Czym jest guma guar i gdzie jest ona używana?


Na świecie istnieje wiele różnych substancji, których ty i my nie możemy nawet podejrzewać, podczas gdy są one istotnymi składnikami tych lub innych produktów i materiałów. W tym przypadku mówimy o gumie guarowej, którą często można znaleźć pod nazwą “E 412”. Dowiedzmy się, co to jest, jakie właściwości i cechy ma ten suplement diety.

Czym jest guma guar

Dodatek Е 412 znajduje się na liście zagęszczaczy, będąc w ten sposób emulgatorem i stabilizatorem. Zgodnie z jego właściwościami fizycznymi jest to proszek o barwie białej lub lekko żółtawej, charakteryzujący się charakterystycznym zapachem.

Z wszystkich właściwości polisacharydów dobrze rozpuszcza się, ale jeśli jest bliżej na skład chemiczny materiału, łatwo wykryć jego podobieństwo do analogicznego pochodna gumy fasoli (w Międzynarodowej Klasyfikacji dodatków żywnościowych, w tym na podstawie oznaczonej E 410).

Guma guar jest związkiem polimerowym z pozostałymi częściami galaktozy, a gwar jest bardzo twardy i elastyczny. Dzięki temu dodatek jest uważany za doskonały emulgator i ma wysoką odporność na cykliczne zamrażanie i rozmrażanie.

Czy wiesz? Drzewo guar zostało uznane za surowiec do produkcji naturalnych suplementów w 1907 roku. Odtąd jest uważany za odpowiedni do spożycia zarówno przez duże bydło jak i przez człowieka, chociaż w Indiach i Pakistanie roślina ta była uprawiana od wieków.

Przygotowanie gumy guar

Surowcem do produkcji dodatku E 412 są ziarna drzewa tetragonolobus Cyamopsis, a raczej ich nasiona, z których w warunkach przemysłowych otrzymuje się ekstrakt roślinny (dostarczany w postaci proszku).

Nasiona piętnastu centymetrowych ziaren są po prostu mielone, oddzielając bielmo w procesie kruszenia, a następnie powstałą substancję przesiewa się wiele razy i rozdrabnia do jednolitego stanu proszku.

Do roślin strączkowych należą również dolichos, rakitnik, fasolka szparagowa, warzywa roślinne, groch, fasola szparagowa.

Wielostopniowy proces oczyszczania umożliwia uzyskanie gatunku najlepszej gumy, o wysokiej zawartości galaktomannanu i wysokiej zdolności wiązania.

Tradycyjnie około 80% światowej produkcji tej substancji trafia do Indii, choć obecnie jest produkowane przez inne kraje: Afrykę, Kanadę, Amerykę i Australię.

Zastosowanie gumy guar

Właściwości gumy guar pozwoliły jej stać się doskonałym surowcem do wykorzystania w szerokim zakresie działalności człowieka, w tym w przemyśle spożywczym i wiertniczym.

Ponadto taki dodatek nie stał się zbędny również w produkcji tekstyliów, papieru, kosmetyków, a nawet materiałów wybuchowych.

W przemyśle spożywczym

Rzeczywiste stosowanie tego dodatku w produkcji produktów spożywczych wynika z następujących zalet produktu:

  • Lepkość żywicy, na poziomie 5000 cP i 3500 cP w standardowej mieszanki, co pozwala, aby służyć jako doskonały stabilizatora, co przyczynia się do wzrostu lepkości i właściwości produktów żelowania (szczególnie użyteczne w przemyśle mięsnym i mleczarskim do przechowywania bardziej długotrwałego produktów lub zwiększenia gęstości).
  • Zdolność doskonale rozpuszcza się w wodzie i dobrej zgodności z wieloma innymi hydrokoloidy pochodzenia roślinnego (na przykład, gumy locust bean, pektynę, lub karageniny) mogą z powodzeniem wykorzystywać materiały w celu poprawy konsystencji produktu.
  • Przy zamrażaniu przydatna jest również właściwość dodatku, taka jak zdolność do spowalniania tworzenia się kryształków lodu (szczególnie ważne przy produkcji lodów, jogurtów lub innych chłodzonych produktów cukierniczych).
  • Wykorzystanie substancji można znacznie poprawić zewnętrzne cechy ketchupy, przyprawy i sałatki, a w praktyce do tego celu i jest on dodawany do napojów (syropy i soki), suchych mieszanek do zup błyskawicznych, konserw rybnych, a nawet specjalnej karmy dla zwierząt domowych.


W każdym razie guma guar prawie nie jest wchłaniana przez jelita i blokuje uczucie głodu, obniżając poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.

Cholesterol może obniżyć poziom cholesterolu, gruszki, słodkiego ziemniaka, mleczka pszczelego, białej porzeczki, moreli, orzeszków piniowych, cukinii.

W branży wiertniczej

Guma guar okazała się doskonałym “pomocnikiem” w organizacji szybów naftowych, ponieważ może ograniczyć wydostawanie się płynu z płuczki wiertniczej i nadać właściwościom stosowanej w niej zawiesiny betonowej gliny.

Ważne! Najbardziej niebezpiecznym dodatkiem do żywności jest glutaminian sodu, stosowany w celu wzmocnienia aromatycznych i aromatycznych właściwości niektórych produktów. Działa na ciało na zasadzie leku, az biegiem czasu nie można już poczuć smaku bez niego. Szkodzi rosnącemu mózgowi dzieci.

Dzięki temu można go nazwać bardziej dostępnym analogiem wielu innych zagęszczaczy stosowanych przy wierceniu. Jednak nie można ignorować niedociągnięć odmiany guar w tej kwestii.

Tak więc, nie ma on wysokiej stabilności termicznej, dlatego guma ksantanowa będzie bardziej skuteczna, zwłaszcza jeśli temperatura pracy przekroczy wartość +100 ° C.

W niektórych przypadkach defekt ten można skompensować przez zastosowanie pochodnych hydroksypropylowych substancji, ponieważ mają one lepsze wskaźniki stabilności termicznej.

Gumę guar stosuje się również w przypadkach, w których konieczne jest zwiększenie ilości oleju produkowanego przez szczelinowanie hydrauliczne formacji.

Pod wpływem wysokiego ciśnienia do otworu wprowadzany jest propant, którego rola doskonale nadaje się do piasku, uprzednio zagęszczonego za pomocą wspomnianego guaru lub roztworu hydroksypropylowego guaru.

Przy jego pomocy można rozszerzać pęknięcia w twardych skałach, aby zapewnić bezproblemowe przejście gazu lub oleju.

Ale to nie wszystkie możliwości gumy guar w świecie przemysłu wiertniczego.

Dzięki zdolności do tworzenia relacji z jonów boranowych i metali przejściowych (Ti i Zr), to często obserwuje się żelowanie, po pękanie, uzyskaną substancję żelową i starać się ciągnąć w dół w lewo na pranie bardzo małej ilości.

Należy zauważyć, że stosowanie dodatku E 412 w przemyśle wiertniczym do produkcji ropy jest jednym z głównych nowoczesnych zastosowań tej substancji.

Czy wiesz? Ropa jest wydobywana przez ludzkość przez ponad 6000 lat. Tak więc, nawet w starożytnym Babilonie, bitum służył ludziom podczas budowy i uszczelniania, a starożytni Egipcjanie używali bardzo prostych lamp oświetleniowych, w roli paliwa, dla którego olej był.

W innych obszarach

Pomimo szerokiej dystrybucji w branży spożywczej i wiertniczej, która jest dość poszukiwana, guma guar była i pozostaje w innych sferach ludzkiej działalności.

Na przykład, do celów medycznych to substancja aktywnie uczestniczących w tworzeniu produktów dla diabetyków, ostatecznie zmniejsza szybkość trawienia cukru w ​​jelitach, jak również spowalniają wchłanianie innych leków, i różne dodatki do żywności.

Zastosowanie gumy guar, zaobserwowano również w produkcji wyrobów tekstylnych oraz papieru (szczególnie stosowane do barwienia i drukowania tekstylnych wykładzin), aczkolwiek technika jest często wykorzystywana do żucia zmodyfikowany chemicznie, na przykład carboxymethylhydroxypropylguar lub karboksymetyloceluloza guar.

Jeśli jest to konieczne, dodatek E412 może być również użyty do tworzenia materiałów wybuchowych, chociaż jest on częściej wykorzystywany w celach kosmetycznych.

Oczywiście producenci luksusowych kosmetyków rzadko uciekają się do używania gumy guar, ale w segmencie budżetowym jest ona bardzo poszukiwana.

W produkcji kosmetyków również użyć wosku pszczelego, mięty pieprzowej, olejek eteryczny, citronella Kalanchoe pierzaste, liczi, majeranek, olej lniany, podbiału, orzechy nerkowca.

W roli emulgatora, zagęszczacza i stabilizatora można go znaleźć w dużej ilości żeli i kremów, zarówno w produktach do pielęgnacji włosów, jak iw produktach zaprojektowanych w celu zachowania piękna ciała.

Obecność w nich gumy guar zapewnia dobre nawilżenie skóry, delikatnie oczyszcza jej wierzchnią warstwę i chroni skórę przed wiatrem i ostrymi zmianami temperatury.

Po nałożeniu na włosy ten dodatek doskonale przywraca wszystkie uszkodzenia, nadając włosom blask i naturalną siłę.

Jeśli jest taka potrzeba, guma guar może być zawarta w domowych recepturach kosmetycznych, ale jeśli nie masz doświadczenia w stosowaniu takich leków, lepiej dać preferencje gotowym kremom.

Wpływ na organizm ludzki

Jesteśmy przyzwyczajeni do ostrożnego obchodzenia się z dodatkami do żywności, co w wielu przypadkach jest nawet bardzo trafną decyzją. Jednak regularne spożywanie żywności z umiarkowaną ilością gumy guar nie powoduje szkód dla ciała, wręcz przeciwnie, istnieją informacje o korzyściach płynących z E 412.

W szczególności jest w stanie:

  • tępić uczucie głodu;
  • obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
  • zwiększyć efektywność procesu asymilacji wapnia;
  • wydzielają patogenne mikroorganizmy i toksyny z organizmu;
  • mieć działanie przeczyszczające (szczególnie ważne w przypadku zaparć).
Miękkie działanie przeczyszczające ma agrest, czarna porzeczka, czarna psianka, napar z korzenia łopianu, kora wierzby białej, czereśnia, koper włoski.

Oznacza to, że guma guar w swojej czystej postaci i gdy jest używana w umiarkowanych dawkach, jest całkowicie bezpiecznym dodatkiem produktów spożywczych, oczywiście, jeśli producenci nie zmieniali specjalnie oryginalnego składu za pomocą różnych dodatków chemicznych.

Ważne! Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie używaj tego dodatku do celów żywieniowych. W latach 80. ludzie już podążali tą drogą, w wyniku czego, z powodu nadmiernego stosowania gumy i braku płynów, odnotowano zgony. Po pewnym czasie naukowcy udowodnili niską skuteczność E 412 dla celów dietetycznych.


W przypadku przedawkowania tego dodatku zawarte suplementy diety mogą prowadzić do pojawienia się bólu w jelitach, nudności i zwiększonej produkcji gazu.

Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na kwestię możliwej zgodności leków (podczas przyjmowania jakichkolwiek leków), w przeciwnym razie istnieje poważne ryzyko powikłań.

Mówiąc prosto, nie bój się gumy guar, ale podczas jej stosowania lepiej jest zachować ostrożność i nie nadużywać dodatku.