W elektrycznej suszarce

Być może jest to produkt o najwyższej jakości, jeśli wyschnie w suszarce elektrycznej. Oczywiście technika ta nie zastępuje wszystkich przyjemności naturalnego suszenia, ale nie można zepsuć produktów w suszarce elektrycznej.

  1. Surowce są czyszczone i cięte na cienkie płytki. Wybierz grubość samodzielnie, ale weź pod uwagę fakt, że jeśli produkt jest mały, wówczas cięcie zbyt cienkich plastrów nie ma sensu.
  2. Wszystko jest ułożone z jedną warstwą dla każdej warstwy suszarki, temperatura jest ustawiona na 55 ° C.
  3. Czekamy od 2 do 6 godzin, aż nasze grzyby zostaną całkowicie wysuszone.

Takie rozłożenie w czasie wynika z faktu, że grubość ciętych płytek wpływa bezpośrednio na czas suszenia. Z tego powodu czas musi być określony wzrokiem, okresowo sprawdzając gotowość.

Z reguły można suszyć w ten sposób wszystkie grzyby – jak rurowe (białe grzyby) i płytkowe, zwłaszcza w takich warunkach domowych, które nie pozwalają na suszenie produktów na świeżym powietrzu.

W lesie można również znaleźć grzyby – jasny muchomor, sztuczne grzyby, fałszywe kurki, sztuczne grzyby, grzyby szatańskie.

W kuchence mikrofalowej

Zastanów się również, w jaki sposób wysuszyć grzyby w kuchence mikrofalowej.

Nie można powiedzieć, że jest to najlepsza technika suszenia, ale z braku innych możliwości może być również wykorzystana do naszych celów.

  1. Czyścimy i wycinamy surowce.
  2. Weź talerz lub blachę do pieczenia, która nadaje się do kuchenki mikrofalowej. Idealnie, oczywiście, trzeba użyć rusztu, ale z braku takich można wziąć dowolne naczynia niemetalowe.
  3. Układamy wszystko cienką warstwą, wygrzewamy 100-180 W i “wysychamy” około 20 minut.
  4. Po tym czasie kuchenka mikrofalowa powinna być otwarta przez 15 minut, aby umożliwić wypłynięcie całej wilgoci. Następnie zamknij i powtórz jeszcze raz.
  5. Optymalna liczba powtórzeń wynosi 2-3 razy, ale jeśli grzyby są cięte na grube płytki, to można je zwiększyć do 4-5 razy.

Warto pamiętać, że na wyjściu można uzyskać zarówno gotowy produkt, jak i rodzaj półproduktu, który wciąż trzeba wysuszyć na ulicy. Wszystko zależy od wielkości i wodnistości grzyba.
Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej

Czy wiesz? Grzyby, podobnie jak człowiek, mogą poparzyć się, ponieważ w ich ciele powstaje witamina D. W związku z tym, jeśli część nadziemna wystarcza na działanie promieni słonecznych, wtedy ciemnieje.

Jak określić gotowość

Gotowość do zdefiniowania jest bardzo trudna, dlatego w tym przypadku ważna jest tylko praktyka i doświadczenie.

Ogólnie rzecz biorąc, suchy produkt powinien być zginany dobrze, lekko sprężyście. W tym samym czasie, w dotyku, musi być absolutnie sucha, pomarszczona. Kolor powinien przypominać jabłko suche, dać ciemny złoty kolor.

Najlepiej wziąć suszone grzyby od znajomych lub rynku i wypróbować je, a następnie, w oparciu o doświadczenie, wypróbować swój produkt w procesie gotowania. Oczywiście tej opcji nie można nazwać ideałem, ale warto zauważyć, że istnieje duża liczba gatunków, więc każdy z nich będzie różnić się nie tylko wielkością, ale także kolorem, smakiem. Z tego powodu niemożliwe jest opisanie idealnie suchego produktu. Grzyby suszone

Jak przechowywać warunki domowe

Następnie omawiamy sposób przechowywania suszonych grzybów w domu.

Po pierwsze, musisz przechowywać produkty w kartonach lub w torebkach wykonanych z bawełny lub papieru. Po drugie, przechowywać z innymi produktami, które mają silny zapach nie może, ponieważ jego grzyby zaczynają wchłanianie. Po trzecie, ważne jest obserwowanie niskiej wilgotności, aby produkt nie stał się pleśnią (nie więcej niż 70%).

Ważne! Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.

Nie zapominaj, że produkty te muszą być regularnie sortowane na czas, aby usunąć zgniliznę lub pleśń.

Ile jest przechowywanych

Podsumowując, porozmawiajmy o trwałości suszonych grzybów.

Jeśli wysłuchasz naszej porady i zrobisz dobrze, to produkty będą przechowywane przez co najmniej 36 miesięcy, po czym zaleca się zastąpienie ich nowymi. Nawet jeśli grzyby nie są zepsute, to smakiem przypominają papier, a nie coś jadalnego. Suszone grzyby

Grzyby można również zamrozić, marynować na zimę.

Teraz już wiesz, jak prawidłowo konserwować grzyby, aby podczas deficytu świeżych produktów można było zrobić pyszną zupę lub zrobić sałatkę z namoczonych suchych grzybów. Postępuj zgodnie z naszymi radami, aby jak najlepiej przygotować surowce do dalszego przechowywania.