Metode de procesare și tipuri de lapte de vacă

lapte
Consumul zilnic de lapte de vacă asigură un sistem imunitar puternic, somn sanatos, piele frumoasa, buna dezvoltare a țesutului muscular și absența anomaliilor în activitatea sistemului cardiovascular. În plus, produsul este recomandat de medici ca o măsură preventivă împotriva tumorilor canceroase. Prin urmare, trebuie să puteți naviga bine în caracteristicile specifice ale acestei băuturi. Ce înseamnă, ce diferă și pentru cine sunt destinate – să înțelegem împreună.

Lapte natural

Pentru mulți, acest produs este asociat cu vacanțe de vară din sat. Și nu în zadar. Deoarece în megacities zgomotoase și orașele mici, este imposibil să găsiți astfel de materii prime. Și inscripțiile luminoase “Natural” pe pachete sunt doar o mișcare de marketing.

Știți? Laptele de vacă a apărut în dieta umană cu mai mult de 10 mii de ani în urmă, când animalele erau domesticite. S-a dovedit științific că inițial acest produs a fost utilizat numai de copii, deoarece organismele lor au produs lactoză. Această enzimă particulară a contribuit la împărțirea băuturii. În timp, datorită mutației genetice, această caracteristică a apărut în populația adultă din Europa de Nord. Astăzi, datorită lipsei de lactoză din acest produs, refuză categoric rezidenții din Africa, Australia, Vietnam, Cambodgia, China și Japonia.

Dar, chiar obținut din lapte de vacă de origine diferă în compoziția sa, în funcție de sezon, calitatea alimentelor, sănătatea și starea de spirit a animalului. De aceea mulți fermieri practică terapia muzicală în hambare. În acest scop, horned includ compozite calm.
lapte

Produsul natural proaspăt este caracterizat prin conținut ridicat de grăsimi și densitate, sensibilitate la bacteriile din lapte acru, precum și o scurtă perioadă de utilitate.

Se întâmplă:

  • pereche – este o materie primă proaspătă care nu a suferit tratament termic și care menține încă temperatura animalului;
  • integral – compoziția sa nu a fost supusă ajustării și reglementării artificiale.

Produsul natural își păstrează întotdeauna structura primară și conținutul de grăsime. Este bogat în vitaminele A, grupa B, D, E, K, precum calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu, zinc.

Componenta principală a laptelui este calciul. Dacă nu bea lapte, pentru a menține componenta în organism la nivelul potrivit pentru a ajuta la utilizarea de spanac, broccoli, seminte de susan, macris, patrunjel, marar, busuioc, varza, varza creață.

Dar caracteristica sa caracteristică este capacitatea de a pierde jumătate din importanța vitală pentru mineralele umane în termen de o jumătate de oră după lapte. Produsul este considerat caloric scăzut, deci este indicat pentru diete. De asemenea, este necesară o creștere completă a organismelor fragile, formarea dinților și a oaselor. lapte

Știți? Laptele proaspăt în timpul furtunii se întoarce mereu acru mult mai repede. Strămoșii noștri au asociat acest lucru cu misticismul și biochimii – cu influența undelor lungi de impulsuri electromagnetice. Cum funcționează acest mecanism, nimeni nu poate explica exact. Dar a fost stabilit experimental că furtunile nu se tem doar de materiile prime, care au trecut prin ultra-pasteurizare. Și toate pentru că nu există microfloră în ea care să poată începe procesul de souring.

Multe corpuri medicale pretind că laptele îmbunătățește starea de spirit a unei persoane, deoarece în compoziția sa există componente responsabile pentru producerea hormonului fericirii.

Produsul este recomandat pentru:

  • îmbunătățirea viziunii;
  • lucrarea inimii;
  • curățarea vaselor;
  • absorbția rapidă a zahărului;
  • reducând riscul de rahitism și osteoporoză.
Vă sfătuim să citiți despre cum să lapteți o vaca pentru a obține un randament ridicat al laptelui.

De aceea laptele integral sau proaspăt nu este ieftin. Dar sub formă brută este interzisă vânzarea. Acest lucru este asociat cu un risc ridicat de infecție cu boli periculoase: leucemie, bruceloză. Prin urmare, evitați achizițiile pe piețele naturale ale bunicilor.
lapte

Metode de prelucrare a laptelui

Tratamentul termic al materiilor prime permite extinderea perioadei de adecvare și decontaminarea infecției. De exemplu, de la o vacă bolnavă și, de asemenea, cu mâinile contaminate furajeri proprietar, apă sau vasele murdare în lapte pot cădea streptococi, stafilococi, E. coli patogeni, tuberculoza si ciuma.

Există mai multe moduri de procesare a acesteia. Să luăm în considerare specificul lor în detaliu, deoarece alegerea tehnologiei este expusă în mod radical asupra compoziției produsului.

Important! Pentru a menține prospețimea produsului mai mult timp, acesta trebuie depozitat într-un recipient steril curat. Dacă nu există timp pentru a efectua sterilizarea preliminară a borcanului, cel puțin turnați-o cu apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru capac. Cel mai bine este să depozitați produsul într-un recipient din argilă, de lut, din sticlă, din porțelan, cu gât îngust.

lapte

sterilizare

Tehnologia asigură tratarea termică a materiilor prime la o temperatură de 115-120 grade Celsius. Acesta vă permite să eliminați toate microorganismele, sporii fungici, precum și enzimele inactive.

La domiciliu, procesul de sterilizare se efectuează într-un recipient cu apă. Este încărcat cu un container de materii prime și fiert timp de o jumătate de oră. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât culoarea și gustul produsului se modifică mai mult.

Consultați proprietățile utile ale laptelui cu propolis.

La scară industrială, se utilizează cel mai adesea un tratament cu o singură treaptă, cu o singură încălzire de până la 130 de grade și o scurgere ulterioară. Unii producători preferă utilizarea temperaturilor foarte ridicate (în limitele a 140 de grade), cu o expunere de două ore.

Băutura disponibilă poate fi păstrată în frigider pentru nu mai mult de 34 de ore de la momentul ambalării. Avantajele acestui tip de tratament sunt dezinfecția completă și creșterea rezistenței băuturii la bacteriile cu acid lactic.
Instalatie pentru sterilizarea lapteluiInstalatie pentru sterilizarea laptelui
Materia primă sterilizată, chiar și fără răcire, poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp și tolerează bine transportul.

Important! Nu este de dorit să preparați feluri de mâncare și lapte de lapte în vase emailate. În el, produsul arde rapid. O interdicție categorică este impusă pentru utilizarea containerelor de tablă galvanizată, cupru și conservate.

pasteurizare

Este vorba despre un tratament termic la temperaturi sub 100 de grade Celsius. Se efectuează în scopul inactivării enzimelor și dezinfectării. Produsul finit are caracteristici specifice de gust și miros.

Pasteurizarea distruge multe tipuri de microorganisme și, de asemenea, în condițiile de răcire ulterioară și ambalajul antiseptic elimină re-infectarea. Acest produs nu se deteriorează în frigider timp de 5 zile.

Video: pasteurizarea laptelui

Printre cele mai rezistente organisme patogene, experții numesc agentul cauzator de tuberculoză. Pentru a le distruge, va trebui să încălziți materia primă la 80-90 de grade.

Există, de asemenea, diferențe într-un mediu favorabil pentru distrugerea enzimelor. De exemplu, fosfataza este blocată la 73 ° C, lipaza nativă la 75 ° C și lipaza bacteriană la 90 ° C.

În industrie, astfel de tipuri de pasteurizare sunt populare:

  • Temperatură scăzută – necesită numai 76 ° C;
  • Temperatură ridicată – se produce la un interval de temperatură de 77-100 ° С.
Important! Naturalitatea produsului este ușor de verificat prin fermentarea acestuia. Dacă materia primă este diluată cu pulberi chimice, aceasta nu este complet susceptibilă la microflora de lapte acru. Din aceasta, laptele curat nu funcționează. Pentru a verifica, adăugați 1 lingură de smântână într-un pahar de lapte. Produsul acru va atesta naturalețea sa.

lapte

ultra-pasteurizarea

Specialiștii numesc acest tip de tratament UHT. Este produsă la o temperatură de 145 grade Celsius și necesită sterilitate. Procesul se desfășoară într-un sistem închis și oferă câteva ore de expunere.

Există modalități diferite de ultra-pasteurizare. Primul este contactul materialului brut cu suprafața încălzită la 135-145 grade. Al doilea este făcut prin amestecarea directă a aburului steril și a laptelui procesat. Acest lucru se face în condiții termice similare.

Știți? Pe piața mondială, conducerea în producția de lapte a fost stabilită pentru Statele Unite ale Americii.

încălzire

Acesta prevede încălzirea materiei prime la o temperatură de 85 ° C urmată de o menținere de 30 de minute. Alte tehnologii se efectuează în condiții de încălzire la o temperatură de 105 ° C și o expunere de 15 minute.
Umplut lapte
Produsul topit are o culoare cremă bogată și un gust specific de nuci. Prelucrarea nu distruge fosfataza alcalina si nici nu distruge agentii cauzatori ai tuberculozei.

Laptele de vacă poate fi, de asemenea, înlocuit cu un produs de origine vegetală. Este fabricat din migdale, nuci, ovăz, semințe de dovleac, cajuși.

termizarea

Aceasta constă în încălzirea materiei prime la 60-68 ° C și îmbătrânirea în jumătate de oră. În același timp, unele microorganisme patologice sunt distruse, dar valoarea nutritivă a laptelui nu suferă.

Știți? Strămoșii noștri, pentru a preveni laptele acru, au aruncat o broască. Din punct de vedere științific, acest lucru se datorează producerii unui mucus specific care are proprietăți antimicrobiene și antifungice.

Video: lapte după tratament termic

Normalizarea laptelui

Deseori pe etichetele produselor lactate puteți vedea inscripția: “Lapte normalizat”. Este preparat din materii prime solide și nu asigură interferențe chimice. Care sunt particularitățile unei astfel de varietăți, cum se face și cât de utilă este – vom analiza în continuare.

Lapte normalizat

Acest produs este caracterizat de manipulări tehnologice, care vă permit să corectați componentele materiilor prime. Acestea pot atinge materia uscată și conținutul de grăsimi. Tehnologiile moderne urmăresc, de asemenea, creșterea duratei de adecvare a produsului finit.

Fiecare etapă a normalizării implică utilizarea unui anumit tip de mașină. Procesul este după cum urmează: în primul rând, un material solid separat prin crema automată și degresarea, atunci o parte din crema este îndepărtată, iar restul se amestecă într-o unitate speciala cu un control clar al indicelui dorit de grăsime, și numai atunci toate de calitate normalizator amesteca pentru a preveni întârzierile cremă.

Video: modul în care laptele este normalizat

Beneficiul acestui soi constă în capacitatea de a selecta conținutul dorit de grăsimi. Dar mulți experți cred că cele mai utile proprietăți ale produsului, care a fost un minim de tratamente.

Lapte rafinat

Este un produs, principalele componente ale cărora sunt apă și substanțe uscate sub formă de pulbere. Trebuie remarcat faptul că laptele reconstituit este, de regulă, reglementat ca un milkshake.

Vă recomandăm să vă familiarizați cu proprietățile utile ale laptelui de nucă de cocos.

Nu puteți afirma categoric despre rău, deoarece pudra uscată are aceeași compoziție ca și laptele lichid. Cu toate acestea, valoarea sa nutritivă este mult mai scăzută comparativ cu materiile prime naturale.
Lapte rafinat

Lapte amestecat

Este o consistență a materiilor prime pasteurizate naturale și a laptelui praf uscat. Acest lucru se face pentru a ajusta anumite componente ale produsului. În caracteristicile sale utile inferioare laptelui natural.

Lapte recombinat

Este pregătit din materii prime prefabricate cu componente diferite. De exemplu, ingredientele sale sunt grăsimi din lapte, apă, substanțe uscate, smântână, lapte condensat. Cu ajutorul tehnologiilor informatice se determină indicatorii corespunzători GOST.

Când vedeți un pachet cu inscripțiile “Normalizate” și “Recombinate” din magazin, este mai bine să acordați preferință primei opțiuni. Acest lucru se datorează faptului că mulți producători lipsiți de scrupule pregătesc produsul folosind înlocuitori ieftini și nu întotdeauna siguri pentru ingrediente de calitate.

Important! Pentru a recunoaște substanțele uscate în laptele magazinelor, este suficient să încercați. Artificialitatea surogatului va fi simțită imediat în gură. Rețineți că șansele de achiziționare a unui produs natural cresc din mai până în septembrie.

lapte

Ce este laptele de lactoză?

Lactoza este unul dintre cei mai importanți carbohidrați de clasă. Intrând în relație cu grupările carboxil și hidroxil, ele formează compuși biologic activi.

Produsul fără lactoză este lipsit de aceste componente, iar pe celelalte caracteristici are multe asemănări cu cele naturale. Particularitatea acestui produs este o digestibilitate bună, care se datorează separării în compoziția sa de glucoză și galactoză.

Băutura își păstrează utilitatea și gustul. Printre substanțele sale nutritive predomină:

  • proteine ​​(sunt materialele de construcție pentru mușchi, afectează procesele metabolice);
  • calciu (necesar pentru dezvoltarea normală a dinților, țesutului osos, părului, unghiilor, afectează coagularea sângelui);
  • fosfor (controlează rezistența oaselor);
  • Potasiu (responsabil pentru ajustarea echilibrului apă-sare în corpul uman, normalizează ritmurile inimii);
  • vitaminele D, B12, A, B2, B3 (susțin funcția corectă a organelor).

Video: proprietăți ale laptelui de lactoză

Lactoza fără lapte este indicată pentru persoanele diagnosticate cu deficiență de lactoză.

Important! Dacă picurați laptele într-un pahar de apă, produsul întreg de calitate se va dizolva și se va scufunda în fund și se va dilua cu apă – se va dizolva pe suprafață.

Care lapte este mai bun pentru consum?

Cel mai valoros este laptele natural aburit sau integral. Dar dacă nu reușiți de la vacă nu este posibil, va trebui să căutați o versiune comercială de calitate.

În plus, utilizarea alimentelor brute este permisă numai atunci când puteți vorbi cu încredere despre sănătatea vacii, igiena, puritatea conținutului și laptele. În toate celelalte cazuri, laptele de casă necesită fierbere. La urma urmei, riscul de infecție uneori depășește beneficiile sale.

Variațiile industriale sacrifică pierderea valorii nutritive și gustul primar al laptelui, dar garantează dezinfectarea acestuia. Trebuie remarcat faptul că cu cât temperatura este mai mare în timpul tratamentului termic, cu atât mai puțin conținutul de vitamine și minerale rămâne.
lapte
Pentru a nu deveni proprietarul unui produs complet inutil, acordați preferință unui produs sterilizat, pasteurizat și, de asemenea, normalizat. Tipurile mixte și recombinate sunt mai puțin utile.

Important! Pentru a distinge laptele real de o băutură cu lapte, trebuie să adăugați o picătură de iod la pahar cu produsul. Versiunea originală va deveni galbenă, iar surogatul va deveni albastru sau va dobândi alte nuanțe care nu sunt tipice pentru iod.

Nutritionistii recomanda abtine de lapte pentru persoanele predispuse la reacții alergice, precum și cei care prezintă semne de intoleranță individuală a substanțelor lactate și deficit de lactază.

Reducerea consumului de lapte este, de asemenea, pentru persoanele care au ajuns la cea de-a cincizecea aniversare. Aceasta se datorează compoziției non-optime a acidului gras al produsului, care poate duce la dezvoltarea rapidă a aterosclerozei.

Video: cum să alegi lapte de calitate

Nu este necesar prea mult lapte de băut. Cantitatea optimă de băutură consumată depinde de vârsta persoanei.

De exemplu:

  • în categoria de vârstă de 25-35 de ani, medicii recomandă să bea aproximativ 3 pahare pe zi;
  • la vârsta de 35-45 ani sunt necesare doar 2 pahare pe zi;
  • iar în perioada de la 45 la 50 de ani se recomandă limitarea a 100 de grame de lapte pe zi.

Categoric, laptele trebuie să fie în dieta ta. Cantitatea sa poate fi ajustată în funcție de bunăstarea ta. La urma urmei, multe activități enzimatice se manifestă la vârsta adultă. Citiți etichetele, folosiți sfatul nostru, căutați un produs de calitate.

Feedback de la utilizatorii de rețea

Laptele din timpuri imemoriale a fost considerat util, au fost tratate înainte! Beți cât doriți și citiți mai puțin prostii. Rural pentru străini este periculos să cumpere, și în magazin să ia ultra-pasteurizat, este făcut din cele mai bune materii prime de calitate și nu este exact reconstruit de la uscat

oaspete
http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53799787
Mătușa mea lucrează la o fermă. Vreau să spun asta. Deja în fermă după muls, acesta este laptele în sine, care este diluat pentru a ieși mai mult, mi-a spus ea însăși. Apoi, acest lapte este trimis la fabrică, acolo va fi diluat din nou. Și în magazin, cumpărați în general laptele de mâine. Ai nevoie de ea? dacă îți place foarte mult lapte, numai acasă. În magazin, crede-mă, avantajul este zero.

oaspete
http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53811809
Includerea în dieta de lapte nu numai furnizează proteinele corp grad înalt de animale, compoziția de aminoacizi optim echilibrat, dar, de asemenea, sunt o sursă excelentă de compuși ai fosforului și calciu digerabile și vitaminele A, B2, D. Ingerarea simultană a nutrienților de mai sus îmbunătățește de apărare al organismului de la diferiți factori nefavorabili ai mediului. Conținut în lapte, calciul este foarte necesar pentru femei (în special în perioada climacteristică), copii, adolescenți, vârstnici. Calciul este necesar pentru dezvoltarea normală a dinților și oaselor sănătoase și joacă un rol important în metabolism.

oaspete
http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53824920
Pântecele meu răsucite în timp ce cumpăra lapte pasteurizat, a început să ia ultrapasteurizat și totul este bine, cu stomacul fără probleme. Întrebat de un gastroenterolog, care e legătura, el a explicat că, în laptele pasteurizat are bacterii care provoaca tulburari de stomac, și nu există bacterii UHT.

oaspete
http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53825452