Mielul: ceea ce este util, ce să servească, când îi poți da copilului

miel
Carnea joacă un rol important în multe feluri de mâncare, un număr mare de țări și popoare sunt cunoscute pentru una sau alta reteta pentru gătit un anumit tip de produs. În acest articol, vom discuta pe miel, care este de multe ori ingredientul cheie de feluri de mâncare bucătărie orientală, dar a început recent să fie popular în latitudinile noastre, înlocuind familiar pentru noi de carne de vită, carne de porc și de pui. Vom afla cum este utilă, dacă există restricții privind utilizarea, modul de alegere și pregătire, în articol.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Miel dietetice considerat: calorie ei este 209 kcal la 100 de grame, în care proteinele – 15,6 g, grăsimi – 16,3 Carbohidrați – 0 g, apă – 59,47 g și cenușă – 0,87 g de miel are, de asemenea bogata in vitamina si compozitia minerala.

vitamine:

  • B1 – 0,11 mg;
  • B2 – 0,21 mg;
  • B3 sau PP – 5,96 mg;
  • B5 – 0,65 mg;
  • B6 – 0,13 mg;
  • B9 (acid folic) – 18 mcg;
  • B12 – 2,31 μg;
  • E = 0,2 mg;
  • B4 (colină) – 69,3 mg;
  • D: 0,1 pg;
  • K – 3,6 pg.


macronutrienti:

  • potasiu – 222 mg;
  • calciu – 16 mg;
  • magneziu – 21 mg;
  • sodiu – 59 mg;
  • fosfor – 157 mg.


Oligoelementele:

  • fier – 1,55 mg;
  • mangan – 19 mcg;
  • cupru – 101 mcg;
  • zinc – 3,41 mg;
  • seleniu – 18,8 pg.

miel

Știți? După ce ați consumat 100 de grame de oaie pe zi, veți satisface cerințele zilnice pentru proteine ​​cu 20%, iar în grăsimi – cu 10%.

Gust calități

Gustul cărnii de miel va depinde nu numai de felul în care este gătit, ci și de vârsta oilor. miel Carne de până la un an, mai blând, nu există aproape nici grăsime, carnea de ovine adulte deja mai grasa, dar are un gust bogat, dar carnea de ovine în vârstă este consumat mai puțin frecvent, deoarece devine aspru, greu, foarte îndrăzneț și datorită acestui fapt dobândește un gust deosebit care va fi dificil de ascuns.

Ce este de folos pentru carnea de oaie

Mielul are o compozitie echilibrata care are un efect benefic asupra corpului uman.

Aflați ce rasă de oi sunt crescute pentru carne.

Proprietățile utile ale acestei carne includ:

  1. Îmbunătățirea bunăstării. Vitaminele B îmbunătățesc metabolismul și măresc rezistența sistemului imunitar. De asemenea, vitaminele K, E și D conținute în carnea de oaie întăresc sistemul circulator și sistemul musculo-scheletic.
  2. Normalizarea sistemului nervos. Aceleași vitamine B îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos central și reduc riscul apariției tulburărilor nervoase.
  3. Protecție împotriva răceliilor. În acest caz, este util nu atât carnea în sine, cât și grăsimea sa, care este folosită ca parte a remediilor populare pentru tratamentul bronșitelor și amigdalei.
  4. Potrivit pentru cei care urmează o dietă. Carnea de miel are un conținut redus de grăsimi, în comparație cu alte tipuri de carne roșie, în plus, grăsimea însăși nu conține mult colesterol. De aceea, carnea de oaie este inclusă în regimul alimentar pentru persoanele cu greutate în exces și bolnav cu diabet.
  5. Inhibă dezvoltarea cariilor. Această proprietate a mielului a dobândit datorită conținutului de fluor în el, care îmbunătățește dinții și luptele cu manifestări de carii. De asemenea, în această carne conține calciu, care consolidează smalțul dintelui.
  6. Normalizarea tractului digestiv. Lucrarea pancreasului și a întregului tract gastrointestinal în ansamblu se va îmbunătăți datorită conținutului de lecitină din miel. Atunci când gastrita hipoacidă este adesea prescrisă pentru a bea ciorbe de miel.
  7. Creșterea nivelului hemoglobinei. În prevenirea anemiei, se recomandă adesea să se mănânce carne de miel, care conține o mulțime de fier, ceea ce crește ulterior nivelul de hemoglobină.

miel

Este posibil să mănânci

Indiferent cât de util este orice produs, există întotdeauna unele nuanțe în care utilizarea lui poate fi dăunătoare. Prin urmare, vom examina, în ce cazuri se poate folosi carne de oaie și în care este imposibil.

În timpul sarcinii

Mielul va fi util femeilor gravide în primul rând pentru că conține o cantitate destul de mare de acid folic, care este responsabil pentru dezvoltarea celulelor nervoase în embrion. Acidul folic este adesea prescris femeilor însărcinate în plus din cauza lipsei sale, astfel încât beneficiile de carne de oaie sunt evidente.

De asemenea, în această carne conține zinc, care formează un sistem imunitar sănătos și este responsabil pentru diviziunea și creșterea celulară a fătului, vitamina B12, susține sistemul imunitar al fatului si eritrocite care formează, oligoelemente cupru și mangan, facilitând creșterea normală a fătului, și așa mai departe. Dar totul este bun: un conținut mare de grăsimi saturate va avea un efect negativ asupra nivelurilor de lipide, iar un nivel ridicat de sodiu poate duce la o creștere a tensiunii arteriale.
Mielul în timpul sarcinii

Important! Nu excludeți apariția alergiilor, așa că înainte de a folosi mielul trebuie să vă adresați întotdeauna medicului dumneavoastră.

Când alăptați

Datorită faptului că mielul este încă suficient de gras, adesea se recomandă eliminarea acestuia din alimentație la alăptare. Cu toate acestea, această carne conține multe vitamine și microelemente utile, care sunt importante nu numai pentru nou-născut, ci și pentru mama însăși, astfel încât procesul de recuperare după naștere este mai neted și mai rapid. Prin urmare, mulți medici și-au revizuit opiniile și nu interzic utilizarea mielului în alimente cu GV, dar numai la momentul potrivit și într-o cantitate moderată.

În primul rând, Utilizați carnea de miel numai după patru luni de la nașterea copilului. Trebuie să începeți cu bulionul și, dacă copilul nu are nici o reacție negativă, puteți introduce treptat puțină carne în dietă, crescând treptat cantitatea de 150 grame pe zi, nu mai mult. Atunci când se consultă cu un medic și urmează toate sfaturile sale, apariția consecințelor negative din consumul de miel este redusă la minimum.
alăptarea

Când pierdeți în greutate

Când pierdeți greutatea de carne de oaie nu rănește deloc, dimpotrivă. Așa cum am menționat deja, această carne conține mai puțin grăsimi decât alte tipuri de carne roșie și acesta este unul dintre principalii factori importanți în ceea ce privește scăderea în greutate. În plus, conținutul de colesterol din această carne este minim, ceea ce înseamnă că toată grăsimea care se află în ea, va duce la eliberarea de energie și nu va duce la creșterea în greutate. Dar, bineînțeles, nu uitați că toate aceste proprietăți nu vor beneficia dacă nu respectați măsura. O mica bucata de carne pe zi este suficienta si veti recompensa corpul cu vitamine si elemente utile, fara a va incalca obiectivul principal – pierderea in greutate.

Cu guta

Important în boala guta este conformitatea cu o dietă care exclude alimente bogate în purine. Printre acestea se numără produsele din carne, deci trebuie să folosiți mielul cu guta cu guta. Dar, din moment ce acest tip de carne este mai puțin gras, este de obicei permis să mănânce miel în formă fiartă de 2-3 ori pe săptămână. Miel fiert

Important! Nu uitați că există diferite grade de boală și caracteristici individuale, deci este necesar să se consulte cu medicul dumneavoastră cu privire la includerea de carne de oaie în lista de produse permise pentru guta.

Cu diabet zaharat

Mielul nu va face rău unei persoane cu diabet dacă alege carnea potrivită și știe cum să o gătească. Ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsime, adică dintr-un mic miel. Dacă există straturi de grăsime, atunci trebuie să fie tăiate. Metodele permise de gătit sunt stingerea, coacerea și gătitul. Prăjirea pe foc sau într-o tigaie este inacceptabilă, deoarece această metodă mărește cantitatea de grăsime, care nu este absolut potrivită pentru persoanele cu diabet zaharat.

Cu ulcer gastric, pancreatită, gastrită

Cu aceste boli, mai ales în stadiile de exacerbare, mielul nu poate fi consumat categoric. Dacă vorbim despre remisie, uneori, medicii li se permite să aibă un pic de miel prin notificarea pacient pe care o puteți alege doar carne slaba si gatiti-le numai prin fierbere, coacere sau sauteing.

Când pot să-i dau un copil

Copilul
Opiniile despre momentul în care este posibilă introducerea de carne de oaie în dieta unui copil diferă. Unii încep să intre în această carne după ce au ajuns la copil cu un an, iar alții așteaptă până când ajunge la 2-3 ani. De fapt, nu există nici un sfat universal, deoarece fiecare copil este individual. În cazul în care locuiți, carnea de oaie este consumată frecvent, este posibil ca bebelușul să ia în mod normal miel într-un an. Dar, dacă rar mâncați această carne, copilul are stomac supărat sau o alergie, atunci este mai bine să așteptați doi ani cu miel sau chiar mai bine cu trei.

Și, bineînțeles, atunci când ați decis să introduceți mielul în alimentația bebelușului dumneavoastră, ar trebui să începeți treptat și la început să nu oferiți mai mult de o jumătate de linguriță de cartofi piure. Dacă nu există nici o reacție negativă, puteți mări treptat cantitatea la o linguriță și așa mai departe. De asemenea, nu hrăniți copilul cu această carne în fiecare zi – chiar dacă este bine primit, o dată sau de două ori pe săptămână va fi de ajuns.

Aplicație de gătit

Acum, că știți beneficiile de carne de oaie, este timpul să înveți cum să gătească delicios.

Ce este pregătit în diferite țări ale lumii

Skewers de miel
Există o opinie că mielul este popular numai în Est, dar este greșit. Vasele în care este prezentă această carne sunt populare în țările asiatice, arabe, balcanice, în nordul Africii. De asemenea, puteți găsi miel gustos gătit în Franța și Marea Britanie.

Deci, în India, le place să gătească miel în indian sau Rogan Josh. Pe lângă carne, se folosesc diferite condimente: un amestec de Garam Masala, curry, turmeric, boia de ardei. Procesul de gătit include răcirea cu mirodenii cu adaos de ulei vegetal și iaurt natural.

În Pakistan, o farfurie populară numită Nargisi Koftai este populară. Folosește carne tocată din miel și mirodenii uscate: se prepară chiflele, în mijlocul cărora se află oul fiert și se prăjește în ulei.

În Azerbaidjan, o astfel de carne este îndulcită cu caise uscate, în Kazahstan – cu cartofi și ceapă. Și bineînțeles, în această descriere nu puteți să faceți fără kebabul tradițional caucazian shish de la un miel tânăr sau pilova uzbecă, unde se folosește și acest fel de carne.
Uzul pilaf
În Maroc, în nordul Africii, carnea de oaie este preparată după cum urmează: În primul rând, carnea este marinată cu condimente și ulei de măsline timp de 8-10 ore în frig. Apoi se prăjește într-o tigaie cu ulei, ceapă, morcov, ghimbir, usturoi, pastă de roșii și miere. Mâncarea se numește Tajin.

Piese de carne preferate de greci – este un picior de miel și o scapula. Piciorul este adesea coaptat direct întreg sau stins, dar din scapula poate face o rola sau chestii cu vinete.

În Franța, cu siguranță veți fi tratați cu miel în Breton, unde, în afară de carnea în sine, va fi o mulțime de fasole. Un delicios gust la gust va avea un patrat de miel cu sos de muștar și vin alb.

Dacă soarta te-a adus în Anglia, atunci vă recomandăm să încercați mielul pe Bone (Mielul pe Bone). Acest fel de mâncare nu este pregătit foarte repede: piciorul de miel este prăjit în cuptor la căldură foarte scăzută timp de 5 ore.

Știți? Printul Charles de Wales este un mare iubitor de carne de oaie. Din acest motiv, ea conține propria fermă, care produce cel mai ecologic carne de oaie din lume.

Foarte aproape, în Scoția, vi se va oferi celebrul haggis scoțian. Se prepară din subproduse de oaie, care sunt gătite împreună cu mirodenii într-un stomac de oaie.
Haggis scoțianHaggis scoțian
Masa de tocană irlandeză este considerată a fi felul de mâncare național al bucătăriei irlandeze. Mutonul, împreună cu ceapa și cartofii sunt fierte în vase adânci timp de cel puțin o oră cu adăugarea de apă, uneori și cu bere. Cuibul și patrunjelul sunt în mod necesar adăugate.

Cu ceea ce este combinat

Varietatea preparatelor preparate din carne de oaie poate provoca o ușoară panică în bucătăria novice. Prin urmare, pentru ca totul să se realizeze, este necesar să înțelegeți în mod clar ce condimente sunt cele mai combinate cu acest fel de carne și ce este mai bine să înaintați.

Desigur, lista de condimente pentru carnea de miel poate varia în funcție de felul de mâncare, de preferințele bucatarului și de caracteristicile naționale. Dar, în mod tradițional, se crede că pentru această specie cele mai potrivite sunt condimentele și condimentele:

  • sare;
  • patrunjel;
  • bay de frunze;
  • usturoi;
  • diferite tipuri de ardei;
  • boia de ardei.

Care este cea mai delicioasă porție de miel?

De asemenea, câțiva cunoscători ai gustului se adaugă ierburilor uscate de ovine: ziru, semințe de muștar, oregano, cimbru, șofran.

Prosperitatea sucului de lamaie va da originalitate gustului. Puteți, de asemenea, să luați verdele tăiați (la gust), să adăugați mirodenii, muștar pregătit, usturoi mărunțit și să răspândiți carnea înainte de al duce la masă.

Dacă pregătiți o versiune a unui vas de prăjit, atunci acesta poate fi servit cu diferite sosuri. În acest caz, să vă bazați pe gustul dvs. sau să încercați să experimentați.

Dar cele mai bune feluri de mâncare pentru oaie sunt diferitele legume, orezul și verdele.
Din legume, de care aveți nevoie să preparați sau să coaceți, cartofii, morcovii, vinetele vor face. Din verdeață, este mai bine să folosiți pătrunjelul sau coriandrul: trebuie să fie tocat fin și amestecat cu nuci tăiate (nuci sau alune). Și dacă vă decideți să serviți orez, fierbeți-l în apă cu adaos de mirodenii, de exemplu, turmeric.

VIDEO: PARTEA BURANULUI ȘI NUMERAREA LOR

Secretele de gătit

  1. Dacă intenționați să gătiți pilaf sau tocană – alegeți o scapă sau o cremă, dacă prăjiți sau coaceți – partea din spate și rinichi, iar gâtul este foarte bun pentru gătire și tăițe.
  2. Înainte de a găti, îndepărtați toate filmele, deoarece acestea sunt incomode. Dacă este prea multă grăsime pe piesă, atunci trebuie să eliminați excesul, lăsând doar puțin pentru a deveni suculent.
  3. Dacă aveți miel înghețat, lăsați-o să se topească în mod natural, fără a accelera procesul.
  4. Nu țineți carnea într-un foc deschis pentru o perioadă lungă de timp – se va dovedi foarte uscat.
  5. Timpul de gătire nu trebuie să fie mare, altfel mielul va fi rigid.
  6. Marinarea părților din carne înainte de gătire, dacă rețeta permite. Timpul minim este de aproximativ o oră, iar timpul optim este de 10-12 ore.
  7. Dacă prăjiți bucăți de carne de oaie, apoi puneți-le într-o tigaie jos pentru al face mai sănătos.
  8. Un fel de mâncare fierbinte gata preparat ar trebui să fie servit pe masă cât mai curând posibil, deoarece grăsimea se solidifică rapid și riscă gustul.

VIDEO: CUM SE PREPAREAZA OVENUL FĂRĂ BUMBAC

Cum sa alegi mielul la cumparare

Când alegeți carne de oaie, urmați aceste sfaturi:

  1. Uită-te la aspectul – structura de carne proaspătă este grosieră, iar culoarea în funcție de vârstă poate fi de la roz la roșu închis. Este mai bine să alegeți mai ușor.
  2. Verificați un miros – ar trebui să fie proaspăt și plăcut. Puteți să cereți vânzătorului să taie o bucată mică de carne cu grăsime – puneți-o în foc. Dacă după aceea veți simți un miros neplăcut, este mai bine să continuați să căutați un produs de calitate.
  3. Fiți atenți la grăsime – micul miel este alb și elastic. Și dacă grăsimea este galbenă, friabilă și miroase rău, atunci aceasta este carnea unui animal vechi, mai bine să nu o luați.
  4. Vă recomandăm să verificați carnea făcând clic pe ea cu degetul. Dacă dentura dispare după câteva minute, carnea este proaspătă. Dacă amprenta rămâne, dar nu există sânge în ea, atunci carnea este destul de utilizabilă, tocmai a fost înghețată. Dar dacă se acumulează un lichid de sânge în fosa, acest lucru indică faptul că carnea a fost înghețată și dezghețată o singură dată, ceea ce va afecta gustul.

VIDEO: CUM ALEGĂ O BURANINA BUNĂ

Cum se păstrează acasă

Este foarte important să se păstreze produsele de carne cumpărate în mod corespunzător. Deci, dacă bucățile de miel sunt proaspete, atunci ele pot fi pur și simplu plasate în frigider, unde temperatura va fi de aproximativ + 5 ° C, dar gătiți timp de două zile. Dacă planificați un fel de mâncare care necesită marinarea preliminară, atunci în marinadă, carnea va rămâne în frigider timp de o săptămână. Produsul proaspăt poate fi, de asemenea, înghețat imediat, numai pre-tăiat în bucăți și ambalat în saci sigilați. Păstrați-l în congelator timp de 6 luni la o temperatură de cel mult -12 ° C.

Cum poate face rău

Vasele de miel trebuie folosite cu prudență atunci când:

  • boala de rinichi, ficat, vezica biliară;
  • ulcer gastric și hiperaciditate;
  • hipertensiune.

Motivul pentru aceasta este grăsimea de oaie, în care lipidele sunt conținute în cantități mari. Din acest motiv, nu trebuie să abuzați de acest fel de carne. Excesiv poate duce la probleme de inima si vasculare, obezitate, scleroza si o astfel de boala neplacuta ca artrita poate deveni agravata.
Miel de grăsime
Mielul este un produs foarte interesant care ar trebui să fie consumat, mai ales că rețetele de feluri de mâncare, unde este principalul ingredient, sunt pur și simplu o cantitate imensă. Le veți găsi în bucătăriile din diferite țări și veți alege cele pe care le doriți. Principalul lucru – cunoașteți măsura și nu mâncați prea mult. Experimente culinare de succes și un apetit plăcut!