Cum și ce legume pot fi uscate pentru iarnă

Uscarea legumelorLipsa vitaminelor naturale are un efect acut asupra corpului uman în sezonul de iarnă. Lipsa soarelui, a legumelor proaspete și a fructelor duce la slăbirea imunității, a deficitului de vitamine și la creșterea riscului de a contracta boli ARVI. Cu toate acestea, tehnologia modernă face posibilă chiar și în sezonul rece să obțină un număr suficient de elemente utile – de exemplu, din fructe uscate pentru utilizare ulterioară. Astăzi vom analiza cum puteți să uscați legumele de iarnă acasă, cum să le pregătiți, cum să depozitați și să consumați astfel de alimente.

Avantajele și dezavantajele acestei metode

Uscarea este o modalitate foarte populară de stocare și stocare a consumabilelor în casă pentru iarnă. Cu toate acestea, această metodă are atât avantaje, cât și dezavantaje.

goodies

  • stocarea pe termen lung a fructelor;
  • economisirea spațiului atunci când se stochează produsul finit;
  • în conservarea majoritară a proprietăților utile și a vitaminelor unui fruct;
  • Proces simplificat de achiziție, în comparație cu sărare sau sortare;
  • posibilitatea stocării pe termen lung a legumelor și fructelor uscate (în comparație cu conservele);
  • simplitatea utilizării produselor uscate, conservarea gustului și a nutrienților;
  • capacitatea de uscare a fructelor care nu sunt adecvate pentru decapare.

Legume uscate

contra

Dezavantajele acestui proces sunt:

  • scăderea semnificativă a greutății și volumul fetal în formă gata – pierd până la 90% din greutatea lor;
  • unele pierderi de vitamine și proprietăți benefice ale produsului – fătul pierde până la 30% din mineralele sale și vitamina C;
  • din cauza pierderii umezelii, fructele devin uscate, uneori dure, ceea ce complică procesul de gătit în viitor;
  • Procesul de uscare nu este potrivit pentru toate fructele vegetale;
  • problema de conservare a produselor uscate – de multe ori mucegai strică fructele.
Știți? Invenția acestei metode de depozitare, cum ar fi uscarea, oamenii de știință se referă și la epoca neolitică – aproximativ 9000 de ani î.Hr. e. Din cauza răcirii globale, locuitorii antice trebuiau să păstreze alimentele pentru utilizare ulterioară, din cauza faptului că au fost forțați să rădăcească rădăcini, verdeață și niște legume în rezervă.

Ce legume pot fi uscate

Sortimentul produselor potrivite pentru uscarea legumelor pentru iarna este destul de larg. Este de remarcat că numai fructele sănătoase care nu sunt predispuse la boală sunt potrivite pentru recoltare. Uscați numai acele părți ale produsului care sunt adecvate pentru alimente – fără frunze sau rădăcini.
Uscarea legumelor
Puteți usca aproape totul – de la țelină la cartofi. Este popular să se usuce morcovi, ardei și sfecla – se dovedește o piesă minunată pentru borsch. Din chips-uri delicioase de cartofi sunt pregătite, iar verdeața uscată de patrunjel și mărar va adăuga prospețime și aromă la feluri de mâncare în sezonul rece. Ceapa uscată și usturoiul dobândesc o piquancy specială într-o formă uscată, care într-un mod nou dezvăluie gustul felurilor de mâncare.

Este demn de remarcat faptul că astfel de metode de recoltare ca conservare și marinare nu păstrează proprietățile benefice ale produsului și nu sunt benefice pentru organism, datorită utilizării de sare și oțet. La uscare, nu se aplica condimente sau uleiuri suplimentare, care pastreaza gustul si compozitia vitaminelor produselor. Legumele în formă uscată sunt un fel de concentrare a tuturor proprietăților utile care există în analogii lor proaspeți.

Știți? Verzii și unele plante medicinale sunt produsul cel mai favorabil, care poate fi uscat în mod natural, fără utilizarea de uscătoare electrice.

Care nu sunt recomandate

În mod tradițional, metoda de uscare nu este utilizată pentru acele legume care apa mai mult de 85%, deoarece piesa în acest fel, ei pierd masa foarte mult, iar productivitatea devine foarte scăzută. Acestea includ:

  • salată de aisberg;
  • castraveți;
  • ridichi;
  • varză albă;
  • pepene verde.

Uscarea legumelor

Prepararea legumelor pentru uscare

Uscați cele mai bune produse sezoniere – în acest moment nu sunt foarte sensibile la tratamente chimice și păstrează cantitatea maximă de vitamine și minerale. Atunci când recoltați de pe site-ul dvs., este mai bine să utilizați 2-3 legume – aceste fructe obțin sucuri și gust pronunțat. Cel mai bine este să folosiți fructe sănătoase, fără a afecta coaja sau putregaiul.

Important! Nu puteți să uscați roșiile coapte într-o formă tăiată – sucul selectat se va lipi de grila de uscare, ceea ce face procesul nepractic. Pentru prepararea roșiilor prin uscare se folosesc numai soiuri mici, care pot fi uscate în totalitate (de exemplu, roșii de cireșe).
  • cartofi. Legumele ar trebui să aleagă cele din urmă soiuri, deoarece în astfel de specii este cea mai mare cantitate de amidon. Este de dorit ca fructul cartofului să aibă o piele subțire, netedă, fără ochi și găuri – deci nu va scădea productivitatea. Tuburile sunt spalate bine in apa rece, apoi fructele sunt decojite. Înainte de uscare, porțiunile curățate și tăiate de cartofi trebuie ținute în apă clocotită timp de 3 minute și apoi răcite cu apă rece. Deci, cartofii fierți își păstrează nutrienții. Acum, cartofii sunt gata pentru uscare.
  • Cartofi uscați

  • sfeclă. Fructele sunt alese cu o culoare luminată și saturată – aceasta indică maturitatea și sucul. Sfecla se spală cu apă rece, apoi se fierbe timp de 25 de minute. După ce sfecla s-a răcit în apă rece, trebuie decojită și tăiată în porții pentru uscare.
  • Sfeclă uscată

  • morcovi. Cele mai bune fructe pentru recoltare sunt uniforme, cu o culoare strălucitoare. Pregătirea preliminară se efectuează, ca și în cazul sfeclei, numai timpul de gătire este redus la 15 minute. Pentru a păstra cât mai mult posibil proprietățile nutritive ale acestui făt, este mai bine să folosiți metoda de albire pentru prepararea acestuia.
  • Morcovi uscați

  • conopidă. Pentru uscarea corectă a varzei este necesară îndepărtarea tuturor frunzelor, a unui știuleț și a locurilor deteriorate. Inflorescențele sunt împărțite în zone mici, este bine să le spălați și să le scăpați timp de 10 minute în apă sărată (acest lucru va salva produsul de la omizi și afide). Apoi, trebuie să testați fructele în apă fierbinte timp de 25 de minute. Acum, conopida este gata pentru uscare.
  • Caramelă uscată

  • Țelină și hrean. Rădăcinile sunt bine spălate, lăsate să se usuce. Se freacă cu o răzătoare mare și se usucă într-un aparat electric. Hreanul uscat trebuie măcinat într-o pulbere. Este de remarcat faptul că în procesul de uscare hreanul își pierde proprietățile aromatice cu 70%.
  • țelină

  • Ardei roșu fierbinte. Acest fruct este uscat in intregime, iar deja la piperul uscat, uscat, se indeparteaza semintele si tulpinile.
  • Ardei roșu fierbinte

  • Mazăre verde. Soiul de soi este utilizat pentru recoltare. Ca preparat de mazăre se folosește metoda de albire în apă fierbinte – 1-2 minute pentru mazăre mică și 3 minute pentru mazăre mare. După această procedură, mazărea se răcește rapid în apă rece și se lasă să se usuce. Acum produsul este gata pentru uscare.
  • Mazăre verde

  • verdeață. O astfel de iarbă condimentată, cum ar fi pătrunjelul, spanacul, urzica, mararul, busuiocul, menta, arugula etc., este cel mai favorabil material pentru uscare. Anterior, verdele ar trebui să fie clătită în apă rece, eliminând praful și murdăria din frunze. Este recomandabil să folosiți lăstari tineri. Rădăcinile și frunzele deteriorate trebuie îndepărtate. Curățați iarba tăiată în bucăți, așezați-o pe suprafață și uscați natural.
  • verdeață

  • sparanghel. Legumele trebuie spalate in apa rece, se taie partile grele, se lasa sa se usuce. După aceasta, firul fileturilor pe fir – acum sparanghelul este gata pentru uscare în cuptor.
  • sparanghel

  • suedez. Este mai bine să alegeți fructe rotunde, cu o piele subțire, cu o culoare uniformă a pielii. Păstrăvul curățat este de asemenea fiert în apă clocotită timp de 10 minute și apoi se procedează direct la uscarea acestuia.
Aflați cum să se usuce în mod corespunzător coriandru, măcriș, ceapa verde, dovlecei, suc de fructe, păstârnac, broccoli, ciuperci pentru iarna.

Blanarea și aburirea

albire – o metodă de tratare termică a produsului, în care se elimină mirosul și amărăciunea specifică a legumelor. Procesul constă în imersarea pe termen scurt a fructelor în apă clocotită (digestia durează de obicei nu mai mult de 10 minute). Aburul este procesul de a lăsa alimentele cu aer cald emis de apa fierbinte. O astfel de procedură se efectuează pentru dezinfectarea produsului și pentru distrugerea bacteriilor inutile.

Îndepărtarea și aburirea – proceduri obligatorii înainte de uscare pentru majoritatea legumelor (excepția este numai verdele). Acest tratament păstrează proprietățile benefice ale fructelor, le curăță de praf și substanțe chimice nocive (dacă sunt prelucrate folosind otrăvuri chimice sau otrăvire de la paraziți). De asemenea, astfel de proceduri înmoaie fructele, făcându-le mai maleabile atunci când sunt uscate și ajută la conservarea fructelor mai multe vitamine în timpul uscării ulterioare.
Înghețarea mazărelor

Metode populare de uscare

Dacă ați utilizat anterior gazda, în principal, cuptoare și soare zasushki pentru legume și fructe, dar acum tehnologia modernă oferă o mulțime de cuptoare și uscătoare, care cât mai curând posibil, va contribui la pregătirea produsului, păstrând proprietățile sale utile. Să examinăm mai atent fiecare metodă de achiziție.

Citiți, de asemenea, despre nuanțele de cireșe uscate, prune, mere, pere, căpșuni, coacăze, struguri, afine, afine, măceșe, păducel, dogwood, chokeberry și portocale și lămâi pentru decor.

Marile aer liber

Această metodă are mai multe deficiențe decât merite. În primul rând, nu toată lumea are posibilitatea să se usuce produsele în aer liber – legumele răspândite într-un rând necesită mult spațiu și o suprafață plană, altfel procesul de uscare nu poate fi efectuat. De asemenea, prin această metodă de recoltare, există o mare probabilitate de deteriorare a fructelor de către Simuliidae, albine sau păsări – sucul de produs care este eliberat este o momeală pentru insecte.

Este, de asemenea, dificil să urmăriți procesul de uscare – un soare puternic arzător poate transforma o pulpă suculentă în cărbuni și o ploaie bruscă – poate distruge complet produsul. Nu uitați să vă amestecați și să întoarceți fructele pentru a le usca uniform. Principalul dezavantaj al metodei este durata procesului – până la 4 zile, ceea ce reduce semnificativ calitatea consumabilelor gata realizate.
Uscarea în aer liber
Această metodă este potrivită doar pentru verdeață – soarele și aerul curat vor transforma rapid iarba într-o pulbere uscată. Este important să vă asigurați că nu ajunge la umezeală uscată. De asemenea, nu se recomandă să așezați verdele sub razele fierbinți – în acest caz, iarba și frunzele se vor arde repede. Cel mai bine este să usuceți umbra într-o vreme fără vânt uscat.

Înghețarea este o altă modalitate simplă și eficientă de a stoca produsele. Puteți congela ierburi, cartofi, roșii, castraveți, morcovi, porumb, broccoli, rubarba, varză de Bruxelles, dovlecei, vinete, dovleac, sfecla, ciuperci (ciuperci, ciuperci, ciuperci, ciuperci stridii).

În uscătorul electric

Această metodă este cea mai convenabilă și mai modernă – într-un dispozitiv special, puteți să uscați fructele în câteva ore. În plus, uscătorul electric încălzește uniform fructele din toate părțile, datorită funcției de convecție a aerului. Există, în general, un proces care accelerează legumele în blank-uri Uscatoare electrice: fructe trebuie să fie stabilite coaja și pulpa poate aplatiza ușor pentru a accelera separarea lichidului.

De obicei, uscătoarele electrice pentru uz casnic au dimensiuni mici, ceea ce facilitează transportul și funcționarea acestora. La unele modele, o latice suplimentară cu ochiuri fine – este proiectat pentru zasushivaniya special fructele mici, cum ar fi mazăre, roșii cherry, etc. în general, temperatura optimă pentru aparatul de uscare. – de la +40 ° C la +60 ° С.
Uscarea în uscătorul electric

În cuptor

În acest fel, cum ar fi uscarea legumelor în cuptor – are și avantajele și dezavantajele sale. Această metodă este numită artificial. A devenit popular datorită disponibilității de aparate la îndemână – cuptorul este astăzi în bucătărie pentru aproape fiecare casnică.

Pentru a utiliza cuptorul ca un uscător, este necesar să se stabilească o foaie de copt cu hartie de copt, întins pe ea legumele preparate, pune tava pe raftul de sus și porniți cuptorul la temperatura cea mai scăzută. Ușa trebuie să fie deschisă în același timp. După 25 de minute, trebuie să mutați legumele și să le uscați până la gătit.

Notă: dacă semnele din cuptor continuă să dea suc, atunci nu au uscat încă. În cazul în care fructul este rupt în timpul comprimării, acest lucru indică, de asemenea, că consumabilele nu sunt gata.

Dezavantajul acestei metode de recoltare este nevoia de uscare a legumelor în mai multe abordări – dacă acestea sunt uscate în cuptorul o singură dată, ele vor arăta ca biscuiți. Prin urmare, legumele sunt de obicei fierte în acest fel 2-3 zile.
Uscarea legumelor în cuptor
Se recomandă utilizarea unui cuptor electric pentru procesare.

Important! Temperatura cuptorului la uscarea legumelor nu trebuie să depășească +60 °C. În caz contrar, fructele se vor arde sau se vor șterge.

În cuptorul cu microunde

Uscarea legumelor în cuptorul cu microunde câștigă popularitate. Principalul truc al acestei metode: mai subțire fructele sau legumele felii, cu cât se usucă mai repede. Dezavantajul acestei metode de prelucrare este imposibilitatea de a recolta un număr mare de fructe – deci această metodă este convenabilă numai atunci când doriți să uscați rapid o cantitate mică de produs.

oscilații electromagnetice în cuptorul cu microunde pentru a încălzi rapid și se usucă produsul, ceea ce face ca această metodă mai rapidă decât cealaltă. În plus, cu cât materialul vegetal este procesat mai repede, vitaminele mai puțin utile au timp să se “evapore” de el. Este demn de remarcat faptul că în cazul în care fructul este feliată grosime mai mare de 2 cm, microundele care trece în ea pentru a pierde 50% din capacitatea sa – reduce considerabil viteza de gătit consumabile.
Legume uscate
De asemenea, tratarea produsului cu microunde se face în mod uniform, spre deosebire de uscarea în cuptor.

Știți? Legumele uscate recoltate pot fi consumate în formă uscată. Cu toate acestea, există o oportunitate de a reveni la carnea lor: prin înmuierea fătului timp de 2-3 ore în apă. Calitățile gustului fructului diferă de produsul original.

Cum să păstrați legumele uscate la domiciliu

Principala regulă de depozitare a produsului uscat finit: Excludeți umezeala și umiditatea în legumele uscate. Prin urmare, cel mai bun mod de a stoca este păstrarea produsului uscat în borcane de sticlă cu un capac de închidere sau în recipiente fabricate din plastic alimentar. Principalul lucru este să se asigure o bună etanșare a recipientului pentru a preveni pătrunderea aerului (particulele de umiditate din aer pot perturba calitatea produsului uscat).

Aveți grijă: este imposibil să depozitați produse uscate într-o pungă de plastic – așa se provoacă apariția mucegaiului. Nu uitați să revizuiți periodic consumabilele, să aruncați fructele rănite, să uscați, dacă este necesar, legume înmuiate.

Luând în considerare diferitele opțiuni zasushki legume pentru iarna, putem spune că preformei produsului, astfel, este foarte convenabil și mod de low-cost care va asigura întreaga familie vitamine și oligoelemente utile în sezonul rece. Aderarea la normele de bază și recomandări privind recoltarea de legume, puteți fără efort și eforturi speciale pentru a pregăti legume uscate la domiciliu.