Recoltarea de rhubar pentru iarnă: Cum să economisiți legume

rubarbă
Datorită gustului său neobișnuit, rebarbatul a câștigat mulți admiratori. Dintre cele 40 de specii de plante populare, doar 6 sunt cultivate în scopuri culinare. Cele mai frecvente sunt legumele onvizate, petiolate și compacte. Cea mai bună modalitate de a păstra conservarea și de a obține o porție de vitamine pentru iarnă este recoltarea la domiciliu.

Cum de a alege un rhubar de calitate pentru depozitare

Rhubarb ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de fibre, urmată de mere și lămâi. Această legume include vitamina B9, precum și acidul folic – este necesar să se formeze hemoglobină și ADN sintetizat.

rubarbă

Rebarberul nu trebuie să fie lent, tulpinile ar trebui să fie uniforme, puternice și dense, și este mai bine să alegi o plantă tânără, astfel încât să fie mai bine conservată pentru întreaga iarnă. De obicei, leguma este congelată, tăiată în prealabil fin. Astfel, rebarbații pot fi păstrate timp de un an.

Important! Merită să vă amintiți acest lucru frunzele plantei nu pot fi gătite și nu mănâncă. Acestea conțin acid oxalic, care este foarte toxic.

congelare

În ciuda faptului că înghețarea modifică textura legumelor, atunci când fac gem și folosește un produs de coacere, această schimbare este rareori o problemă. Există multe moduri de a pregăti o legumă pentru depozitare pentru iarnă. Una dintre metode este următoarea:

  1. Piesele tăiate sunt plasate în containere pentru înghețare.
  2. Lăsați un spațiu de aproximativ 1 cm deasupra și scrieți numărul și data curentă pentru confort.
  3. Dacă utilizați un pachet, nu tăvile, îndepărtați excesul de aer înainte de al închide.
  4. Unii adaugă, de asemenea, zahăr la legumele înainte de îngheț.
Puteți îngheța o varietate de produse fără a-și pierde valorile: afine, căpșuni, ciuperci, vinete, mere, coriandru, mărar, pere, păstrăv.

Astăzi, tot mai multe feluri de mâncare devin tot mai populare prin adăugarea acestei legume unice. Cu toate acestea, în timpul iernii este imposibil să cumpere, deoarece înghețarea este o opțiune excelentă pentru conservare. Există 3 modalități principale de a economisi: sirop, suc, depozitare uscată.

În sirop

Pentru prepararea siropului de zahăr ușor este necesară dizolvarea a 2 căni de zahăr în 6 pahare de apă. Pentru siropul mediu, puteți lua 3 cești de zahăr și pentru un sirop gros – 4 cesti de zahăr pentru aceeași cantitate de apă. Atunci trebuie faceți următoarele:

  • Când zahărul se dizolvă, siropul trebuie scos din foc;
  • lăsați-l să se răcească;
  • așezați bucățile de legume tăiate într-un recipient și turnați peste siropul răcit;
  • nu uitați să eliminați excesul de aer;
  • depozitați în congelator.
Important! Ca înlocuitor al siropului puteți folosi orice suc de fructe. Pentru un rețetă congelată este o aromă suplimentară.

Rețetă în sirop

În suc

ce necesare pentru suc:

  • leguma este presărată cu zahăr într-un raport de 4 la 1 (de exemplu, 4 pahare de reverberă ar trebui să fie luate un pahar de zahăr);
  • zahărul trebuie să se dizolve;
  • plasați bucățile de rebarboriu în recipient și îndepărtați excesul de aer;
  • plasați în congelator.

Produsul poate fi păstrat timp de aproximativ 12 luni, dar dacă vă place legumele proaspete, asigurați-vă că îl îngheți în mod corespunzător, iar apoi vă puteți bucura de feluri de mâncare delicioase timp de un an.

Citiți, de asemenea, despre modul în care să se pregătească pentru iarnă: cătină, afine, coacăze, chokeberry, cireșe, caise, păducel, afine, fasole neagră cu ochi, roșii din coji, ardei, usturoi verde, ciuperci, hrean, dovlecei, suc de fructe, și spanac.

Depozitare uscată

Pentru această metodă vom avea nevoie următoarele acțiuni:

  • bucățile brute, pre-spălate din legume trebuie plasate într-un recipient sau într-un sac sigilat;
  • îndepărtați excesul de aer;
  • Închideți recipientul strâns;
  • plasați conținutul în congelator;
  • pentru conservarea culorilor, puteți încerca să reșurbați înainte de îngheț.

Pregătirea pentru depozitarea uscată

Recoltarea rubarbei cu zahar si cruste de portocale

Pentru reteta veti avea nevoie de: 1 kg de felii de legume, 100 g de crustacee portocalii, 1,2 kg de zahar.

Piele uscată de portocale se toarnă cu apă până când se înmoaie și apoi se taie în bucăți mici. Feliile de legume fierte și coaja de portocale sunt presărate cu zahăr. Acest amestec finit este îmbătrânit până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate și apoi fierte la căldură scăzută până la gătit timp de aproximativ 40 de minute. Sticla este ambalată încă la cald în borcane calde și închisă bine. Nu trebuie să pasteurizi, deoarece gemul are un procent ridicat de aciditate.

Știți? sălbatic rebarbatul se găsește în pădurile de munte din China Centrală. O rădăcină și frunze de astfel de plante sunt folosite în scopuri medicale.

conservare

Vegetația conține acid ascorbic, zahăr, rutină, acid malic, substanțe pectice și multe alte elemente. Este recolta, precum și conservarea produse, de obicei, până la jumătatea lunii iunie: întârzie acest proces nu este necesar – cu o creștere a temperaturii aerului tulpini incep sa se înăspri, se acumuleaza acid oxalic, care deteriorarea organismului, în special copiii. De la planta se prepară și jeleu, compot, umplutură pentru plăcintă, gem. Orice rețetă va plăcea cu gust, iar în fiecare dintre ele ingredientul principal este rebarba.

suc

Ingrediente necesare: 1 kg de pețiole, 150 g de zahăr.

Pentru viitorul sucului sunt necesare doar peteoli tineri, care conțin o mulțime de acid malic și puțin oxalic. Astfel de pețioli sunt mai suculente, mai puțin fibroase. Pentru a pregăti pețiolele nu sunt tăiate, dar se desprind ușor. Plăcile cu frunze sunt îndepărtate, deoarece conțin o mulțime de acid oxalic.

petiol suplimentare curățate, spălate în apă rece, se taie în bucăți mici (1 cm) sunt plasate într-o strecurătoare timp de 3 minute, apoi în apă clocotită, și după răcire cu apă rece, și sunt stoarse suc de presă. Pentru a scăpa de acid oxalic în exces, este necesar să se adauge o cretă pură (carbonat de calciu comercializat in farmacie) putin.

Amestecul este agitat și lăsat să stea timp de 8 ore. După ce conținutul este filtrat, trecând prin tifon. Totul se amestecă cu zahăr, se încălzește până la dizolvare. Sucul pregătit este ambalat în borcane încălzite.

piure

Ingredientele potrivite: 700 g de greutate sol, 280 g de zahăr.

Cu tulpini proaspete elimina coaja, se taie în bucăți de 3 cm, care sunt plasate într-un vas emailat, se toarnă în straturi de zahăr, pune în cuptor și se menține până la fragezire.

Pureu de puf

Râhănul pregătit este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, masa este fiartă până la consistența smântânii, vanilinei sau scorțișoarei se adaugă la sfârșitul gătitului. Chiar și în formă fierbinte, amestecul este ambalat în cutii calde.

gem

petiol Tender au fost spălate în apă rece, uscate, apoi îndepărtat fire fibros și petiol au fost tăiate în bucăți de 1,5 cm. rubarbă opărite în apă fiartă timp de 1 minut, răcit cu apă, amplasat într-un recipient emailat este umplut de mai sus, un sirop fierbinte făcută anterior.

Prepararea gemului este posibilă și din roșii, pepeni, schnurri, cornel și mere.

Jam din rubarbă este gătit în 2 moduri: mai întâi gătiți timp de 20 de minute la căldură scăzută și stați timp de aproximativ 12 ore. După fierbere la maxim. Apoi, gemul este înțepenit în borcane încălzite, închise bine și lăsate să se răcească fără a răsuci borcanele pe capac.

Știți? Există cuvântul “Walla” pe care mulțimea de la Hollywood strigă pentru a crea efectul hohotei mulțimii. În cinematografia engleză se repetă cuvântul “Râu”, ceea ce înseamnă “rebarb”. În japoneză – “Gaya”. Desigur, astăzi aceste tehnici sunt rare, iar mulțimea adesea rostește fraze obișnuite, improvizând în mișcare.

gem

Se va lua: 1 kg de rebarbora, 1-1,5 kg de zahar.

Legumele sunt curățate și tăiate în bucăți. Apoi, timp de 5 minute, puneți apoi apă fiartă într-un ghirlandă pentru a apărea sticla. După aceasta, masa este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecată cu zahăr și fiartă până se pregătește, amestecând în mod regulat. Produsul cald, ca și în alte rețete, este ambalat în cutii, închise și nu pasteurizate.

În sirop

Produse: 2 kg de plante, 450 g de zahăr, 2 l de apă, suc de 1 lămâie.

Legumele sunt spălate, curățate, tăiate în bucăți. Apa cu zahăr este adusă la fierbere, apoi se adaugă un rebarbar și toate acestea sunt gătite timp de 30 de minute pe un foc liniștit. Renarul este șters printr-o sită și sucul este colectat într-un recipient separat. Siropul se pune pe foc, gătește până la 3/4 din cantitatea de 40 de minute. Sucul de lămâie se adaugă la jumătatea procesului. Siropul pregătit se răcește puțin și se toarnă în cutii, închizându-se strâns. Siropul este păstrat timp de până la 1 an.

jujube

Se va lua: 1 kg de produs, 1 kg de zahăr, coaja de portocală (cu 1 bucată).

Bucățile de rebarbar sunt introduse într-un castron mare, presărate cu zahăr și lăsate timp de 2 zile în frigider. În plus, puteți adăuga coaja de portocală pe gust. După 48 de ore, rebarbatul trebuie fiert timp de 30 de minute, amestecându-se în mod regulat. La urma urmei, au pus-o în cutii.

Jelly din rubarbă

Rungar uscat

Ingrediente: 1 kg de produs, 290 g zahăr.

Clătiți bucățile de legume în apă rece, presărați cu zahăr, puneți ceva greu în sus și plecați pentru o zi. Scurgeți sucul rezultat și puneți pețiolele pe tava la 60 ° C. Se fierbe sucul cu zahăr adăugat și se închide imediat în borcane. Rhubarba uscată este așezată într-o pungă de lenjerie și depozitată într-o încăpere unde nu există mirosuri străine.