Cartofi: proprietăți utile și contraindicații

cartofiPentru multe familii ucrainene, cartofii sunt a doua pâine.

Fără ea, este dificil să ne imaginăm o masă obișnuită și festivă. În plus, specialiștii culinari moderni pot găti orice din aceste legume nutritive. Dar dragostea folclorică justifică planta?

Mai departe, în articol vom vorbi despre proprietățile utile și nocive ale tuberculilor de cartofi și, de asemenea, ne vom opri asupra caracteristicilor soiurilor lor.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Componentele cartofilor sunt în mare măsură dependente de condițiile climatice, de vreme și de sol ale culturii.
cartofi
De asemenea, factorii determinanți sunt caracteristicile genetice ale soiurilor și gradul de maturitate al acestora.

Important! Soiuri timpurii de cartofi după maturarea fructelor trebuie să fie săpate. Dacă sunt reținute în pământ, va începe re-germinația.

Potrivit oamenilor de știință, fiecare tubercul conține, într-o măsură sau alta:

  • apă – durează până la 76%.
  • amidon – în medie, este nevoie de până la 80% din compoziția totală. În condițiile pivniței, cantitatea sa scade rapid, ceea ce este legat de transformarea boabelor amidonice în zaharuri.
  • Sahara – sunt reprezentate de maltoză, zaharoză, glucoză și esteri fosforici. Dar cu cât aceste componente sunt mai mult conținute în fructe, cu atât mai rău este calitatea lor. Probele prea dulci sunt dulci ca gust și întunecate în timpul gătitului.
  • celuloză – conține numai 1%. Este mai concentrat în apropierea coajei, mai puțin în miez.
  • hemiceluloză – conținutul este egal cu 1 la sută, împreună cu celuloza este baza celulelor.

Cartofi brute

  • Substanțe azotate – reprezentat de o proteină brută, aproximativ 3%. Particularitatea lor constă în faptul că ele sunt practic inferioare proteinei din carne, ouă și cereale prin valoarea biologică a acestora. Acest fapt este explicat de aminoacizii esențiali care interacționează.
  • vitamine PP, K, E C, B1, B2, B6, acid pantotenic, sirotin, inozitol, biotină.
  • minerale – sodiu, bor, magneziu, fier, iod, mangan, cobalt, magneziu, sulf, zinc, siliciu, brom, cupru, clor. Dar ele sunt distribuite neuniform în tubercul. Cea mai mare cantitate acumulează coaja, iar cea mai mică – miezul fătului.
  • Săruri minerale – în cea mai mare parte formațiuni de potasiu și fosfor, care contribuie la echilibrul alcalin al celulelor sanguine.
  • Aminoacizi – lizină, valină, izoleucină, triptofan, metionină, leucină, fenilalanină, treonină.
  • Acizi organici – lămâie, măr, izolemic, oxalic, tartric, lactic, cinchonic, piruvic, clorogenic.

Cartofi de cartofi

  • Acizi titrați – nu mai mult de 12%.
  • carotenoide – sunt substanțe colorante. În speciile de cartofi galbeni sunt de până la 0,15%, iar în fructul alb – 0,02%.
  • Flavone, antociani, flavonoide – sunt principalele componente ale coajei de cartofi.
  • cumarine.
  • amide – sunt reprezentate de glutamină și asparagină.
  • Glicozide care conțin azot – chakonina și solanina. Efectul acestor componente este vizibil prin o amărăciune care apare în gură atunci când este mestecată. Dacă depozitați cartofii sub lumină, cantitatea de glicoalcaloizi din compoziția sa crește, rezultând fetusul devenind otrăvitor.
  • pectină – egală cu 0,7%.

Cartofi arșiți
În medie, pentru 100 de grame de fructe brute ale specialiștilor din cartofi, se calculează pentru 4,6 grame de proteine, 0,4 g de grăsime, 18,1 g de carbohidrați la o valoare calorică de 80 kcal. Este de remarcat faptul că grăsimile constau din acizii myristic, palmitic, linoleic și linolenic, care se caracterizează printr-o valoare nutritivă importantă.

Știți? Primii care au deschis cartofii au fost triburile indiene. Și europenii, învățați despre o legume delicioase, nu s-au grăbit să-i introducă în dieta zilnică și au arătat mai mult interes pentru flori. Pentru francezi, era o decorare în păr, iar pentru femeile germane – decorarea grădinii.

Mai degrabă folositor pentru organism

Nu este nimic din cauza faptului că cartofii au intrat cu încredere în viața oamenilor. De mii de ani de existență, nu exista alt produs atât de accesibil și util. Potrivit oamenilor de știință, un kilogram de tuberculi brute poate oferi o persoană cu o rată zilnică de acid ascorbic și alte câteva vitamine și minerale. În plus, legumele contribuie la normalizarea proceselor metabolice, îndepărtarea excesului de lichid din organism.

Este recomandat pentru a citi despre proprietățile benefice ale tomate, morcovi, dovlecei, dovleac, pepene galben, ardei iute, salată verde (iceberg), pastarnac, fasole verde, fasole, țelină, ridichi, usturoi, hrean.

Efectul benefic al cartofilor asupra sănătății, valoarea sa energetică ridicată a fost observată de mult timp de către medici. În practica medicală, sucul proaspăt de tuberculi este utilizat pe scară largă pentru tratament gastrită, ulcere ale tractului digestiv.
Suc de cartofi
Datorită compoziției bogate a produsului, efect antiinflamator, tonic și înveliș. O importanță deosebită se acordă fructelor proteinelor constituente, care sunt cele mai complete din grupul de plante. Beneficiile cartofilor copți și fierți sunt indiscutabili: ajută la normalizarea funcției renale și gastro-intestinale și păstrează, de asemenea, toate substanțele utile.

Știți? Pentru ca proprietarii francezi să-și depășească teama de cartofi și să înceapă să-l cultive, fermierul local Antoine-Auguste Parmentier a decis să răstoarne toate. El a recurs la un truc psihologic, care a trezit curiozitatea sălbatică din jur. Monsieur și-a plantat câmpurile cu tuberculi, iar pentru ziua în care i-au fost desemnați gardieni puternici, iar noaptea a fost deschisă accesul la pat. Mulți nu au putut rezista pentru a afla ce protejează domnul respectat în regiune. Ca urmare, în timp, cartofii au început să crească mult dincolo de zona protejată.

Medicii medicali sfătuiesc să utilizeze tuberculi fierbinți ca comprese pentru tratamentul tusei, eczemelor și altor leziuni ale pielii. Cartofii brute împrăștiați ajuta cu fungice și erizipeli.

Cartofi în gătit din diferite țări

Probabil, din întregul soi de legume nu există un produs care să poată fi comparat în popularitatea sa cu cartofii. Este fiartă, coaptă, fiartă, prăjită, coaptă. Acesta este unul dintre ingredientele esențiale ale supei, salatelor, gălucilor și tocului. În plus, astăzi există multe rețete pentru clatite de cartofi, zraz, găluște și cuțite. Și toate aceste capodopere culinare sunt considerate “native” în fiecare colț al lumii.

Important! O doză letală de substanță toxică de solanină se găsește în fructe de pădure verzi, maturizând de la inflorescențe, precum și în tuberculii verzui. Pentru a obține o otrăvire gravă, este suficient să consumați 1 boabe sau un kilogram de tuberculi arsuri.

Ouverture de bucătărie, Lancelot de Casteau
Societatea Europeană a început să mănânce cartofi la începutul secolului al XVII-lea.

Primele rețete cu acest produs valoros au fost colectate în carte «Ouverture de bucătărie» Autor francez Lancelot de Casto.

Publicația a fost publicată la jumătate de secol după ce produsul din coasta sud-americană a fost adus de călători în Spania. La început, oamenii s-au temut să mănânce tuberculi necunoscuți, dar în cele din urmă i-au recunoscut și s-au îndrăgostit.

Francezii, care sunt considerate cunoscătorilor cele mai subtile de gust, în aceste rețete vechi cartofi consumate cu unt fierte, și le inabusita in vin cu nucșoară și coapte în cenușă.

Citiți și despre proprietățile și aplicarea diferitelor tipuri de ceapă: shnitta, ceapă, șobolan, batoon, șlam.

În timp ce cartofii au ajuns la masa rusă, Europa Occidentală a fost deja angajată în reproducerea de noi soiuri și a sfătuit capodoperele culinare deosebite din fructele sale. ruşii pentru o lungă perioadă de timp considerată legumiculă “mere de diavol” și nu a putut accepta ideea utilității sale pentru sănătatea umană.
Clatite de cartofi cu smantana
Dragoste specială pentru plante belaruși. Până în prezent, această cultură este liderul în legumiculturii țării și este considerată principala mâncare a oricărei mese.

Știți? Potrivit Corporației Financiare Internaționale, în fiecare an, ucrainenii mănâncă aproximativ 4 milioane de tone de cartofi, iar din câmpuri și grădini de legume colectează 19 milioane de tone.

Triburile indiene, care cu mii de ani în urmă au descoperit fructe minunate, au gătit conserve “chuno” de la ei. În acest scop, legumele au fost mai întâi înghețate și apoi uscate natural. Acest fel de mâncare nu a rămas nici măcar după 4 ani.
chuno
modern Oameni peruani prețuiește încă reteta „Huankayna Papas“. Pudding este un cartof convențional „jachetă“, curățate și tăiate în felii și apoi se toarnă din sos topit branza, lapte, ulei vegetal, suc de lămâie, smântână și piper negru.

Este recomandat pentru a citi despre beneficiile și pericolele utilizării culinare de plante aromatice: marar, patrunjel, busuioc, rucola, macris, salata verde, oregano, coriandru, cardamom, menta, lamaie balsam.

Dar faimosul cartofi în franceză se prepară prin împachetarea tuberculilor spălați din folie cu copt ulterior. Apoi sunt curățate, așezate în vase de lut, turnate cu smântână, se adaugă nucșoară, unt, sare și se coace din nou.
Cartofi feliți în limba franceză
Toți oaspeții străini Scoția Bucătarii locali oferă să încerce cartofii pâinii, care este un fel de mâncare națională. Se prepară din tuberculi fierți “în uniformă”, care sunt apoi curățați și tăiați în felii. Sunt aruncate într-un amestec pre-pregătit de șuncă fin tăiată, sare, făină și pesmet. Feliile pregătite se înmoaie în aluat și se prăjește în unt.

Important! Pentru ca recolta de cartofi să fie bine conservată, ea trebuie plasată în celule separate în pivniță, departe de mere. Faptul este că fructele produc substanțe care contribuie la maturarea rapidă și la îmbătrânirea tuturor fructelor care se află una lângă cealaltă.

Care sunt soiurile pentru ce?

Pentru a alege varietatea perfectă de cartofi pentru gătit, prăjire, prăjire și coacere, trebuie să fii bine orientat în ceea ce privește nivelul de varietăți de amidon. La urma urmei, cu atât mai mult în fructele acestei componente, cu atât sunt mai delicioase. Astfel de cartofi au o textura friabilă sub formă de pulbere.

De exemplu, soiul “Russets” este pur și simplu ideal pentru coacerea clătitelor, gătit piure și cartofi prăjiți. Se absoarbe crema și laptele bine, este capabil să rețină o mulțime de oxigen, din cauza a ceea ce pare a fi aerisit. Împreună cu acestea, soiurile foarte amidon usuca cu ușurință apa și, prin urmare, se despart în timpul gătitului. Aceasta înseamnă că pentru salate acest tip nu este potrivit. Aici au fost soiurile “Sinteza” și “Temp”.
Cartofi de cartofi
Tuburi cu amidon mediu par a fi mai umed decât cele anterioare și să păstreze forma bine. Bucătarii lor experimentați sunt sfătuiți să folosească pentru caserole, copți în folie sau prăjire. Este vorba despre finlandezi galbeni, tuberculi violeți și albi. Ele sunt, de asemenea, potrivite pentru umplerea și salata de cartof, deoarece acestea sunt caracterizate prin carne moale, ușor de fierbere. Printre soiurile populare se numără “Vector”, “Adretta”, “Zhuravinka”.

Important! Pentru a afla nivelul amidonului într-un tubercul de cartofi la domiciliu, tăiați-l în jumătate, apoi frecați lobii care rezultă intens unul de celălalt. Apa care apare pe tăietură vorbește despre carnea densă, nedigerabilă și conținutul scăzut de amidon. Păi, dacă cele două jumătăți se vor lipi împreună, atunci ai un specimen răzuit în mâinile tale.

Tuburi în care puțin boabe de amidon, diferă foarte densă structură “ceară”, care este fiartă rău. Astfel de specimene sunt mai potrivite pentru salate. Adesea ele sunt determinate de coaja rosie, coaja rubin si galben. Acest grad “Rose Finn Apple, ‘Butterfinger’,«Sifra „, “Aladdin”, “Rumba”, “Anna”, “Carrera”.
Cea mai faimoasă salată de cartof este Olivier

Citiți, de asemenea, despre soiurile de cartofi: “Kiwi”, “Luck”, “Gala”, “Queen Anne”, “Rosario”, “albastră”, “Irbit”.

Prescripții pentru medicina populară

Avantajele cartofilor brute nu merge în nici o comparație cu gătit sau coapte. Tuberculii proaspeți transportați sunt recomandați pentru bolile cardiovasculare, precum și ulcere, puffiness de origine diferită, greață.

Medicii de medicină sfătuiesc să ia în interiorul nu mai mult de 150 de grame de gruel obținute cu 30 de minute înainte de mese. Fiti pregatiti ca la inceput nu va fi usor sa inghiti o astfel de cantitate de medicamente neplacute, asa ca incepeti cu o doza de 30 de grame, crescand treptat pana la acea portie.

Masa rotundă de cartof este foarte eficientă pentru utilizarea externă. Cu ajutorul ei puteți scăpa de răni dureroase, de vindecare lungă, de arsuri și chiar de veruci. Dar, în acest caz, mustul trebuie să fie stoarse puțin din tifon.

Când hemoroizii sunt lumanari foarte eficiente din tuberculii brute. Tratamentul trebuie continuat timp de 3 săptămâni, urmat de o repetare într-o lună.
Cartofi împrăștiați
Nu rupeți apa rămasă după ce ați gatiți cartofii. Acest bulion vă poate salva de pe urma colicii în caz de urolitiază. Mai ales valoros este lichidul rămas după cartofi “în uniformă”. Ea este beată pe o ceașcă de sfert timp de 20 de zile, cu o pauză de 1 lună.

Știți? În istorie, un fapt a intrat: agricultorii spanioli au refuzat în mod categoric să crească cartofi. Explicația pentru acest lucru a fost foarte simplă: cartoful seamănă cu forma de oameni și supersterii înspăimântați.

Când tusea și procesele inflamatorii în tractul respirator superior sunt foarte utile inhalarea cartofului. Pentru a face acest lucru, fierte în coaja tuberculilor, stropiți o cantitate mică de bicarbonat de sodiu și inhalați aburul fierbinte timp de 15 minute.

Obișnuit pentru multe delicatețe sub formă de cartofi pe bază de cărbune ajută să scape de diaree, reacții alergice. Pentru tratament, este suficient să curățați cărbunele și coaja, după care vă puteți bucura de felul de mâncare pregătit.
Cartofi coapte
Unii fitoterapeutiști pentru tratamentul bolilor oncologice sfătuiesc să preparați o lingură de flori dintr-o plantă cu un litru de apă abură abruptă. După ce lichidul este infuzat pe o baie de aburi sau într-un termos timp de 3 ore, acesta trebuie filtrat. Luați perfuzie peste o lingură cu 30 de minute înainte de mese. După utilizarea a 4 litri de lichid, trebuie să faceți o pauză de patru săptămâni. Dar, în astfel de cazuri, terapia este foarte individuală. Prin urmare, nu experimentați cu corpul dvs. – consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră.

Știți? Cel mai scump soi de cartofi din lume este “La Bonnotte”, cultivat pe insula Noirmoutier. Un kilogram va costa 500 de euro.

Retete pentru cosmetologie acasa

Dacă vrei să ai pielea elastică și catifelată a feței, pregăti o mască de cartofi proaspeți. Aplicarea de douăzeci de minute va fi suficientă pentru a obține rezultatul dorit și pentru a reduce ridurile minime mici. În plus, cartoful albează și hrănește vitaminele epidermei. Pentru a spori efectul, multe femei adaugă lapte cald la compoziția remedierii de la domiciliu.
Cartofi în cosmetologie
În scopuri cosmetice, se folosesc cel mai adesea tuberculi brute, fierte, precum și suc proaspăt stoarse. Astfel de măști promovează regenerarea celulelor, hidratează, înmoaie și tonifiază pielea. În acest caz, remedierea nu irită epiderma și nu cauzează alergii, ci trage porii expandați.

Fetele vor fi utile pentru a învăța cum să folosească în scopuri cosmetice rozmarin, maghiran, mama-si-mama vitregă, galbenele, urzica, seara Primrose, brebenoc, cimbru.

Pielea îmbătrânită și obosită ajuta masca cu lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți 1 tubercul în lapte și să-l amestecați într-o mustă. Apoi adăugați suc de castravete 1 și aplicați timp de 15 minute.

Masca de tonifiere este preparata din 1 cartof fiert, o lingurita de smantana si aceeasi cantitate de ulei de masline. Se recomandă aplicarea medicamentelor cu un strat dublu pe liniile de masaj.

Știți? În Germania, numele cartofului este asociat cu cuvintele “kraft” și “trophy”, care se traduce literalmente ca “puterea diavolului”.

pentru pielea grasă util este un remediu de 2 tuberculi brute, 1 gălbenuș bătut, o lingură de lapte și o linguriță de suc de lămâie și o bere ușoară. De asemenea, nu durează puțină sare. Toate componentele se adaugă la pasta de cartof rasă și se amestecă bine. Aplicați pe față, evitând zona din jurul ochilor și stați timp de 25 de minute, după care se clătește cu apă caldă.
Masca de cartofi
pentru cuticulele de înmuiere și întinerirea pielii tăvi recomandate de decoct de legume. De asemenea, poate fi aplicat pe păr, care contribuie la nutriția foliculilor de păr și vindecarea părului.

Aflați mai multe despre proprietățile și aplicațiile de diferite tipuri de varză utile: varză, roșii, conopidă, broccoli, creață, Beijing, gulii, pak choi, Romanesco și populare feluri de mâncare de legume – Sauerkraut.

Contraindicații și rău

Carnea și coaja cartofului, datorită solaninei conținute în ele, nu poate aduce bine, ci rău. Este caracteristic faptul că în tuberculi se concentrează în cantități mici. Și cu o lungă ședere de fructe sub o iluminare bună, culorile lor se schimbă în verde. Aceasta indică o creștere a toxinei în tuberculi. Dacă obțineți probe similare, partea verde trebuie îndepărtată până la o carne ușoară.

Important! Pesticidele pe cartofi pot fi aplicate nu mai mult de două ori pe sezon. În caz contrar, tuberculii vor absorbi substanțe toxice și vor fi nepotrivite pentru consum.

Utilizarea corespunzătoare a cartofilor nu face rău. Dar dacă veți mânca pentru mult timp numai aceste legume, cu siguranță veți obține câștig în greutate. Pentru a preveni acest lucru, consumați cel puțin 200 de grame de produse fierte sau fierte. Dar prăjit și fierte în feluri de mâncare adânci nu aduce nimic bun. De la astfel de probleme nutriționale cu un traseu digestiv, un ficat și un pancreas sunt posibile. Rețineți că, dacă 100 de grame de cartofi brute au doar 80 de kilocalorii, atunci într-o cantitate similară de cartofi prăjiți sunt 500.
Cartofi coapte
Nu uitați că în fructe sunt nutrienți solubili în apă. Prin urmare, dacă adăugați multă apă la gătitul de cartofi, toate vitaminele, proteinele și sărurile utile vor dispărea.

Vă recomandăm să vă familiarizați cu proprietățile utile ale ciupercilor: șampiri, bolete, ciuperci, ciuperci, ulei.

cartofi nu se recomandă persoanele cu boli cu transmitere sexuală și excitabilitatea sexuală crescută. De asemenea, contraindicațiile se aplică persoanelor care suferă de urolitiază, enterocolită, enterită, boli intestinale, flatulență, obezitate. Cu prudență, o astfel de terapie și alimente culinare ar trebui tratate cu cei care au o aciditate ridicată a sucului gastric și a diabetului zaharat. În orice caz, este important să primiți sfatul unui specialist și să nu vă implicați în auto-medicație.

Acum ați învățat cât de utilă și dăunătoare este cartoful, poate fi consumat brut, cum să preparați un medicament și un produs de îngrijire a pielii, care mai bine să se abțină de la produsul obișnuit. Sperăm că aceste cunoștințe vă vor ajuta să alegeți gradul potrivit pentru un por sau de altă natură. Aveți grijă de dvs. și amintiți-vă că totul este bun în moderație.