Structura unui ou de pui

ouă
Ou – este protejat de cochilii de influență externi sau ovale agregat coajă și gălbenușul de proteine, care este format dintr-un embrion sau pasare unele animale. Aceste componente văd întotdeauna atunci când mâncăm ouă în mâncare sub orice formă. Dar există și alte componente, fără de care este imposibilă nașterea unei noi vieți. Ele nu pot fi observate întotdeauna cu ochiul liber. Și chiar dacă ei pot vedea, noi nu acordă o importanță pentru ei, deoarece acestea nu au absolut nici un efect asupra gustului produsului.

Compoziția chimică a ouălor

Întregul ou fără coajă conține:

  • apă – 74%;
  • substanțe uscate – 26%;
  • proteine ​​(proteine) – 12,7%;
  • grăsimi – 11,5%;
  • carbohidrați – 0,7%;
  • cenușă (substanțe minerale) – 1,1%.
Aflați dacă ouăle sunt utile dacă aveți posibilitatea să bea ouă crude, este posibil să înghețe ouă, pe care categorii sunt împărțite în ouă și câte ouă se cântărește.

Structura oului

Toate componentele din structura oului joacă un rol important în dezvoltarea unei noi vieți. Galbenusul hrănește fătul, camera de aer este responsabilă de eliberarea oxigenului, iar cochilia protejează viitoarea pui din lumea exterioară. Mai multe detalii despre rolul fiecărei componente a oului, vom discuta mai jos.
Structura unui ou de puiStructura unui ou de pui

coajă

Aceasta este cochilia exterioară, cea mai solidă, protectoare. Este aproape 95% din carbonatul de calciu. Funcția sa principală este de a proteja componentele interne de influența negativă a mediului extern. Când curățăm oul din coajă, se pare că este netedă și solidă. Nu este așa: este dotat cu pori microscopici, prin care are loc schimbul de aer și reglarea umidității.

Important! Dacă în procesul de incubare a unui ou coaja este deteriorată, atunci embrionul moare.

Carcasa conține:

  • apă – 1,6%;
  • materia uscată – 98,4%;
  • proteine ​​- 3,3%;
  • cenușă (substanțe minerale) – 95,1%.

coajă

Podskorlupovaya coajă

Podskorlupovaya coajă – în două straturi, constă din fibre organice interconectate. În stadiul de formare a ouălor, această coajă își definește forma, iar după aceea se formează învelișul. La capătul bont al ouului, straturile cochiliei sunt separate și între ele este formată o cavitate umplută cu gaz (oxigen).

Camera de aer

O cavitate umplută cu gaz, între două straturi ale cochiliei sub cochilie – și există o cameră de aer. Se formează atunci când găina scoate oul. Conține atât oxigen cât și necesarul de embrioni pe parcursul perioadei de incubație.

Știți? Un alt nume pentru cablu – Chalaza. Aceasta provine din cuvântul grecesc “χαλάζα”, ceea ce înseamnă “nod”.

cordon

Acesta este un fel de cordon ombilical care fixează gălbenușul într-o anumită poziție (în centrul proteinei). Acesta este situat pe ambele părți ale gălbenușului. Se formează din 1 sau 2 benzi spirală de țesut. Prin cordon, embrionul este alimentat de gălbenuș.
ou

Membrana vitelline

Acesta este un strat transparent care formează oul în sine în stadiul de dezvoltare. Serveste ca sursa de nutrienti pentru embrion in primele 2-3 zile de incubare.

gălbenuș

Este un set de nutrienți care se acumulează în oul animalului sub formă de boabe sau plăci care uneori se îmbină într-o singură masă. Dacă luați în considerare cu grijă gălbenușul brut, puteți vedea alternanța straturilor întunecate și ușoare. Straturile întunecate conțin în mare parte substanțe uscate. În primele zile de dezvoltare, embrionul primește din gălbenuș nu numai substanțele nutritive, ci și oxigenul.

Citiți, de asemenea, de ce găinile poartă ouă cu gălbenuș verde.

Yolk conține:

  • apă – 48,7%;
  • materia uscată – 51,3%;
  • Proteine ​​- 16,6%;
  • grăsimi – 32,6%;
  • carbohidrați – 1%;
  • cenușă (substanțe minerale) – 1,1%.

gălbenuș

proteină

În diferite locuri, densitatea proteinei este diferită. Cel mai subțire strat înconjoară gălbenușul. În ea există o pâlnie. Apoi vine un strat gros de proteine ​​lichide, care este sursa de nutriție pentru embrion în stadiul inițial. Următorul strat este mai dens. El hrănește embrionul în cea de-a doua etapă și îndeplinește funcții de protecție, fără a permite viitorului puicuță să intre în contact cu carapacea.

Proteina conține:

  • apă – 87,9%;
  • substanțe uscate – 12,1%;
  • Proteine ​​- 10,57%;
  • grăsimi – 0,03%;
  • carbohidrați – 0,9%;
  • cenușă (substanțe minerale) – 0,6%;
  • ovalbumina – 69,7%;
  • ovoglobulină – 6,7%;
  • Conalbumin – 9,5%;
  • proteine-ovomucoide – 12,7%;
  • ovomiți – 1,9%;
  • lizozim – 3%;
  • vitamina B6 – 0,01 mg;
  • folacin – 1,2 mcg;
  • riboflavină – 0,56 mg;
  • niacin – 0,43 mg;
  • acid pantotenic – 0,30 mg;
  • biotină – 7 mcg.

proteină

Discul embrionic

Un alt nume este blastodiscul. Este un cluster de citoplasmă pe suprafața gălbenușului. De la începutul nașterii unui pui. Densitatea cheagului este mai mică decât densitatea întregului gălbenuș, ceea ce îi permite să rămână mereu în partea superioară (mai aproape de sursa de căldură, de găină ouătoare).

cuticulă

Suprafață non-minerală peste coajă, formată în cloaca și realizarea funcțiilor de protecție. Acest strat nu permite ca infecțiile, umezeala și gazele să intre în interior.

Important! Că ouăle cumpărate a fost salvat mult mai mult, încercați să nu deteriorați o cuticulă.

După cum puteți vedea, produsele alimentare obișnuite pentru noi au o structură mult mai complexă decât ne-am putea imagina. Chiar și elementul cel mai nesemnificativ îndeplinește funcții importante în procesul nașterii unei noi vieți.

Video: cum este aranjat oul de pui