Vinul “Isabella”: caracteristici de gătit acasă

Vin din struguri

Mulți producători de viță de vie sunt implicați în cultivarea strugurilor, nu numai pentru plăceri și fructe de pădure delicioase, ci și pentru a face cele mai bune vinuri de casă. Până la urmă, vinificația, precum și viticultura, au deja multe milenii.

De-a lungul anilor, au fost create nenumărate moduri de a face vinuri de casă și, de asemenea, au încercat.

Deși la prima vedere nu este atât de dificilă pregătirea vinului, nu merită să începem acest proces fără o pregătire preliminară bună.

Astăzi vă vom familiariza cu particularitățile de preparare a vinului din soiul de struguri “Isabella”. În detaliu, descriem tehnologia de prelucrare a strugurilor și oferim exemple de mai multe rețete.

Caracteristicile strugurilor “Isabella”: de ce este soiul atât de apreciat în vinificație?

Isabella este cel mai bun pentru fabricarea vinului

Acest soi este unul dintre puținele care se aplică atât la mese, cât și la cele tehnice. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru prelucrare. În special, soiul are următoarele caracteristici mai multe avantaje:

  • Supraviețuire bună și stabilitatea unui arbust puternic.
  • Aspect aparte de clustere și fructe de pădure.
  • Conținut ridicat de suc în fructe de padure.
  • Când se procesează, puteți obține sucuri și un vin roșu fin, cu un gust acru caracteristic.

Astfel, datorită bunei stabilități, este foarte ușor să crească o varietate. În același timp, un tufiș este capabil să aducă recolte destul de abundente, care va permite să pregătească o cantitate mare de vin. În special, cu cultivarea în masă a acestui soi, de la un hectar de plantații de viță-de-vie, este posibilă recoltarea a 60 până la 75 cenți de recoltă.

Cu o bună îngrijire la domiciliu pentru struguri se poate obține și rate mai mari.

Ce fel de proprietăți medicinale are marca Isabella?

Produsele fabricate din acest soi de struguri sunt foarte bune adecvate pentru tratamentul răcelilor și boli ale tractului respirator superior. Utilizarea ambelor struguri proaspeți “Isabella”, precum și vinul făcut din acesta este un excelent expectorant. În plus, vinul se încălzește bine pentru răceli, de aceea vinul muls este adesea făcut din el.

De asemenea, interesant de citit despre tăierea toamnei de struguri

Ce trebuie să știți despre tehnologia de a face vinul acasă?

În prepararea vinului, ca și în orice altă rețetă culinară, există trăsături și proporții speciale. Datorită includerii tuturor caracteristicilor tehnologiei vinificației, puteți obține un produs de o calitate foarte bună, dar este, de asemenea, foarte ușor să faceți o greșeală.

În primul rând, chiar și în avans este necesar să se pregătească echipamentele și ingredientele necesare pentru vin. În plus față de struguri, vă vom spune despre particularitățile de preparare și prelucrare a acestora, vinul pentru fermentație necesită în mod necesar zahăr.

De asemenea, în avans, trebuie să cumpărați și să spălați un rezervor special de fermentație, care să poată găzdui toată recolta de struguri (bine sau mai multe astfel de recipiente). Când fermentația din sucul de struguri va părăsi aerul, însă nu este foarte de dorit ca aerul să intre în sucul în sine. Prin urmare, este de asemenea necesar să aveți o capcană de apă specială, care de multe ori ocupă mănuși obișnuite de cauciuc.

Bineînțeles, veți avea nevoie de un recipient pentru îmbutelierea vinului gata preparat.

Cât de corect să procesați strugurii pentru a fi utilizate ulterior în vinificație?

Este necesar să selectați numai struguri de calitate

Pentru prepararea vinului, nu este nevoie să selectați cele mai frumoase și mai mari ciorbe de struguri. Orice va face, cu toate acestea este foarte important să le examinăm cu atenție și să îndepărtăm boabele decăzute, uscate și verzi. La urma urmei, ele pot strica foarte mult gustul vinului.

O altă observație foarte importantă: Strugurii nu ar trebui să fie spălați deloc înainte de a stoarce sucul, va fi suficient doar să ștergeți ciorchinii cu o cârpă uscată. Nu vă fie teamă că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin – ele toate perebrodyat și să devină complet inofensive. La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opusul și servesc drept componente naturale ale fermentării sucului de struguri, acționând ca înlocuitori ai drojdiei.

Să începem să stoarcem sucul: cum să obținem un produs curat?

Strugurii pot fi presați cu mijloace improvizate

Înainte de a obține sucul pur de struguri “Isabella”, de la acesta este necesar să se facă o pastilă, adică, zdrobi strugurii. Pentru al suprima, puteți folosi un fleac obișnuit, care este folosit pentru a face cartofi din cartofi.

Desigur, în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri acasă, este ușor să o faceți fără ea. Sarcina dvs. principală este să zdrobiți fiecare fructe de pădure, astfel încât ea să-i dea sucul.

Apoi, pulpa ar trebui trimisă la un ștuț sau tifon. Dacă prima dată nu funcționează bine pentru a scurge sucul, îl puteți trece din nou prin șoc. Sucul care rezultă poate fi utilizat pentru prepararea ulterioară a vinului și fierbere cu adaos de zahăr pentru obținerea sucului cel mai bun.

Cum să nu strică viitorul vin: particularitățile fermentării sucului de struguri

Sticla nu trebuie completată

Pentru a face sucul fermentat bine, are nevoie de un pahar și feluri de mâncare spațioase.

Pentru a face acest lucru, cele mai bune sticle sunt cele mai bune, în care chiar și în vremurile vechi bunicii noștri au păstrat vinul sau lună. Este necesar să se ia o cantitate mare de 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care am recomandat să le pregătim în prealabil.

Umpleți sucul cu numai o treime din navă, deoarece restul spațiului va avea nevoie de suc pentru o fermentație completă.

Apoi, la suc trebuie să adăugați cantitatea de zahăr indicată în rețetă și închideți flaconul cu un capac special sau trageți-l pe mănușă. Că vinul nostru a început să rătăcească bine, să rămână într-un loc destul de cald, dar nu fierbinte.

Dar varianta de tehnologie descrisă de noi nu este ideală și numai una, poate fi numită universală. Pentru a afla cum puteți pregăti un vin Isabella acasă, vă sugerăm să citiți următoarele rețete.

rețete pentru gătit vin la domiciliu

Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 1

Sticlele de vin ar trebui închise foarte ferm

Conform acestei rețete, după ce sucul a fost complet fermentat și a devenit, în esență, un vin adevărat, acesta trebuie transferat cu grijă la o altă navă. Cel mai important lucru este că așezarea pe fundul turbidității și piatra de vin nu este în nici un caz amestecată cu produsul pur. Sticla în care sucul a rătăcit, spălat bine și uscat.

Tinerii primiți vinul are nevoie de puțină îndulcire, deoarece va fi prea acid pentru consum. Pentru aceasta, la 1 litru de lichid se adaugă 100 sau 150 de grame (în funcție de preferințele dvs. personale) de zahăr. Toate acestea sunt bine amestecate, până când se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi în sticla deja uscată.

Este foarte important ca vinul rezultat să fie închis etanș și ermetic, astfel încât nici aerul, nici umiditatea să nu ajungă la el.

Într-o lună veți primi cel mai bun vin de casă. Poate fi luat în siguranță și îmbuteliat. În sticle trebuie de asemenea închis foarte bine.

Pentru depozitare, pivnița frigorifică este cea mai potrivită, deși în absența ei este posibilă plasarea lui Isabella în frigider. Este de remarcat faptul că, datorită zahărului adăugat în vinul tânăr, produsul rezultat va avea o dulce plăcută. De obicei, puterea acestui vin este de 11-13 rotații, ceea ce nu este prea mare, deși nu merită să ne implicăm niciodată.

Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 2

După fermentație, vinul trebuie infuzat timp de câteva luni

Această rețetă vă va potrivi dacă vă faceți griji că vinul nu se poate fermenta fără adăugarea de drojdie și zahăr. În această rețetă, chiar tehnologia de a face sucul este foarte diferită.

În special, după ce ați strâns bine fructele, pulpa nu se rotește, ci se duce într-o oală mare și se aprinde. Să fiarbă în orice caz este imposibil, încălzită până la 75 ° și imediat îndepărtată.

Se amestecă ușor, pulpa trebuie răcită la o temperatură de 23 °. La consistența rezultată se adaugă o soluție de drojdie de 2% pe o perioadă de trei zile. După aceea, este necesar să se acopere cana cu o cană de lemn și cu ajutorul ei apăsați bine și o presați printr-un ciocan. După aceea, adăugați zahăr la suc, cu calculul de 0,1 kg pe 1 litru și lăsați, astfel încât consistența rezultată să rătăcească.

Pentru o fermentare bună și reușită, recipientul trebuie închis fie cu un sigiliu de apă, fie cu o mănușă.

După ce fermentația a fost deja finalizată, este recomandat vinul tânăr concediați în aceeași navă pentru încă câteva luni. Astfel, se va rezolva mult mai bine și, după îmbutelierea în sticle, sedimentul nu va apărea practic.

După aceea, ar trebui, de asemenea, să fie drenată cu grijă din vasul în care se fermentează și se află în picioare, și îndulcit din nou. De data aceasta, pentru un litru este deja adăugat de la 120 la 180 de grame, concentrându-se pe gustul vinului obținut și pe propriile preferințe. Când zahărul este complet dizolvat, vinul va fi gata pentru îmbutelierea și depozitarea într-o stare sigilată.

Autorul necunoscut al acestei rețete oferă câteva sfaturi utile privind producerea și depozitarea produsului obținut:

  • Din moment ce acest vin va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a accelera procesul de maturare. Pentru a face acest lucru, îmbuteliat în sticle, este nevoie de câteva ore pentru a pasteuriza. Temperatura pentru acest lucru nu poate fi ridicată peste 60 de grade, Ved, pasteurizăm alcoolul.
  • Cel mai bun vin este depozitat în camere întunecate și răcoritoare, temperatura în care nu crește peste 12 ° C. În plus, sticlele sunt cel mai bine păstrate într-o poziție orizontală.

Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 3

Nu este nevoie să spălați boabele pentru vin

A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, aceasta va necesita:

  • 10 kilograme de soi de struguri “Isabella”.
  • 3 kg de zahăr granulat (se recomandă utilizarea numai a celui mai înalt grad).

Procesul de preparare ar trebui să înceapă prin faptul că boabele de struguri nespălate și transferate sunt trimise la un vas mare de smalț, unde sunt bine frământate.

Pentru o mai bună zdrobire, puteți adăuga struguri la vas în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas de fermentație smalț timp de 5 zile.

Este foarte important ca vasul să fie așezat într-un loc cald, astfel încât strugurii să fie fermentați. În timpul fermentației, masa de struguri de două ori pe zi este bine amestecată, folosind o spatulă din lemn sau o lingură pentru aceasta.

După ce procesul de fermentație trece suficient de bine și masa crește în mod semnificativ, se duce la sârmă. Pentru a stoarce tot sucul din pulpă (masa de struguri), poate fi din nou stoarsă prin tifon, ceea ce va adăuga sucului în plus.

La sucul obținut, se adaugă tot zahărul necesar, se amestecă bine și se distribuie cu recipiente de sticlă preparate special (borcane sau sticle) pentru fermentare ulterioară. De această dată, sticla trebuie acoperită cu un capac special sau cu o mănușă medicală din cauciuc.

În mănușă, este important să vă străpungeți degetele astfel încât să puteți înțelege când vinul este gata. La temperatura camerei Procesul de fermentare poate dura între două și trei săptămâni, Finalizarea acestuia va fi confirmată de căderea mănușilor.

Pentru a începe filtrarea vinului tanc rezultat este numai atunci când devine ușor și nu există bile cu aer în el. Filtruți încet și cu atenție, încercând să lăsați toate sedimentele și drojdia de pe fund.

tineri vinul nu trebuie îmbuteliat imediat, pentru că încă va precipita. Este mai bine să-l turnați într-un vas care a fost spălat după fermentație și lăsat să stea pentru o altă lună, în timp ce se toarnă în mod regulat și aruncând sedimentul.

După toate aceste procese laborioase, vinul poate fi îmbuteliat și trimis într-o pivniță sau frigider. Maturitatea reală a vinului “Isabella” va veni din nou cam o lună mai târziu, atunci o puteți gusta și o puteți oferi prietenilor.

Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 4

Pentru ca vinul să fie mai puțin puternic, puteți adăuga apă

Merită acordată atenție unei alte rețete, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, implică adăugarea apei în masa de struguri. Datorită acestui lucru puteți obține mai mult vin, dar fortăreața lui va fi un pic mai puțin. Vinul este pregătit după următoarele etape:

  • După ce ați trecut strugurii, așa cum am recomandat-o folosind tehnologia universală, pasta rezultată ar trebui trimisă într-un container de email sau plastic.
  • În ceea ce privește masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 grame de zahăr pe litru. Acest amestec este lăsat timp de 4-5 zile, astfel încât începe să rătăcească. Tot acest timp, etrierul trebuie agitat, distrugând capacul de spumă, care va fi format în timpul fermentației. Când observați că capacul se formează foarte repede, pulpa trebuie trimisă în tifon pentru presarea sucului.
  • Lichidul stoarse trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie de cel puțin 40% din întreaga masă de struguri. Astfel, obținem must de struguri, care trebuie îmbuteliat sau îmbuteliat (umplându-i doar cu o treime). Nu purtați mănușă imediat. Este necesar să conectați gaura în sticle cu vată de bumbac, care va păstra spuma formată din fermentație.
  • Când mustul începe să rătăcească mai calm, o mănușă este întinsă pe gâtul sticlelor sau este închisă cu un capac special. Nu uitați să prăbușiți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
  • Vinul fermentat este drenat din vas în așa fel încât toate drojdiile și elementele așezate să rămână pe fund. Sticla sau altă navă pe care ați folosit-o este spălată bine și uscată, iar la vin se adaugă zahăr, cu un calcul de 200 grame pe litru. Zaharul trebuie dizolvat, ușor de încălzit vinul.
  • Apoi trimiteți acest vin înapoi la flaconul uscat și lăsați-l să se fierbe timp de cel puțin o lună. În acest timp poate fi turnat de mai multe ori pentru a scăpa de sediment.
  • Vinul mai mult sau mai puțin maturat poate fi îmbuteliat, închis etanș și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de scurgere trebuie să fie gustat și, dacă vinul nu ți se pare suficient de dulce, poți adăuga un pic mai mult zahăr la el, dar nu-l amesteca sau încălzi.

Se prepară în conformitate cu această rețetă și se află într-un loc răcoros, iar vinul va fi complet gata pentru consum într-o lună. Se intampla ca nu va fi mult, dar aceasta “Isabella” se va dovedi foarte dulce, poti incerca sa o dai chiar si copiilor.