Tipuri de ciuperci comestibile cu nume, descriere, fotografie

ciuperci
Toți cei care nu înțeleg ciupercile sunt limitați la cumpărarea lor într-un supermarket. La urma urmei, cultivate sub ciupercile artificiale de soare și ciupercile de stridii inspiră mai multă încredere decât cadouri naturale necunoscute. Dar cioburile adevărate de ciuperci nu pot fi satisfăcute de gustul acelor mirosuri de pin negru și nu sunt spălate de fructele de rouă de dimineață. Și să vă refuzați o plimbare în pădure într-o zi liberă este foarte dificilă. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la caracteristicile externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Toată diversitatea biologică și ecologică a scalei planetare a ciupercilor este pur și simplu imposibil de acoperit. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit o parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe tipuri de regate de ciuperci, dar nu există o cifră exactă astăzi în nici o sursă științifică. În literatura de specialitate, numărul specific de ciuperci variază de la 100 mii la 1,5 milioane. Este caracteristic faptul că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să vă pierdeți aici, la fel ca în pădure. ciuperci

Știți? Cea mai neobișnuită ciupercă din contemporanii lumii consideră plasmodiumul, care se dezvoltă în zona de mijloc a Rusiei. Această creatură a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru în câteva zile.

Ciupercile comestibile sunt considerate a fi acele specimene cărora le este permis să le mănânce și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Din fructele de pădure otrăvitoare, ele diferă în structura hlemoforului, culoarea și forma corpului de fructe, precum și mirosul și gustul. Caracteristica lor deosebită sunt proprietățile gastronomice ridicate. Nu este deloc faptul că există nume paralele de ciuperci printre ciuperci pickers – “carne de legume” și “proteine ​​pădure”.

Faceți cunoștință cu speciile comestibile de ciuperci.

S-a dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

  • proteine;
  • aminoacizi;
  • micoză și glicogen (zahar fungic specific);
  • potasiu;
  • fosfor;
  • sulf;
  • magneziu;
  • sodiu;
  • calciu;
  • clor;
  • vitaminele (A, C, PP, D, întregul grup B);
  • enzime (amilază reprezentate, lactază, oxidază, zimază, proteaza tsitazoy, care sunt de o importanță deosebită, deoarece îmbunătățirea digestiei).

ciuperci
Multe tipuri de ciuperci, din punct de vedere al valorii lor nutriționale, concurează cu cartofi, legume și fructe, tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor esențial îl reprezintă coaja slab asimilată a organismelor fungice. Acesta este motivul pentru care cel mai mare beneficiu pentru organismul uman este adus prin uscare și măcinat în praf fructe.

Știți? Din întregul regat al ciupercilor, specimenul cel mai rar este considerat a fi Chorioactis geaster, care în traducere înseamnă “țigară a diavolului”. Se întâmplă în cazuri izolate numai în zonele centrale din Texas și pe unele insule din Japonia. O caracteristică unică a acestui miracol natural este un fluier specific care se aude atunci când ciuperca eliberează sporii.

Oamenii de știință sovietici privind caracteristicile nutriționale ale ciupercilor au împărțit grupul comestibil în patru soiuri:

  1. Boroviki, roșcate și ciuperci.
  2. Poduri, bolete, stejar, unguent, pistrui, albi și șampițe.
  3. Tantari, valui, russula, chanterelles, ciuperci si ciuperci de toamna.
  4. Striders, impermeabile și alte exemplare puțin cunoscute, rareori colectate.

ciuperci
Astăzi această clasificare este considerată puțin depășită. Botanicii moderni sunt de acord că diviziunea ciupercilor în categoriile de produse alimentare este ineficientă, iar în literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii.

Va fi interesant să știți cum să distingeți o ciupercă palidă și ciuperci otrăvitoare care cresc pe copaci, de pe pistrui comestibile și ciuperci.

Începătorii colectorilor de ciuperci ar trebui să învețe regulile de aur “de vânătoare liniștită”: o ciupercă otrăvitoare poate strica toți trofeele pădurilor din coș. Prin urmare, dacă găsiți orice fruct necomestibil printre recoltele recoltate, trimiteți întregul conținut la gunoi fără regrete. La urma urmei, riscurile de intoxicare în orice comparație nu vin cu timpul și efortul petrecut.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Din varietatea de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, doar câteva mii au fost numărate. În același timp, partea leului din ele se îndrepta către reprezentanți ai micromicetărilor cărnoase. Luați în considerare cele mai populare specii.

Știți? Giganții adevărați de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele din Wisconsin și Oregon. Prima constatare a fost lovită cu greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua – suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare.

Ciupercă albă

În literatura botanică acest trofeu forestier este desemnat drept bolet sau ciupercă albă (Boletus edulis). În viața de zi cu zi el este numit purtător de adevăr, un Dubrovnik, un Shchirak și un Belas.
Ciupercă albă
Speciile se referă la genul Boletov și sunt considerate cele mai bune dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina, nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în păduri de foioase și conifere. Adesea boroviki poate fi găsit sub birches, stejari, carpen, căpșuni, brad și pin.

Familiarizați cu astfel de ciuperci ca: ciuperci satanice, svinushka și mai mult.

Din punct de vedere al caracteristicilor, el poate fi găsit ca specimene ghemuite cu o pălărie mică și zdrențuită, cu un picior de patru ori mai mic decât vârful. Variațiile clasice ale ciupercilor sunt:

  • diametru pălărie de 3 până la 20 cm, emisferice, convexe formă maro cu afumată sau roșiatică tentă (capac de culoare depinde în mare măsură de locul de creștere a ciupercii: sub pini ea violacee maro, sub stejari – castan sau verde-oliv, și sub mesteacăn – maro deschis);
  • lungimea piciorului de la 4 la 15 cm, cu un volum de 2-6 cm clavate, crem colorat cu o tentă gri sau maro;
  • o rețea de culoare albă pe partea superioară a piciorului;
  • Carnea este densă, suculent-carnoasă, albă, care nu se schimbă atunci când este tăiată;
  • spori de culoare argintie în formă de arbore, de aproximativ 15-18 μm;
  • stratul tubular de tonuri de lumină și verzui (depinde de vârsta ciupercii), care este ușor de separat de capac;
  • mirosul în loc de felii este plăcut.
Important! Boroviki sunt adesea confundați cu gorchakii. Acestea sunt ciupercile necomestibile, care se disting prin spori roz, ochi negri pe tulpină și carne amară.

Ciupercă albă
Trebuie remarcat faptul că ciupercile adevărate de ciuperci albe din capotă nu sunt niciodată îndepărtate. În Ucraina, achiziția industrială a acestor trofee pădure se desfășoară numai în regiunea Carpatică și în Polesie. Sunt potrivite pentru consumul proaspăt, pentru uscare, conservare, decapare, marinare. Medicina tradițională recomandă introducerea în regimul belasei a stenocardiei, a tuberculozei, a degerăturii, a pierderii forței și a anemiei.

volnushki

Aceste trofee sunt considerate condiționabile comestibile. În mâncarea lor sunt folosite numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu recunosc pentru alimente. Botanicii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, ciocanele, otvaruhami și rubeola. Ei reprezintă familia Syroezhkovs din genul Mlechnik, sunt roz și alb.

Aflați cum să se usuce ciuperci stridii, marinati chanterelles, ciuperci congelate, ciuperci, chanterelles, ciuperci stridii și ciuperci porcini.

Pungile roz sunt specifice:

  • Diametru cap de la 4 la 12 cm, cu o degajare adâncă în centru și margini convexe pufos, roz pal sau nuanță gri, care se închide la culoare la atingere;
  • înălțimea piciorului de aproximativ 3-6 cm, cu un diametru de 1 până la 2 cm, cilindric, puternic și structură flexibilă, cu un pubescenței specific pal suprafață roz;
  • spori de crem sau alb;
  • Lamelele sunt frecvente și nu late, care sunt intercalate întotdeauna de membranele intermediare;
  • Pulpa este densă și fermă, de culoare albă, nu se schimbă atunci când este tăiată și se caracterizează prin gust abundent, acut și cutremur.

Lanțuri roz

Important! Selectorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că pistruurile se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, pălăriile își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar placa – de la roz la galben.

Pistoalele albe sunt diferite:

  • pălărie cu un diametru de 4 până la 8 cm, cu piele albă, pubescentă densă (la eșantioane mai vechi suprafața este mai fină și galbenă);
  • picior cu o înălțime de 2 până la 4 cm, cu un volum de până la 2 cm, o formă cilindrică, cu părul slab, o structură densă și o culoare omogenă;
  • carne slabă parfumată, albă, cu o structură densă dar fragilă;
  • spori de culoare albă sau crem;
  • plăci înguste și frecvente;
  • suc de lactal de culoare albă, care nu se schimbă atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin căldură.

Valul alb
Volnushki cel mai adesea cresc în grupuri sub birches, pe marginile pădurilor, rareori în pădurile de conifere. Ele sunt colectate de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătire necesită o înmuiere și o strălucire. Utilizați aceste ciuperci pentru conservare, uscare, sărare.

Important! Din alte ciuperci de macrou, pistruiile comestibile pot fi ușor diferențiate prin părul de pe capotă.

Dar în ultima variantă pulpa devine maro, ceea ce nu pare a fi plăcut din punct de vedere estetic. Eșantioanele subțiri sunt toxice, pot provoca tulburări ale tractului digestiv și iritații ale membranelor mucoase. În formă sărată, nu li se permite să se consume până la o oră după sărare.

ciuperci lapte

Specia reprezintă și familia Syroeșkov din familia Mlechnikov. În surse științifice, ciuperca este desemnată Lactárius résimus, iar în viața de zi cu zi se numește o ciupercă reală.
ciuperci lapte
În afară, această ciupercă se caracterizează prin:

  • diametrul capului de 5 până la 20 cm, cu un păros puternic înfășurat în interiorul marginilor, cu un lapte umed piele mucoase sau culoare gălbui în formă de pâlnie;
  • picior cu o înălțime de până la 7 cm cu un volum de până la 5 cm, cu formă cilindrică, o nuanță gălbuie, cu o suprafață netedă și un interior gol;
  • pulpă de culoare albă solidă, cu miros de fructe specific;
  • spori de nuanță galbenă;
  • plăcile sunt frecvente și largi, alb-galbene;
  • sucul de suc este caustic pe gust, alb, care se transformă în galben murdar în locurile de tăieturi.

Sezonul de marshmallow vine în perioada iulie-septembrie. Pentru fructarea lor este suficient + 8-10 ° C pe suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului euroasiatic și este considerată complet nepotrivită în scopuri alimentare în Occident. Cel mai des întâlnite în masivele foioase și mixte. În gătit, este utilizat pentru decapare. Început pickers ciuperci poate confunda trofeul cu o vioară, un val alb și podgruzdkom.

Important! Ciupercile se caracterizează prin variabilitate: fungi vechi devin goi în interior, plăcile devin galbene, iar pe capac pot apărea un spot brun.

chanterelle

Această ciupercă strălucitoare, cu o formă unică, se găsește pe timbrele poștale din România, Moldova, Belarus. O adevărată chanterelle (Cantharellus cibarius) reprezintă genul Cantalelienilor.
chanterelle
Mulți dintre ei învață prin:

  • pălărie – un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin margini asimetrice la margini și o adâncime leuco în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
  • picioare – scurte (până la 4 cm înălțime), netede și solide, identice cu culoarea capului;
  • spori – dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
  • plăci – colorare îngustă, pliată, galben strălucitoare;
  • pulp – diferă densitatea și elasticitatea, alb sau ușor gălbuie, cu aromă și gust plăcut.

Antreprenorii de ciuperci cu experiență au observat că chanterelle adevărate, chiar specimene îngroșate, nu distrug gaura de vierme. Ciupercile cresc rapid intr-un mediu umed, in absenta ploii, dezvoltarea sporii este suspendata. Găsirea unor astfel de trofee este ușor pe teritoriul întregii Ucraina, sezonul lor începe din iulie și durează până în noiembrie. În căutarea celui mai bun mod de a merge la terenul sălbatic, umed, dar bine luminat, cu un strat slab acoperit cu iarbă.

Important! Real chanterelles sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii pulpei trofeului. În pseudolysică, este galben-portocaliu sau roz pal.

În același timp, rețineți că această specie nu este găsită pe fringele de pădure. În gătit, chanterelles sunt de obicei folosite în feluri proaspete, murate, sărate și uscate. Au o aromă și un gust specifice. Experții act de faptul că această specie depășește toate cunoscute pentru ciuperci omenirii compoziția caroten, dar în cantități mari nu este recomandat, la fel de greu de digerat în organism.

O ciupercă de ciuperci

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite în paralel ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei carnivore. Faptul este că sporii lor sunt capabili de a paraliza și digera nematodii care trăiesc în sol. Astfel, organismul compensează nevoile sale de azot. În plus, specia este considerată ca fiind distrugătoare de lemn, deoarece crește în grupuri pe căpriori și trunchiuri de plante vii slăbite și, de asemenea, pe uscat.
O ciupercă de ciuperci
Ciupercile de stridii sunt adesea găsite pe stejari, birches, cenușă de munte, salcie, aspense. De regulă, acestea sunt pachete dense de 30 sau mai multe bucăți care cresc împreună la bază și formează creșteri multistrat. Recunoașteți ciupercile de stridii cu ușurință în funcție de următoarele caracteristici:

  • Hat cu diametru de până la aproximativ 5-30 cm, foarte cărnoasă, rotunjite auriculate formă cu marginile ondulate (cu specimene tinere caracterizate printr-o umflătură, iar la maturitate devine plat), suprafață lucioasă netedă și fel instabilă ton care bordurate cu cenușă, violet brun și nuanțe murdare-galben decolorate;
  • Placa miceliană este prezentă numai pe pielea de ciuperci, care cresc într-un mediu umed;
  • piciorul lungime de până la 5 cm și o grosime de 0,8-3 cm, uneori aproape invizibilă, densă, structură cilindrică;
  • plăcile nu sunt rare, cu o lățime de până la 15 mm, în apropierea picioarelor sunt poduri, culoarea lor variază de la alb la gri-galben;
  • spori netede, incolore, alungite, cu dimensiuni de până la 13 μm;
  • carnea cu vârsta devine mai elastică și pierde sucuri, fibroasă, nu miroase, are un gust de anason.
Știți? Colecția de ciuperci din Ucraina din Volynia – Nina Danilyuk – în 2000 a reușit să găsească un bolet gigantic care nu se potrivea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul a ajuns la 40 cm, iar circumferința capacului – 94 cm.

Datorită faptului că veselele vechi sunt rigide, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, capacele cărora nu depășesc diametrul de 10 cm. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate pe toate trofeele. Sezonul de vânătoare de stridii începe în septembrie și, în condiții meteorologice favorabile, durează până la Anul Nou. Această specie în latitudinile noastre nu poate fi confundată cu nimic, dar pentru australienii există riscul de a pune în coș un omfalot otrăvitor.

miere agaric

Opeyat este numele popular al unui anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Acestea aparțin unor familii și genuri diferite și diferă de obicei și în obiceiurile lor.
miere agaric
Pentru scopuri alimentare, (Armillaria mellea), care reprezintă familia Fizalakrayevs. Potrivit diferitelor estimări ale oamenilor de știință, aceștia sunt calificați ca fiind comestibili condițional sau în general necomestibili. De exemplu, gurmanzii occidentali nu sunt în cerere și sunt considerați un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est – aceasta este una dintre trofeele preferate ale cioburilor de ciuperci.

Important! Agaricii sub formă de miere care provoacă mâncărime provoacă o reacție alergică și tulburări de alimentație puternică.

Opeyat este ușor de recunoscut de semnele externe. Ei au:

  • Hat în diametru crescând până la 10 cm, se caracterizează printr-o umflătură la o vârstă fragedă și planul ei într-un colorit matur, neted și verzui-oliv;
  • tulpina este solidă, maro gălbuie, lungă de 8 până la 10 cm, cu un volum de 2 cm, cu cântare mici;
  • plăcile sunt rare, alb-crem color, cu vârsta întunecată până la nuanțe de culoare roz-maro;
  • Sporii albi, de dimensiuni de până la 6 μm, au forma unei elipse largi;
  • pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcută, capacele sunt dense și cărnoase, iar pe tulpină – fibroase și grosiere.

Sezonul de bulgăre de zăpadă începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de fructuoasă atunci când fructele pădure apar în mai multe straturi. Căutarea trofeelor ​​este cea mai bună în pădurile umede, sub coaja de copaci slăbiți, pe pășuni, plante moarte.
miere agaric
Îi place lemnul de mesteacan, ulm, stejar, pin, arin și aspen la stânga după tăiere. În anii de producție deosebit de productivi, există o strălucire nocturnă a pumnilor, care este radiată de protuberanțe de grup. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, marinate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați beți, aveți grijă. Culoarea capacului depinde de solul în care acestea cresc. De exemplu, acele elemente care apar pe plop, dud si acacia difera tonuri de miere galben, cei care au crescut Socul – gri închis, culturi de conifere – violet-maro si stejar – maro. Adesea sortimentele comestibile sunt confundate cu cele false. Prin urmare, în coș trebuie să puneți numai acele fructe care au un inel pe picior.

Moss

Majoritatea ciupercilor preferă mușchii verzi (Xerócomus subtomentósus), care sunt cei mai obișnuiți de acest gen. Unii botanici îi înscriu la ciuperci.
Moss
Aceste fructe sunt specifice:

  • Hat cu un diametru maxim de până la 16 cm, umflat în formă de pernă, suprafață catifelată și colorare de fum de măsline;
  • Picior de formă cilindrică, cu o înălțime de până la 10 cm și o grosime de până la 2 cm, cu o plasă brună fibroasă;
  • spori de nuanță brună, de dimensiuni de până la 12 microni;
  • Carnea este albă de zăpadă, poate obține un albastru ușor în contact cu oxigenul.

Vânătoarea pentru această specie ar trebui trimisă pădurilor foioase și mixte. Tantarii cresc, de asemenea, la marginea drumurilor, dar pentru a manca astfel de specimene nu sunt recomandate. Perioada de fructe durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Cultură recoltată este cel mai bine consumată într-o formă proaspăt preparată. Când se usucă, devine negru.

Știți? Deși agarurile de zbor sunt considerate foarte toxice, dar substanțele toxice din ele sunt mult mai puțin decât într-un toadstool palid. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă fungică, trebuie să mâncați 4 kg de agarici de zbor. Un singur toadstool este suficient pentru a otrăvi patru persoane.

greasers

Printre soiurile comestibile de ulei, alb, mlaștină, galben, Bollini, speciile de larice sunt populare. În latitudinile noastre, ultima variantă este foarte populară.
greasers
Se caracterizează prin:

  • Hat cu până la 15 cm în diametru, formă convexă, cu o suprafață adezivă goală galben-lămâie sau bogată în culoarea galben-portocalie;
  • Leg 12 cm inaltime si 3 cm latime, clavate, cu fragmente de granulare cu ochiuri de sus, iar inelul, tonul de culoare corespunde exact cu capac;
  • spori neted, galben pal, elipsoid, cu dimensiuni de până la 10 μm;
  • Pulpa este galben cu un indiciu de lamaie, o crustă maronie, moale, suculentă cu fibre ferme, felii de ciuperci vechi rândul său, ușor roz.

Sezonul uleios este din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea găsite în grupuri în păduri de foioase, în cazul în care solul acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee sunt folosite pentru gătitul de supă, prăjire, decapare, marinare.

Știți? Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufe. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatețe nu scade niciodată sub 2 mii de euro.

boletus capac brun

În oameni această ciupercă este numită și scoica de mesteacăn și mesteacăn. În literatura botanică este desemnat drept Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
boletus capac brun
Acesta va fi recunoscut de:

  • Hat cu o anumită culoare, care variază de la alb la gri-negru;
  • tulpina este clavată, cu scale alungite întunecate și ușoare;
  • Culoarea albă a cărnii, care nu se schimbă la contactul cu oxigenul.

Testimonial tinere specimene. Le puteți găsi în vara și toamna în păduri de mesteacan. Sunt potrivite pentru prăjire, gătit, marinare și uscare.

russule

Reprezintă familia lui Syroeșkov și acumulează aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele specii au un gust amar, care se pierde prin înmuierea prealabilă și gătitul de cadouri de pădure.
russule
Din întreaga regină a ciupercilor se disting:

  • un cap globular sau prostrat (în unele specimene poate fi sub formă de pâlnie), cu margini îndoite înfășurate, piele uscată de culoare diferită;
  • un piedestal cilindric, cu o structură dură sau densă, alb sau colorat;
  • plăci de culoare frecventă, fragilă și gălbuie;
  • spori de tonuri albe și de culoare galben închis;
  • pulpă spongioasă și foarte fragilă, albă în ciuperci tinere și întunecate, și roșiatice – în vechime.
Important! Secara de secara cu carne arzatoare caustica este otravitoare. O mică bucată de făt brut poate provoca iritații puternice ale membranelor mucoase, vărsături și amețeli.

orange-cap boletus

Fructificarea acestor reprezentanți din genul Obakok începe la începutul verii și durează până la jumătatea lunii septembrie. Acestea se găsesc cel mai adesea în locuri umede sub copaci umbroși. Rar, un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Podosinoviki sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
orange-cap boletus
Semnele acestui fruct forestier sunt:

  • capul emisferic, cu o circumferință de până la 25 cm, cu o suprafață albă roz-goală sau neclară (uneori există specimene cu urme de coajă brună, albăstrui și verzui de coajă);
  • tulpina este clavată, înaltă, albă, cu cântare gri-maro, care apar odată cu timpul;
  • spori de culoare maro;
  • stratul tubular este alb-galben sau gri-maro;
  • pulpa este suculentă și carnatică, albă sau galbenă, uneori este albastru-verde, devine albăstrui în contact cu oxigenul foarte curând, după care devine negru (devine violet în tulpină).

Podișinovici adesea colectate pentru marinate, uscare, precum și pentru prăjire și gătit.

Știți? Este demonstrată științific că ciupercile au existat acum 400 de milioane de ani. Și asta înseamnă că au apărut în fața dinozaurilor. Ca niște ferigi, aceste daruri ale naturii erau unul dintre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, disputele lor au fost capabile să se adapteze noilor condiții de mii de ani, păstrând totuși toate speciile străvechi.

șofran capac de lapte

Acești reprezentanți comestibili ai familiei Syroezhkov au cucerit toți ciupercile cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi ele sunt numite ridz sau coarne, iar în literatura științifică – Lactarius deliciosus.
șofran capac de lapte
Recoltarea ar trebui trimisă între august și octombrie. Adesea, aceste trofee se află în zonele de pădure umede. În Ucraina – acest Polesie și Prykarpattya. Următoarele sunt considerate semnele de roșcate:

  • Hat cu un diametru de 3 până la 12 cm, în formă de leucoid, lipicios la atingere, în culoarea gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
  • plăcile sunt saturate în portocaliu, încep să devină verzi când sunt atinse;
  • spori de viermi, cu dimensiuni de până la 7 microni;
  • tulpina este foarte densă, culoarea corespunde exact pălăriei, ajunge la o lungime de până la 7 cm, iar în volum – până la 2,5 cm, devine gol cu ​​vârsta;
  • carne galbenă în pălărie și alb în tulpină, atunci când interacționează cu oxigenul, site-urile feliere devin verzi;
  • Sucul de suc galben este violet-portocaliu (după câteva ore devine murdar-verde), are un miros și un gust plăcut.

În gătit, rozhiki gătească, prăji, sare.

Știți? Ca parte a pestilor, antibioticul natural lactarioviolin.

champignon

În Franța, ciupercile sunt numite campioni. Prin urmare, lingviștii tind să creadă că numele slavic al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
champignon
Șampiunele au:

  • capacul este masiv și dens, semisferic, care cu vârsta devine plat, alb sau maro închis, cu un diametru de până la 20 cm;
  • Plăcile sunt inițial de culoare albă, gri, cu vârsta;
  • picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de club, având întotdeauna un inel cu un singur strat sau cu un strat dublu;
  • carne, care este de tot felul de nuanțe de alb, devine galben-roșu, suculent, cu un miros pronunțat de ciuperci atunci când este expus la oxigen.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de pahare. Dar toate se dezvoltă numai pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe mlaștini, cortex mort. Este caracteristic faptul că unii ciuperci pot crește numai în pădure, alții – numai între ierburi și alții – în zonele deșertice.

Important! Alegerea ciuperci, atenție la plăcile lor. Acesta este singurul semn important prin care acestea pot fi deosebite de reprezentanții otrăviți ai familiei amaniților. În cea de-a doua, această parte a vieții rămâne invariabil albă sau lamaie.

În natura continentului eurasiatic există o diversitate mică de specii de trofee. Cioburile de ciuperci trebuie să se ferească de ciupercile cu ciuperci galbene (Agaricus xanthodermus) și ciuperci (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri sunt netoxice. Ele sunt chiar cultivate în masă la scară industrială.

trufă

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în calitățile lor gustoase, ele sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi trufele se numesc “inimă pământ”, deoarece pot fi amplasate subteran la o adâncime de jumătate de metru. Și, de asemenea, sunt “diamante negre de gătit”. Botanicii se referă la trufe într-un gen distinct de marsupiali, cu un corp de fructe subțire, cărnoase și suculente. În gătit, cele mai valoroase specii italiene, Perigord și de iarnă.
trufă
Practic, cresc in padurile de stejar si de fag din sudul Frantei si din nordul Italiei. În Europa, “vânătoarea liniștită” utilizează câini și porci special instruiți. Antreprenorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor – în locurile în care se rotesc, sub frunziș, pentru anumite există o inimă pământească.

Puteți recunoaște cele mai valoroase fructe prin astfel de semne:

  • corpul fructului este în formă de cartof, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros plăcut ușor și proeminențe piramidale mari cu diametrul de până la 10 mm, culoarea neagră de măsline;
  • carne albă sau galben-maro, cu vene luminoase, are gust de semințe de floarea-soarelui prăjită sau nuci;
  • Sporii de formă elipsoidă se dezvoltă numai în substratul humus.

Trufele formează micorizi cu rizomi de stejar, carpen, căpșuni, fag. Din 1808, acestea sunt cultivate în scopuri industriale.

Știți? Conform statisticilor, lumea reduce anual producția de trufe. În medie, nu depășește 50 de tone.

Shiitake


Este un fel de ciuperci comestibile din genul Lentinul. Ele sunt foarte răspândite în Asia de Est. Ei și-au dat numele datorită creșterii pe castani. Tradus din limba japoneză, cuvântul “shiitake” înseamnă “ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca un mirodeniu delicios. În medicina de est, există, de asemenea, multe rețete pentru tratamentul acestor fructe.
Shiitake
În viața de zi cu zi ciuperca este denumită și stejar, iarna, negru. Este caracteristic faptul că pe piața mondială shiitake este considerată a doua ciupercă importantă, cultivată în industrie. Crește delicatețea este destul de reală și în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru aceasta, este important să aveți un substrat artificial fungic.

Când colectați shiitake trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercilor:

  • forma de formă hemisferică, cu diametrul de până la 29 cm, cu piele uscată de catifea de cafea sau maro-maroniu;
  • plăcile sunt albe, subțiri și dense, în exemplare tinere sunt protejate de o acoperire cu membrană, devin maro închise când sunt comprimate;
  • Picior fibros, cu formă cilindrică, cu o înălțime de până la 20 cm și o grosime de până la 1,5 cm, cu o suprafață chiar brună deschisă;
  • Sporii de formă albă elipsoidală;
  • Carnea este densă, carnoasă, suculentă, cremoasă sau albă de zăpadă, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.
Știți? Creșterea interesului pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatețe este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii tone de produs.

Dubovik


Ciuperca aparține familiei Boletov. În viața de zi cu zi se numește vânătăi, dodum, murdar-maroniu. Perioada de fructare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Cel mai productiv este august. Pe căutare ar trebui să fie trimis în pădure, în cazul în care există stejari, carpen, fagi, mesteacan. Oaks preferă, de asemenea, zone de calcar și zone bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Dubovik
Semnele fungice sunt:

  • Diametrul cățelușului de la 5 până la 20 cm, formă semicirculară, cu piele catifelată de culoare masivă, care se întunecă când este atinsă;
  • Carnea este densă, inodoră, cu un gust ușor, galben (la baza piciorului este violet);
  • plăcile sunt galbene, cu lungimea de aproximativ 2,5-3 cm, verde sau de măslin;
  • tulpina este clavată, cu o înălțime de până la 15 cm, cu un volum de până la 6 cm, o nuanță galben-portocalie;
  • spori masiv-maro, neted, fuziform.

Căutatorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție colorării pălăriei de stejari. Este foarte variabilă și poate varia între tonurile roșu, galben, maro, maro și de măsline. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționate. Sunt recoltate pentru marinate și uscate.

Important! Dacă mănânci stejar neprelucrat sau brut, poate provoca otrăviri grave. Este absolut contraindicată combinarea acestui produs cu orice fel de gătit cu băuturi alcoolice.

Clitocybe


Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie în mod necesar să fie supuse fierbei. Din specimene otrăvitoare, acestea diferă în culori strălucitoare și nu prea mirositoare. De cele mai multe ori govorushki utilizare pentru umplerea plăcintelor, și, de asemenea, utilizarea într-o formă proaspăt pregătită.
Clitocybe
Culele de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să meargă “pe o vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul de govorushkah în alimente, numai pălării de fructe tinere sunt folosite. Puteți să le găsiți după:

  • un capac cu o circumferință în formă de clopot până la 22 cm, cu marginile îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșiatică;
  • un picior de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, o formă cilindrică și o gamă de culori corespunzătoare (la bază sunt nuante mai întunecate);
  • plăci cu densitate medie de culoare maro;
  • pulpă carne, uscată, cu un aromă de migdale ușor pronunțată, alb, care nu se schimbă pe felii.
Important! Fiți atenți la coaja capotei. Fructele otrăvitoare pe ea au întotdeauna o placă meală caracteristică.

Golovach

Mulți începători de ciuperci sunt întotdeauna impresionați de aspectul capului. Aceste trofee se remarcă foarte favorabil pe fundalul fraților lor, în detrimentul unor dimensiuni și forme impresionante.
Golovach
Ei au:

  • un corp de fructe de dimensiuni mari, în diametru se poate dezvolta până la 20 cm, o formă clavată non-standard, care nu se încadrează cu greu în noțiunile general acceptate de ciuperci;
  • piciorul poate ajunge la 20 cm înălțime, există mai mult sau mai puțin capace, în culoare armonizează cu apexul;
  • pulpa este liberă, albă.

În scopuri culinare sunt potrivite doar fructele tinere, care diferă în nuanțele luminoase ale corpului de fructe. Cu vârsta, pălăria se întunecă și crăpăturile apar pe ea. Colectarea poate fi recoltată în orice pădure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu hainele de ploaie. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul de ciuperci începe din a doua decadă a lunii iulie și durează până la cel mai rece. Trofeele colectate sunt cel mai bine uscate.

Știți? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30.000 de metri deasupra nivelului mării, rezistând radiațiilor și presiunii de 8 atmosfere. De asemenea, se pot usca cu usurinta chiar si pe suprafata acidului sulfuric.

Ciupercă semi-albă


Este un reprezentant al familiei Borovikov. În viața de zi cu zi se numește bolete galben sau galben. Este foarte frecventă în Polissya, Prykarpattya și în Europa de Vest. Este considerat o varietate de Boletov care iubeste caldura. Poate fi găsită în plantațiile de fag de stejar, carpen, fag cu umiditate ridicată și substrat de lut.
Ciupercă semi-albă
În exterior, ciuperca este caracterizată de:

  • o pălărie cu un diametru cuprins între 5 și 20 cm, o formă convexă care devine netedă cu vârsta, cu o suprafață mată netedă de culoare argiloasă;
  • pulpă grea, cu o structură densă, de culoare albă sau galben deschisă, care nu se schimbă atunci când se taie, cu un gust plăcut, ușor dulce și un miros specific, care amintește de iodoform;
  • picior cu o suprafață brută, de până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, clavată, fără plasă;
  • strat tubular până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă și măsline-lamaie – matură;
  • spori de colorare galben-de măsline, cu dimensiuni de până la 6 microni, în formă de arbore și neted.

Ciupercile semi-albe sunt adesea recoltate pentru a găti marinate, uscate. Este important să utilizați un fierbere bun înainte de recoltarea recoltei – apoi mirosul neplăcut dispare.

Știți? În istoria ciupercilor, a fost înregistrat un fapt când ciobăneștii ciobănești din Elveția au dat peste un trofeu uriaș care a crescut de o mie de ani. Acest suflare uriașă avea o lungime de 800 m și o lățime de 500 m, iar ciupercile sale ocupau 35 de hectare din zona parcului național local din orașul Ofenpass.

Reguli de bază pentru colectarea ciupercilor

Ciuperca de vânătoare are riscurile sale. Pentru a nu fi expuși la acestea, este necesar să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciupercile și să le înțelegeți soiurile.
alegerea ciuperci
Pentru recoltarea în siguranță a trofeelor ​​pădurilor, ar trebui respectate următoarele reguli:

  1. În căutarea de a merge în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și de activitățile de producție.
  2. Nu plasați niciodată în coșuri cazuri în care nu sunteți sigur (ă). În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la colectori de ciuperci cu experiență.
  3. În nici un caz nu luați mostre din fructele brute.
  4. În timpul “vânatului liniștit”, reduceți atingerea mâinilor până la gură și față.
  5. Nu luați ciuperci, care au o formare albă tuberculoasă la bază.
  6. Comparați trofeele cu omologii lor toxici.
  7. Vizualizați vizual întregul făt: picior, plăci, capac, carne.
  8. Nu întârziați gătitul recoltei recoltate. Este mai bine să pună imediat în aplicare tratamentul planificat, deoarece cu fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
  9. Nu mancati niciodata apa in care sunt preparate ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
  10. Ștergeți secvențele deteriorate de viermi, precum și cele care au deteriorat.
  11. Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul picker-ului de ciuperci.
  12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu trase.
  13. Cel mai bun moment pentru “vânătoarea liniștită” este considerat a fi dimineața devreme.
  14. Dacă vă duceți la ciuperci cu copii, nu le pierdeți din vedere și explicați în prealabil copiilor despre potențialul pericol de cadouri de pădure.
Știți? Capacele de ciuperci moi pot rupe asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli pentru colectarea de ciuperci

Primul ajutor pentru otrăvire

Despre otrăvirea cu ciuperci mărturisește:

  • greață;
  • vărsături;
  • dureri de cap;
  • crampe in abdomen;
  • diaree (de până la 15 ori pe zi);
  • bataile inimii afectate;
  • halucinații;
  • membrele răcite.

O astfel de simptomatologie poate apărea într-o jumătate până la două ore după mâncarea din ciuperci. Atunci când este importantă intoxicația, nu pierdeți timp. Este necesar să apelați imediat o ambulanță și să oferiți victimei o băutură abundentă. Puteți bea apă rece sau un ceai rece puternic. Se recomandă administrarea comprimatelor active sau Enterosgel.
Primul ajutor pentru otrăvire
Nu interfera, de asemenea, înainte de sosirea unui medic pentru a curăța tractul gastrointestinal cu clismă și lavaj gastric (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a provoca vărsături). Îmbunătățirea stării cu un tratament adecvat are loc în 24 de ore. În timpul “vânatului liniștit” nu pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă există îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: otrăvire cu ciuperci