Baranek: co jest przydatne, co służyć, kiedy możesz dać dziecko

Baranek
Mięso odgrywa ważną rolę w wielu potrawach, wiele krajów i narodów słynie z tego lub tego przepisu na przygotowanie pewnego rodzaju tego produktu. W tym artykule będziemy dyskusji na baranka, który jest często kluczowym składnikiem dań kuchni orientalnych, ale ostatnio zaczęły być popularne w naszych szerokościach geograficznych, zastępując znane nam wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Dowiemy się, w jaki sposób jest przydatny, czy istnieją ograniczenia dotyczące użytkowania, jak wybrać i przygotować je w artykule.

Zawartość kaloryczna i skład chemiczny

Jagnięcina diety uważane: jego kalorii 209 kcal w 100 g, w których proteiny – 15,6 g, tłuszcz – węglowodany 16,3 – 0 g, woda – 59,47 g i popiołu – 0,87 g Lamb również bogaty skład witamin i składników mineralnych.

Witaminy:

  • B1 – 0,11 mg;
  • B2 – 0,21 mg;
  • B3 lub PP – 5,96 mg;
  • B5 – 0,65 mg;
  • B6 – 0,13 mg;
  • B9 (kwas foliowy) – 18 mcg;
  • B12 – 2,31 μg;
  • E = 0,2 mg;
  • B4 (cholina) – 69,3 mg;
  • D: 0,1 ug;
  • K – 3,6 μg.


Mikroelementy:

  • potas – 222 mg;
  • wapń – 16 mg;
  • magnez – 21 mg;
  • sód – 59 mg;
  • fosfor – 157 mg.


Mikroelementy:

  • żelazo – 1,55 mg;
  • mangan – 19 mcg;
  • miedź – 101 mcg;
  • cynk – 3,41 mg;
  • selen – 18,8 μg.

Baranek

Czy wiesz? Po zjedzeniu 100 gramów baraniny dziennie zaspokoisz dzienne zapotrzebowanie na białka o 20%, a w tłuszczach o 10%.

Smak jakości

Smak jagnięcy zależy nie tylko od sposobu ugotowania, ale także od wieku owiec. Jagnięcina do jednego roku najbardziej delikatne, prawie nie ma tłuszczu, mięso dorosłego już grubsze owiec, ale ma bogaty smak, ale mięso starszych owiec jest spożywane rzadziej, ponieważ staje się gruba, ciężka, bardzo odważna i dzięki temu przybiera specyficzny smak, który będzie trudny do ukrycia.

Co jest przydatne dla baraniny dla ciała

Jagnię ma zrównoważoną kompozycję, która ma korzystny wpływ na organizm ludzki.

Dowiedz się, jaka rasa owiec jest hodowana dla mięsa.

Do przydatnych właściwości tego mięsa należą:

  1. Poprawa samopoczucia. Witaminy z grupy B poprawiają metabolizm i zwiększają odporność układu odpornościowego. Ponadto witaminy K, E i D zawarte w mięsie owczym wzmacniają układ krwionośny i układ mięśniowo-szkieletowy.
  2. Normalizacja układu nerwowego. Te same witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i zmniejszają ryzyko pojawienia się zaburzeń nerwowych.
  3. Ochrona przed przeziębieniem. W tym przypadku przydatne jest nie tyle samo mięso, ile jego tłuszcz, który jest stosowany jako część środków ludowej w leczeniu zapalenia oskrzeli i migdałków.
  4. Odpowiedni dla osób przestrzegających diety. Mięso jagnięce ma zmniejszoną zawartość tłuszczu, w porównaniu z innymi rodzajami czerwonego mięsa, ponadto sam tłuszcz nie zawiera dużo cholesterolu. Właśnie dlatego baranina jest zawarta w diecie dla osób z nadwagą i chorych na cukrzycę.
  5. Hamuje rozwój próchnicy. Ta właściwość jagnięciny nabrała dzięki zawartej w niej zawartości fluoru, która poprawia zęby i zmaga się z objawami próchnicy. Również w tym mięsie zawiera wapń, który wzmacnia szkliwo zębów.
  6. Normalizacja przewodu pokarmowego. Praca trzustki i całego przewodu pokarmowego jako całości poprawi się dzięki zawartości lecytyny w jagnięcinie. Kiedy często podaje się niedotlenienie żołądka, aby wypić pożywkę z jagnięcia.
  7. Zwiększenie poziomu hemoglobiny. W zapobieganiu anemii często zaleca się spożywanie mięsa jagnięcego, które zawiera dużo żelaza, co następnie zwiększa poziom hemoglobiny.

Baranek

Czy można jeść

Bez względu na to, jak użyteczny jest każdy produkt, zawsze są pewne niuanse, w których jego użycie może być szkodliwe. Dlatego rozważymy, w jakich przypadkach można stosować baraninę, i w której jest to niemożliwe.

W ciąży

Jagnięcina przyda się przede wszystkim kobietom w ciąży, ponieważ zawiera dość dużą ilość kwasu foliowego, który jest odpowiedzialny za rozwój komórek nerwowych w zarodku. Kwas foliowy jest często przepisywany również kobietom w ciąży z powodu jego braku, więc korzyści z baraniny są oczywiste.

Również w tym mięso zawiera cynk, tworząc zdrowego układu odpornościowego i jest odpowiedzialny za podziału komórek i wzrostu płodu, witaminę B12, wspomaga odporność płodu i erytrocytów formowania, śladowe pierwiastki, miedź i mangan, ułatwianie prawidłowego wzrostu płodu, i tak dalej. Ale całość jest dobra: duża zawartość tłuszczów nasyconych będzie miała negatywny wpływ na poziom lipidów, a wysoki poziom sodu może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi.
Jagnię w ciąży

Ważne! Nie wykluczaj pojawiania się alergii, więc przed użyciem jagnięcia należy zawsze skonsultować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Z uwagi na to, że jagnię nadal jest wystarczająco tłuste, często zaleca się usunięcie go z diety podczas karmienia piersią. Jednak to mięso zawiera wiele użytecznych witamin i mikroelementów, które są ważne nie tylko dla noworodka, ale także dla samej matki, tak aby proces zdrowienia po porodzie był bardziej płynny i szybki. Dlatego wielu lekarzy zmieniło swoje poglądy i nie zabraniają stosowania jagnięciny w żywności z GV, ale tylko we właściwym czasie i w umiarkowanej ilości.

Przede wszystkim Użyj mięsa jagnięcego może dopiero po czterech miesiącach od urodzenia dziecka. Musisz zacząć od bulionu i, jeśli dziecko nie ma żadnej negatywnej reakcji, możesz stopniowo wprowadzić trochę mięsa do diety, stopniowo zwiększając ilość do 150 gramów dziennie, a nie więcej. Podczas konsultacji z lekarzem i przestrzegania wszystkich zaleceń, negatywne konsekwencje jedzenia jagnięciny są ograniczone do minimum.
Karmienie piersią

Kiedy tracisz na wadze

W przypadku utraty wagi baranina wcale nie boli, wręcz przeciwnie. Jak już wspomnieliśmy, to mięso zawiera mniej tłuszczu niż inne rodzaje czerwonego mięsa i jest to jeden z głównych czynników, które są ważne przy odchudzaniu. Ponadto, zawartość cholesterolu w tym mięsie jest minimalna, co oznacza, że ​​cały tłuszcz, który jest w nim, przejdzie do uwolnienia energii i nie doprowadzi do zwiększenia masy ciała. Ale, oczywiście, nie zapominaj, że wszystkie te właściwości nie przyniosą korzyści, jeśli nie zastosujesz się do środka. Wystarczy jeden mały kawałek mięsa dziennie, a uzupełnisz organizm witaminami i pierwiastkami, bez naruszania głównego celu – utraty wagi.

Z dną

Ważne w chorobie dny jest przestrzeganie diety, która wyklucza pokarmy bogate w purynę. Wśród nich są produkty mięsne, dlatego należy stosować jagnięcinę z dną z dną moczanową. Ale ponieważ ten rodzaj mięsa jest mniej tłusty, zazwyczaj można jeść jagnięcinę w postaci gotowanej 2-3 razy w tygodniu. Gotowana jagnięcina

Ważne! Nie zapominaj, że istnieją różne stopnie choroby i indywidualne cechy, dlatego konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem na temat włączenia baraniny na liście dozwolonych produktów dny moczanowej.

Z cukrzycą

Jagnię nie zaszkodzi chorym na cukrzycę, jeśli wybierze odpowiednie mięso i będzie je gotować. Powinien być niskotłuszczowy, czyli z młodej jagnięciny. Jeśli są warstwy tłuszczu, należy je obciąć. Dopuszczalne metody gotowania to gaszenie, pieczenie i gotowanie. Smażenie w ogniu lub na patelni jest niedopuszczalne, ponieważ ta metoda zwiększa ilość tłuszczu, która absolutnie nie jest odpowiednia dla osób z cukrzycą.

Z wrzodem żołądka, trzustki, zapalenia żołądka

W przypadku tych chorób, szczególnie w fazie zaostrzeń, jagnięciny nie można spożywać kategorycznie. Jeśli mówimy o remisji, czasami lekarze mogą mieć małą owieczkę, powiadamiając pacjenta, że ​​można wybrać tylko chude mięso i gotować je tylko do gotowania, pieczenia lub sautéing.

Kiedy mogę dać dziecko

Dziecko
Opinie o tym, kiedy można wprowadzić baraninę do diety dziecka różnią się. Niektórzy zaczynają wchodzić do tego mięsa już po osiągnięciu przez dziecko jednego roku, a inni czekają, aż osiągnie 2-3 lata. W rzeczywistości nie ma uniwersalnej porady, ponieważ każde dziecko jest indywidualne. Jeśli w miejscu zamieszkania baranina jest często spożywana, najprawdopodobniej w ciągu roku dziecko zacznie jeść jagnięcinę. Ale jeśli rzadko jesz to mięso, dziecko ma niestrawność lub alergię, to lepiej poczekać dwa lata z jagnięciną, a nawet lepiej, do trzech.

I oczywiście, kiedy zdecydowałeś się wprowadzić jagnięcinę do diety Twojego dziecka, powinieneś zacząć stopniowo i początkowo dawać nie więcej niż połowę łyżeczki tłuczonych ziemniaków. Jeśli nie ma negatywnej reakcji, możesz stopniowo zwiększać ilość do jednej łyżeczki i tak dalej. Nie karmić dziecka tym mięsem każdego dnia – nawet jeśli jest dobrze przyjmowane, wystarczy raz lub dwa razy w tygodniu.

Aplikacja do gotowania

Teraz, gdy już znasz zalety baraniny, nadszedł czas, aby nauczyć się go pysznie.

Co jest przygotowane w różnych krajach świata

Szaszłyki z jagnięciny
Istnieje opinia, że ​​jagnięcina jest popularna tylko na Wschodzie, ale jest w błędzie. Dania, w których obecne jest to mięso, są popularne w krajach azjatyckich, arabskich i bałkańskich na północy Afryki. Można również znaleźć smaczne jagnięcina gotowane we Francji i Wielkiej Brytanii.

Tak więc w Indiach uwielbiają gotować jagnię w Indianach lub Rogan Josh. Oprócz mięsa stosowane są różne przyprawy: mieszanka Garam Masala, curry, kurkuma, papryka. Proces gotowania obejmuje hartowanie przyprawami z dodatkiem oleju roślinnego i naturalnego jogurtu.

W Pakistanie popularne jest popularne danie zwane Nargisi Koftai. Używa mięsa mielonego z baraniny i suchych przypraw: kotlety są robione, w środku którego ugotowane jest jajko i pieczone w oleju.

W Azerbejdżanie takie mięso jest duszone z suszonymi morelami, w Kazachstanie – z ziemniakami i cebulą. I oczywiście w tym opisie nie można obejść się bez tradycyjnego kaukaskiego szaszłyka z młodej jagnięciny lub uzbeckiej pilova, gdzie ten rodzaj mięsa również jest używany.
Uzbecki pilaw
W Maroku, w północnej Afryce, baranina jest przygotowywana w następujący sposób: Po pierwsze, mięso jest marynowane z przyprawami i oliwą z oliwek przez 8-10 godzin w chłodzie. Następnie smażono na patelni z olejem, cebulą, marchewką, imbirem, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i miodem. Naczynie nazywa się Tajin.

Ulubione części mięsa od Greków – to noga jagnięca i łopatka. Noga jest często pieczona bezpośrednio w całości lub wygaszona, ale z łopatki można zrobić bułkę lub wrzucić z bakłażanem.

We Francji na pewno będziesz traktowany z jagnięciną w Breton, gdzie oprócz samego mięsa będzie dużo fasoli. Wybredny smakosz będzie miał plac z jagnięciną z sosem musztardowym i białym winem.

Jeśli los sprowadził cię do Anglii, zalecamy spróbować jagnięciny na kości (Lamb on the Bone). To danie nie jest przygotowane bardzo szybko: noga jagnięca smażona jest w piecu na bardzo małym ogniu przez 5 godzin.

Czy wiesz? Książę Karol Walii jest wielkim miłośnikiem baraniny. To z tego powodu zawiera własną farmę, która produkuje najbardziej przyjazną dla środowiska baraninę na świecie.

Bardzo blisko, w Szkocji, otrzymają Państwo słynne szkockie haggie. Jest przygotowywany z produktów ubocznych baraniny, które są ugotowane razem z przyprawami w żołądku baraniny.
Szkocki haggisSzkocki haggis
Gulasz z potrawami z Irlandii jest uważany za narodową potrawę kuchni irlandzkiej. Baranina wraz z cebulą i ziemniakami jest duszona w głębokich talerzach przez co najmniej godzinę z dodatkiem wody, czasem piwa. Kminek i pietruszka są koniecznie dodawane.

Z tym, co łączy

Różnorodność potraw przygotowanych z baraniny może wywołać lekką panikę u początkujących kucharzy. Dlatego, aby wszystko się ułożyło, konieczne jest jasne zrozumienie, jakie przyprawy są najbardziej zbliżone do tego rodzaju mięsa i co lepiej jest złożyć.

Oczywiście lista przypraw do mięsa jagnięcego może się różnić w zależności od potrawy, preferencji szefa kuchni i cech narodowych. Ale tradycyjnie uważa się, że dla tego gatunku najlepiej nadają się takie przyprawy i przyprawy:

  • sól;
  • pietruszka;
  • liść laurowy;
  • czosnek;
  • różne rodzaje papryki;
  • papryka.

Jaka jest najsmaczniejsza porcja jagnięciny?

Ponadto, niektórzy koneserzy smaku dodają do baraniny suchych ziół: ziru, nasiona gorczycy, oregano, tymianek, szafran.

Świeżość soku z cytryny nada oryginalności smakowi. Możesz również wziąć posiekane warzywa (do smaku), dodać przyprawy, przygotowaną musztardę, drobno posiekany czosnek i rozłożyć mięso, zanim przeniesiesz je na stół.

Jeśli przygotowujesz wersję pieczonej potrawy, możesz ją podawać z różnymi sosami. W takim przypadku polegaj na własnym smaku lub spróbuj eksperymentować.

Ale najlepszymi dodatkami dla baraniny są różne warzywa, ryż i warzywa.
Z warzyw, które trzeba wstępnie gotować lub piec, robią ziemniaki, marchewki, bakłażany. Z zieleni najlepiej używać pietruszki lub kolendry: musi być drobno posiekana i mieszana z posiekanymi orzechami (orzechami lub orzechami laskowymi). A jeśli zdecydujesz się podać ryż, zagotuj go w wodzie z dodatkiem przypraw, na przykład kurkumy.

WIDEO: CZĘŚĆ BURANU I ICH POWOŁANIE

Sekrety gotowania

  1. Jeśli masz zamiar gotować pilaw lub gulasz – wybierz łopatkę lub mostek, jeśli smażysz lub piec – część grzbietową i nerkową, a szyja jest bardzo dobra do gotowania i kotletów.
  2. Przed gotowaniem usuń wszystkie folie, ponieważ są niejadalne. Jeśli na kawałku jest dużo tłuszczu, musisz usunąć nadmiar, pozostawiając trochę soczystego.
  3. Jeśli zamroziłeś jagnięcinę, pozwól jej naturalnie stopić się bez przyspieszania procesu.
  4. Nie trzymaj mięsa na otwartym ogniu przez długi czas – będzie bardzo suche.
  5. Czas pieczenia nie powinien być duży, w przeciwnym razie jagnięcina będzie sztywna.
  6. Marynuj części mięsne przed gotowaniem, jeśli pozwala na to przepis. Minimalny czas to około godziny, a optymalny czas to 10-12 godzin.
  7. Jeśli usmażysz kawałki mięsa baraniny, połóż je na patelni, aby była bardziej soczysta.
  8. Gotowe gorące danie powinno być podawane na stole tak szybko, jak to możliwe, ponieważ tłuszcz szybko zestala się i psuje smak.

WIDEO: JAK PRZYGOTOWAĆ KUCHENKĘ BEZ ZAPACHU

Jak wybrać baranka przy zakupie

Wybierając baraninę, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:

  1. Spójrz na wygląd – struktura świeżego mięsa jest szorstka, a kolor w zależności od wieku może być od różowego do ciemnoczerwonego. Lepiej wybrać lżejsze.
  2. Sprawdź zapach – powinien być świeży i przyjemny. Możesz poprosić sprzedawcę o odcięcie kawałka mięsa z tłuszczem – podpal go. Jeśli po tym poczujesz nieprzyjemny zapach, lepiej kontynuować poszukiwanie produktu o wysokiej jakości.
  3. Zwróć uwagę na tłuszcz – młody baranek jest biały i elastyczny. A jeśli tłuszcz jest żółty, kruchy i pachnie źle, to jest to mięso starego zwierzęcia, lepiej nie brać tego.
  4. Zalecamy sprawdzenie mięsa poprzez kliknięcie palcem. Jeśli wgór zniknie po kilku minutach, mięso jest świeże. Jeśli odcisk palca pozostanie, ale nie ma w nim krwi, to mięso jest całkiem użyteczne, zostało właśnie zamrożone. Ale jeśli w dole znajduje się krew, oznacza to, że mięso zostało zamrożone i rozmrożone tylko raz, co wpłynie na smak.

WIDEO: JAK WYBRAĆ DOBRA BURANINĘ

Jak przechowywać w domu

Bardzo ważne jest, aby przechowywać właściwie zakupione produkty mięsne. Tak więc, jeśli kawałki jagnięciny są świeże, można je po prostu umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie wynosić około + 5 ° C, ale gotować przez dwa dni. Jeśli planujesz danie, które wymaga wstępnego marynowania, wtedy w marynacie mięso pozostanie w lodówce przez tydzień. Świeżego produktu można również natychmiast zamrozić, tylko wstępnie pokroić na kawałki i zapakować w zamknięte torby. Przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C.

Jak to może boleć

Dania z jagnięciny należy używać ostrożnie, gdy:

  • choroba nerek, wątroba, pęcherzyk żółciowy;
  • wrzód żołądka i nadkwaśność;
  • nadciśnienie.

Powodem tego jest tłuszcz z baraniny, w którym lipidy są zawarte w dużych ilościach. Z tego powodu nie należy nadużywać tego rodzaju mięsa. Nadmiar może prowadzić do problemów sercowo-naczyniowych, otyłości, stwardnienia i tak nieprzyjemnej choroby, jak artretyzm może się nasilić.
Tłuszcz jagnięcy
Jagnię to bardzo ciekawy produkt, który należy spożywać, zwłaszcza, że ​​receptury potraw, gdzie jest to główny składnik, to po prostu ogromna ilość. Znajdziesz je w kuchniach w różnych krajach i wybierz te, które lubisz. Najważniejsze – znać środek i nie przejadać. Udane eksperymenty kulinarne i przyjemny apetyt!