Tot ce trebuie să știți despre tehnologia fumatului de pește

Pește afumat
Pentru a-ți răsfăța familia și prietenii cu produse delicioase de pește afumat, merită să stăpânești tehnologie de pește fumător și încercați să fumați singur peștii preferați. Procesul de fumat nu este atât de complicat în execuție, la fel cum pare la prima vedere. Acest articol oferă informații despre cum să fumați pește acasă și ce tipuri de copaci să aleagă.

Alegerea lemnului pentru fumat

Diferitele tipuri de lemn dau produsului gust diferite gusturi. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea pentru fumat.

Important! Dacă, după fumat, peștele are o nuanță albică, acest lucru poate indica manevrabilitatea sau deteriorarea acestuia. Utilizarea unui astfel de produs în alimente este periculoasă pentru sănătate.

Specii de arbore adecvate

Cel mai potrivit lemn pentru fumat este arinul și ienupărul, chiar și câteva ramuri uscate ale acestor plante vor da peștelui afumat o culoare aurie și o aromă unică. Lemnul de ienupar este dificil de obținut pentru uz casnic, deoarece planta este rară și crește în principal în zona montană.

Lemn pentru fumat
Lemnul copacilor de rase ca Fag (da crustă pește afumat de culoare aurie), stejar (da un parfum lemnos intens), Maple (dă aroma de carne de pește), frasin (bogat calitate gust), alun (un gust puțin cacealma), precum și fructe: cireșe (parfumuri bune) Apple (da pestelui un gust dulce), prune, pere (conferă o aromă plăcută la produsul final) și Rowan (dă un gust deosebit de dulce).

Unii fumători folosesc mesteacăn, dar îi dă peștelui un miros specific de gudron care nu face decât un cerc îngust de iubitori. Mulți oameni preferă fumatul de pește, cu adăugarea de crengi și frunze de struguri, eucalipt, mure sau coacăz, dar utilizarea unor astfel de arome naturale dă un gust ușor specific. Calitățile gustului produselor finite de fumat depind în mod direct de copacul ales, pe rumegușul pe care îl va miroși.

Cerințe pentru lemn

Fumatul nu este potrivit pentru lemnul de conifere, deoarece conține o mulțime de terenuri, care va da peștele terminat un gust amar, și, în plus, va acoperi stratul de grăsime al afumătoare. Pentru prepararea de negru de material de fumat pot utiliza mai multe tipuri de lemn, și nu doar un singur fel.

Lemn pentru fumat
Este de dorit să se utilizeze materiale de fructe mai mici de 60% atunci când se combină un amestec de diferite tipuri de lemn. Utilizarea lemnului uscat va da un gust blând peștelui finit și un luciu de aur. Uleiul ușor umed va da peștelui o culoare strălucitoare și o aromă picantă. Înainte de consum, scoarța este scoasă din copac și ramificată, poate conține rășină, care, atunci când se arde, se va depune pe pește și pe pereții vasului de fumat.

Apoi lemnul este sfărâmat pentru rumeguș și așchii cu lungimea de până la 20-30 mm, această dimensiune a materialului de fum va asigura un fum adecvat și o temperatură optimă.

Știți? Se recomandă să nu se păstreze peștele afumat fierbinte pentru mai mult de trei zile.

Fumatul peștelui

În scopul de a fuma pește acasă, trebuie să-l puneți într-un mediu de fum pentru un anumit timp. Fumul este un antiseptic natural care mărește termenul de valabilitate al produselor și le dă un gust și un miros special. Lemnul zdrobit al diferitelor specii de arbori în timpul fumării formează o sursă de astfel de fum. A fuma pește acasă este foarte convenabil într-un magazin de fumat, care poate fi cumpărat sau fabricat independent.

Selecția peștilor

Selecția peștilor
Pentru orice specie de fumat adecvate de pește, cu toate acestea, sunt considerate cele mai potrivite somon, păstrăv, ton, macrou, sturioni, crap, biban, lin, biban, cod, crap, stiuca si macrou, sturioni, babușcă, babușcă și acnee. Dacă ați decis să – pește de fum la domiciliu, apoi alegeți tipul de râu sau locuitor la mare ar trebui să fie făcut pentru preferința dvs., având în vedere faptul că într-un schelet de pește osos se va adăuga dificultăți în procesul de prelucrare.

Specii de pește gras în timpul fumatului rămân suculente, excesul de grăsime le lasă. Pentru fumat este necesar un pește proaspăt, este de dorit să selectați persoane de aceeași mărime pentru gătitul calitativ.

Prepararea peștelui

După ce sa identificat cu peștele, este pregătit pentru fumat, spălat și sortit. Animalele mici de până la 0,7 kg adesea fumează întreg, fără eviscerare preliminară și eliminarea cântarelor; persoane medii de la 0,7 la 3 kg eviscerate la voință, sunt mai bine lăsate balanțele pentru a proteja produsul de funinginea stabilită; mari de la 3 kg de persoane sunt complet acoperite în creastă, aripioare mari, intestine și cap sunt eliminate.

După tratamentul inițial, peștele este spălat, învelit într-un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, apoi fiecare individ este frezat generos cu sare și pus într-un castron timp de 2-3 ore. Înainte de a fuma pește fumat la domiciliu, este dezghețat la temperatura camerei și sărat sub presiune timp de până la 24 de ore. După sărare de pește, cristalele de sare sunt spălate și șterse cu un prosop.

Important! Pentru fumat, nu folosiți lemnul putred, afectat de ciuperci și mucegai, deoarece atunci când fumatul poate fi eliberat de substanțe nocive pentru oameni.

Tehnologie și procesul de fumat

Tehnologia de a fuma pește la domiciliu vă permite să obțineți un rezultat bun cu prima aplicație. Dacă aveți un dispozitiv pentru fumat, acest proces nu va fi foarte dificil de realizat și veți obține produse afumate de calitate superioară. În funcție de metoda de preparare, se disting următoarele tipuri de fumat: cald, rece și semi-fierbinte. Vom cunoaște fiecare dintre ele. Procesul afumat

Fumatul fumat

Fumatul fumat
O metodă de fumat semi-fierbinte constă în prelucrarea produsului cu fum la o temperatură de + 50 + 60 grade. Pre-peștii sunt sărate timp de 12-18 ore în funcție de mărimea persoanelor, apoi sarea în exces este spălată. Pentru fumat utilizați cuptorul “burzhuyku”, peștele este atârnat în punctul de amestecare a fumului și aerului timp de 10-12 ore. Gustul de pește fumat semi-fierbinte este original, caracteristicile ușor se aseamănă cu fumatul fierbinte.

Această metodă necesită o experiență acumulată pentru a menține temperatura și pentru a selecta timpul optim de fumat. Metoda este complicată în execuție, nu atât de mulți dintre adepții săi. De obicei, după prima experiență nereușită, fumătorul selectează o altă metodă de procesare a peștilor.

Fumatul rece

Cu o metodă rece, peștele trece prin tratarea fumului la o temperatură de +16 + 40 grade, ceea ce durează destul de mult, de obicei până la 3-4 zile. O metodă de fumat rece necesită un fumător special, cu o lungime de coș înclinată de 7-10 metri. Construcția unui astfel de fumator ocupă o suprafață mare, astfel încât proprietarii de zone mici nu va funcționa.

Fumatul rece
Procesul de fumat constă în agățarea peștelui preparat în dulapul pentru fumat și umplerea cuptorului cu rumeguș și așchii, precum și observarea și menținerea ulterioară a parametrilor de temperatură specificați. Peștele afumat la rece este depozitat în frigider timp de trei luni.

Fumatul cald

Fumatul cald de pește la domiciliu implică tratarea cu fum la o temperatură de + 65 + 85 grade timp de 2-4 ore. În acest timp, suprafața produsului este uscată, dobândește o culoare maro și strălucește, aroma și gustul peștelui devin specifice.

Știți? Pestele foarte sărat necesită o temperatură mai scăzută a fumatului.

Fumatul cald
Pentru fumat rumegus si talas cald fund acoperit cu afumătoare într-un strat de 15-20 mm, pe grătarul nu sunt strâns pesti se potrivesc pentru libera circulație a aerului și a fumului. Capacul aparatului de fumat este închis ermetic, pentru a evita fumul și focul din rumeguș oxigen, deoarece trebuie să fumeze mocnit, mai degrabă decât o flacără deschisă. Sub afumătoare un foc, mocnit rumeguș produce fum, în care există fumat.

De obicei, este interesant pentru pescarii, cum să fumezi un pește râu. Particularitatea peștilor râului se află într-un miros specific, de unde este posibil să se scape de sărare sub presă timp de trei zile. După sărare, peștele este spălat, uscat și afumat timp de 40-50 minute la o temperatură care nu depășește 70 de grade. Un astfel de pește este ideal ca o gustare de bere.

Tehnologia de fumat disponibil vă permite să organizați acest proces acasă. Cu puțin efort, vă puteți bucura de delicatețea peștelui, care nu este comparabilă cu cea a produselor industriale.