Maramureșele de la Marasmius: descriere, locuri de creștere, cum se disting de cele false, rețetă pentru gătit

Gâscă de luncăCiupercile de ciuperci, sau cele necitite, se numara printre cele mai utile ciuperci care sunt folosite nu numai in gatit, ci si in medicina si cosmetologie. Cum să le distingi de spionul fals, când să colectezi și cum să gătești aceste ciuperci – ia în considerare mai detaliat articolul.

comestibilitatea

Păsările din pajiști aparțin Clasa IV în clasificarea comestibilității – ciuperci rar colectate, având o programare comestibilă condiționată și nu un gust pronunțat.

Nu este numai ciuperca comestibila, ci si foarte folositoare: are proprietăți antifungice, elimina virușii dăunători și celulele canceroase din organism. În plus, mânzul dilată vastele și afectează pozitiv funcționarea glandei tiroide.

Citiți, de asemenea, despre proprietățile benefice ale ciupercilor: șampiri, ciuperci uleioase, cepuri, mătură, ciuperci de mesteacăn.

păiuși are capacitatea unică de a se restabili în cazul în care acest lucru ciuperci uscate se umezește cu apă, după un timp se va da noi fructe – pentru care a fost poreclit Marasmius.
Luncă fucus
În gătit folosesc în principal pălării de miere agaric – picioarele sunt foarte rigide și tratate slab cald. Într-o formă brută, aceste ciuperci nu mănâncă.

Important! Ciupercile de ciuperci pot fi consumate numai după tratament termic: în formă brută, omul igneos poate provoca o intoxicare puternică a corpului.

Descriere botanică

Această ciupercă uimitoare are câteva nume – negnichnik, luncă, ciupercă de cățel, marasmiu (din numele latin Marasmius oreades). Se referă la ciupercile saprofite lamelare ale familiei Tyadovkov (conform unor cercetători – Negniychnikov).
Marasmius oreade
Ciuperca neobișnuită este capacitatea sa de a stralucesc in intuneric ca fosfor: este proprietatea descrisă în povești populare, care spune că călătorii s-au pierdut noaptea în pădure, a pierdut mintea lui la vederea acestor ciuperci, luând strălucind ciupercile magice pentru plante. Indiferent dacă este sau nu, nu poate fi recunoscută în mod fiabil, dar capacitatea ignoramului de a radia lumina fosforică nu a fost pierdută până în prezent.

Vedeți cele mai frecvente specii comestibile de ciuperci: chanterelles, russules, ceps, ciuperci de unt, ciuperci, bolete.

cap

Dimensiunea medie a pălăriei atinge 5-7 cm în diametru – este o nuanță roșiatică-maro sau galbenă. În absența umidității (în timpul unei secete sau în vremea vântului), capota obține o culoare crem deschis. Forma are un standard pentru cele mai multe ciuperci – o emisferă cu un mic tubercul în centru. Picioarele capotei sunt mai deschise decât culoarea mijlocie, pe lângă faptul că nu au limite clare – sunt ca și cum ar fi rupte, ca niște tăieturi. Hat higrofica – umfla sub influenta umiditatii, devenind lipicioasa si lipicioasa. În ciupercile vechi sau prea uscate, forma capului obține un aspect cupric.
Cap pălărie

picior

Capul de ciuperci al luncii este ținut de un picior lung și subțire (până la 10 cm înălțime). Poate fi dreaptă sau ușor sinuoasă, la baza ușor se extinde (până la 0,5 cm în circumferință). Structură rigidă, constă din fibre tari. Poate fi o singură culoare cu o pălărie și puțin mai ușoară.

Știți? Unul dintre principalele semne de virulenta fungice – prezența colectari convexe pe piciorul său – acest lucru este deosebit de caracteristic pentru ciuperci și agarics miere false. În ciupercile comestibile, piciorul are întotdeauna o circumferință uniformă, fără tuberculi și îngroșări.

plăci

Plăcile de pe luncă sunt distincte, cu o lățime de până la 6 mm. În exemplarele tinere, plăcile intră mereu dens la cap, în timp ce cele vechi sunt fixate liber, fără a se strânge strâns. În condiții de umiditate ridicată, plăcile de impregnante dobândesc o nuanță ocru, iar în secetă – cremă sau alb.
Marasmius oreade

carne

Pasta de ciuperci de o consistență subțire, palid (lapte sau galben nuanta), după tăierea culoarea sa principală nu se schimbă. Caracterizată de un miros picant puternic (care amintește de o combinație de garoafe și migdale), gustul are, de asemenea, o notă dulce.
Carnea impregnatorului

Unde găsiți și când să colectați

Teritoriul distribuției marasmului este foarte larg – se găsesc pe continentul european, precum și în America și în regiunile nordice ale Africii. Aceste ciuperci iubesc spațiul deschis, prin urmare ele se formează în pajiști, în râuri, în curățirea pădurilor, se găsesc pe pășuni, pe câmp și pe marginea pădurilor. Acest teritoriu al creșterii contrazice într-o oarecare măsură numele – ciupercile de miere se numesc ciuperci, care cresc pe ciuperci. Cu toate acestea, marasmius de luncă este o excepție.

Formate ignoramuses în cantități mari în vreme caldă, după trecerea de ploaie – formează arce, rânduri și “cercuri vrăjitoare” (un cerc larg cu un diametru de până la 80 cm). Ora principală pentru colectarea de escroci este sfârșitul primăverii-toamna timpurie (cu condiția să existe un regim cald de temperatură).
Cercurile Witch

Gemeni ciuperci

Practic fiecare ciupercă din natură are propriul său dublu – genul care este foarte asemănător în aspect sau gust cu originalul. Ignoramul nu a fost o excepție – are și gemeni asemănători.

Aflați mai multe despre condimentele comestibile și necomestibile, precum și despre cum să distingeți fețele false de fulgi obișnuiți de zăpadă.

Acestea includ:

  1. COLLIBIA ISOLATED – este un membru al familiei Shrews. Principalele diferențe de la fața luncii sunt locul de creștere, culoarea capului și lungimea piciorului. Colibienii cresc numai în păduri mixte, unde se formează pe lemn decăzut sau pe frunze cu frunze – spre deosebire de iarba de luncă, colibia nu-i place spațiul liber. Lungimea piciorului acestui dublu este mult mai scurtă – până la 6 cm înălțime, iar capul este predominant de culoare albă. Este o ciuperca comestibila. Are un miros ascuțit, foarte neplăcut.
  2. Gymnopus dryophilus

  3. otrăvitor ciudat albicioasă Este o ciuperca otrăvitoare foarte periculoasă. În contrast cu butașii, are o pălărie curbată de culoare albă excepțională – aceasta este principala caracteristică prin care puteți distinge o capră de marasmiu. Piciorul este mult mai scurt – până la 4 cm. Poate avea astfel de subspecii: govorushka gri și ceară. Se dezvoltă, ca o impenetrabilă, pe marginile, lalele și alte spații deschise.
  4. Clitocybe dealbata

  5. Iarna și vara – în funcție de datele externe, este similar cu marasmiusul, dar diferă pe teritoriul formării – astfel de specii cresc numai pe păduri sau pe lemn decăzut. Printre acestea pot fi specii comestibile și otrăvitoare (de exemplu, agarice false de miere).
  6. Frigul de iarnăFrigul de iarnă
    Spray de varăSpray de vară

Important! Otrăvirea poate avea loc nu numai în cazul utilizării de ciuperci necomestibile, dar dacă slab clătit comestibile – apar în mod natural specii comestibile și otrăvitoare cresc adesea împreună în contact și în contact unul cu celălalt. Pentru a evita intoxicarea și moartea, spălați cu grijă ciupercile și nu le mâncați niciodată crude, chiar dacă sunteți siguri că este vorba de un fel comestibil – încălziți întotdeauna ciupercile.

Utilizați în gătit

Având în vedere rigiditatea și digestibilitatea redusă a picioarelor broaștelor, doar pălăriile și carnea lor sunt folosite pentru gătit.

Pălării uscate pot deveni un excelent condimente pentru feluri de mâncare: au un miros picant pronunțat. Din acest tip de ciuperci se obține cel mai delicios bulion, în comparație cu toate celelalte specii (depășește chiar și supa de ciuperci albe în calitățile gustului).
Supă din luncă
În bucătăria europeană, această ciupercă a devenit o parte integrantă a sosurilor picante. De asemenea, folosit marasmiu pentru decapare, marinare, uscare, preparare de supe si o gustare variata.

Aflați mai multe despre tehnologia de decapare și decapare, uscare, congelare ciuperci.

Cum să curățați

Ignoratorii proaspeți au capacitatea de a se întuneca rapid, deci trebuie să le curățați în viitorul apropiat, după o colecție directă. Asigurați-vă că ați verificat ciupercile înainte de curățare – toate unitățile vechi, degradante sau mucegăite trebuie să fie aruncate.

Apoi ciupercile sunt necesare asigurați-vă că clătiți: sub pălării pot rămâne gunoi, bug-uri sau afide – dar nu în cazul în care aveți de gând să mai mult miere agaric uscat. Apoi, trebuie să eliminați gunoiul și gunoaiele în exces de sub pălărie cu un cuțit. Dacă cultura recoltată este destinată uscării, va fi suficientă tăierea pieselor deteriorate sau mucegăite ale ciupercilor – nu este necesară nici o altă îndepărtare.
Luncă fucus
Pentru marinare sau decapare, va fi necesar un alt tip de curățare. Înainte de prelucrare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de 20-30 minute în apă caldă. Apoi, cu un cuțit, îndepărtați cu grijă filmul, fără a deteriora capacul ciupercii (picioarele pot fi de asemenea tăiate). Filmul sub pălărie nu poate fi îndepărtat, dar dacă trebuie să faceți acest lucru, este suficient să puneți capacul sub fluxul de apă – un film blând poate fi ușor separat și îndepărtat. Apoi, pălăriile curățate sunt spălate – acum ele pot fi folosite pentru gătit în continuare.

Citiți rețetele pentru sucurile marinate și sărate.

Cum și cât să gătești

Timpul de gătire este calculat pe baza felului de mancare pentru care sunt destinate ciupercile și ce fel de tratament termic va avea loc în viitor:

  1. prăji-up. Înainte de prăjirea sau îngroșarea agaricelor de luncă, acestea trebuie fierte în apă sărată timp de cel puțin o oră. In acest proces de preparare este împărțit în două etape: prima ciupercile sunt fierte timp de 20 minute, ceapa apoi se adaugă la acesta, dafin, ienibahar, sare – astfel de ingrediente Marasmius fierte timp de încă 40 de minute. Ele sunt apoi eliminate din bulion, da un pic uscat și de a folosi pentru prăjit sau carcasă cu alte ingrediente – ceapă, cartofi, smântână, carne și așa mai departe.
  2. congelare. Timpul de preparare a marasmiusului înainte de îngheț va depinde de dimensiunile acestuia, dar în medie acest timp nu trebuie să fie mai mic de 60 de minute. După fierbere timp de 20 de minute, prima apă este drenată, iar ciuperca cu jumătate de piure este turnată cu apă fiartă în stare proaspătă, după care este gătită până când este gata.
  3. decapare. Ciupercile ar trebui să fie complet gata, deci trebuie să fiarbă timp de cel puțin 60-80 de minute. După 20-25 de minute după începerea gătirii, apa este turnată și turnată negniichnikov apă fierbinte nouă, se adaugă sare și condimente, gătiți timp de încă 40-60 de minute.
  4. Gatirea fructelor uscate. Pentru ca puful uscat să-și restabilească complet forma, este necesar să-l fierbeți în apă sărată timp de 20-30 minute.

Paste cu ciuperci prajite de pajiște

Cum să prăjiți

Pentru prăjire, pălării pre-gătite de ciuperci – Picioarele de luncă nu sunt potrivite pentru prăjire sau prăjire. Ciupercile gătite sunt prajite într-o tigaie fierbinte timp de 20-30 de minute (când se gătește cu carne, timpul de gătit crește la 40 de minute). Ciupercile congelate sunt prăjite timp de 30 de minute – nu este necesară o dezghețare preliminară. Unul dintre semnele de gătit prajit pajiște – fotografierea ușoară: aceasta se aplică ciupercilor congelate. Ciupercile proaspete sunt prajite timp de până la 40 de minute (în același timp, ele trebuie să fie înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute în prealabil).

Știți? În Evul Mediu, fetele cu o lună plină au adunat capacele captivilor și le-au aplicat pe fețele lor – se credea că ar putea salva pistrui și inflamații ale pielii.

Video: colectarea zăpezii de pajiști, spre deosebire de gemeni de ciuperci, curățare, uscare

Păsările de păsări sunt una dintre cele mai populare specii de ciuperci printre începători și cu ciuperci cu experiență. Creșterea nemaipomenită, colectarea și curățarea ușoară, precum și calitățile excelente de gust au făcut din negnichnikul unul dintre cele mai frecvent colectate ciuperci din Europa. Cunoașterea regulilor de curățare și tratare termică a pajiștilor vă va ajuta să gătiți mâncăruri delicioase, precum și să vă marinați, să vă uscați și să vă pregătiți pentru iarnă.