Cum se face vin din struguri: secretele vinificației la domiciliu

Vin de struguri Astăzi, multe tipuri de vin sunt cunoscute dintr-o varietate de soiuri de fructe de padure. Dar cel mai popular vin rămâne vinul de struguri. Despre ce fel de struguri alegeți și cum să faceți o băutură delicioasă din acesta, vom vorbi despre acest articol.

Ce fel de struguri să alegeți

Pentru a face vin de struguri acasă, puteți alege absolut orice varietate această plantă. În plus, o băutură însorită poate fi făcută dintr-o combinație de soiuri diferite de struguri. Chiar dacă amesteci culorile alb și albastru, vinul nu-l va reduce la gust și, în unele cazuri, îl va adăuga.
Vin din struguri
Cel mai frecvent băutură de struguri obținut din struguri, aceste „Prietenia“, „cristal“, „Stepnyak“, „Platovsky“, „Festivalul“, „Saperavi“, „Dewdrop“. Toate aceste soiuri conțin o cantitate mare de zahăr în boabele lor, deci băutura este deosebit de gustoasă.

Știți? În 2000, la o licitație de vin, o băutură solară de 6 litri a fost vândută pentru o jumătate de milion de dolari. A fost vinul Cabernet Sauvignon din recolta anului 1992 și a fost cumpărat de către managerul american Chase Bailey.

Iubitorii vinului de casă pot spune în unanimitate că cea mai delicioasă băutură va proveni din struguri “Isabella” sau “Lydia”. În acest produs, trebuie să adăugați puțin zahăr, dar gustul este excelent.

Cele mai frecvente “vin” soiuri de struguri considerate “Pinot Blanc” sau “Pinot Noir”, “Chardonnay”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Gustul special are băuturi din fructele strugurilor roz. Ele sunt renumite pentru consistența lor bogată și calitățile gustului unic. Dar vinul delicios poate fi făcut chiar și din cele mai obișnuite struguri albastre din sălbăticie.

Soiurile “Jupiter”, “Kesha”, “Monarch”, “Amursky” posedă un conținut mare de suc, care este o condiție importantă pentru prepararea vinului.

vin

Prepararea strugurilor

Materiile prime pentru a face o băutură însorită ar trebui să fie colectați în septembrie, și în regiunile sudice – în octombrie. Recoltarea se face cel mai bine în vreme clară și însorită, este de dorit ca 2-3 zile înainte de recoltarea boabelor să nu existe zile reci și ploioase. După recoltare, trebuie să rezolvați: aruncați toate boabele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați ramurile excesive și frunzele.

După ce au luat boabele, au nevoie să se așeze câteva ore la soare. Așadar, ciorchinii de struguri vor dobândi un miros mai viu. Vinificatorii spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare a acestuia. Dar nu păstrați ciorchinii colectați mai mult de două zile.

Este interzisă spălarea strugurilor colectați, astfel încât își va pierde cultura de drojdie pură. Pe fiecare boabe sunt microorganisme naturale care ajută la fermentare, dacă buchetele sunt spălate, atunci calitatea viitorului vin se va deteriora imediat.
Recoltarea strugurilor

Prelucrarea strugurilor

Boabe de struguri ar trebui să fie plasate într-un recipient din lemn, plastic sau emailat. Oricare dintre recipientele selectate trebuie să fie umplut cu un produs 3/4 părți, altfel sucul și pulpa pot “scăpa”. Puteți transfera boabele cu mâinile, picioarele sau aparatele speciale din lemn, de exemplu un pisat de lemn.

Important! La prelucrarea boabelor nu se recomandă utilizarea recipientelor metalice pure. În reacție cu sucul de struguri, ele pot fi oxidate și dau un gust neplăcut “metalic” unei băuturi insorite.

De altfel, vinificatori cu experiență spun că vinul cel mai delicios este obținută numai în cazul în care sucul de struguri se obține prin gravitație (suc format spontan într-un recipient mare sub greutatea propriilor struguri). Dar pentru a obține suc și pulpă în acest fel, aveți nevoie de un număr mare de struguri suprasolicitat.

Pâlnia și sucul care rezultă trebuie să fie acoperite cu o cârpă și să se pună într-un loc cald întunecat timp de 3-4 zile. După un timp, pastilele se vor topi, sucul va fi mai ușor de separat. Și nu uitați să amestecați recipientul cu amestecul cel puțin de două ori pe zi, altfel sucul poate acru.

Obținerea sucului pur

Reteta pentru vinul de casă de struguri, în primul rând, este separarea corectă a sucului de celuloză. Mai intai trebuie sa colectati tot pasul de pe suprafata sucului si sa-l puneti intr-un recipient separat (apoi, daca doriti, puteti face o chacha din el).

Lichidul rămas trebuie filtrat de mai multe ori mai bine. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon obișnuit, trebuie să filtrați cel puțin de 2-3 ori. Cu astfel de machinări, sucul primește oxigen suplimentar și necesar.

Acum puteți încerca sucul și verificați-l pentru aciditate. Dacă se dovedește a fi foarte acidă, se poate dilua cu apă, dar nu mai mult de 0,5 litri de apă pe 1 litru de suc.

Făcând acest lucru este necesar numai în cazuri extreme și este mai bine să nu faceți asta, deoarece în viitor va trebui să adăugați zahăr la lichid, ceea ce va ajuta la reducerea acidității.
Containere cu suc

Umplerea recipientului pentru fermentare cu suc

În acest stadiu, sucul ar trebui să fie turnat în recipiente speciale și pus într-un loc cald întunecat. Este de dorit ca recipientele să fie din sticlă și cu gât lung. Pentru a umple rezervoarele aveți nevoie de 2/3, maximum 3/4 părți. Apropo, una dintre variantele unui recipient pentru suc poate fi o cutie de plastic alimentar. În astfel de recipiente, sucul își va începe etapa de fermentare.

Vă recomandăm să vă familiarizați cu tehnologia vinului “Isabella” acasă.

Instalarea dispozitivului de închidere a apei

Sigiliul hidraulic este utilizat pentru a minimiza contactele unei băuturi însorite cu oxigen și, de asemenea, pentru a îndepărta dioxidul de carbon dintr-un recipient care are loc în timpul fermentației. Pentru aceasta, un borcan (recipient sau sticlă) este purtat cu un material special fitingul furtunului.

Știți? În timpul Imperiului Roman, înainte de începutul erei noastre, femeilor le era interzis să bea vin. Dacă o femeie a încălcat această lege, atunci soțul ei avea dreptul să o omoare.

O garnitură de apă pentru un recipient cu vin tânăr poate fi făcută singură, dar pentru fiabilitate este mai bine să o cumperi într-un magazin. Cel mai comun sigiliu de apă este un tub care este conectat pe o parte cu un capac de rezervor de fermentație, iar pe de altă parte – cu un recipient umplut cu apă.
Seal de apă
Unii vinificatori folosesc cea mai obișnuită mănușă din cauciuc medical ca sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, ea este pusă într-un recipient fermentant și într-una dintre degete mănușile fac o gaură mică (puteți folosi un ac).

Fermentație activă

Temperatura de depozitare a vinului roșu tânăr cu fermentație activă ar trebui să fie în limitele de 21-28 ° C. Pentru soiurile albe ale unei băuturi insorite, regimul de temperatură trebuie să varieze între 17 ° C și 22 ° C. Nu uitați că, la o temperatură mai mică de 16 ° C, fermentația unei băuturi tinere se poate opri.

Apropo, salturile extreme de temperatură sunt, de asemenea, strict contraindicate. Containerele cu băutura sunt cel mai bine păstrate într-un loc întunecat, dacă este posibil, acoperă-le cu o cârpă densă.

Vinul de casă este pregătit din multe “cadouri” din grădină: coacăze negre, zmeură, mere, chokeberry, joshty.

Adăugarea de zahăr

Cu fiecare creștere a concentrației de zahăr într-un vin tanar cu 2%, puterea sa crește cu un grad. În versiunea standard, fără adăugarea de zahăr, băutura de soare va avea o forță de aproximativ 9-10 grade. Cu toate acestea, puterea maximă posibilă este de 14 grade. Este de remarcat faptul că puterea vinului poate depăși 14 grade, dar apoi toate ciupercile naturale de drojdie încep să moară, procesul de fermentație se oprește.

După 2-3 zile de fermentare activă, zahărul poate fi adăugat în recipientul pentru băuturi. Pentru a face acest lucru, îmbinați un litru de suc din recipient și adăugați 50 mg de zahăr. Apoi amestecați totul și încercați: dacă sucul rămâne același acru, atunci puteți adăuga încă 20-30 g de zahăr. Apoi scurgeți tot lichidul înapoi în recipient.

Astfel de proceduri trebuie repetate la fiecare 5-7 zile. Și când observați că conținutul de zahăr dintr-o băutură însorită nu scade, puteți opri adăugarea de zahăr. Aceasta va însemna că zahărul a încetat deja să fie transformat în alcool.

Surprinzător, vinul poate fi preparat chiar din gem și compot.

Scoaterea vinului din nămol

Adesea ciclul complet de fermentare poate continua de la 50 la 60 de zile. Depinde de condițiile de temperatură și de soiul de struguri din care se face băutura soarelui. Dar dacă după 60 de zile procesul de fermentație continuă, este mai bine să se separe conținutul recipientului de la sediment.

Pentru a face acest lucru, utilizați un mic furtun curat și tot lichidul este turnat în recipiente curate. Apoi au pus pe un nou sigiliu hidraulic și au lăsat vinul într-un loc întunecat pentru o vreme, astfel încât să poată face bine.

Important! Dacă după terminarea fermentației pentru a menține vinul pe sediment timp de mai mult de două săptămâni, atunci poate pierde mirosul și gustul său parfumat.

Vinul este golit numai în acel caz, dacă mănușa medicală a fost aruncată în aer (când a fost folosită ca o garnitură de apă), iar lichidul sa luminat și un precipitat a căzut. Sau dacă apa din bancă a încetat să provoace barbotare (în cazul utilizării unei garnituri de apă achiziționate).
Scoaterea din sedimente
Scoateți imediat vinul din sediment, deoarece în timp el poate deveni amar. Acest lucru se datorează faptului că precipitarea drojdiei de fermentare și, în plus față de gustul amar, pot da un miros neplăcut.

Pentru a separa corect lichidul de sediment, inițial recipientul cu băuturi solare trebuie așezat într-un loc înălțat. Apoi, este necesar să așteptați până când solidele se precipită din nou (când lichidul este transportat, sedimentul se deplasează în întreaga băutură).

Apoi, trebuie să luați un furtun subțire curat și un vas de fermentație nou, care este plasat sub nivelul containerului cu vin. Se scurge cu grijă și treptat, ținând furtunul la 1-2 cm deasupra sedimentelor. Altfel, poate merge împreună cu lichidul într-un nou rezervor.

Controlul conținutului de zahăr

În acest moment, fermentația băuturii soarelui încetează complet. Prin urmare, dacă adăugați zahăr, atunci nu vor fi procesate în alcool. Maxim recomandat: 250 g de zahăr pe 1 litru de băutură. Controlează dulceața după gustul tău. Se toarnă un litru de băutură într-un recipient separat și se adaugă treptat zahăr la acesta. Când găsiți idealul, puteți adăuga zahăr la toate sticlele sau cutii.

Mulți se întreabă cum să determine puterea vinului acasă. Există mai multe răspunsuri la această întrebare. Cel mai simplu mod de a determina cetatea este să cumpărați un vinificator. Studiind cu atenție instrucțiunile de utilizare, puteți măsura puterea vinului. Dacă nu aveți un vinificator, atunci există o altă cale.
Vinomer
Această metodă depinde în mod direct de cantitatea de zahăr din produsul dvs. Boala de must este măsurată în Bri. Dacă, de exemplu, produsul dvs. are 22-23 Bri, atunci forța lui este de 13,3-13,7 grade. Cantitatea de Bri (nivelul zahărului) se măsoară cu un refractometru. Dacă nu aveți un refractometru, puteți utiliza tabele speciale cu conținut de zahăr, în care se înregistrează nivelul Bri în varietăți de struguri.

Știți? În muzeul din Palatinat este cea mai veche sticlă de vin din lume. Ea datează din anul 325 d.Hr.

Pulverizarea vinului

După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat să se coacă. Băuturile nesănătoase din soiurile de struguri albi trebuie păstrate timp de o lună și jumătate, iar cele două roșii din cele roșii. Mai mult de un an pentru a rezista niciuna dintre soiurile de vin nu ai nevoie, acest lucru nu va face nici un sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).

O băutură tânără este cel mai bine turnată în recipiente de sticlă care nu sunt foarte mari. Umpleți-l cu vin la margini, astfel încât să nu existe spațiu pentru aer în recipient. Umplerea containerelor se face cel mai bine cu dopurile din arborele de plută. Păstrați o băutură însorită într-un loc întunecos la o temperatură de 5-20 ° C.

Curățarea vinului din impurități

Clarificarea vinului la domiciliu se poate face diverse metode. Principalele modalități de a curăța o băutură însorită îi vom spune în detaliu:

  • Curățarea cu gelatină. Pentru a ușura vinul în acest fel, trebuie să luați 10-15 g de gelatină pe 100 litri de băutură. Pentru 24 de ore, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece, înlocuind-o de trei ori în acest timp. Gelatina trebuie diluată în apă caldă și adăugată la recipientul pentru băuturi. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces “se lipesc” de gelatină și precipită. Trebuie doar să o colectați, iar vinul va deveni mult mai ușor.
  • Tratamentul termic. Toate sticlele de sticlă de vin trebuie așezate într-un castron de fier sau o tigaie, umpleți recipientul cu apă la partea superioară a sticlelor și puneți-l pe foc pentru încălzire. În acest caz, sticlele trebuie să fie bine etanșate, astfel încât alcoolul dintr-o băutură insorită să nu se evapore. Încălziți apa din rezervor la 50-60 °. Repetați procedura de 2-3 ori. În câteva zile, vinul va avea un sediment. Poate fi eliminat în modul descris mai sus.
  • Carbon activat. Clarificarea în acest mod este folosită în cazuri extreme. De exemplu, atunci când vinul are un miros neplăcut. Trebuie să folosiți cărbune non-chimic și lemn. Se macină la o pulbere, se adaugă băuturii la o cantitate de 4-5 g de cărbune pentru 10 litri de lichid. Timp de 3-4 zile băutura trebuie agitată în mod regulat, iar în ziua a cincea – curățată cu un filtru special (de exemplu, hârtie de filtru).
  • Rece pentru clarificarea unei băuturi insorite. Vinul poate fi păstrat de ceva timp într-un loc răcoros la temperaturi de -5 ° C. În aceste condiții, se precipită particule naturale de drojdie și must. Apoi, vinul se filtrează rapid și se întoarce într-un loc cald.
  • Lightening cu lapte. Această metodă este universală și adesea folosită. Pentru 1 litru de băutură trebuie să adăugați o linguriță de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Lăsați vinul la 18-22 ° C. Dupa 3-4 zile bautura va deveni mult mai usoara.

Există multe alte modalități de a purifica vinul din particule de must și drojdie naturală. Dar cele mai populare metode în oamenii pe care i-am descris mai sus. Apropo, mulți vinificatori consideră metoda de prelucrare termică a băuturii drept cea mai eficientă metodă.

Deversare și depozitare

Sticlele pentru depozitarea pe termen lung a vinului înainte de îmbuteliere trebuie să fie spălate și dezinfectate temeinic. Se toarnă băutura până aproape de fișa în sine (puteți lăsa 1-2 cm de spațiu liber). Conectorii pentru înfundarea trebuie să fie noi și curate, în caz contrar băutura poate avea un miros și un gust neplăcut. Dacă nu veți păstra băutura pentru o lungă perioadă de timp, aceasta poate fi înțepată cu dopuri normale de bere.

Important! Dacă intenționați să depozitați vin pentru o perioadă lungă de timp, acesta poate fi îngropat în pământ. În acest caz, presărați o groapă cu paie și presărați sticlele deasupra cu nisip.

Sticlele de cork necesită o cupă specială, astfel încât capacitatea băuturii va fi mai ermetică. Înainte de conectarea plută trebuie să fiți aburit în apă fierbinte. După umflarea plută, cu ajutorul unui cuplaj, este posibil să conduceți în sticle. Apoi, trebuie să ștergeți bine gâtul sticlei și să-l turnați cu ceară sau ceară de etanșare. Astfel, băutura își va păstra aroma și forța.
Vin în sticle
Pentru a cunoaște data scurgerii și gradul de vin, este de dorit să lipiți etichete pe fiecare dintre sticle. Depozitați recipientele cu o băutură însorită într-o poziție orizontală. Deci băutura va spăla dopurile, acestea vor fi în mod constant în stare umflată.

Dacă depozitați sticlele într-o poziție verticală, dopurile se pot usca, containerele își pierd strânsitatea anterioară. Pastrati vinul la temperaturi de 5-8 ° C. Vinurile îmbogățite sunt depozitate la o temperatură de 8-10 ° C. Dar dacă stocați soiuri de masă ușoară de băuturi insorite la astfel de temperaturi, acestea pot fermenta, astfel încât aceste soiuri sunt păstrate la temperaturi de 4-6 ° C.