Jak solić miód agarowy w domu: najsmaczniejsze przepisy

Solony grzyb miodowyMiłośnicy grzybów z niecierpliwością czekają na rozpoczęcie sezonu grzybowego. O tej porze roku natura cieszy się hojnością i różnorodnością. Idąc do grzybów w lesie, można znaleźć białe grzyby, kurki, grzyby i innych przedstawicieli królestwa grzybów. Ale jedną z najbardziej uderzających jest miód na grzyby. Grzyb ten jest bardzo przydatny i smaczny, a zimą doskonale uzupełni świąteczny stół. Smaczny smak sprawi, że będzie to Twoje ulubione danie dla Twojej rodziny i gości. Na różne sposoby można przygotować prezenty leśne, ale solenie jest tradycyjne. W tym artykule przyjrzymy się różnym przepisom na przygotowanie grzybów na zimę.

Preparat wysycha, aby się nabrać

Ze swojej natury grzyby mogą gromadzić dużą ilość toksyn, więc ich wybór należy traktować bardzo poważnie. Do solenia najlepiej nadaje się młode miodowe agarics. Są bardziej miękkie i chrupiące, a ponadto mniej toksyczne. Ponadto małe grzyby wyglądają pięknie zarówno w banku, jak i na stole.
Grzyby miód
Wybierz młode grzyby, jasnobrązowe z okrągłym kapeluszem. Aby zebrać tych mieszkańców lasu, wybierz ekologicznie czysty obszar. Oczywiście, możesz iść i kupić już zebrane grzyby, ale w takim przypadku nie będziesz wiedział, gdzie rosły i jak zostały zebrane.

Zanim przejdziesz do “cichego polowania”, przyjrzyj się różnicom pomiędzy grzybami jadalnymi i fałszywymi: dowiedz się, jak wygląda jadalny koper i fałszywe pióro.

Po zebraniu grzybów potrzebują natychmiast przerobić, w przeciwnym razie zaczną plamić i pogarszać się. Podobnie jak inne gatunki grzybów, agarics honey nie są wyjątkiem. W związku z tym po powrocie do domu należy je posortować i przygotować do dalszego solenia. Grzyby miodowe są dokładnie sprawdzane, usuwając robaki i zgniłe. Grzyby, które będą zasolone, należy oczyścić z liści, igieł i ziemi. Aby szybko usunąć zanieczyszczenia, odcięta jest końcówka grzybicy. Miód zacieru dokładnie umyć w zimnej wodzie, co pomaga usunąć pozostałości brudu.

Jeśli z jakiegoś powodu nie gotujesz grzybów na raz, można je wylać zimną wodą, lekko podsoliw. W tej postaci grzyby będą trwać przez kolejne 6 godzin i nie ciemnią.

Czy wiesz? W tłumaczeniu z języka łacińskiego wypukłość (Armillaria) oznacza “bransoletę”.

Przed wytrawieniem można sortować grzyby dowolnie, oddzielając duże od małych. Duże pieczarki są cięte w celu lepszego solenia. Czapki są zmiażdżone, a ich nogi, które są twarde, lepiej jest smażyć lub gotować.
Grzyby miód
Opyat, w przeciwieństwie do grzybów takich jak grzyby, nie musi być moczony w moczenie wstępne. W związku z tym, po oczyszczeniu, mogą one natychmiast być solone.

Radzimy zapoznać się z przepisami na przygotowanie mrożonych frytek.

Przygotowanie pojemników

Do solenia użyj drewnianych lub emaliowanych pojemników, a za niewielką kwotę możesz użyć szklanego słoika. Zbiorniki do marynowania, takie jak grzyby, muszą być wcześniej przygotowane.

Ponieważ można używać pojemników drewnianych wanny. Zanim je zastosujesz, musisz dać drzewu ściereczkę, która usunie garbniki, a pojemnik nie wycieknie. W tym celu wanny są napełniane wodą i pozostawione na dłuższy okres, na przykład nowa wanna jest moczona przez 12 dni z regularnymi zmianami wody.

Po dobrym namaczaniu paruje się go gorącym solanką. Roztwór przygotowuje się w stosunku 50 g soli na 10 litrów wody. W celu dodatkowego czyszczenia pojemnik jest poddawany fumigacji za pomocą siarki. Obce zapachy w gotowym pojemniku nie powinny być obecne.
Czyszczenie puszek
Naczynia emaliowane używać bez żetonów. Pojemnik jest dobrze umyta i pozostawiony do wyschnięcia. Te same czynności są wykonywane przy pomocy szklane pojemniki.

Ważne! Do marynat nie należy używać glinianych pojemników, ponieważ solanka rozpuszcza pojemnik, a jego powłoka wydziela toksyczne substancje.

Jeśli zdecydujesz się solić grzyby miodowe metodą zimną, potrzebujesz drewnianego koła lub talerza, tkaniny lub gazy, a do ucisku użyj ciężkiego kamienia lub słoika z wodą. Jeśli pojemnik do solenia jest mały, możesz użyć szklanej butelki.

Grzyby solone z różnymi metodami. Poniżej znajdują się najsmaczniejsze przepisy kulinarne.

Przeczytaj także o metodach przygotowywania kurkami: marynowanymi, mrożonymi.

Przepis 1

Ten przepis oznacza przygotowanie smażonego w gorący sposób, czyli wstępne podanie grzybów obróbka cieplna. Przed soleniem należy je umyć w zimnej wodzie. Opłucz grzyby, aż woda będzie czysta. Do tego przepisu można stosować grzyby o różnych rozmiarach.
Solony grzyb miodowy

Wymagane zasoby reklamowe

Do przygotowania grzybów będziesz potrzebował:

  • emaliowana patelnia;
  • durszlak do wyciskania;
  • łyżka;
  • szklany słoik;
  • serwetka z gazy lub tkaniny 2 szt .;
  • szczoteczka do czyszczenia grzybów.
Czy wiesz? W niektórych krajach miód z agarami uważa się za warunkowo jadalny, ponieważ wymagają one długotrwałej obróbki cieplnej.

Składniki

Podczas przygotowywania następujące składniki:

  • grzyby;
  • cebula – 1 szt .;
  • nasiona kopru;
  • liście laurowe – 5 szt .;
  • sól – 3 łyżki. l.;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • parasol koperkowy – 1 szt .;
  • prześcieradło porzeczki – 2 sztuki;
  • liść wiśni – 2 sztuki;
  • pachnący pieprzowy groszek – 6 szt .;
  • goździki – 6 szt .;
  • woda.
Dowiedz się, jak przygotować koper, cebulę, czosnek na zimę.

Krok po kroku

  1. Dokładnie opłucz grzyby, usuwając robaka i zgniłe. Dary lasu są czyszczone, a kapelusz można czyścić szczoteczką do zębów. Potnij nóż w odległości 2 cm od kapelusza.
  2. Jeżeli stosuje się grzyby o różnych rozmiarach, duże są pocięte na 4 części. Jeśli podczas przetwarzania widzisz robaki, musisz je usunąć.
  3. Krok 1-2

  4. Grzyby są ułożone w rondelku w celu dalszego trawienia. Do plastrów dodać całą obraną bulwę i nasiona kopru. Nasiona powinny być owinięte tkaniną lub gazą. Aby gaza z nasionami nie przeszkadzała w gotowaniu, można ją związać z rączką patelni. Zanim podpalisz pojemnik, musisz dodać 3 liście laurowe i 1 łyżkę soli do 4 litrowej doniczki.
  5. Krok 3

  6. Opyat należy gotować przez 30 minut od temperatury wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Jeśli grzyby są małe, wystarczy 20 minut na ich gotowość.
  7. Po 30 minutach woda jest spuszczana, a grzyby są wyrzucane z powrotem do durszlaka, pozwalając na odprowadzenie nadmiaru wody.
  8. Podczas gdy grzyby się opróżniają, możesz przygotować słoik, w którym grzyby będą się topić. Na dnie czystego słoika wkładamy 2 ząbki czosnku, 1 parasol koperkowy, 2 listki wiśni i porzeczki, liść laurowy 2 szt., Pieprz słodki i goździki 3 szt.
  9. Krok 6

  10. Grzyby wlewa się do słoika i zalewa solanką. Aby przygotować solankę, potrzebujesz 1 litr wody, 2 łyżki. l. sól bez szkiełka, 3 szt. słodka papryka i goździki oraz suche nasiona kopru. Zawartość miski gotuje się przez 5 minut, po czym solanka uzyskuje bogaty odcień. Zanim wlejesz go do słoika, musisz go odcedzić.
  11. Solankę wlewa się do słoika, aby całkowicie pokryć grzyby. Przykryj grzyba miodowego pokrywką nie jest konieczne, po prostu zamknij serwetkę i zamocuj ją elastyczną opaską.
  12. Krok 8

  13. Aby zjednać grzyby, słoik należy umieścić w lodówce i pozostawić na 7 dni.
Ważne! Istnieje opinia, że ​​jeśli żarówka gotowana z grzybami przyciemniła się (stała się niebieska), to lepiej nie jeść takich grzybów, mogą one być trujące. W rzeczywistości zmiana barwy cebuli powoduje powstanie enzymu, który występuje zarówno w jadalnych, jak i niebezpiecznych grzybach.

Po tym czasie miłośnicy solonych grzybów mogą delektować się takim przysmakiem.

Przepis 2

Podczas smażenia lub marynowania, agarics z miodu tracą swój smak i tylko przy soleniu w zimny sposób zachowują wszystkie cechy smakowe. A zimą możesz ugotować z nich dowolne potrawy. Można je smażyć, dodawać do sałatek i gotować z nich zupy.

Wymagane zasoby reklamowe

Zbieranie grzybów w domu jest łatwe, a do tego będziesz potrzebował następujących rzeczy narzędzia:

  • pojemnik do marynowania, może to być patelnia lub drewniana wanna;
  • durszlak;
  • hałas;
  • plastikowa miska;
  • płytkę lub pokrywkę, mniejszą niż pojemnik do solenia;
  • słoik z wodą do użycia jako prasa;
  • banki do przechowywania grzybów z gęstymi powiekami.

Solone Grzyby

Składniki

Do solenia potrzebujesz:

  • grzyby;
  • czosnek – 3-4 głowy;
  • liście laurowe – 10 szt .;
  • zielony koperek – 1 pęczek średniej wielkości;
  • liście chrzanu – 3-4 szt .;
  • sól – 6 łyżek. l.
Przeczytaj także: Przepisy chrzanu na zimę.

Krok po kroku

  1. Przed gotowaniem należy przygotować grzyby do marynowania. Zajmie to około 1 godziny. Zbieramy garnek z wodą o temperaturze pokojowej. Pod względem objętości ilość wody powinna być współmierna do objętości grzybów. Delikatnie wrzuć do niej miody agarowe, gdzie powinny swobodnie pływać. Dodaj 2 garści soli i wymieszaj wodę. Grzyby odstawić na 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu co 10-15 minut.
  2. Krok 1

  3. Pod koniec godziny grzyby miodu rozjaśniają się i muszą zostać przefiltrowane przez durszlak. I tutaj są specjalne cechy: jeśli chcesz zachować integralność grzybów, lepiej zrobić to przy pomocy hałasu. Ostrożnie wziąwszy z wody miód miodowy, wkładamy go do durszlaka. Dodatkowo spłucz pod bieżącą wodą i umieść czyste grzyby w plastikowej misce. Tak więc w małych partiach myjemy całą broń palną. Dzięki tej metodzie zmywania brud pozostanie na patelni.
  4. Krok 2

  5. Po przygotowaniu grzybów można przystąpić do solenia. Na dnie zbiornika umieszczamy liście chrzanu, tak aby pokryły całą podstawę. Solimy liście solą. Tylko kilka uszczypnięć. Do solonych liści chrzanu dodać groch, kilka ząbków czosnku, kilka liści liścia laurowego. Bierzemy wszystkie składniki do smaku, więc jeśli lubisz bardziej solone pieczarki, dodaj więcej soli. Sól do tych celów może być stosowana jako zwykła kuchnia lub sól morska.
  6. Krok 3

  7. Wszystkie komponenty będą układane warstwowo, łącząc przyprawy z grzybami. Kolejną warstwę układa się na agarze z miodem, aby pokryły całe dno. Na wierzchu prezentów leśnych nakładamy warstwę przypraw: kilka gałązek kopru, kilka listków liści laurowych, kilka szczypty soli, pieprz – 5-6 groszek, 3-4 ząbki czosnku. I znowu warstwa grzybów. Więc rozprowadzamy wszystkie grzyby. Ostatnią warstwę – przyprawy i koperek dodajemy dodatkowo sól.
  8. Krok 4

  9. Powstały grzybowy “placek” jest pokryty płytką. Będzie to podstawą prasy i nie pozwoli grzybom na wynurzenie. Przed umieszczeniem talerza na agaryce miodu można je pokryć liśćmi kapusty. Jako prasa użyj słoika z wodą. Silne popychanie nie jest konieczne, aby grzyby miodu nie były spłaszczone i nie pękały. Wystarczy zważyć 2-2,5 kg.
  10. Krok 5

  11. Na grzyby prosolki pozostawia się na 4 tygodnie lub na miesiąc. W tym czasie wypuszczą dobrze sok i sól.
  12. Za miesiąc grzyby można przenosić do puszek, szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w zimnym miejscu.

Ukończona broń palna będzie doskonałym dodatkiem do Twojego noworocznego stołu. W tym czasie są dobrze solone i nalegają.

Przeczytaj przepisy na zbiór zimowych tłustych grzybów.

Przepis 3

Dla zachowania jest wiele przepisów, proponujemy kolejny przepis na smaczne grzyby.

Wymagane zasoby reklamowe

Do łowienia w marynacie potrzebujesz:

  • Taca emaliowana o pojemności 10 litrów;
  • łyżka do mieszania;
  • durszlak;
  • patelnia do przygotowania marynaty;
  • sterylne słoiki z zakręcanymi pokrywkami.

Solone Grzyby

Składniki

Do konserwacji potrzebne będą:

  • jedno wiadro jest pijane;
  • 60 g soli.

Aby przygotować 1 litr solanki, potrzebujesz:

  • 30 g soli;
  • 25 g cukru;
  • 5 groszków czarnego pieprzu;
  • 5 szt. goździki;
  • 5 liści laurowych.

Na litrowym słoiku gotowym zmieszanym – 15 g ektycznej esencji 70%.

Dowiedz się, jak pokroić pomidory (zielone), patissons, smalcu.

Krok po kroku

Przed rozpoczęciem pracy należy go starannie posortować i wyczyścić.

  1. Grzyby muszą być gotowane, do tego używamy patelni szkliwa o objętości 10 litrów. Napełnij patelnię wodą do połowy i włóż grzyby. Staramy się pakować dary lasu, aby wypełnić całą przestrzeń panewki. Być może nie pasujesz do wszystkiego, więc nie martw się. Kiedy osiądą w procesie gotowania, możesz zgłosić resztę grzybów. Gdy woda się zagotuje, grządki miodu osiadają. Pozostałe grzyby są zgłaszane i niech się gotują. Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, można opróżnić płyn przy pomocy durszlaka i dobrze spłukać.
  2. Krok 1

  3. Opłucz grzyby w rondlu i zalej wodą. Nie należy wlewać zbyt dużo płynu, w przeciwnym razie w trakcie gotowania wypłynie. Podalivaem wody, dodając 60 g soli lub 2 łyżki. l. ze szkiełkiem i pozostawić zawartość gotować. Grzyby melonowe przez 40 minut.
  4. Krok 2

  5. Po 40 minutach ogień można wyłączyć, a grzyby filtrować. Zostawiamy je w durszlakach, w tym czasie można zacząć przygotowywać marynatę, którą napełniamy grzyby.
  6. Aby przygotować 1 litr solanki w wodzie, dodaj sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią, cukier – 1 łyżka. l. bez wzniesienia, 5 liści laurowych, czarny pieprz – 5 groszków, goździków – 5 szt. Wielkość marynaty zależy od ilości alkoholu. Solankę należy ugotować.
  7. Krok 4

  8. Składaj grzyby na brzegach tylko po wypłynięciu wody. Przed użyciem puszki z pokrywkami są wstępnie myte i sterylizowane wcześniej. Kiedy rozkładasz dary natury na bankach, nie powinieneś ich naciskać. Ponownie nie wkładamy pełnego słoika, aby można było wlać solankę. Grzyby mogą się ustatkować, lepiej nie zgłaszać ich.
  9. Krok 5

  10. Rozlewa się gorącą marynatę, aw każdym słoiku dodajemy esencję octową 70% w przeliczeniu na 1 łyżeczkę. za litr słoika. Następnie mocno dokręć słoiki pokrywką i odwróć do góry nogami. W tej pozycji pozostawiamy je do całkowitego ochłodzenia.
  11. Krok 6

Czy wiesz? Źle ugotowany grzyb miodowy może powodować niestrawność

Wyjście gotowego produktu z jednego wiadra to 4 butelki o pojemności 1 litra i 750 g. Gotowe prezenty natury powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, może to być lodówka lub piwnica.

Dowiedz się więcej o subtelnościach grzybów: marynowanie, suszenie, zamrażanie.

Przepis 4

Każda kochanka zamyka konserwację na swój własny sposób. Oto kolejny oryginalny przepis na zbieranie grzybów na zimę.

Wymagane zasoby reklamowe

Gotowanie bez narzędzi pomocniczych jest niemożliwe, więc do solenia będziesz potrzebował:

  • 5-litrowy garnek;
  • głośny do mieszania;
  • durszlak;
  • jadalnia i łyżeczka;
  • miska pomiarowa;
  • banki z pokrywkami.

Solone Grzyby

Składniki

Do przygotowania grzybów będziesz potrzebował:

  • miód agarowy – 5 litrów;
  • 60 g soli;
  • 10 groszek słodkiej papryki;
  • 4 liście laurowe;
  • 25 g cukru;
  • 1-2 głowy czosnku;
  • 15 g ektycznej esencji.

Krok po kroku

  1. Przed marynowaniem dary leśne należy oczyścić i wyczyścić. Są dokładnie myte i krojone na 2 cm plasterki, miodu nie można wyciąć. Te grzyby, takie jak olej, przed marynatem wymagają obróbki cieplnej.
  2. Krok 1

  3. Czyste i posiekane agariki z miodem układa się w pięciolitrowy garnek i wlewa wrzącą wodą. Po ugotowaniu ich ilość zostanie zmniejszona do jednej trzeciej lub nawet jednej czwartej. Gdy zawartość rondla się zagotuje, należy gotować przez 10 minut. Podczas gotowania nie jest wymagane usunięcie pianki. Grzyby filtruj przez durszlak i dokładnie umyj wodą. Następnie powtórz tę procedurę ponownie. Tak więc upominki leśne są gotowane, dopóki nie spadną na dno patelni.
  4. Krok 2

  5. Jeśli osiądą na dnie, możesz przejść do kolejnego etapu – przygotowania marynaty. Gotująca marynata najlepiej smakuje w rondelku, który wcześniej był gotowany z agarami, dobrze płukany. Jeden litr gorącej wody wlewa się do rondla. Dokładna objętość cieczy jest lepiej mierzona przy pomocy miarki. W celu przygotowania marynaty do cieczy dodaje się sól – 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni, cukier – 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni, pieprz pachnący groszek – 10 szt., 4 liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  6. W powstałej solance ułożyć dobrze umyte grzyby i nałożyć na talerz. Doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu w rondlu dodaj 1 łyżeczkę. Esencja octowa i wstępnie posiekany czosnek.
  7. Krok 4

  8. Pan jest wyjmowany z ognia i rozprowadza miód z agaru na zbiornikach. Banki należy wcześniej umyć i wysterylizować. Dodajemy marynatę, musimy całkowicie przykryć grzyby.
  9. Krok 5

  10. Banki z przygotowanym w ten sposób miodem mogą być przykryte plastikowymi i żelaznymi pokrywkami. Jeśli używasz plastikowego wieczka, musisz wsypać gotowany olej do słoika. A słoik, który zamyka żelazną pokrywą, po prostu ją zamknij. Ale bez względu na to, jakiej ochrony używasz, musi być wysterylizowana. Banki zamykają się i pozwalają na ochłodzenie w temperaturze pokojowej.
  11. Krok 6

Ważne! Do solenia lepiej jest użyć dużej soli. Zawiera mniej pierwiastków chemicznych, dzięki którym jest oczyszczany. W piklach takie elementy mogą zmienić smak grzybów.

Grzyby, ugotowane w ten sposób, można jeść po 2 tygodniach. Przechowywać lepiej w zimnym i ciemnym miejscu, na przykład w lodówce lub piwnicy.

Na 5 litrów znajdują się 3 banki: 2 litry i jedna objętość 750 g.

Zaleca się, aby przeczytać o rodzajach grzybów jadalnych grzybów: mleka (osika, czarny), volnushki, kurkami, borowikami (czerwony), Borowik, Mossiness grzyby, podgruzdkah, Gołąbek, smardzami i linie, czarne trufle.

Zasady przechowywania solonych grzybów

W celu zachowania solonych grzybów z grzybów mikroorganizmów w bankach wylanych na gorąco olej roślinny. Równomiernie rozłożony olej na puszce chroni grzyby przed wnikaniem powietrza. Gospodyni ucieka się do takiego przebiegłości w przypadku, gdy puszki są zamknięte plastikowymi lub żelaznymi nakrętkami. Jeśli zamkniesz słoiczek gazą, zanurz ją w esencji octu. To także ochroni grzyby przed pleśnią.

W celu zachowania solonych grzybów lepiej przechowywać je w lodówce lub piwnicy, w niektórych przypadkach można je przechowywać na balkonie. Głównym warunkiem przechowywania jest reżim temperatury. Optymalna temperatura przechowywania wynosi +4 … +10 stopnie.
Solony grzyb miodowy
Przed umieszczeniem kiszonki w piwnicy zaleca się przechowywanie słoików z grzybami w lodówce przez 2-3 dni. To wydłuży okres przydatności do spożycia. Otwarty słoik z solonym miodem agarowym nie powinien być przechowywany dłużej niż dwa tygodnie.

Czy wiesz? Jesienne grzyby mogą powodować płonenie w nocy. Zjawisko to spowodowane jest świeceniem grzybni otaczającej kikut.

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych

Są małe sztuczki, o których nie wiedzą wszyscy właściciele. Oto lista takich przydatne porady:

  1. Jeśli przed grzybami gotowanie zanurzone w zimnej osolonej wody z sokiem z cytryny, a następnie to pomoże pozbyć się robaki, grzyby i nie ciemnieją.
  2. Zacieru miodowego należy najpierw zważyć.
  3. Aby zagotować jeden kilogram surowego mięsa, nalałem dwie szklanki wody.
  4. Ilość soli stosowanej do solenia zależy od wagi tłuszczów. Do solenia 1 kg surowego produktu użyć tylko 40 g soli.
  5. Jako podstawę dla prasy lepiej jest użyć płyty lub drewnianego koła. Nie zaleca się stosowania produktów metalowych, ponieważ po wystawieniu na działanie roztworu soli metal utlenia i uwalnia toksyczne substancje.
  6. Jeśli po ugotowaniu masz bulion grzybowy, lepiej go zamrozić. Więc dostajesz kostki grzybów.

Solony grzyb miodowy
Grzyby na zawartość fosforu mogą być porównywane z ryb. Zawierają one duże ilości witamin i minerałów. Ich stosowanie w żywności poprawia tworzenie krwi i regeneracji tkanek, a proces wnoszenia który daje takich przysmak o każdej porze roku.