Proprietăți utile și contraindicații pentru merele uscate: stocarea și depozitarea

mere
Uscarea este cea mai ușoară cale de recoltare a merelor pentru iarnă. Datorită compoziției sale chimice bogate, merele uscate au multe proprietăți medicinale. Uscarea merelor este folosită pe scară largă în gătit: în afară de toate compotele cunoscute, ele pregătesc și plăcinte, prajituri, salate, jeleu, se adaugă la terci și ceai, mănâncă brânză. Pentru ca merele uscate să aducă organismului cât mai multe beneficii posibil, trebuie să fie uscate cu cunoștințe de tehnologie și stocate corect.

Compoziția merelor uscate

Mere uscate 100 grame de mere uscate conțin 2,2 g de proteine, 0,1 g de grăsime, 59 g de carbohidrați, 14,9 g de fibre dietetice, 2,3 g de acizi organici și 20 g de apă.

Multe gospodine sunt interesate dacă există vitamine în merele uscate, deoarece produsul este supus unui tratament termic prelungit. Set de vitamine in uscare semnificativ: vitamina A (retinol echivalent), provitamina A (beta-caroten), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacina, echivalent niacin), vitamina B: B1 (tiamină ), B2 (riboflavină). De asemenea, uscarea conține mineralele necesare organismului: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier.

Concentrația zaharurilor (glucoză, fructoză și zaharoză) în produs este destul de ridicată.
Conținutul caloric al uscării mărului este de 230-245 kcal, mult mai mare decât cel al merelor proaspete (aproximativ 50 kcal).

Utilizarea merelor uscate

Datorită prezenței pectinei și celulozei, produsul promovează activitatea organelor digestive, curăță corpul de produse de descompunere nocive și promovează metabolismul. Persoanele cu aciditate ridicată a stomacului ar trebui să o ia cu precizie fructe uscate, deoarece conținutul de acizi de fructe din ele nu este la fel de mare ca cel al merelor proaspete, iar beneficiile pentru organism sunt evidente.

Prezența fierului în uscarea mărului previne dezvoltarea anemiei, fosforul contribuie la activitatea creierului. Vitaminele B sunt importante pentru metabolismul și starea stabilă a sistemului nervos. Acidul ascorbic ajută la îmbunătățirea imunității, taninul, potasiul și magneziul au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

Mere uscate S-ar părea un nonsens de argumentat, care este folosirea merelor uscate pentru pierderea în greutate, deoarece conținutul lor de calorii este destul de ridicat, dar unii folosesc uscarea în alimentația alimentară. O porție moderată de felii uscate de mere (aproximativ 10 bucăți) este capabilă să înlocuiască dulciurile cu calorii înalte sau să devină o alternativă la cină.

Știți? Dacă mănânci merele uscate într-un măcinător de cafea, puteți obține o “făină” pentru a face cookie-uri.

Posibile daune de la merele uscate

Utilizarea uscării de mere nu poate fi benefică numai pentru organism, ci și pentru rău.

Acid conținute în mere, irita membranele mucoase ale sistemului digestiv, astfel încât persoanele cu boli cronice ale stomacului (gastrite, ulcere), trebuie să le folosească cu atenție și în cantități mici, de preferință, după masa principală.

Datorită conținutului ridicat de zahăr fructe de mere uscate poate afecta grav dinții în prezența cariilor și adeziv dentar blocat între bucăți de mere uscate poate provoca proliferarea bacteriilor. Prin urmare, trebuie să beți merele uscate cu apă și ață.

Mere uscate În timpul uscării, greutatea mărului scade datorită evaporării apei, dar cantitatea de zahăr din ea nu se modifică, prin urmare, în cazul diabetului zaharat și al obezității, este mai bine să se folosească uscarea nu în forma sa pură, ci să se facă compot din ea. În cazul diabetului de tip 2, este permis să mănânce câteva felii de măr uscat pe zi. Utilizarea fructelor uscate este contraindicată în cazul pancreatitei acute, iar în forma cronică a bolii, merele uscate pot fi consumate în cantități limitate și este mai bine să beți compot.

Cu o utilizare excesivă a merelor uscate în timpul sarcinii, o femeie poate avea o greutate suplimentară în exces. Pieptul de 6 luni poate fi administrat simplu compot, fructe uscate pe care le pot sufoca.

Foarte cu atenție trebuie să mâncați merele uscate cu semințe, pentru a nu provoca un exces de acid prussic. Sigur pentru cantitatea corpului – 5 oase.

Important! Producătorii trata adesea merele uscate cu conservanți pentru a îmbunătăți prezentarea, astfel că există o uscare mai bună la domiciliu, mai ales pentru mamele viitoare.

Ce tipuri de mere sunt mai potrivite pentru uscare

mere
Pentru uscare, este mai bine să alegeți fructe dulci și acru cu carne suculentă, dar nu apoasă. De la mere prea dulci, uscarea se va dovedi a fi liberă și cu pete întunecate de zahăr ars (dacă se usucă la soare).
Mai mult produs (și, prin urmare, mai puțin deșeu) poate fi obținut din fructul cu o piele subțire și o cutie mică de semințe.

Bun în soiurile de uscare “White filling”, “Scorțișoară”, “Antonovka”, “Titovka”, “Aport”, “Pepin”.

Pregătirea merelor pentru uscare

Mai întâi, merele trebuie clătite bine în apă curentă și uscate. Apoi, curățați-le de deteriorare și scoateți miezul (cu un cuțit sau un instrument special). Nu este nevoie să scapi de pielea merelor interne, dar puteți curăța fructele cumpărate în magazin. Se taie mere se realizează cu un cuțit convențional sau cu bucătărie.

Forma lobulelor tăiate nu este atât de importantă, principalul lucru este că în dimensiune acestea sunt aceleași pentru uscarea uniformă. Felii nu trebuie să fie foarte subțiri sau foarte groși, grosimea optimă a pieselor este de 5-7 mm.

Pentru a proteja merele de oxidare, se folosesc mai multe metode. Cele mai simple:

  1. Blanarea (digestia) lobulelor în apă clocotită timp de câteva minute.
  2. Împingeți în soluție de sare (linguriță de sare pentru 1 litru de apă) timp de câteva minute.
  3. Se înmoaie câteva minute în soluția de oțet (2 grame pe litru de apă).

Dacă merele uscate urmează să fie folosite în deserturi, puteți scădea felii în sirop de zahăr și puteți trimite amestecul la frigider pentru o noapte înainte de uscare.

Important! Pentru a preveni oxidarea prematură a merelor, acestea trebuie reciclate în părți (de exemplu, jumătate din găleată).

Metode de uscare a merelor

Pentru a face produsul finit de înaltă calitate și pentru o perioadă îndelungată de stocare, este important să știți cum să uscați merele la domiciliu corect.

Uscarea în aer liber

Uscarea merelor
În aer liber, merele sunt uscate în timpul verii, când aerul este suficient de fierbinte. Această metodă nu necesită costul energiei și, în același timp, puteți usca un număr mare de fructe.

Felii de fire de mere pe un șnur sau așezate pe foi de copt sau într-o grătare, acoperiți cu tifon (pentru protecție împotriva insectelor) și expuneți la soare. În fiecare zi trebuie să se întoarcă. Pentru uscarea merelor într-un soare strălucitor va dura 3-4 zile, la umbra – mai mult.

În nici un caz nu trebuie să cadă ploaia pe materia primă.

Uscarea în cuptor

Cuptorul trebuie încălzit la 80 de grade. Între timp, puteți acoperi tigaul cu un pergament și aranja merele tăiate.

Am pus tigaul în cuptor și stăm timp de o jumătate de oră. Apoi, reduceți temperatura cu 10 grade și lăsați merele în cuptor timp de 5 ore. Când umiditatea este suficient de evaporată, rotiți lobulele pe cealaltă parte, micșorați temperatura cuptorului la 50 de grade și uscați merele timp de încă 4 ore, răsturnând periodic.

Uscarea în uscătorul electric

Tăierea merelor este plasată în paleți din material plastic al uscătorului într-un singur strat, se fixează temperatura la 55-60 de grade și se menține timp de aproximativ 8 ore.

Uscarea în cuptorul cu microunde

Chips-uri Apple
Superioritatea acestei metode într-o economie de timp semnificativă, dar să se usuce în același timp va produce un număr mic de mere. Uscarea merelor în cuptorul cu microunde durează până la 5 minute.

Secțiunile trebuie așezate pe o farfurie. Uscați la o putere de 200 W în trucuri scurte timp de 30 de secunde. După fiecare dintre ele, merele trebuie verificate și transformate.

Știți? Într-un cuptor cu microunde, puteți găti chipsuri de mere în acest fel. Înainte de uscare, felii subțiri sunt condimentate cu scorțișoară și suc de lămâie. Chipsurile pot fi adăugate în terci, aromate cu miere sau presate cu zahăr pudră.

De unde știi dacă merele sunt gata?

Uscarea finită nu secretă sucul, carnea nu se lipeste și nu se rupe la compresia lobulei în mână. Merele uscate din cuptor dobândesc o nuanță brun deschis, în microunde – cremă. Pielea produsului finit se estompează.

Înainte de introducerea într-un container pentru depozitare, trebuie să vă asigurați că merele uscate sunt răcite.

Cum se păstrează merele uscate

depozitare
Mere uscate pot fi pliate într-un sac de pânză sau borcan de sticlă cu capac etanș, cutie din lemn, cutie de carton sau coș, care au răspândit pe partea de jos și de sus a hârtiei. Zona de depozitare pentru merele uscate trebuie să fie uscată, întunecată și rece. Acest lucru poate fi bine cămară sau dulap, dar în acest caz containerul cu mere ar trebui să fie ținute departe de alimente cu un miros puternic (de exemplu, condimente) și aromă de fructe uscate, nu este absorbit în sine.

În sezonul cald, uscarea poate fi stocată pe balcon, trebuie să fie ventilată pentru a preveni turnarea. Dacă stocați merele uscate în lumină (de exemplu, într-un borcan de sticlă de pe pervaz), acestea se vor întuneca rapid.

Uneori, dacă sunt stocate incorect în procesul de uscare, pot să apară dăunători: molii, acarienii de zahăr, bug-urile. În timpul depozitării, merele trebuie examinate pentru paraziți. Semnele de aspect ale molilor pot fi viermi albi, bobine, urme de gogoși.

În cazul în care dăunătorii sunt încă înfășurat, merele trebuie să sorteze și să arunce piesele deteriorate. Particulele normale pot fi calcinate în cuptor la o temperatură de 70 de grade sau trimise timp de o zi în frigider. Uneori, pentru prevenirea dăunătorilor de ceva timp, uscarea poate fi pusă pe frig (pe balcon în timpul iernii sau în congelator).

Dacă uscarea este afectată de mucegai, este mai bine să o aruncați, deoarece sporii de mucegai se penetrează profund în produs și este complet imposibil să se spele. Dacă mucegaiul nu a apărut încă, dar fructele uscate au început să se ude și să rămână împreună, pot fi salvate prin spălare și prăjire în cuptor.

Important! O pungă de plastic nu este cea mai bună opțiune de depozitare: uscarea în ea poate deveni rapid mucegăită.

Compot de mere uscate

Din merele uscate și diversele aditivi se prepară compot.

compot
Pentru 1 litru de apă trebuie să luați aproximativ jumătate de cești de mere uscate. Mai întâi trebuie să treacă și să scoată piesele deteriorate (în timpul depozitării unele părți pot fi afectate de mucegai), clătiți și uscați. Apoi, merele trebuie plasate în sirop de zahăr fierbinte și gătite timp de 20-30 de minute.

Dacă vărsați mere cu apă rece și adăugați zahăr, timpul de gătire va fi redus la 15 minute. Dacă compotul constă nu numai din mere, trebuie să luați în considerare timpul de preparare a altor ingrediente. Simultan cu merele trebuie să puneți pere și caise. La 10 minute se pot adăuga prune, șapcă și cenușă de munte, iar stafidele – 5 minute înainte de gătit.

Compotul poate fi aromatizat cu condimente (cuișoare, scorțișoară), se adaugă ierburi uscate (balsam de lamaie, mușețel) și suc de lămâie.

Știți? În Ucraina, din mere uscate, pere, prune și stafide, cu adaos de miere, se pregătește o băutură tradițională de Crăciun – Uzvar.

În multe țări, mărul este cel mai popular fruct. Datorită uscării, recolta de mere poate fi conservată pentru o lungă perioadă de timp și poate fi consumată de ei în timpul iernii, când organismul are nevoie în special de vitamine și substanțe nutritive. Mere uscate