Jak prawidłowo czyścić grzyby i czy należy je myć?

Pieczarki
Wśród wielu kulinarnych sposobów przetwarzania żywności przed przygotowaniem najbardziej kontrowersyjnego tematu jest wstępne przygotowanie pieczarek. Każda gospodyni domowa, przynajmniej raz, ale zastanawiała się, czy trzeba je umyć i jak je odpowiednio przygotować do przechowywania lub przygotowywania różnych potraw. Odpowiedzi na aktualne pytania dotyczące prawidłowej obróbki grzybów można znaleźć w prezentowanym materiale.

Obróbka wstępna pieczarek

Pieczarki – rodzaj grzybów, uprawianych na skalę przemysłową o dużym znaczeniu gospodarczym. Posiadając wyraźny delikatny smak, grzyby te są najpowszechniejsze i łatwo dostępne w naszym kraju.

Niezbędnym i niezastąpionym etapem po zakupie grzybów jest ich wstępna obróbka, która, niestety, nie wszyscy myślą. Mycie i czyszczenie grzybów jest ważnym etapem poprzedzającym ich późniejszą obróbkę cieplną, od której zależy smak i jakość przyszłej potrawy.

Czy muszę go namoczyć?

Pieczarki zawierają dużo wilgoci, ale dodatkowo wciąż są podatne na jej gromadzenie. Jest to ich jakość, co oznacza, że ​​nie jest konieczne płukanie i moczenie tego rodzaju grzybów przez długi czas. Nadmiar wilgoci w ciele grzyba psuje wszystkie jego walory smakowe i skraca okres przydatności do spożycia.

Czy wiesz? Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci po “procedurach wodnych”, pomożesz w leczeniu papierowym ręcznikiem i 15-minutowym dodatkowym suszeniem na suchym ręczniku.

Mycie grzybów

Należy jednak wziąć pod uwagę, że młode grzyby mają bardzo gęstą budowę i najmniej gromadzą wilgoć, dlatego małe i młode grzyby nie mogą być skrupulatnie myte – nie zepsuje to ich smaku, a okres przydatności do spożycia nie zmniejszy się.

Grzyby wyhodowane na skalę przemysłową i kupowane w sklepach nie są trujące, ale jak wszystkie inne grzyby, są “ciężkim” pokarmem dla ludzkiego ciała. W niektórych przypadkach niekontrolowanego stosowania mogą powodować zaburzenia układu trawiennego lub zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Prawdopodobnie będziesz zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej o technologii uprawy pieczarek w domu.

Osobno zagrożenie stanowią grzyby leśne zebrane własnoręcznie – w młodym wieku można je łatwo pomylić z bladym muchomorem. Warto również wspomnieć o grzybach w puszkach – ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym jest mało prawdopodobne, ale możliwe.
Pieczarki

Czy muszę to wyczyścić?

Odpowiadając na pytanie i czy konieczne jest ogólne oczyszczanie grzybów, jednoznaczna odpowiedź brzmi “tak”.

Czy wiesz? Ze względu na wysoką zawartość białka w składzie chemicznym pieczarki nazywane są “drugim mięsem” i są niezbędnym produktem w kierunku surowej żywności.

Czyszczenie grzybów może prowadzić do takich działań:

  • mycie pod strumieniem wody w celu pozbycia się brudu;
  • leczenie wilgotną szmatką;
  • przycinanie górnej warstwy skóry na masce;
  • Zaktualizuj wycięcie na łodydze;
  • przycinanie “kołnierza”;
  • usunięcie ciemnobrązowych płytek pod nakrętką;
  • Cięcie poczerniałych i skorumpowanych miejsc.

Wideo: Jak oczyścić pieczarki przed gotowaniem

Te działania nie są konieczne do jednoczesnego wykonywania. W zależności od metody przyszłej obróbki cieplnej (lub jej braku) stopień i sposób czyszczenia grzybów jest różny.

Funkcje i właściwe czyszczenie grzybów

W zależności od sposobu zbierania grzybów metody czyszczenia mogą się różnić.

Jak oczyścić pieczarki w lesie

Niezastąpionym etapem w gromadzeniu grzybów jest wstępne czyszczenie grzybów z trawy, liści, igieł, małych gałęzi i ziemi. W tym samym czasie zbędne będzie sortowanie grzybów, co uprości późniejszy proces czyszczenia w domu.

Ważne! Okres trwałości świeżo ściętych grzybów leśnych nie powinien przekraczać 5 dni, a te zakupione w sklepie muszą być poddane obróbce cieplnej w ciągu pierwszych 24 godzin po zakupie.

Ponadto, jeśli jest to możliwe, grzyby mogą być moczone w zimnej wodzie przez 15 minut z dodatkiem dużej ilości soli – to działanie jest doskonałym sposobem na pozbycie się niechcianych owadów i szkodników i pomoże usunąć nagromadzony piasek, kurz i brud z powierzchni czapek.
Pieczarki

Jak czyścić pieczarki w domu

W domu proces czyszczenia nie jest pracochłonny, ale znajomość niektórych funkcji znacznie uprości i przyspieszy ten proces. Z reguły pieczarki sprzedawane w sklepach zostały poddane wstępnemu czyszczeniu i sortowaniu oraz nie mają żadnych funkcji.

Grzyby leśne, zebrane własnymi rękami, nie mogą się pochwalić taką jakością i wymagają więcej uwagi. W niektórych przypadkach wstępne traktowanie może zakłócić integralność pieczarki. Zaniedbanie czyszczenie nie jest konieczne, ale aby poprawić stan kruche pomoże w następnym wskazówka.

Przydatne będzie dla ciebie przeczytanie o jadalnych i trujących grzybach, a także nauczenie się, jak sprawdzać grzyby pod kątem jadalności w folklorze.

Aby zwiększyć gęstość i “soczystość” grzybów, należy je opuścić do ciepłej wody na 15-20 minut, a następnie usunąć. Po takich czynnościach wszystkie powierzchnie należy dokładnie wyczyścić wilgotną ściereczką, sekcje należy odnowić.

Wideo: jak czyścić grzyby

Aby dokończyć te manipulacje jest ostatnie krótkie zanurzenie w ciepłej wodzie, po którym można rozpocząć gotowanie. Wilgotność i gęstość kruchego grzyba po takich działaniach znacznie wzrasta.

Funkcje czyszczenia grzybów leśnych

Grzyby leśne potrzebują takich obowiązkowych działań ze strony człowieka:

  • czyszczenie na sucho za pomocą pędzla z drobnych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, każda niesztywna szczotka wytwarza lekkie ruchy czyszczące; Czyszczenie grzybów
  • Odetnij górną warstwę skóry od grzybka za pomocą małego noża. W tym celu skórkę popycha się nożem na krawędzi maski i delikatnie w górę; Czyszczenie grzybów
    Czy wiesz? Ze względu na wysoką zawartość lizyny i argininy w jej składzie, grzyby przyczyniają się do poprawy aktywności mózgu i są zalecane do stałego użytkowania przez osoby pracujące z dużym obciążeniem psychicznym.
  • przycinanie “kołnierza”. To działanie nie jest obowiązkowe, ale jeśli grzyb jest dorosły i duży, lepiej obetrzeć “obrożę”. W niektórych przypadkach konieczne jest również przycięcie wewnętrznej brązowej części grzyba; Przycinanie kołnierza
  • Zaktualizuj cięcie noża za pomocą noża. W tym przypadku działa główna zasada przetwarzania: im dłużej przechowywany jest grzyb, tym większa część ciała musi zostać odcięta; Aktualizacja plasterka
  • przycinanie ciemnych plam i nalotów. To działanie jest obowiązkowe, ponieważ tylko zdrowa część grzyba jest używana do jedzenia; Przycinanie ciemnych plam
  • mycie pod bieżącą wodą, a następnie suszenie ręcznikiem papierowym. Mycie grzybów
Ważne! Skórę z czapek grzybów leśnych zaleca się bez obaw. Wyjaśnia to zdolność grzybów do gromadzenia radionuklidów i soli metali ciężkich w górnych warstwach ciała.

Funkcje czyszczenia grzybów sklepowych

Sklepowe grzyby zostały już wstępnie przetworzone przed sprzedażą i nie wymagają dużego wysiłku, wszystkie działania hostess są minimalizowane:

  • delikatnie spłucz grzyby. Działanie to można zastąpić obróbką korpusu grzyba wilgotną szmatką;
  • Potnij górną warstwę skóry, jeśli grzyb jest stary lub duży;
  • usuń wszystkie wady na ciele grzyba;
  • Zaktualizuj przyciemniony plaster.

Z tego możemy wywnioskować, że koszt zasobów i czasu w magazynie grzybów jest znacznie mniejszy.

Radzimy zapoznać się z przydatnymi właściwościami grzybów: białego, grzybowego, reishi, podberezoviki, veselka, muchomorowego, tłustego, shiitake i grzybów.

Grzyby

Czy zawsze trzeba umyć grzyby przed gotowaniem lub przechowywaniem

Po wstępnym oczyszczeniu i przygotowaniu różne metody przygotowania wymagają innego rodzaju działania ze strony “kucharza”. Każdy ze sposobów ma swoje osobliwości, w których trzeba trochę zrozumieć.

Przed suszeniem

Przed suszeniem grzyby należy czyścić za pomocą szczotki i wilgotnej szmatki. Ważne jest również zaktualizowanie plasterków i usunięcie wszystkich niedoskonałości na ciele grzyba.

Ważne! Grzyby nie mogą być myte przed suszeniem, w przeciwnym razie będą przyciemniać i spowalniać proces suszenia.

Przed smażeniem

Przygotowanie pieczarek przed smażeniem ogranicza się jedynie do czyszczenia powierzchni za pomocą pędzla i wilgotnej szmatki, odcinając wszystkie wady i aktualizując plasterki. Mycie grzybów przed smażeniem nie jest konieczne, w tym przypadku podczas przygotowywania uzyskują one piękną skórkę i okazują się chrupiące.
Grzyby

Przed gotowaniem

Pomimo późniejszej obróbki cieplnej we wrzącej wodzie, grzyby powinny być jeszcze dokładnie spłukane pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób nadmiar kurzu i brudu oraz odświeżając nacięcie na łodydze. Wszystkie niedoskonałości w tym przypadku można pozostawić, nie będą one zauważalne w przygotowanej formie.

Przed pieczeniem

Przed pieczeniem dozwolona jest krótka “procedura wodna” dla grzybów. Aby to zrobić, dodaj 1-2 łyżki stołowe do pojemnika z wodą. l. mąka – działa jak rodzaj “ścierniwa” i pomaga mechanicznie oczyszczać powierzchnię grzybów. Z reguły do ​​pieczenia używa się tylko kapeluszy grzybów dużych okazów.

Przeczytaj więcej na temat marynowania, suszenia, marynowania i mrożenia grzybów.

Duży rozmiar czapek zakłada, jako wstępny zabieg, obowiązkowe wycięcie górnej warstwy skóry, inaczej wyjdą twarde po upieczeniu. Przed pieczeniem zakłada się również, że nogi i wewnętrzna część czapek z brązowymi płytkami w grzybach są całkowicie usunięte.

Wideo: jak prawidłowo myć grzyby

Przed zamrożeniem

Tylko świeże grzyby nadają się do przechowywania w komorze zamrażarki bez żadnych wad i niedoskonałości. Przygotowanie do przechowywania obejmuje czyszczenie na sucho szczotką i wycieranie wilgotną ściereczką.

Ważne! Całkowicie rozmrozić grzyby przed gotowaniem nie jest zalecane, ponieważ w trakcie rozmrażania mogą ściemniać i tracić swój wygląd.

W niektórych przypadkach metoda ta obejmuje również wstępne cięcie. Przed zamrożeniem przygotowane grzyby muszą być posypane sokiem z cytryny i dokładnie przykryte folią spożywczą.

Zalecamy zapoznanie się z prawidłową technologią mrożenia pieczarek, veshenok, ceps, świerku.

Przed użyciem surowym

Obróbka pieczarek do spożycia w postaci surowej, jako jeden ze składników sałatek, polega na dokładnym umyciu grzyba, a następnie wysuszeniu i usunięciu wszystkich wad.
Grzyby
Ponadto, jako dodatkowa dezynfekcja przed spożyciem w surowej postaci, przygotowane grzyby mogą być umieszczone w podgrzewanym piekarniku na kilka sekund. Pieczarki to najbardziej dostępne, popularne i bezpieczne grzyby.

Właściwa obróbka wstępna pomoże zachować cały ich smak i trwałość. W zależności od metody zbioru, przygotowanie grzybów może być nieco inne, ale niezależnie od takich warunków, świeżość i rozmiar grzybów również wpływają na przetwarzanie. W każdym razie sam proces nie jest skomplikowany i czasochłonny.

Recenzje z sieci

W wodzie łyżka mąki – trochę pogawędki i wytrzyj brud i oderwij się!

Gość
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572086
Można je myć, wystarczy to zrobić bardzo szybko – grzyby, jak gąbka, szybko wchłaniają wilgoć, więc jeśli zostawisz je w wodzie, jakość i smak ulegną pogorszeniu. Umieszczam grzyby w sitku i spłukuję pod bieżącą wodą. Usuwam również skórę z czapek, chociaż nie jest to konieczne.

Bellissima
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572587
Pieczarki, w rzeczywistości, nie czyścić. I nie myją go kategorycznie, wchłoną wodę i staną się tym, czym ona jest. Zepsuć produkt. Jeśli zamierzasz gotować termicznie, po prostu osusz suchą szmatką. Jeśli jesz na surowo i obawiasz się, że są w sklepie spadł na podłogę, umieść je w gorącym piekarniku na minutę na dezynfekcję.

Gość
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33574951
Myję i czyściłem koniecznie, trochę odciąłem nogę i wyczyściłem kapelusz. grzyby są na swój sposób trujące, jeśli jest ich wiele, a korzyści z nich są zerowe. a jeśli nie są czyszczone i nie są myte, to na ogół, podczas gdy rośnie więcej pieczarek w piwnicach

Gość
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33576031