Cum să murăm chanterelles pentru iarna: o rețetă simplă și delicioasă cu o fotografie

Cum să mănânci chanterelles pentru iarna
Chanterelles se referă la ciupercile comestibile din a doua categorie. Ei, desigur, nu sunt la fel de gustoși și hrănitoare ca cepii, ci ciupercile de ciuperci respectă foarte mult această ciupercă, deoarece nu se întâmplă să fie viermi și bine tolerate de transport. Acestea pot fi fierte, prajite, fierte, congelate, uscate, sărate și marinate. Există multe rețete diferite pentru gătitul de chanterelles, dar ia în considerare opțiunea de ciuperci murate pentru iarna.

Echipamente de inventar și de bucătărie

Vasele din ciuperci care folosesc marinada sunt greu de stricat chiar si pentru un bucatar amator.

Important! La chanterelle actuale capacul are margini neregulate, un picior carnos, care se ingusteaza in jos. Întotdeauna nu este vierme, are un miros plăcut de caise. Dacă îi presați carnea, va fi o urmă de roz.

Cu puțin timp înainte de a pregăti chanterelles pentru iarna, asigurați-vă că aveți următoarele elemente de viață bucătărie:

  • Tavă emailate – 2 buc. Cât de multe litri de ghiveci depind de numărul de ciuperci pe care le-ați colectat. Putem doar sugera că în mare veți fierbe ciuperci (și vor scădea în mod semnificativ în volum), iar în al doilea rând – bucătar în marinadă.
  • Zgomot – 1 bucată.
  • Colander – 1 bucată.
  • Bănci de sticlă jumătate de litru, cu o răsucire a capacului.

De asemenea, este necesar să aveți o sobă cu gaz sau electric, de preferință 2-3 plăci fierbinți. În principiu, puteți gestiona unul, dar timpul de gătit va crește apoi.

Cum să mănânci chanterelles pentru iarna

Ingredientele

Înainte de a gusta gustul chanterelles, preparați următoarele ingrediente pentru marinată:

  • apă – 1 litru;
  • oțet 9% – 200 ml;
  • sare – 1 lingura cu o alunecare;
  • zahăr – 2 linguri;
  • condimente – 3 garoafe, 2 frunze de dafin, 6 bucăți de piper negru, 4 bucăți de piper aromat.

Această cantitate de marinadă este suficientă pentru trei kilograme de ciuperci.

Important! Cel mai important factor în prevenirea botulismului în timpul marinării ciupercilor este aciditatea marinadei de cel puțin 1,6%. Închiderea chanterelles cu propriile mâini, respectați această regulă, iar apoi puteți fi sigur de produsul final. Dar cumpărați-le pe piață sau tratându-le la o petrecere, vă veți risca sănătatea.

Timp de gătit

Depinde de timpul de înmuiere a ciupercilor. De obicei, chanterelles pentru a elimina resturile de pădure și murdărie, se recomandă să se înmoaie în apă sărată timp de două ore. Atunci când sunt foarte contaminate, se recomandă schimbarea periodică a apei. Dacă vă grăbiți, le puteți pune în apă doar o jumătate de oră sau se pot spăla imediat sub apă curgătoare. Dar ele nu vor fi spălate atât de ușor. Magazinele de ciuperci sunt mai puțin murdare decât lemnul, nu trebuie să fie înmuiate, iar timpul pentru spălat este mai mic.

Cum să mănânci chanterelles pentru iarna

Timpul de gătire fără îmbibare este de aproximativ o oră.

Citește precum și să se pregătească pentru iarnă: tomate, sfecla, morcovi, vinete, varză de Bruxelles, ciuperci, ciuperci unt, ciuperci, ciuperci, dovlecei, ardei, dovlecei, fasole verde, stridii

Rețetă pas cu pas

Pentru a pregăti chanterelle marinate pentru această rețetă simplă și delicioasă, trebuie să efectuați pas cu pas următoarele acțiuni:

  1. Clătiți ciupercile cu apă, îndepărtați resturile și fragmentele care se descompun. Picioarele ciupercii vechi sunt îndepărtate cel mai bine. Eșantioanele mari trebuie tăiate în jumătate sau de patru ori, iar cele mici pot fi așezate în întregime.
  2. În același timp puneți pe foc o oală mare de apă sărată (pentru fiecare litru de apă 1 lingură de sare fără diapozitiv).
  3. Aruncăți chanterelle spălate și tocate în apă fiartă, aduceți apa înapoi la fierbere și colectați spuma cu un zgomot. Dacă nu aveți timp să îndepărtați spuma, nu vă faceți griji, ciupercile vor fi încă spălate. Numai spuma poate varsa o farfurie pe tine. Gatiti-l la foc mic timp de 15-20 de minute, cu un fierbere abia vizibil, deoarece fierberea in apa foarte fierbinte poate agrava gustul ciupercilor. Principalul punct de reper al faptului că ciupercile au fost gătite este scufundarea lor pe fundul tăvii.
  4. În timp ce ciupercile sunt procesate, se sterilizează borcane cu capace. De obicei, amatorii fac acest lucru ținând borcanul peste gura de fierbător de fierbător timp de 10-15 minute, și picătură capacul timp de 3 minute. Proprietarii cuptoarelor cu microunde pot steriliza rapid cutiile prin turnarea puțină apă pe fundul cutiilor și plasarea lor într-un cuptor cu microunde la putere maximă timp de 5 minute. Dar capacele de staniu de la cutii trebuie încă să fiarbă.
  5. Aruncați ciupercile gătite într-un șuviu și clătiți bine cu apă rece.
  6. Într-o tigaie mai mică, gatiți marinada: în apă clocotită, aruncați sare, zahăr, adăugați condimente și chanterelles fiert. Gatiti ciupercile in marinada timp de 10 minute, punand otetul la sfarsitul gatitului. Pentru chanterell marinada corect, oțetul este adăugat întotdeauna la marinada la sfârșit, deoarece imediat începe să se evapore la gătit.
  7. Nu opriți gazul sub vas, turnați butoaia în borcanul cu marinadă. Încercați să nu luați prea mult lichid. Rotiți borcanul, rotiți capacul în jos și lăsați-l să se răcească câteva ore (sau peste noapte).

Cum se depozitează piesele de prelucrat

Perioada de păstrare a cutiilor cu capace metalice este recomandată timp de cel mult un an. Dacă există cutii cu capace de sticlă, perioada de depozitare se prelungește la doi ani. Depozitarea ciupercilor marinate se efectuează într-un loc uscat, rece, cu o temperatură de aproximativ 6-8 ° C. Pentru gătit, îl puteți folosi după aproximativ trei până la patru săptămâni.

Știți? Chanterellele care nu rămân în vierme îi ajută să conțină chinomania. Helminții pur și simplu nu pot suporta acest lucru, iar medicina populară folosește aceste ciuperci ca antihelmintică. Dar pentru prepararea sa folosiți materia primă uscată, deoarece în timpul tratamentului termic această substanță este distrusă.

Dacă se găsesc în cutii de mucegai, chanterellele trebuie clătite bine cu apă clocotită, înainte de a le pune într-o sârmă. Apoi fierbeți o nouă marinadă și fierbeți din nou ciupercile. După introducerea în borcane sterile și turnați din nou cu marinada fiartă. Dacă observați că capacul de pe borcan a fost aruncat afară – aruncați-l fără să vă gândiți.

Cum să mănânci chanterelles pentru iarna

Dacă ați încălcat tehnologia de gătit, ciupercile murate pot fi păstrate de ceva timp în frigider sub nylon, dar în nici un caz nu ar trebui să fie laminate pentru a evita botulismul.

Sfaturi utile

La marinarea chanterelles, puteți folosi sfaturi utile de la colectori de ciuperci cu experiență:

  • când se iau ciuperci, piciorul lor trebuie să fie tăiat cu grijă cu un cuțit și să nu fie scos din pământ, deoarece agentul cauzal al botulismului se află în pământ;
  • înainte de a începe decaparea, chanterelles trebuie să fie bine sortate, și, de asemenea, pentru a respinge specimenele putred. Pentru a fi mai bine eliberați de diverse resturi, ele sunt înmuiate în apă, în care sarea și acidul citric sunt dizolvate anterior. Pentru a face acest lucru, într-un litru de apă se diluează 2 g de acid citric, precum și 10 g de sare de rocă. După aceasta, ciupercile, pe lângă faptul că sunt bine curățate, sunt chiar mai rapid pregătite și sunt, de asemenea, mult mai bine păstrate;
  • mulți în pregătirea chanterelles recomandă să luați doar pălării de ciuperci. Dar nu aveți nevoie să aruncați picioarele în coșul de gunoi – puteți face ouă delicioase de ciuperci de la ei;
  • înainte de decapare, cățelele sunt fierte. În multe surse de informații, se recomandă fierberea timp de aproximativ douăzeci de minute. În practică, în timpul procesului de fierbere, sunt gata, imediat ce se scufundă complet în fund;
  • asigură că bureții uniform impregnate cu marinata, puteți utiliza selecția de aceeași mărime, dar în cazul în care dimensiunea bureții sunt diferite, ele trebuie să fie tăiate în părți aproximativ egale;

bureții

  • astfel că ciupercile murate se dovedesc a fi crocante, trebuie spălate imediat după fierbere cu apă rece;
  • pentru marinarea și decaparea să utilizeze cea mai bună sare de piatră, dar sarea iodată nu poate fi utilizată categoric;
  • Chanterelle se referă la ciuperci, o substanță radioactivă care acumulează substanțe radioactive. Prin urmare, dacă sunteți sigur de ecologia locului unde ați colectat ciupercile, atunci este mai bine să nu luați doar apă, ci supa în care au fost pregătite pentru baza de marinadă. Marinada va deveni mai aromată, ciupercă;
  • Înainte de a servi, turnați cu floarea soarelui sau cu uleiul de măsline, adăugați verde, ceapă și usturoi după gust. O opțiune dietetică pentru conservarea figurii va fi utilizarea ciupercilor fără ulei, numai cu verdețuri. Astfel de ciuperci pot fi adăugate, de asemenea, la diferite salate sau plăcinte.
Știți? Oamenii de știință au demonstrat că ciupercile au existat cu 400 de milioane de ani în urmă, adică cu mult înainte de apariția dinozaurilor.

Gătite la domiciliu, mâncăruri bătute în conformitate cu această rețetă, le puteți savura în timpul iernii și puteți mânca ca o farfurie separată sau adăugați la alte feluri de mâncare. Marile ciuperci nu sunt doar delicioase, ele sunt încă ușor absorbite de corpul uman. Ele pot fi preparate și depozitate în condițiile obișnuite ale unui apartament standard.