Soiuri de morcovi albi, conținut caloric, beneficii și rău

Morcovi albi

Despre asta există un morcov alb, mulți, probabil pentru prima dată. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi, până de curând, nici nu bănuiau vinete albe, porumb albastru și orez negru. Cu adevărat, în lume există mult mai neobișnuit!

Informații succinte

Carotenul ne dă o culoare portocalie strălucitoare pentru morcovi.

Important! Beta-caroten – un pigment natural organic galben-portocaliu, care, în afară de morcovi, sintetizat plante astfel precum dovleac, măcriș, cătină, trandafir, țelină, mango, ardei roșu, etc. Este, de asemenea, adesea numit provitamina A, deoarece intră în organism. acest carotenoid poate fi transformat în ficat și intestin în retinol (vitamina A).

Culoarea albă a culturii rădăcinii, astfel, indică absența beta-carotenului.
Morcovi albi

Morcovii albi sunt uneori confundați cu parsnip, sau mai degrabă, acesta din urmă este în mod eronat numit morcovi albi. De fapt, acestea sunt plante diferite, deși ambele aparțin familiei umbrelă. Păianjenii sunt, de obicei, oarecum mai mari decât morcovii, în timp ce au o culoare mai închisă (maro auriu, fildeș) și un gust caracteristic de nuci.

Este recomandat pentru a citi despre aceste soiuri de morcovi ca „Samson“, „Shantanu 2461“, „Toamna Regina“, „Long Wit“, „Nantes“.

Pasternak este cea mai mare parte găsit în Europa de Nord, Caucaz și Siberia, care a evaluat inițial rădăcină parfumat, în timp ce morcovi, inclusiv alb, a venit la noi din regiunile mai calde – Iran, Pakistan și Afganistan, și au fost utilizate fiii Răsăritului , conform unor dovezi, nu “rădăcinile” și “vârfurile” acestei plante, sau mai degrabă verdele și semințele acesteia. Rădăcinile albe au fost în principal date pentru animalele de companie din cauza unui gust distinct amar și neplăcut.

Știți? În funcție de disponibilitatea și cantitatea de substanțe ca carotenul și antocianina în morcovi, morcovii, alții decât cei cunoscuți de portocaliu și albul menționat, pot fi, de asemenea, de alte culori și nuanțe – galben, roșu, violet, cireș, roz, verde și chiar negru. Este interesant faptul că florile originale pentru morcovii “cultivați” au fost galbeni (datorită carotenului) și violeți (datorită antocianinei), alte nuanțe – rezultatul lucrărilor de aculturație și de selecție. Se crede că această plantă a început să cucerească lumea în direcția est și vest de Iran și Afganistan. Iar morcovul “estic” (este, în special, tipic pentru India și Japonia) este predominant roșu, în timp ce “vesticul” european era mai întâi galben și mai târziu a devenit mai portocaliu.

În exterior, morcovii albi, cu nimic altceva decât culoarea, din radacina și culturile radiculare preferate practic nu diferă. Rizomul plantei este netedă, densă, cărnoase și puternic alungită, gust rădăcină greu și crocantă, dar în același timp suculent și – în soiurile moderne – în mod clar dulce. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, această morcov are o aromă foarte plăcută.

În cazul în care morcovul este moale, acest lucru indică faptul că acesta este subviac de la un depozit prea lung. Un astfel de produs nu ar trebui să fie cumpărat, dar dacă s-a dovedit a fi la masa dvs., încercați să-l înmuiați în apă foarte rece, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea ușoară a situației.

Calitatea slabă a rădăcinilor este de asemenea indicată de o suprafață acoperită cu fire de păr verzui. Acest lucru se întâmplă atunci când există o încălcare a tehnicilor agricole, în special ignorând o astfel de procedură obligatorie pentru îmbrăcarea morcovului ca pe o furajare.
Morcovi albi

În cazul în care morcovul alb este vândut cu vârfurile, – excelent! În primul rând, verdele proaspăt, nu înțepenit, indică faptul că leguma este extrasă din pământ destul de recent și, în al doilea rând, “topurile” morcovilor pot fi utilizate cu succes.

Important! Încercați să adăugați vârfurile de morcov la sticle atunci când coaceți roșiile – acest nou ingredient vă va face să vă uitați familiar din copilarie un fel de mancare intr-un mod nou!

Ca si frumusete orange obișnuit, morcovi albi pot fi ca să mănânce prime și tratat termic (fierbere, prăjire, sautéing), cu toate că în acest din urmă caz, desigur, o anumită pierdere de proprietăți utile sunt inevitabile.

Combinatia ideala de morcovi albi creează alte culturi rădăcină (sfecla, cartofi), roșii, fasole, mazăre, usturoi și ceapă, precum și în mod ciudat, portocale și lămâi. Gustul de carne, ciuperci și slănină este un plus minunat pentru această legume. Ca dressing pentru salate cu morcovi albi, poti folosi maioneza de casa, smantana, ulei vegetal, mustar granular si chiar sirop de arta. Se crede că acest morcov în gust (dulceață, sucuri și aromă) va da 100 de puncte înaintea tuturor “rudelor” colorate.

Știți? Este interesant faptul că în Uzbekistan în pilaf clasic a pus exclusiv morcovi albi, și în cantități imense – de două ori mai mult decât orez! Dar, în versiunea noastră “adaptată” a acestei faimoase feluri de mâncare, zirvak este asociat în mod clar cu morcovii roșii obișnuiți, iar multe amante le pun “mâna tremurândă” – În cel mai bun caz, câteva lucruri pe kazan.

Pe scurt, morcovii albi sunt complet neglijați în dieta noastră și există diferite soiuri ale acestei culturi uimitoare de rădăcină, una este mai bună decât cealaltă!

Descrierea soiurilor

Mai sus am menționat deja că o legumă incoloră a fost folosită de mult timp numai ca o recoltă furajeră, deoarece este neplăcut de amară. Dar asta a fost înainte. Acum pe rafturi găsiți multe soiuri de morcovi dulci, crocabili și foarte hrănitoare de culoare albă neobișnuită. Să luăm în considerare numai câteva dintre soiurile sale.
Morcovi albi

Belgian alb

În Europa, acest soi este mai bine cunoscut sub numele de “Blanche A Collet Vert”. Rădăcinile sunt foarte mari, lungi (până la 25 cm) și “grele”, au forma unui ax. O caracteristică caracteristică este “umărul” verde (partea superioară a rizomului). Trebuie remarcat faptul că acest exemplu de realizare micii fermieri europeni în secolul al XIX-lea utilizate pe scară largă în principal ca cultura de alimentare (interesant, carnea ușor gălbuie «Albă belgian» cum ar fi în special cai).

Acest soi a fost derivat dintr-un morcov alb lung, care anterior a fost foarte popular în Franța, dar a fost ulterior înlocuit de “belgian”.

Astăzi, “belgianul alb” din Europa își pierde popularitatea. Acest morcov este foarte instabil la temperaturi joase, se ridică la cel puțin 10 ° C, cu toate acestea, lăstari apar după câteva săptămâni după plantare, și chiar 2,5 luni pot recolta. O asemenea preocupare, precum și dimensiunile mari, care nu dau naștere fertilității solului și lipsa necesității de a construi sere de interior pentru cultivare, și a făcut soiul o dată popular printre agricultori.

Nu se poate spune că “belgianul alb” nu este deloc folosit în gătit, dimpotrivă, în Rusia acest soi tocmai a început să-și câștige popularitatea. Astfel de morcovi, cu toate acestea, este mai bine să gătiți sau să prăjiți, deoarece este după tratament termic că devine mai ales moale și parfumat.
Morcovi albi

Lunar alb

„Lunar alb“, spre deosebire de „belgian“ este rădăcini mici și rafinat de formă alungită (lungimea maximă – 30 cm) cu șmirghel foarte fin aproape perfect alb și un miez mic. La fel de bun ca și după ce a ajuns la maturitate completă și în procesul de maturizare, foarte tânăr.

“Lunar White” are o pulpă extrem de delicată, suculentă și parfumată și, împreună cu aceasta, nu se pot potrivi morcovii roșii. Într-un cuvânt, aceasta nu este cu siguranță o opțiune pentru furaje.

Important! “Umărul” verde al varietății de morcovi “Lunar Alb” este considerat un dezavantaj. Pentru a împiedica acest lucru, plantele trebuie să coacă în mod constant: partea superioară a culturii rădăcinilor nu trebuie să se prăbușească din pământ, aceasta este ceea ce o face verde.

Aceasta varietate în același mod ca și cel anterior, precocității caracterizat, dar acest morcov în condiții bune (temperatura aerului – 16-25 ° C, fără buruieni, udare regulată) poate crește mai rapid – pentru numai 2 luni. Datorită acestui fapt, aceste legume sunt cultivate cu succes în regiuni reci, de exemplu, în Ural și Siberia, iar în regiuni mai sudice se pot obține chiar mai multe culturi pe sezon.

«Alb selenar» poate fi folosit ca o formă brută sau prelucrată, în special, va da o mare varietate de feluri de mâncare gust bogat primele și tocană de legume, precum și un supliment de vitamine ar fi salata verde elegant.
Morcovi albi

«Satin alb»

“Satinul alb” (sau “Atlasul alb”) este un hibrid care a transformat noțiunile de morcovi albi drept o recoltă pur furajeră. În acest soi, pentru prima dată a fost posibil să se scape de amărăciunea neplăcută, după care astfel de rădăcini au început să fie consumate nu numai de animale, ci și de oameni.

Culturile de rădăcini de “White Satin” sunt de culoare albă de zăpadă și netedă, suficient de mari, cu lungimea de 20-30 cm și au o formă cilindrică uniformă, cu un orificiu ascuțit. Celuloză de culoare crem moale, kernelul este mic.

“White Satin” este alegerea copiilor și a gurmanzilor. Atât cei cât și ceilalți vor aprecia varietatea gustului dulce, aroma ușoară și criza suculentă care însoțește fiecare mușcătură.

Acest soi crește foarte repede, iubește căldura și lumina, este destul de solicitant pentru sol și udare, dar în general nu există dificultăți speciale în cultivarea sa.

Până în prezent, aceasta este probabil una dintre cele mai populare soiuri de morcovi albi. O astfel de legume este la fel de bună atât în ​​stare brută, cât și în cea prăjită (prăjită, tocată). Mai ales deosebit, își arată gustul într-un amestec de salate cu portocalii și “frați” purpurii.
Morcovi albi

Compoziție și conținut de calorii

Morcovii albi sunt puțin mai puțin calorici decât roșul obișnuit. Deci, în 100 g de rădăcină albă brută există aproximativ 33 kcal, în timp ce în portocaliu – 35-41 kcal. Deci, oameni care se tem de cresterea in panica in greutate in plus, aceasta leguma poate fi consumat fără teamă (de altfel, în calorii fierte în produsul a devenit aproape un sfert mai puțin).

Valoarea energetică (proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați): 1,3 / 0,1 / 7,2.

Compoziția chimică a morcov alb și portocaliu este aproape identic, în cazul în care, desigur, cu excepția absenței în primul beta-caroten. Dar conține acid ascorbic, complex de vitamine substanțial toate „B“ (niacina, tiamina, riboflavina, acid pantotenic, piridoxina, inositol, acid folic) si vitaminele E, K și N. în încă produs conține minerale precum potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, sulf și clor, și oligoelemente – zinc, fier, cupru, fluor, iod, mangan, crom, seleniu, vanadiu, bor, nichel, molibden, aluminiu, litiu și cobalt.

În rădăcinile morcovilor se găsesc și bioflavonoide, uleiuri esențiale, aminoacizi, fibre grosiere (pectină) și alte substanțe necesare corpului nostru.

Morcovi albi

Proprietăți utile

Da, morcovii albi nu conțin carotenoizi biodisponibili, pentru care apreciem în mod deosebit roșu “ruda”, cu toate acestea, această plantă rădăcină are totuși un număr imens de proprietăți benefice.

Phytochemicals și fibre conținute în această legume:

  • afecta pozitiv activitatea intestinelor și chiar împiedică o astfel de boală teribilă ca cancerul de colon;
  • normalizează digestia și îmbunătățește apetitul;
  • reduce riscul de accident vascular cerebral;
  • sunt prevenirea aterosclerozei, deoarece acestea împiedică acumularea de depozite grase în pereții arterelor;
  • prevenirea diferitelor patologii ale sistemului nervos și ale creierului, inclusiv demența senilă de tip Alzheimer (cu alte cuvinte, boala Alzheimer).
Important! Bea morcovi albi – un mod excelent de a compensa lipsa de vitamine și minerale pentru persoanele alergice la caroten. Din acest motiv, acest produs este recomandat pentru alimente pentru copii, deoarece, după cum știți, legumele roșii și portocalii ar trebui să fie administrate copiilor cu mare grijă.

Morcovi albi

În plus, morcovii albi au o gamă întreagă de proprietăți de vindecare, în special:

  • are un efect diuretic și coleretic;
  • îmbunătățește funcția renală, previne nefrită (în special în formă fiartă);
  • este un antioxidant natural, întinerește organismul;
  • oprește procesele inflamatorii;
  • Utilizat ca agent anthelmintic;
  • ameliorează durerea și oboseala;
  • intareste sistemul imunitar;
  • Suprimarea dezvoltării bacteriilor patogene, normalizând în același timp microflora și ajutând la rezolvarea consecințelor tratamentului prelungit cu antibiotice;
  • poate fi folosit ca expectorant (sub forma unui decoct);
  • normalizează nivelul de zahăr din sânge și, prin urmare, recomandat pentru diabet.
De asemenea, veți fi interesați să aflați proprietăți utile și dăunătoare ale morcovilor și rețete de utilizare a acestora în medicina populară.

Harm și contraindicații

Rău direct și contraindicații, morcovii albi, spre deosebire de roșu, aproape că nu, dar dacă mâncați această legumă fără restricții și un simț sănătos de proporție, cu siguranță vă poate face rău.
Morcovi albi

În particular, produsul poate provoca, în anumite cazuri:

  • toate manifestările de reacții alergice – ca o erupție cutanată, eritem, edem (un astfel de efect este uneori doze prea mari aportul de carbohidrați asimilabili, precum și uleiuri esențiale conținute în produs);
  • inflamația mucoasei intestinale, exacerbarea patologiilor existente ale tractului gastro-intestinal, constipația sau diareea (mai ales atunci când se abuzează de un morcov brut);
  • amețeli, slăbiciune, greață, dureri de cap (de la un supradozaj de vitamine B și acid ascorbic);
  • urinarea prea frecventă (efectul proprietăților diuretice ale legumelor);
  • palpitații ale inimii, ca urmare – tulburări de somn și hiperhidroză (transpirație crescută);
  • exacerbarea patologiilor în activitatea glandei tiroide (persoanele care suferă de exces de greutate, având probleme de piele și alte patologii care pot fi asociate cu sistemul endocrin, cu abuzul de morcovi trebuie să fie deosebit de atenți).

Cu toate acestea, simptomele descrise mai sus sunt extrem de rare și sunt mai degrabă o excepție enervantă față de regula, care poate fi neglijată, dacă nu vă pierdeți capul și nu înlocuiți morcovii cu toate celelalte alimente.

Aflați despre subtilitățile de însămânțare, udare și fertilizare a morcovilor.

În loc de încheiere, să spunem din nou: nu confundați morcovul alb cu păstrăvul și, mai ales, cu turpana pupa. Acesta este un fel de legume obișnuite pentru noi, care diferă de omologul său portocaliu în absența unui pigment util, totuși, în ciuda acestui fapt, conține o mulțime de minerale valoroase și vitamine. Și morcovi albi – este deosebit de gustos și într-o varietate de forme (brânză, paiete, fierte, fierte) și combinații. Descoperiți produse noi, în special cele care pot fi cultivate pe propriile paturi, deoarece acestea sunt cele mai valoroase și utile pentru sănătatea noastră!