Ciuperci de serushki (serowa gri): descriere botanică, proprietăți utile și rețete pentru gătit

Ciuperci de serushki (serowa gri): descriere botanică, proprietăți utile și rețete pentru gătit
Mâncărurile din ciuperci sunt favorite ale oricărei mese festive. Adesea printre acestea se găsesc feluri de mâncare care folosesc serushki – ciuperci care nu sunt vizibile, la prima vedere.

Dar suporterii experimentați de “vânătoare liniștită” nu vor trece niciodată de pălăriile de pălărie mici de păduri de pădure.

Să analizăm în detaliu caracteristicile botanice griji serbilor, Domenii de distribuție, precum și secrete de utilizare în gătit.

Descrierea botanică: modul în care gri

Numai numele ciupercii poartă o porțiune de informații despre aspectul ei. Astfel, rândurile rândurilor sunt într-adevăr de culoare gri, dar uneori există specimene care au o tentă violetă și chiar roz.

Știți? De la cioburi de ciuperci diferite puteți auzi diferite denumiri ale acestor ciuperci. Deci, ele sunt cunoscute ca fiind amare, piciorul de drum, ciupercile violete, seriile, plantains, podreshniki, sherry, duplica sunt gri.

Cele mai apropiate rude ale șobolanilor amari sunt pistrui.

Dimensiunea capacului serului, în funcție de “vârstă”, poate varia de la 4 la 12 cm în diametru. În tânărul ryadovok, are o formă convexă, în rânduri mature este în formă de pâlnie. Muchiile fungice inegale se înclină spre interior. Partea inferioară a pălăriilor are aspectul plăcii (hymenofor).
Descrierea botanică: modul în care gri
Piciorul ciupercii este de asemenea pictat într-o nuanță gri. Lungimea lui este de 4-10 cm. Dacă amarul este tânăr, piciorul este dens, dacă este vechi, devine gol.

Se acordă atenție faptului că pulpa albă densă de ciuperci are o aromă plăcută de fructe. Sucul asemănător laptelui acționează în locurile în care crește descendența.

răspândire

Zona de distribuție a Podreshniki este destul de largă. Ele se găsesc în aproape toate țările Europei și Asia. Climatul optim pentru aceste ciuperci este moderat.

Acestea preferă terenul mlaștinos, dealurile de mesteacan și aspen, precum și alte tipuri de păduri mixte și foioase. Colectați podorozhnitsy aproape toată vara. Sezonul începe în iulie și durează până în octombrie.

Știți? Se pare că este destul de simplu să crești un rând acasă. Este cultivat ca ciupercile.

Nutriție Fapte

Serushki este clasificat ca o hrană alimentară, care este ușor absorbită de corpul uman. În 100 g de ciuperci există doar 22 de calorii.
Nutriție Fapte
Vă atragem atenția asupra indicatorilor valorii nutriționale a părului gri:

  • proteine ​​- 3,09 g;
  • grăsimi – 0,34 g;
  • carbohidrați – 3,26 g;
  • apă 91,46 g;
  • fibre alimentare – 1 g;
  • cenușă – 0,85 g.

În plus, aceste ciuperci gri sunt un depozit real de vitamine (pe 100 g):

  • grupa D – 0,4 pg;
  • acidul folic – 17 mcg;
  • vitamina C – 2,1 mg;
  • tiamină 0,081 mg;
  • riboflavină – 0,402 mg;
  • colină – 17,3 mg;
  • acid nicotinic – 3,607 mg;
  • acid pantotenic – 1,497 mg;
  • betaina 9,4 mg;
  • vitamina B6 – 0,104 mg;
  • vitamina B 12 – 0,04 pg;
  • alfa-tocoferol (E) 0,01 mg;
  • vitamina K1 – 1 mcg.
Important! În gustul amar, s-au găsit, de asemenea, godeuri de glucoză, destroică, aminoacizi și lipide. Ciupercile conțin așa-numitele antibiotice naturale – acizii aspartici și glutamici, precum și glicina, care normalizează activitatea sistemului nervos.

Dietele fluturi și mineralele sunt bogate. 100 g de ciuperci conțin:

  • calciu – 3 mg;
  • seleniu – 9,3 mg;
  • mangan – 0,047 mg;
  • cupru – 0,318 mg;
  • fier – 0,5 mg;
  • magneziu – 9 mg;
  • fosfor – 86 mg;
  • potasiu – 318 mg;
  • zinc – 0,52 mg.

Nutriție Fapte

Proprietăți utile

Un astfel de bogat gri, bogat în minerale, vitamine, aminoacizi și alte substanțe utile, arată că utilizarea acestor ciuperci va fi foarte benefică pentru organism.

Aflați ce proprietăți utile au astfel de ciuperci ca: Pholiota, Veselka, ciuperci shiitake, ciuperci Reishi, podgruzoviki alb, svinushki, ciuperci albe, hribi, ciuperci, Mokhovikov, chanterelles, Boletus, plop si ciuperci.

Astfel, potasiu, care se găsește în ciuperci într-o cantitate destul de mare, are un efect pozitiv asupra inimii și a vaselor de sânge, ajută la normalizarea acid, alcalin, apa și echilibrul de sare, precum si metabolismul proteinelor si carbohidratilor.

Prezența colinei și a vitaminelor B ajută la prevenirea bolii de biliară, precum și a obezității, contribuie la normalizarea sistemului nervos.

Aceste elemente sunt deosebit de utile pentru bărbați, deoarece sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului genito-urinar.
Proprietăți utile
Fosforul este util pentru creșterea oaselor și a mușchilor, conduce funcțiile de transport în organism.

Betaina este responsabilă de formarea membranelor intracelulare și de organizarea proceselor intracelulare.

Important! În general, utilizarea serushek util in diabetul zaharat, tensiunii arteriale crescute, reumatism, osteoporoză, aritmie, cancer, stări depresive. Ciupercile au proprietăți antibacteriene, antimicrobiene, imunostimulatoare, antiinflamatoare.

Aplicație de gătit

Călărețul lui Grey este o ciupercă populară în cercurile culinare. Cel mai adesea, sulful este folosit într-o formă sărată, dar poate fi gătit (aproximativ 15 minute). Ciupercile gătite pot fi utilizate pentru gătit orice fel de mâncare.

De exemplu, ele vor face o completare excelentă pentru plăcinte, sosuri parfumate, salate gustoase, supe uimitoare. Serushki poate fi, de asemenea, marinat, prăjit, fiert, înghețat sau uscat.

False (otravitoare) serushka: cum să distingi

În natură există aproximativ o sută de feluri de ryadovok. Dintre acestea, jumătate sunt comestibile, cealaltă este otrăvitoare.

Vă recomandăm să citiți lista de ciuperci comestibile.

Prin urmare, oricine dorește să mănânce feluri de mâncare din aceste ciuperci trebuie să-și studieze cu atenție caracteristicile, astfel încât masa delicioasă să nu se încheie cu spitalul.

La speciile toxice ale acestor ciuperci se includ albul (mirositor), săpun, sulfuric, galben sulfuric, arătat (șoarece, dungi) tigru (leopard) și alte tipuri de ryadovok.
Tiger (leopard)
Pentru a distinge între soiurile otrăvitoare și comestibile, este necesar să se studieze cu atenție caracteristicile aspectului lor.

Important! Dacă ați mâncat serushki veninos, nu așteptați până când nu există halucinații sau conștiență încețoșată. Este necesar să vizitați imediat un medic.
  • Pălării cu ryadovok alb În tinerețe, o culoare albă este caracteristică, în maturitate sunt colorate cu pată brună.
  • Aspectul leopardului, sau tigri, iar adevărul seamănă cu un desen al unei blănuri de leopard sau tigru. Este ușor de deosebit de petele mari de culoare maro pe capotă și carnea de culoare gri.
  • Atât piciorul, cât și pălăria reprezentanților varietății muradice de ryadovok au o culoare gri închis. Carnea lor are un gust arzător.
  • Ciuperci din această specie cu o pălărie galbenă, în mijlocul căreia există și o groapă, nu poate fi consumată. Acestea sunt recunoscute de mirosul ascuțit al hidrogenului sulfurat, pe care ciupercile îl elimină în momentul ruperii.
  • O specie interesantă ryadovok sunt săpun. Pălării lor sunt de culoare măslin, iar picioarele sunt acoperite cu pată roșie.

Săpun

Important! Rândurile de săpun nu au proprietăți toxice, dar sunt clasificate ca necomestibile datorită faptului că gustul și aspectul reprezentanților fierți ai acestei specii seamănă cu săpun, astfel încât nu pot fi mâncați.

Achiziționarea de materii prime

Strugurii pot fi colectați tot sezonul – din iulie până în octombrie. Antreprenorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să fie colectați în zone ecologice curate. Nu puteți lua ciuperci care se dezvoltă în apropierea căilor de transport, deoarece această specie absoarbe substanțe nocive prea repede și devine periculoase pentru sănătate.

Datorită faptului că Lactarius flexuosus preferă să crească pe soluri nisipoase în păduri de foioase și conifere, se acumulează pe o multitudine de moloz, nisip, argilă, frunze și crengi. Pentru toate acestea nu scârțâie pe dinți, atunci când veți mânca feluri de mâncare cu aceste ciuperci, trebuie să le spălați cu atenție și să le curățați.

În ceea ce privește spălarea serushki există o procedură separată. Ciupercile colectate trebuie plasate într-un recipient cu apă sărată, astfel încât acestea să plutească liber pe suprafață.

Ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă de 3-4 ori. Deci plăcile lor vor fi curățate rapid și calitativ de contaminanți. Dacă este necesar, apa poate fi schimbată.
Achiziționarea de materii prime
În cazul în care podreshniki destinate pentru uscare sau congelare, acestea sunt supuse la o curățare uscată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit de bucătărie, burete și ulei vegetal. Cuțitul este necesar pentru a elimina murdăria și zonele care sunt stricate pe corpul ciupercii.

Important! În cazul în care mai mult de 20% din ciuperca este răsfățată, atunci nu este adecvată pentru utilizare.

După curățarea cu un cuțit, este necesar să înmuiați buretele în ulei vegetal și să ștergeți suprafața cu ciuperci. În caz de contaminare severă, ciupercile pot fi spălate cu apă curentă.
Pentru a reduce amărăciunea plantei, este necesar să scoateți filmul din capac.

Experienți de ciuperci pickers destul de pozitiv răspunde despre serushki și spun că au gust uimitor în orice formă: uscate, sărate sau prăjite.

Retete pentru prepararea ciupercilor

Participanții invizibili la “vânătoarea liniștită” cunosc o mulțime de rețete pentru gătitul de sulf, printre care se numără decaparea și decaparea.

Important! Hostess și ciuperci cu experiență recomandă înainte de utilizare să înmuie ciupercile pentru câteva ore în apă rece pentru a scăpa de amărăciune.

Cum să sare

Rețeta cea mai comună pentru gătitul de sulf este sărarea clasică. Pentru ao implementa, ai nevoie de 2,5 kg de ciuperci, 100 de grame de sare, piper, usturoi. Pentru a oferi o aromă unică, puteți folosi mirodenii aromate: frunze de dafin, mărar de mărar cu inflorescențe, frunze de hrean și coacăze și alte condimente.

Purificate și pre-înmuiate în apă, mazărea este plasată într-un butoi de stejar. Se recomandă așezarea straturilor de ciuperci cu frunze, condimente și sare. Acoperiți murăturile cu un capac de încărcare și plasați cilindrul într-un loc întunecos, cea mai bună opțiune este o pivniță. După 40-45 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.
Cum să sare

decapare

Marinizarea seroasă trebuie împărțită în două părți separate: prepararea ciuperci în sine și marinada însăși.

Important! Temperatura optimă pentru depozitarea somonului, atât marinată cât și sărată, este de 0 … + 4 ° С.

1 kg de ciuperci trebuie curățate și clătite bine. După aceea, puneți-le într-o gaură și lăsați să se scurgă excesul de apă.

În timp ce mazărea se scurge într-un șuviță, trebuie să începeți pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de (pentru 1 litru de apă): 3 linguri. l. otet, 1 lingura. l. sare, 1,5 linguri. l. zahăr, frunze de dafin, cuișoare, piper, patrunjel și alte mirodenii la gust. Condimentele se adaugă în apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Marinada este gata.

Ne întoarcem la ciuperci. Cu ei, trebuie să coajați și să tăiați în cuburi (puteți în jumătate sau sferturi). Serushki pregătit trebuie să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute. În același timp, în timpul gătirii, este necesar să se colecteze spuma cu un zgomot.
decapare
Sudată Lactarius flexuosus fi pus în borcane sterilizate, plasând fundul condimente, și se toarnă sosul și apoi sterilizate capace rola.

Citiți mai multe despre murături, marinarea, uscarea și congelarea ciupercilor.

Păstrați acest vas într-un loc răcoros.

Uneori, sub aspectul neobișnuit al unei ciuperci, un gust unic se poate ascunde. Serushki – nu numai ciuperci gustoase și utile, ci și dietetice. Știind secretele pregătirii lor, vă puteți multumi pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă și neobișnuită.