Cum să pescuiască în mod corespunzător: mai multe rețete pentru sărare, uscare, marinare

Pește uscat
Pregătiți peștii uscați nu este dificil – trebuie doar să știți cum să faceți asta acasă. Despre cum să sare în mod corespunzător această delicatețe, apoi să o dăruim, vă vom spune mai mult.

Ce fel de pește te poți usca acasă

Pentru a mânca un pește sărat, acele specii sunt potrivite, carnea căreia “se va coace” în timpul uscării în aer liber, obținând un gust și un gust specific. Deci, cei mai buni în forma uscată sunt următorii locuitori ai adâncimii apei:

  • Roach,
  • berbec,
  • plătică,
  • lipici,
  • sabrefish,
  • crap,
  • plătică,
  • asp,
  • plătică albastru,
  • Vimba,
  • ide,
  • biban,
  • berbec,
  • Rudd,
  • Nase,
  • Dace,
  • plătică,
  • biban,
  • roach și altele.
Vă recomandăm să citiți despre cum să cresc păstrăvul, crapul alb și crapul acasă.

Curățenie uscatăCurățenie uscată
Iată câteva sfaturi despre ce fel de calitate și dimensiune ar trebui să fie un pește adecvat pentru uscare, precum și alte recomandări:

  1. Pestele ar trebui să fie mediu și nu prea mare.
  2. Se poate vyalitsya ca un întreg, și straturile, tăiate de-a lungul vertebre, sau felii de până la 100 de grame.
  3. De obicei, un pește mic este sărat și uscat, nu este eviscerat, astfel încât grăsimea, care este sub piele și pe interior, scufunda întregul pește, făcându-l chiar mai gustos.
  4. Cel mai bine este să gătiți pește în timpul iernii și primăvara, înainte de reproducere: în această perioadă carnea este mai verde și are calități mai bune de gust. Un plus suplimentar – în acel moment nu existau muște care să-și poată scoate larvele pe delicatețe.
  5. Dacă vă hotărâți să preparați pește uscat în timpul verii, nu îl puteți lăsa eviscerat. Datorită faptului că cele mai multe pești potrivite pentru uscare sunt erbivore, verdele din interiorul lor se vor descompune în timpul gătitului, astfel că carnea va fi amară și va avea un miros de mucegai.
  6. Pește mai mare (1,5-2 kg) trebuie să îndepărteze interiorul și branhiile, indiferent de sezon. Carcasa taie abdomenul și face o incizie de-a lungul spatelui.
  7. După îndepărtarea entrelurilor, carnea de pește se spală și se prepară în funcție de rețete, pe care o vom descrie mai jos.

Pește uscat

Determinarea brânzei de pește

Atunci când se prepară un produs uscat, se utilizează trei tipuri de sărare în funcție de cantitatea de sare utilizată:

  1. Sare ușor (sau puțin sărat) – până la 10%.
  2. Media (sărată medie) este de 10-14%.
  3. Puternic (sărată puternic) – mai mult de 14%.
Știți? Anterior, oamenii obișnuiau să consume sărăciți cu ușurință. Comercianții care locuiau în Rybn (numele vechi al Rybinsk) și angajați în comerțul cu pește, care vindeau toți peștii, erau barbați pe barje Volga rămânând în butoaie de saramură înapoi în Astrahan. Acolo a fost în plus consolidată cu sare, după care a fost din nou potrivit pentru utilizare.

Peștele sărat trebuie să fie înmuiat după o soluție salină concentrată înainte de utilizare:

  1. Pentru a înmuia produsul de apă sărată medie, utilizați apă rece, frunze de ceai răcită sau un amestec de lapte și apă rece.
  2. Un pește de ser salin mai concentrat înainte de a fi servit pe masă trebuie să fie înmuiat prin plasarea acestuia în apă cu o temperatură de 12 ° C până la 15 ° C.
  3. Ușor sărate sunt de obicei pregătite pentru stavridul negru, heringul gras și macrou. Nu sunt înmuiați înainte de servire.

Macrou ușor sărat

Opțiuni pentru ambasador

Există mai multe opțiuni pentru gătitul de pește sărat la domiciliu. Fiecare dintre ele are caracteristici proprii. Acum vom vorbi despre fiecare opțiune separat.

Important! Pentru peștii sărate, se utilizează numai sare grosieră, fără impurități și aditivi.

Ambasador uscat

În timpul acestei metode de preparare a unei delicatețe sărate, sarea atrage în mod activ sucul din acesta, iar extruderul îl stoarce, astfel încât se formează o cantitate abundentă de soluție salină. Cel mai bine, sărarea uscată este un pește cântărind mai mult de 1 kg, care necesită săruri de 200 g pe kilogram de produs.
Uscat ambasador de pește
Cerințe obligatorii pentru prepararea unui produs sărat uscat:

  1. Sarea este utilizată absolut uscată și mare, înainte de a fi uscată în cuptor.
  2. Degradarea este suficientă pentru a fi complet distribuită pe întreaga suprafață a carcaselor de pește și pentru a stoarce tot aerul din ele. Dacă acest lucru nu este atins, ele vor dezvolta bacterii putrezite.
  3. Un cerc sub sarcină nu poate fi decât o bucată de lemn plat (var sau aspen), porțelan sau oțel inoxidabil.
Important! Este inacceptabil să se aplice pentru suprafețele sărate pește pentru încărcare din placaj lipit: în timpul înmuiere, adezivul toxic va fi eliberat din acesta.

Gătirea pas cu pas a peștilor cu sărare uscată

Acest lucru va necesita:

  • 1 kg de pești de mărime medie,
  • 200 g de sare,
  • caseta de lemn cu sloturi în partea de jos,
  • un cerc pentru opresiune,
  • opresiune,
  • bucată de polietilenă,
  • bucată de pânză de pânză.

pești mici

Următoarele acțiuni:

  1. Carcasele se clătesc bine cu mucus și se lasă apa să se scurgă.
  2. Taie-le de-a lungul spatelui cu capul și taie oasele coastelor din coloană.
  3. Cu grijă eviscerat, fără să fi prind un cuțit cu o vezică biliară.
  4. Înmuiați excesul de lichid din carne cu o bucată de pânză.
  5. Tăiați sub sare sare și presărați cu sare.
  6. În partea inferioară a cutiei, se toarnă sare într-un strat de 2 cm și se așază straturile de pește într-un rând cu balanțe în sus.
  7. Peștele mai mare este așezat din partea inferioară, primul.
  8. Carcasa se desfasoara ca o carte, fiecare strat fiind stivuit opus celui anterior. Acest lucru va permite ca greutatea jugului să fie distribuită uniform pe suprafața lotului de sărare.
  9. Fiecare strat nou trebuie pulverizat cu sare.
  10. În partea de sus a ultimului rând se află un cerc cu opresiune.
  11. Puneți cutia într-un loc răcoros, după care puneți sub el un recipient adecvat pentru curgerea saramurii separate prin găuri.
  12. Acoperiți cutia cu produsul cu polietilenă, astfel încât praful și resturile să nu ajungă acolo.

Solim pește într-o cutieSolim pește într-o cutie
Un kilogram de pește este sărat timp de trei zile, un kilogram – timp de 5 zile, pentru un pește cu o greutate mai mare, va dura cel puțin două săptămâni.

Ambasador umed

Unele subtilități de gătit carcase de pește sărat umed:

  1. Ambasadorul este fabricat într-o soluție salină circulantă sau ne-înlocuibilă (o soluție de sare comuna).
  2. Produsul este obținut sărat. Mai departe de a pregăti mâncăruri malosolenye, fumat cu fumatul fierbinte, conserve sau marinate.
  3. Un dezavantaj important al unei astfel de metode de sărare este faptul că concentrația inițială de saramură în timpul gătitului scade rapid. Dacă se adaugă sare în saramură, acest lucru nu va da efectul dorit, deoarece sarea se dizolvă mult mai lent decât lichidul din carnea de pește este eliberat.
  4. Difuzarea și stabilizarea concentrației de sare în container sunt foarte lente, astfel încât procesul de prosalt este lung și neuniform, ceea ce poate duce la un produs fin de calitate inferioară.

Ambasador umed

Prepararea peștelui în saramură

Este necesar să se ia următoarele ingrediente:

  • 10 kg de carcase de pește,
  • 1 kg de sare,
  • 1 lingura. o lingură de zahăr,
  • feluri de mâncare care nu se oxidează,
  • Un cerc sau o placă de lemn de dimensiuni adecvate,
  • opresiune.

pește

Pașii următori:

  1. Clătiți peștele.
  2. Se amestecă sarea cu zahăr.
  3. Carcasele plasează abdomenul, plasează straturi într-un recipient și se toarnă un amestec de zahăr și sare.
  4. Așezați cercul deasupra și puneți-l pe opresiune.
  5. În 2-3 zile toate carcasele trebuie acoperite cu saramură.
  6. Carnea carcasei provine din a treia zi până la zece zile (depinde de mărimea peștelui), după care sunt adecvate pentru consum.
Știți? Despre sare, ca conservant, este menționată în Noul Testament. Isus Hristos a comparat impactul învățăturii apostolice asupra oamenilor cu felul în care sarea afectează alimentele, spunându-le ucenicilor: “Tu ești sarea pământului”.

Unele sfaturi și caracteristici utile ale procesului:

  1. La început, este necesar să se observe că brânza sărată nu se toarnă peste marginea vaselor. Faceți acest lucru până când sucul nu mai este alocat abundent din carne.
  2. Tuzluk cu pește gata ar trebui să fie păstrate într-un subsol rece, cameră de depozitare sau frigider.
  3. Capacitatea produsului cu depozitare adecvată – 2-3 luni.
  4. Înainte de a folosi o delicatesă gata preparată, trebuie spălată cu apă, apoi uscată și depozitată.
  5. Solul utilizat este, de obicei, drenat, dar dacă este ușor, este întărit suplimentar cu cantitatea necesară de sare și reutilizat.

Video: prepararea peștelui uscat manual în saramură

uscare

Peștele uscat este de dorit pe vreme uscată, cu o temperatură a aerului de 18-25 ° C, într-o locație umbroasă. În timpul uscării, peștele sărat este uscat treptat sub influența luminii, aerului și căldurii. În același timp, există o schimbare complexă în structura cărnii:

  1. Deshidratarea și compactarea fibrelor de carne.
  2. Distribuția uniformă a grăsimii în toate țesuturile.
  3. Carnea devine chihlimbar si dobandeste un gust special, unic.
Peștele uscat nu este doar o gustare gustoasă, ci un depozit real de substanțe nutritive. Citiți mai multe despre rețeta de uscare a peștelui la domiciliu.

ingrediente:

  • 10 kg de pește,
  • 1 kg de sare,
  • sfori,
  • potrivită pentru volumul de vase (cutie, butoi, pană de email, etc.)
  • acoperire pentru încărcătură,
  • încărcare.

pești mici

Procesul de lucru pregătitor:

  1. Spălați carcasele de pește proaspăt.
  2. La peștii mai mari de 20 cm eliminați intestinele, apoi trebuie să fie tăiate de la capete până la capătul abdomenului. Caviarul și laptele pot fi lăsate.
  3. Treceți firul prin ochi și legați-i ambele capete.
  4. Îndepărtați fiecare carcasă cu sare din toate părțile, apoi împrăștiați pachetele în straturi într-un recipient adecvat, turnând straturile cu sare.
  5. După aceea, trebuie să-i lase să stea timp de 8 ore.
  6. După o perioadă de 8 ore – acoperiți peștele cu un capac și sfărâmați-l cu o încărcătură.
  7. După 3-7 zile procesul de sărare se va încheia. Carcasele de carne pot fi scoase din recipientul sărat și clătite cu apă curentă.
Important! Pentru uscare, numai peștii săraci sunt potriviți, altfel delicatețea va dispărea fără a trebui să se pregătească în mod corespunzător.

Cum se usucă produsul:

  1. Uscat după spălare din carcasa de saramură trebuie să fie umezită cu oțet și să se răspândească cu ulei vegetal pentru a sperie muștele.
  2. Pentru a înfășura fiecare pachet în mai multe straturi de tifon – aceasta va constitui o barieră pentru ouarea de muște.
  3. Se cântăresc legăturile cu peștele sub un baldachin ventilat.
  4. Ar trebui să dureze două până la patru săptămâni (răspândirea depinde de mărimea peștilor și de temperatura din jur).
  5. Disponibilitatea carcaselor de pește prospectate poate fi verificată prin îndoirea peștilor de la cap până la coadă. “Peștele” trebuie să fie arcuit și îndreptat. Dacă se întâmplă acest lucru, procesul de uscare se termină și este gata de utilizare.

Este mai bine să nu mănânci imediat doar produsul gătit și lăsați-l să se așeze timp de două sau trei săptămâni într-o cameră răcoroasă și aerisită, astfel încât peștele “să se coacă”.

Video: cum să usuce în mod corespunzător un pește acasă

decapare

Puteți să marinați orice pește doriți. Este de preferat să luați acest tip de pește, unde sunt mai puține oase, o grămadă de grăsimi și carnea este densă.

Luați în considerare caracteristicile de a face un cupid alb.

Există două tipuri de marinare – rece și cald. Vom descrie aceste metode mai târziu. Și acum – câteva sfaturi despre cum să pregătești un pește pentru marinare și câteva subtilități ale procesului:

  1. Peștele mic poate fi marinat fără tăiere.
  2. Este necesar să tăiem un pește mare: să curățăm de la cântărire, până la intestin, să separăm cozile și capetele, să tăiem piese foarte mici. Întotdeauna clătiți bine sub apă curentă.
  3. Dacă marinada va fi un pește râu, se poate înmuia timp de 30 de minute în apă rece cu adăugare de sare (1 lingură pe 1 litru de apă). Acest lucru va scuti produsul mirosului râului.
  4. Asigurați-vă că pentru a respecta cu strictețe suma de prescripție de oțet, astfel încât piesele nu se transformă acru.
  5. Condimentele trebuie, de asemenea, să fie adăugate cu moderare, astfel încât gustul lor să nu domine.
  6. Peștele în procesul de decapare ar trebui să fie transformat periodic pentru impregnarea uniformă cu marinada.
  7. Produsul finit este depozitat în frigider în recipiente cu capace bine închise. Marinada nu se îmbină.
  8. Puteți păstra peștele marinat timp de 4 luni.

Video: rețetă pentru pește murat

Acum pas cu pas vă vom spune cum să pregătiți o delicatesă cu marinarea rece și fierbinte.

Marinarea la rece

În acest caz, tratamentul termic nu este aplicat. Peștele este afectat de un amestec pregătit de condimente și oțet.

Produse necesare:

  • 1 kg de carcase de pește preparate,
  • 5 bucăți de becuri,
  • 400 ml de oțet (9%),
  • 100 g de sare,
  • 200 g de zahăr,
  • 600 ml de apă (fiert),
  • 10 bucăți de piper negru,
  • 5 frunze de laur,
  • 1,5 linguriță semințe de fenicul,
  • 1,5 boabe de coriandru de lingurita.

pește

Mod de preparare:

  1. Se fierbe 200 ml de apă cu adaos de mirodenii (piper, coriandru, marar) – timp de 10 minute.
  2. Se presară sare, zahăr, frunze de dafin și se amestecă.
  3. Marinada trebuie lăsată să se răcească, apoi se adaugă apa răcită și oțetul rămas.
  4. Tăiați ceapa în inele.
  5. Tăiați în bucăți de pește puse într-un castron cu un capac, puneți ceapa deasupra și turnați brânza.
  6. Acoperiți și puneți-l în frigider.
  7. Pentru piese, timpul de marinare este de 3 zile, pentru întregul pește – 5 zile.

Marinarea la rece

Marinarea fierbinte

Cu marinarea fierbinte puteți găti pește fiert, abur și prăjit.

produse:

  • 1 kg de pește,
  • 5 becuri,
  • 3 morcovi,
  • 400 ml de oțet (9%),
  • 3 linguri. linguri de sare,
  • 4 linguri. linguri de zahăr,
  • 2 litri de apă fierte,
  • 10 mazăre și 10 mazăre de piper negru,
  • 5 frunze de dafin,
  • ulei vegetal.

pește

Rețetă pas cu pas:

  1. Piesele preparate din pește se prăjeau în ulei.
  2. Se fierbe apa si se pune o ceapa tocata si morcovul acolo. Se fierbe 10 minute la căldură.
  3. Se toarnă sarea, zahărul, oțetul, piperul și frunza de dafin. Gatiți încă 5 minute.
  4. Transferați peștele prajit în borcane de sticlă cu capace.
  5. Puneți cepele tăiate pe inele.
  6. Se scoate marinada de la placă și se toarnă în borcane de pește.
  7. Acoperiți și lăsați-o la rece.
  8. Puneți produsul în frigider și apăsați timp de 2 zile.

Peste marinat fierbinte

Sos de pește proaspăt sărat

Cele mai potrivite pentru sărarea săratului sunt speciile de pești roșii: chum, păstrăv, somon roz și altele. Cel mai acceptabil pentru gust și preț este chum.

Ingrediente și tacamuri:

  • 1 sau 2 somon mediu de chum,
  • 2 linguri. linguri de sare mare,
  • 1 lingura. o lingură de zahăr,
  • piper negru si frunze de dafin – la gust,
  • bucate pătrate sau o tavă cu laturi înalte pentru a culege somonul de chum,
  • un container capac cu un capac,
  • prosoape de hartie.

câine-somon

Mod de preparare:

  1. Curățați și spălați ketu.
  2. Îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
  3. Pentru a face un pește pe 2 fileuri separate și îndepărtați oasele.
  4. Spălați din nou, lăsați apa să se scurgă.
  5. Așezați fiecare filet individual pe o tavă de copt și presărați cu un amestec de sare, zahăr și piper pe ambele părți.
  6. Împingeți filmele pregătite în recipient cu straturi dense în sus, deplasând fiecare strat cu o frunză de dafin.
  7. Apăsați filmele din recipient cu o încărcătură pentru a extrage soluția salină.
  8. Se acoperă recipientul și se lasă în frigider timp de 48 de ore.
  9. Dupa ce obtineti recipientul si schimbati straturile de fileu in locuri: partea de sus cu partea de jos.
  10. Se pune din nou în frig pentru o zi.
  11. După o sărare de 3 zile, fiecare fileu este răspândit pe plicuri și trimis în congelator timp de două săptămâni.
  12. La sfârșitul perioadei de 2 săptămâni, peștele este gata pentru consum.

Video: somonul din somonul de chum

Ambasadorul Balyk

Saliva de salata de pește este considerată o delicatesă cu înalte gusturi. Din balyk se pregătesc gustări și ingrediente pentru sandwich-uri. De obicei, se folosesc reprezentanți carnați și grași ai faunei subacvatice: somon, sturion, hering, halibut, bas de mare.

Veți fi interesați să învățați cum să fumați pește în mod corespunzător.

Ingrediente și ustensile:

  • 1 pește mediu,
  • 10 linguri. linguri de sare mare,
  • 4 linguri. linguri de zahăr,
  • piper, coriandru, scortisoara – toate jumatate de lingurita,
  • un palet,
  • prosoape de hartie,
  • bucată de tifon,
  • sfoară.

somon

Procesul de gătit:

  1. Spălați sub apă curgătoare cu șuvoi de mucus.
  2. Gut, taie capul și coada.
  3. Tăiați partea abdominală, așa-numitul copil (cu o răzuire mai rapidă decât carcasa, deci este pregătită separat).
  4. Uscați carcasa uscată.
  5. Se amestecă ingredientele amestecului sărat și se distribuie dens sub cântarul, adormindu-se, de asemenea, generos în interiorul carcasei.
  6. Peste preparat înfășurat în tifon.
  7. Adunați carcasa de-a lungul întregii lungimi cu sfoară.
  8. Puneți partea inferioară a frigiderului pe palet.
  9. Solul care sa topit este golit.
  10. Pește în marinada rece timp de cel puțin zece zile.
  11. După o perioadă de zece zile, trebuie să goliți carcasa din tifon, clătiți și uscați cu un prosop.
  12. Balsul de pește poate fi depozitat mult timp în frig, din când în când, ștergându-l cu ulei vegetal.

Ambasadorul Balyk
Încearcă să gătești un pește tratat la domiciliu unul dintre modurile în care ți-am spus. Un pic de efort, cu o săptămână sau două așteptări – și delicatețea va ocupa un loc onorabil pe masa ta.