Jak gotować białe wytrawne wino w domu

Jak gotować białe wytrawne wino w domu
Domowa produkcja wina nadal znajduje się w trendzie. Wiele osób uważa, że ​​to, co robią własnymi rękami, będzie lepsze niż “sklep”, a dla kogoś sam proces jest ważny. Każdy ma swoje sekrety i sztuczki, pomagając w uzyskaniu wysokiej jakości napoju. Spróbujmy uogólnić doświadczenie na przykładzie białego wytrawnego wina własnego preparatu.

Domowe wytrawne wino

Do produkcji win wytrawnych używa się tylko winogron – cukier nie jest dodawany. Nawet jeśli taka potrzeba powstaje, jej zawartość w produkcie końcowym nie przekracza 0,3%.

Kolejna różnica w porównaniu z liniami deserowymi: oprócz obniżonej zawartości cukru, jagody muszą być lekko kwaśne.

Obserwując “technologię domową”, otrzymuje się napój o zawartości alkoholu wynoszącej maksymalnie 11-12%. Jego smak zdecydowanie odbiega od gatunków deserowych o delikatnym aromacie i delikatnym smaku. Ponadto ten produkt jest łatwiejszy do strawienia przez organizm.
Domowe wytrawne wino
Amatorzy winiarni nie przepadają za suchymi napojami, uważając je za trudne do zdobycia. Chociaż specjalne sztuczki takie technologia nie kryje, jak można zobaczyć na własne oczy.

Najbardziej znanym produktem przetwarzania winogron są rodzynki. Naucz się gotować rodzynki w domu.

Wybór winogron

Białe wytrawne wino uzyskuje się podczas przetwarzania dojrzałych winogron lekkich odmian. Zwróć uwagę, że ich zawartość cukru wynosi 15-22%.

Dojrzałość jagód staje się niezwykle ważna. Faktem jest, że niedojrzałe owoce zawierają niewiele cukru, a fermentacja brzeczki będzie musiała być stymulowana dość dużą ilością cukru.
Wybór winogron
Proces będzie postępował szybciej, ale ostatecznie napój może stracić walory smakowe. Oznacza to, że wino z suszonych zamieni się w deser.

Ważne! Rodzaj gleby ma bezpośredni wpływ na zawartość cukru owocowego: w przypadku winogron uprawianych na piaskowcu jest zawsze wyższy niż w przypadku roślin sadzonych w czarnoziemu.

Jakie odmiany są odpowiednie

Napój zalecany do gotowania z linii, które są nieodłącznie związane z lekkim smakiem, połączony z niecierpliwym smakiem. Te wymagania najlepiej spełniają takie odmiany, jak:

  • Aligote;
    Aligote
  • Bianca;
    Bianca
  • Vionje;
    Vionje
  • Riesling;
    Riesling
  • Sauvignon.
    Sauvignon

Ale w naszym regionie najbardziej popularnym jest White Muscat, z którym pracuje większość amatorów. Jednak jego silny przyjemny aromat wymaga szczególnej uwagi podczas przetwarzania.

Zapoznaj się z najlepszymi odmianami: wczesnymi, gałką muszkatołową, stołem, białym, różowym, czarnym, mroźnymi, niekonwencjonalnymi i technicznymi winogronami.

Wymagania dotyczące jagód

Same jagody muszą być całe. Forma, uszkodzenia mechaniczne i ślady chorób są wykluczone. To samo dotyczy “siatki” w postaci cienkich, stwardniałych żył na skórze.

Zdarza się, że na winogronach widoczne są gęste warstwy pajęczyny: takie surowce również nie pasują.

Doświadczeni producenci wina zwracają uwagę na wielkość owoców – wyjątkowo duże, ponieważ w przypadku konkretnej odmiany jagody są odkładane na bok. Mogą być przejrzałe lub zbyt wodniste.
Wymagania dotyczące jagód

Jak zrobić wino: etapy gotowania w domu

Dowiedzenie się, jakie białe wytrawne wino różni się od napojów z innych linii, przejrzyjmy proces jego przygotowania. Zacznijmy od kolekcji.

Przygotowanie jagód

Odpowiednie kiście zbiera się w suchej, słonecznej pogodzie. Istnieje również sortowanie – oddzielanie chorych i uszkodzonych jagód. Lepiej zrobić to natychmiast: po zebraniu dużej ilości surowców, nic dziwnego, że brakuje takich owoców, co jest niepożądane dla przyszłej brzeczki.

Przeczytaj, jak i kiedy prawidłowo zbierać winogrona.

Zwróć uwagę – po zebraniu jagody nie są myte (aby nie zmyć naturalnych drożdży). Pozostałe cząstki pyłu są nadal neutralizowane podczas przetwarzania.

Jeśli pogoda jest deszczowa poza zbiorem, lepiej powstrzymać się: krople zmyją ze skóry naturalne substancje, które pomagają winogronom podczas fermentacji. Kłótnia i mały deszcz – może zacząć proces rozkładu.

Następnie rozpoczyna się pierwszy etap pracy, czyli oddzielenie jagód od herbów. Same owoce są odcinane i umieszczane w odpowiednim pojemniku (patelni, wiadrze lub dużej misce).
Wymagania dotyczące jagódOddzielenie jagód od grzebieni
Ta procedura wymaga rezerwy czasu i troski – pozostałości “nóg” nie powinny wpaść w przedmiot obrabiany.

Grzebień w brzeczce wywołuje oksydację: sok ciemnieje i staje się gorzki. Na wyjściu nie jest to suche, ale zwykłe wino deserowe, więc uważaj na to, co jest w pojemniku.

Ważne! Przełamując gromady, przyjrzyj się bliżej, na jagodach i herbach są ślady owadów. Te subtelne zmiany chorobowe mogą być przedmiotem chorób grzybiczych.

Jak zmiażdżyć jagody

Ten etap wiąże się z wieloma ludźmi z kinematografii, w których rolnicy wchodzą do ogromnej kadzi i przyciskają winogrona nogami. Wygląda imponująco, ale niezbyt praktycznie, zwłaszcza jeśli jest w pokoju.

W domu stosuje się kilka metod:

  • ręczne przetwarzanie. Po dokładnym umyciu rąk i założeniu rękawic gumowych przystąp do procesu. Przechodź powoli, trzymając ręce bliżej dna pojemnika pod brzeczką. Mimo całej prostoty, metoda ta jest skuteczna przy pracy z niewielkimi ilościami surowców (do 15 kg);
  • mechaniczne. Używa prostej prasy – drewnianego frezu z uchwytem połączonym z tacą. Pokryty jest owocami i produktem tłoczenia liści przez specjalny otwór. Prosty i niezawodny, poza tym spray nie lata tak aktywnie;
  • Jest popularny i podkochuje się w mikserze elektrycznym. To proste: umieść mikser pod kitem (naturalnie czysty) na wiertarce i ściśnij winogrona, naprzemiennie gładkie przejścia w dół i okrągłe ruchy od środka pojemnika do boków. Jednocześnie utrzymuj małą lub średnią prędkość siewnika.

Jak zmiażdżyć jagody

Możesz również nacisnąć winogron za pomocą kruszarki.

Wszystkie powyższe metody mają zarówno plusy, jak i minusy. Dzięki metodzie ręcznej wszystko jest jasne: jakość masy celulozowej osiąga się przez staranne przetwarzanie.

Prasa przyspiesza sprawę, ale wielu jej unika, rozsądnie zauważając, że gdy błąd w działaniu tego urządzenia uszkadza kości (i jest to naruszenie technologii).

Z kolei mikser wymaga dość długiej ekspozycji podczas pracy z dużymi objętościami – ręce męczą się w kolejności.

Czy wiesz? W starożytnym Rzymie wino uważano za produkt masowej konsumpcji, chociaż prawo zabraniało picia go kobietom.

Fermentacja brzeczki

Świeży moszcz sprawdzany jest pod kątem braku całych jagód. Jeśli zostaną znalezione, zostaną przyciśnięte dłońmi. Następujące prace są wykonywane zgodnie z tym algorytmem:

  1. Brzeczkę umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką (najlepiej emaliowane wiadro lub rondel) i nalegaj na dzień w temperaturze +18 … +22. Pojemnik jest przykryty szeroką gazą. Na tym etapie wielu przychodzi łatwiej, rozlewając moszcz w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
  2. Po tym czasie sok oddziela się od miąższu przez odlewanie. W tym celu pobiera się gęstą gazę.
  3. Otrzymaną ciecz wlewa się do butelki z szeroką szyjką (miąższ zostaje w oddzielnym pojemniku – od jego masy, później do 50% soku wyjdzie).
  4. Następnie pojemniki są szczelnie zamknięte za pomocą uszczelnienia hydraulicznego. Są one stosowane w aktywnej fazie fermentacji, a gdy proces staje się mniej turbulentny, na szyi noszone są zwykłe rękawiczki. Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do środka, pokrywa jest zaklejana taśmą samoprzylepną.
  5. Kęsy układają się w ciepłym miejscu. Aktywna fermentacja trwa 30-35 dni.

Fermentacja brzeczki

Ważne! Zbiorniki fermentacyjne są napełnione sokiem do 2/3 całkowitej objętości.

Oczekiwanie na ustawiony okres, wino fermentowane jest usuwane z osadu. Odbywa się to poprzez ostrożne nalewanie soku.

Jeśli pozostało dużo miazgi, zostaje wykonana elastyczna przezroczysta tuba – jedna krawędź umieszczona jest w soku, przedziera się przez warstwę sfermentowanych jagód, a druga jest wyjęta w czystym pojemniku.

Jak dewastacja pierwszej butelki (on zawsze stoi wyżej) ostrożnie przechylić.
Fermentacja brzeczki
Następnie sprawdź sok pod kątem smaku. To jest chwila prawdy: jeśli próbka wskazuje na zwiększoną kwasowość, to winogrona nie nadają się do sporządzania białego, suchego napoju.

Domowe wino można również przygotować z: aronii, agrestu, śliwek, jabłek, malin, czarnej porzeczki i płatków róż.

Ale nie jest to powód do rozpaczy – możesz wyjść z sytuacji na dwa sposoby:

  • radykalny (dodanie 150 g cukru do 3 litrów wina). Chociaż napój otrzymany w ten sposób nie jest już uważany za “czyste” wytrawne wino;
  • za pomocą odwróconego cukru. Za 1 kg cukru weź 0,5 litra wody. Mieszaninę ogrzewa się do 90 stopni, a następnie dodaje 3-4 g kwasu cytrynowego. Całość gotuje się przez godzinę, a po schłodzeniu dodaje się do soku w małych porcjach (nie zapomnij go posmakować).

Po dostosowaniu smaku, pojemniki są przykryte rękawicą lub samo-wykonanym uszczelnieniem wodnym (ta sama rurka jest wkładana do zatyczki, której drugi koniec jest umieszczony w litrowym słoju z wodą – tak, że nadmiar powietrza jest odprowadzany).
Fermentacja brzeczki
Tara jest wysyłana do dojrzewania. Odpowiednie lokalizacje to piwnica (gdzie zajmuje to miesiąc + 12 … + 15) lub róg z +16 … + 18, w którym proces może potrwać dzień lub dwa mniej.

Czy wiesz? Niemieccy producenci wina zwiększają produkcję tak zwanego wina lodowego – napoju deserowego otrzymywanego z mrożonych jagód na winorośli.

Nie zapomnij sprawdzić wina i raz na 1,5-2 tygodni, usuń osad za pomocą normalnego wypływu do czystego pojemnika. W tym samym czasie sprawdzany jest smak. Bliżej końca miesiąca pojawia się kolejny ważny punkt, który zasługuje na osobny opis.

Nalewka z kamienia nazębnego

Kamień winny to kwas, który krystalizuje i osadza się na dnie i ścianach pojemnika. Takie produkty fermentacji przypominają cząstki cukru lub małe potłuczone szkło. Jest nieszkodliwy i nie wpływa na smak. Początkujący często boją się go, ale na próżno – wskazuje on na jakość napoju.

Aby aktywować utratę kamienia nazębnego, pojemniki z winem są wysyłane do piwnicy po założeniu rękawicy na szyję. Po 20-30 dniach powstanie ostateczny osad. Oczywiście w tym czasie konieczne będzie okresowe sprawdzanie napoju, oceniając jego kolor.
Nalewka z kamienia nazębnegoTatar jako osad
Upewniając się, że kryształy spadły całkowicie i nowe warstwy się nie pojawiły, można wykonać ostateczne odsiewanie i przejść do rozlania wina.

Czy wiesz? Najstarsze wino zostało rozlane w 1300 r. Pne. w Chinach. Tak więc archeolodzy, którzy prowadzili wykopaliska w chińskim Signanie, datowali swoje odkrycie w postaci dwóch butelek.

Rozlanie i zablokowanie

Ilości i rodzaj pojemników na gotowy napój nie mają znaczenia. Mogą to być butelki lub butelki o różnych rozmiarach. Chociaż istnieje delikatny niuans w odniesieniu do materiału. W przypadku młodego wina, które wlewa się do butelki, preferuje się szkło lekkie.
Rozlanie i zablokowanie
Popularne w dzisiejszych czasach plastik jest tak źle, ale to wszystko zależy od jakości – właśnie kupił trochę butelka może ukryć się smakiem napoju (związki roślinne stosowane do produkcji opakowań, nie zawsze mają czas obniżają). Occlusion – konwencjonalna nakrętka (w przypadku butelki), lub przy pomocy odpowiednich korków dąb średnicy.

Ważne! Wlewając do szklanych butelek, zwykle używaj suchych i zdezynfekowanych pojemników z szampanem.

Co zrobić, jeśli wino jest mętne: sposoby na rozjaśnienie

Oryginalny kolor świeżego wina nie wyróżnia się szczególną szlachetnością. Ale można to naprawić – w takich przypadkach należy skorzystać z pomocy w wyjaśnieniu.

Każdy winiarz powie, że preferowana jest metoda naturalna. Procedura jest długa: butelka jest nalegana w piwnicy przez okres do 2 lat, zanim napój uzyska spektakularny kolor.

Pomimo tego czasu zaleca się stosowanie tej metody – dzięki temu nawet najbardziej mętna ciecz ulega przekształceniu. Istnieją inne, bardziej radykalne i szybkie metody. Mówimy o używaniu różnych dodatków.

Bentonit

Bentonit (ta sama oczyszczona glinka) jest silnym absorbentem. W sklepach ze sprzętem sprzedawany jest jako drobnoziarnisty proszek. Technologia wyjaśnienia wygląda następująco:

  1. Suchy bentonit wylewa się do zimnej wody (1:10) i odstawia na 12 godzin. Aby pracować z 1 litrem wina, weź 3 gramy gliny.
  2. W tym czasie proszek zamieni się w wapno. Jest upłynniany przez dodanie niewielkiej ilości wody.
  3. Mieszaninę wlewa się do pojemnika z winem o cienkim strumieniu.
  4. Zamknięty pojemnik odkłada się na 5-7 dni, po czym napój opróżnia się z osadu. Wszystko, jest gotowe do użycia.

Wideo: jak wybielanie wina z bentonitem

Jajko białe

Białka jaja również wykonują dobrą robotę:

  1. Połowa białka w mieszaninie z niewielką ilością wody jest ubijana w piankę.
  2. Roztwór dodaje się do wina.
  3. Dokładnie potrząsając pojemnikiem, załóż hydrauliczną żaluzję i przez 2-3 tygodnie wyślij do piwnicy.
  4. Po 2-3 tygodniach wydziela się z osadu (tak, że produkty podziału białka są filtrowane).

Wideo: klarowanie wina z białkami jaj

Czy wiesz? Dietetycy mówią, że im słodsze wino, tym bardziej kaloryczne.

Ta dawka (1/2 białka) jest przeznaczona do 10-15 litrów wina. Na 50 litrów potrzebujesz całego białka jajka.

Żelatyna

Bardziej neutralna metoda, w której napój przynosi minimalne szkody. Schemat działania w oparciu o 10 litrów:

  1. Żelatyna (do 2 g) jest wstępnie namaczana w zimnej wodzie. Proporcja zależy od koloru – w przypadku bardzo ciemnego wina, weź 1:10, a lżejsza wystarczy i 1: 5. Czas rozstrzygnięcia wynosi 3 godziny.
  2. Następnie dodaje się tę samą ilość, ale przy udziale wrzącej wody. Po wymieszaniu uzyskuje się ciepły roztwór bez grudek.
  3. Biorąc “pośredni” pojemnik z winem, obrabiany przedmiot wlewa się do niego drobnymi kroplami, ciągle mieszając.
  4. Następnie wino wlewa się do pojemnika, w którym zostanie wyjaśnione. Pod ciasnym korkiem i w piwnicy trwa 14-20 dni.
  5. W finale wszystko łączy się z osadem.

Wideo: klarowanie wina za pomocą żelatyny

Ci, którzy nie dokonali takich manipulacji, na samym początku powinni wziąć kilka butelek – jeden dodać 1 g żelatyny, do innego – 1,5, w trzecim – 2. Jest to konieczne, aby zapewnić, że ostateczne wycofanie próbki w celu określenia, które smak najbardziej odpowiedni.

Czy wiesz? Co zaskakujące, wśród wielu fobii jest strach przed winem. Nazywa się oenophobia.

Zasady przechowywania wina domowego

Idealnym miejscem przechowywania zapasów wina jest sucha piwnica o umiarkowanej wilgotności i stabilnej temperaturze. Jeśli mówimy o konkretnych warunkach, oto one:

  • temperatura w + 10 … + 12 bez długich różnic;
  • wilgotność rzędu 60-70%, nie więcej;
  • stały obieg powietrza między butelkami;
  • pojemniki z białym winem umieszczane w ustronnym miejscu (oprócz pudeł z warzywami i półkami z konserwacją). Jest to zapobieganie możliwemu pojawianiu się pleśni, która okresowo pojawia się na produktach;
  • w przypadku białego wina ważne jest minimalne narażenie na promieniowanie ultrafioletowe (i światło elektryczne).

Zasady przechowywania wina domowego

Ważne! Wino nie toleruje wibracji podczas przechowywania. Nie powinno się go też długo przechowywać w kuchni.

W takich warunkach napój można przechowywać nawet przez 5 lat.

W mieszkaniu wino jest dobrze zachowane w tak zwanych lodówkach pod drzwiami – wycięcia w ścianie. W domach nowego układu nie ma takiej opcji, a pojemniki zwykle umieszcza się w rogu balkonowym osłoniętym przed słońcem. Niektórzy kupują specjalne termoutwardzalne.

Najważniejsze to stworzyć poczucie maksymalnego spokoju. Nie jest to konieczne bez specjalnej potrzeby poruszania i potrząsania nim. W przypadku przestrzegania tych zasad okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 lata.

Zasady picia białego wytrawnego wina

Wino to nie tylko uzupełnia menu, ale także przynosi korzyści ciału (oczywiście pod warunkiem odpowiedniego odbioru). Dopuszczalne dzienne spożycie białego suchego dla osoby dorosłej wynosi 150 g. Ten rodzaj wina jest znakomitym dodatkiem do potraw mięsnych i rybnych. Jego aromat jest szczególnie dobrze łączony z:

  • kulki mięsne;
  • niskotłuszczowy sznycel i pieczeń wołowa;
  • kalmary, małże i ostrygi;
  • lekkie sałatki z owocami morza.

Używanie win wytrawnych wiąże się również z niektórymi tabu gastronomicznymi. Biały jest więc niekompatybilny z tłustymi rybami, wieprzowiną i wszelkimi potrawami z dużą ilością pikantnych przypraw.
Zasady picia białego wytrawnego wina
To samo dotyczy owoców cytrusowych – cytryny lub pomarańczowe plastry przełamie smak wina.

Zalecana nauczyć niż przydatne: ocet z winogron, z pestek winogron i liści winogron i czytać jak gotować – sok, likier i dżem z winogron na zimę.

Teraz wiesz, z jakiego surowca wytrawne białe wino powstaje w domu i jaka jest technologia jego produkcji. Mamy nadzieję, że znajomość tych subtelności pomoże uzyskać naprawdę smaczny i użyteczny produkt. Sukces w tej trudnej, ale twórczej pracy!

Wideo: przygotowanie białego wytrawnego wina w domu w 3 częściach

Wideo: część 1

Wideo: część 2

Wideo: część 3