Grzyb rudy: opis, miejsca wzrostu, rodzaje, przepisy kulinarne

Grzyb grzybowy
Rozhiki są jednymi z najczęstszych grzybów w umiarkowanych szerokościach geograficznych – mają nie tylko doskonałe właściwości smakowe, ale mają również przydatne właściwości. Gdzie rosną, jakie gatunki są, jak zbierać i zbierać rudowłoski – rozważmy bardziej szczegółowo.

Najczęstsze gatunki

Rudowłosa to jeden z przedstawicieli rodzaju Mlechnik, który obejmuje około 7 gatunków podgatunków – czerwonych, łososiowych, alpejskich i innych. W tym przypadku uważa się, że główne odmiany obecnej rudej to gatunki sosny i świerku.

Sprawdź listę jadalnych i trujących grzybów i dowiedz się, jak sprawdzić grzyby pod względem jadalności w sposób ludowy.

To

Czas dojrzewania tej rudej przypada na połowę czerwca i można ją znaleźć w lesie przed początkiem zimnej mgły (do połowy września). Odnosi się do kategorii I grzyba jadalnego (grzyby jadalne i pożywne). Ma takie cechy zewnętrzne:

Grzyb grzybowy

  • maska – charakterystyczny jasny pomarańczowy kolor, lśniący, duży rozmiar (do 14 cm średnicy). Na powierzchni kapelusza znajdują się pierścienie pasów, czasem biaława powłoka. Kształt ma standard – wypukły, sferyczny. W środku czapki może tworzyć się małe zagłębienie, a krawędzie są owinięte wewnątrz (szczególnie w dużych grzybach). Powierzchnia jest gładka, lekko śliska i lepka.
  • noga – grube, duże (do 10 cm wysokości). Kolor zawsze odpowiada głównemu odcieniu kapelusza. W dotyku stopa jest szorstka, z małymi skalami lub dołem. Może być pokryty małym puchem. Do góry trochę zwęża, tworząc nieproporcjonalny cylinder.
  • rekordy – cienki, rozwidlony, gęsto kropkowany na dnie czapki. Często talerze dochodzą do podstawy stopy grzyba (zajmują nie więcej niż jedną trzecią całej długości stopy). Kolor jest pomarańczowy, z brązowawym odcieniem, ale po naciśnięciu płytki otrzymuje zielony odcień.
  • ciało – gęsta konsystencja, bogata pomarańcza, może uzyskać zielony odcień na świeżym powietrzu.
  • sok – gęsty i bogaty, słodki do smaku.

Czerwony jest obecny, ma owocowy aromat, słodko-ostry smak.

Czy wiesz? Rudowłosa – jedyna przedstawicielka grzybów na świecie, które mają żółty sok z mleka.

Świerk

Nazwa tego gatunku rudzika wynikała z jej formowania terytorialnego – jodły rosną tylko w pobliżu korzeni jodły lub świerku. Jest jadalnym grzybem. Dane zewnętrzne:

Świerk

  • maska – do 7 cm średnicy, na środku ma obowiązkowy guzek. Krawędzie kruche, zakrzywione do dołu. Im starsze są katedry, tym bardziej ich maska ​​ma zakrzywiony kształt lejka. Obierz bez żadnej szorstkości. Gdy wilgotne powietrze staje się lepkie w dotyku. Kolor zmienia się z pomarańczowego na brązowy, pierścienie i koncentryczne plamki na wieczku są zawsze ciemniejsze niż kolor podstawowy. Jeśli uszkodzisz delikatną skórę czapki, stanie się ona zielonym odcieniem;
  • noga – do 6 cm wysokości, cienkie (do 1 cm średnicy), bardzo kruche i kruche. Cylindryczny kształt, do podstawy lekko zwęża. Kolor jest taki sam jak kapelusz;
  • rekordy – obfite, częste, schodzenie na podstawie nogi. Mają jaśniejszy odcień w porównaniu z kapeluszem;
  • ciało – pomarańczowy, na przerwach jest najpierw pomalowany na czerwono, a następnie staje się zielonkawy. Ma słodkawo-owocowy posmak;
  • sok – Gruby, czerwony odcień. Na świeżym powietrzu dostaje zielonkawy kolor.
Ważne! Pomimo faktu, że szafran można jeść na surowo, nie warto ryzykować, i zjeść bez obróbki cieplnej – w naturze i trujące grzyby jadalne często rosną razem, stykają się ze sobą, a trujące zarodniki mogą iść na grzyby jadalne.

Wołokow rośnie od początku lata do połowy jesieni (do końca października, pod warunkiem braku przymrozków).

Czerwony

Najmniej rozpowszechniony typ rudowłosego, który rośnie tylko w ściółce iglastej na terenach wysokogórskich. Specyfikacja produktu:

Czerwony

  • maska – płaskie, duże (do 16 cm średnicy), czasami wyciskane w środku. Bardzo gęsta konsystencja, mięsista. U młodych osobników krawędzie są wygięte do wewnątrz, podczas gdy u dorosłych kapelusz praktycznie nie jest zgięty. Kolor pomarańczowo-czerwony, lśniący, gdy jest mokry, nie traci elastyczności i nie staje się śliski;
  • noga – stosunkowo krótki, do 6 cm wysokości. Bardzo gęsta i mocna, z dużą mączną powłoką i czerwonymi wgłębieniami.
  • rekordy – Częste, wąskie, silnie schodzą z łodygi;
  • ciało – bardzo gęsty, ale kruchy, biały odcień z jaskrawoczerwonymi chaotycznymi plamami. Na złamaniach z miazgi podąża mleczny, mleczny sok o jasnoczerwonej barwie.

W przeciwieństwie do innych podgatunków rudego, Taki czerwony grzyb nie ma koncentrycznych plam i okręgów na czapce. Różni się od innych przedstawicieli podgatunku w obecności gęstego soku o krwawym odcieniu.

Czy wiesz? Czerwony antybiotyk, laktarioviolina, pochodzi z czerwonego grzyba, który skutecznie zwalcza bakterie chorobotwórcze, w szczególności z prętami Kocha.

Fałsz

Jasne zewnętrzne dane rudych i ich odmienność w stosunku do innych grzybów nie pozwolą na zmieszanie tego gatunku z grzybami trującymi lub niejadalnymi. Jednak wśród odmian rude są przedstawiciele, którzy nie są całkowicie grzybami jadalnymi. Należą do klasy IV – warunkowo grzybów jadalnych). To podwójna ruda – różowe piegi, brodawkowaty grzyb i pachnący malleus.

  1. Różowa fala. Ma biały sok mleczny, który nie ściemnia się, gdy wejdzie w kontakt z powietrzem. Rośnie głównie w zaroślach liściastych, w pobliżu brzóz lub osików. W przeciwieństwie do prawdziwej rudej, ma różowy miąższ, a noga jest mała i cienka. Różowa fala nie jest trująca, ale przy niedostatecznej obróbce cieplnej powoduje poważne problemy z żołądkiem i jelitami.
  2. Różowa fala

  3. Brodawki Mastilla (duża głowa). Rośnie w lasach iglastych, jest warunkowo jadalnym grzybem. Czapka szaro-brązowa, o małej średnicy, mleczny sok zawsze biały. Miąższ jest również biały, o lekkim smaku kokosowym. Możesz jeść tylko po dokładnym namoczeniu i długotrwałym soleniu.
  4. Brodawki Mastilla

  5. Mllechnik jest pachnący. Ma mały kapelusz o średnicy do 5 cm brązowy. Krawędzie są zawsze wklęsłe do wewnątrz, lekko rozdarte wzdłuż konturu, zapach jest bardzo mocny, ostry jak kokos. W gotowaniu stosuje się go tylko w postaci suszonej lub solonej jako przyprawę do innych potraw.
  6. Mllechnik jest pachnący.

Miejsca wzrostu i sezonu zbiorów

Rudzielec zawsze rośnie w małych grupach – najczęściej spotykanych w lasach mieszanych i iglastych, a także między korzeniami drzew i mchu. Nie lubią zimna, więc tworzą się i dojrzewają w ciepłych miesiącach – od początku lata do połowy jesieni. Największy okres dojrzewania to lipiec-początek września. Jest rozprowadzany praktycznie na wszystkich kontynentach, jednak najczęściej występuje w umiarkowanej strefie klimatycznej.

Patrz również wykazuje korzystne właściwości i stosowane w różnych gałęziach grzybów: smardze, Pholiota, Veselka, Reishi grzyby, biały podgruzoviki, svinushki, Mokhovikov lisy, brzoza grzyby, osika, grzyby, grzyby mleka, masło, Grzyby Shiitake grzyb (brzozy Grzyb) .

Jaka jest różnica między rudymi a piegami

Zewnętrzne podobieństwo tych dwóch odmian grzybów jest bardzo duże, ale istnieją pewne znaczące różnice. Pierwszy Jest cechą charakterystyczną soku mlecznego. W falkowej, zawsze jest biały, w czerwono – żółty lub pomarańczowy, który uzyskuje zielonkawy odcień na świeżym powietrzu.

FalaMleczny grzybowy sok
rudeMleczny Sok Mushroom Mushroom

Jeśli obrócisz oba te grzyby i spojrzysz pod maską, wtedy Możesz je bardzo łatwo odróżnić: falki płyty są zawsze jasnoróżowe lub szare, ale rude w pełni uzasadniają swoją nazwę – ich talerze są czerwone, pomarańczowe lub jasnożółte. Następnym sposobem na odróżnienie tych bliźniąt jest miejsce ich wzrostu.

Paltina z piegówPieczarkowy talerz grzybów
rudeTalerz szafranu grzybowego

Volnushki woli rosnąć w pobliżu brzozy i innych drzew liściastych, grzyby są zazwyczaj tworzone na śmieci i korzeni sosny i świerka iglastego. Imbir kocha czyste środowisko i nieskażone powietrze, dzięki czemu nie występuje w pobliżu autostrady, w przeciwieństwie volnushek – są one mniej wrażliwe na parametry masy powietrza i rosną na poboczach dróg.

Skład chemiczny

Skład tego grzyba obejmuje takie składniki, jak: . Białka, woda, popiół, włókien, mono- i disacharydy, minerały, witaminy C, a pierwiastki takie jak sód, fosfor, żelazo, magnez, itp masowego frakcji błonnika wynosi 11%, witamina B2 – 11,2%, potas – 12,5%, żelazo – 15,5%. Stosunek BZHU wynosi 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramów produktu). Zawartość kalorii 100 gramów grzyba wynosi 17 kcal, jednak przy obróbce cieplnej (szczególnie solenie i smażenie) zawartość kalorii znacznie wzrasta.

Grzyb grzybowy

Niż przydatne

Czerwień jest bardzo przydatnym grzybem multiwitaminowym – Jego aktywne składniki i prowitaminy mają silne działanie antyoksydacyjne, wzmacniają odporność i pomagają zmniejszyć ryzyko blokady cholesterolu. Ponadto w grzybie występuje silny antybiotyk, który zwalcza aktywne patogeny i bakterie (w szczególności neutralizuje gruźlicę). Właśnie te użyteczne właściwości rudy sprawiają, że jest ona nieszkodliwa – ten grzyb można spożywać na surowo, nawet bez obróbki termicznej.

mieć również pozytywny wpływ na układ immunologiczny: szafran, chrzan, czosnek, cząber, jabłka, por, jodła, orzech czarny, aloes, migdałowy, białe bloodroot, Kalina, dereń, chińskiej magnolii, mięta, bazylia, melisa.

Oprócz użytecznych właściwości rudy ma wartość odżywczą i ma doskonałe walory smakowe – jego tłusta miazga nie ustępuje smakowi najsmaczniejszych gatunków – białego grzyba. Poprzez swój składnik energetyczny grzyb ten zbliża się do wołowiny i indyka, a liczba kalorii przekracza mięso drobiowe i kurze.

Grzyb grzybowy

Przeciwwskazania i szkoda

Taki grzyb pożywny należy stosować ostrożnie u osób z problemami z układem pokarmowym, a także ze skłonnością do otyłości. Nie zaleca się spożywania rozhiki cierpiących na choroby nerek i wątroby (szczególnie w stadium przewlekłym), kobiet w ciąży i dzieci poniżej 6 lat. Przeciwwskazania to również guzy i wrzody żołądka, zapalenie trzustki, zmniejszona kwasowość żołądka.

Ważne! Matki w ciąży i karmiące powinny ograniczyć spożycie rudego – może to znacznie zmniejszyć kwasowość żołądka i prowadzić do problemów z przewodem pokarmowym.

Gotowanie receptur

Pachnąca i pachnąca rudzielec mocno wkroczyła w kulinarną kulę – jest stosowany zarówno w postaci surowej, jak i przyprawowej, a także jako samodzielna potrawa.

Marynowanie

Grzyb ten najlepiej nadaje się do solenia – jego owocowy smak wchodzi w reakcję z soloną solanką, tworząc niepowtarzalny korzenny smak.

Grzyb grzybowy

Składniki:

  • 0,5 kg. grzyby;
  • 25 gr. sole;
  • 0,5 łyżeczki pachnącego pieprzu i pieprzowego groszku;
  • liść laurowy;
  • liście chrzanu.
Przeczytaj to samo, co szybko i smacznie solone rozhiki na zimę

Metoda przygotowania:

  1. Grzyby przygotowujące do solenia – sortowanie, mycie, usuwanie zanieczyszczonych miejsc, odcięcie gruntu od stopy.
  2. Grzyb grzybowy

  3. Duże pieczarki (małe można po prostu przeciąć na pół), zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut.
  4. Grzyb grzybowy

  5. Wypełnione grzyby umieszcza się na ogniu, doprowadza do wrzenia i płonie jeszcze przez 7 minut. Utworzona pianka jest usuwana przez hałas.
  6. Grzyb grzybowy

  7. Zlać wodę, przełożyć półgotowane grzyby do rondla, przykryć solą i przyprawami. Przykryj liście chrzanem, na wierzch kładziemy czystą szmatkę (możemy gazy) i dociskamy ciężkim ładunkiem.
  8. Grzyb grzybowy

  9. Wcisnąć kęs tak wciśnięty w zimne miejsce (temperatura nie powinna przekraczać 7 ° C). Trzymamy to przez 45 dni. Okresowo należy sprawdzać solankę – jeśli zmieni kolor na czarny, należy spłukać grzyby i napełnić je świeżymi przyprawami. Tkaninę okresowo (1 raz na 2 tygodnie) należy również wymienić na czystą.
  10. Grzyb grzybowy

Czasami te grzyby są solone chłodno (bez wstępnego trawienia) – tego solenia nie można jednak podawać dzieciom w wieku poniżej 12 lat i osobom starszym, które mają problemy z trawieniem.

Wideo: jak solić rude

Marynowane

Grzyby marynowane są uważane za najlepszą przekąskę i prawdziwą dekorację stołu w miesiącach zimowych.

Składniki:

  • 1 kg. grzyby;
  • 2,5 łyżeczki sole;
  • liść laurowy;
  • 1 cebula;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 3 łyżeczki. cukier;
  • szklanka octu 9%;
  • woda (600-700 ml).

Grzyb grzybowy

Metoda przygotowania:

  1. Grzyby zbierają i spłukują, usuwają skażone miejsca i kawałki ziemi. Wlać czystą zimną wodę i zagotować.
  2. Grzyb grzybowy

  3. We wrzącej wodzie dodać sól, gotować przez 10-15 minut. Następnie spuść wodę.
  4. Grzyb grzybowy

  5. Umieść liść laurowy, przyprawy, czosnek w czystym słoju i połóż ugotowane grzyby w słoiku.
  6. Grzyb grzybowy

  7. Przygotuj marynatę – wymieszaj 3 łyżeczki. sól i 3 łyżeczki. cukier, ocet i wodę gotować na małym ogniu przez 10 minut.
  8. Grzyb grzybowy

  9. Usuń marynatę z ognia, dodaj drobno posiekaną cebulę.
  10. Wlać gorące pieczarki nad grzyby, obrócić puszki i sterylizować je przez 30 minut.
  11. Grzyb grzybowy

  12. Odwróć puszki, ochłodź się pod ciepłym kocem. Wróć do pozycji wyjściowej i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
  13. Grzyb grzybowy

Grzyby przygotowane w ten sposób okazują się chrupiące i gęste w fakturze.

Zalecamy, aby przeczytać o grzyby gotowania technologia: trawieniu (Kurki, Grzyby, Grzyby, blewits), solenie (grzyby), wysuszeniu (ostrygi) wstrzymania (biały, boczniaki, kurkami, pieczarki, grzyby).

Wideo: marynowane grzyby na zimę.

Smażone

Aby przygotować pożywne danie z pieczonych czerwonych grzybów, nie wymaga to wiele czasu i wysiłku – nawet początkujący specjaliści kulinarni będą w stanie poradzić sobie z tym przysmakiem.

Najczęstszym składnikiem smażonych grzybów jest cebula. Do przygotowania pieczarek z cebulką potrzebne będą:

  • grzyby są czerwone;
  • oliwa z oliwek – 50 ml;
  • cebula – 2-3 głowy;
  • sól, przyprawy – do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przewiń, spłucz i usuń brud z grzybów. Pokrój rude na małe plasterki.
  • Grzyb grzybowy

  • Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 15 minut.
  • Grzyb grzybowy

  • Pozostaw do wyschnięcia i umieść grzyby na gorącej patelni (bez oleju). Poczekaj, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
  • Grzyb grzybowy

  • Dodaj masło, posiekaną cebulę i przyprawy. Smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut.
  • Grzyb grzybowy

  • 3 minuty przed zakończeniem gotowania, przykryj patelnię pokrywką i prowadź pieczarki we własnym sosie przez 2-3 minuty.
  • Grzyb grzybowy

  • Nałóż naczynie, udekoruj zielenią. Podawaj z kwaśną śmietaną.
  • Grzyb grzybowy

Wideo: jak usmażyć rozhiki

Grzyby są smaczne i korzystne grzyby, które nie tylko zaspokoić ciała i dostarczają dużo białka, ale również wzmacniają układ odpornościowy, zwiększenie odporności na choroby wirusowe. Znajomość zasad gromadzenia, przygotowania i solenia tego grzyba pomoże przygotować pożywne, aromatyczne potrawy, które zajmie należne jej miejsce jako świąteczny stół i codziennym.