Endívny šalát: zloženie a užitočné vlastnosti

Endívny šalát
Preč sú dni, keď zelené v záhradách boli zastúpené len s kôprom a petržlenom. Súčasný sortiment je oveľa širší a odrody ponúkané na trhoch sú schopné uspokojiť všetkých gurmánov. Okrem toho mnohé z nich môžu pomôcť pri liečbe mnohých ochorení. Dozvieme sa viac o jednej z týchto rastlín, venujte pozornosť endive šalátu.

popis

Cenná rastlina nám prišla z Indie, “tranzitovala” cez Stredozemné more. Ďalším názvom je čakanka na šalát.

V skutočnosti je veľmi podobný šalátu a táto podobnosť je posilnená kučeravými listami bohatej zelenej farby. Ale ak sa pozriete pozorne, ukáže sa, že endive má trochu iný dizajnový list, okrem toho, že nie sú tak široké a rozdelené ako šalát.

Na trhoch sa najčastejšie stretávajú zástupcovia dvoch odrôd – kučeravých a širokolistých. Stredne veľké (až 12 cm) kochanchiki, zatiaľ čo pekne úhľadne stlačené a vystupujú v svetle zelený tón.

Oveľa zriedkavejšie sú listy a klasy žltej, vínovej a červenej farby, čo naznačuje, že patrí k exotike, čisto stredomorské odrody.

Dôležité! Odstráňte horkú pachuť tým, že listy položíte do teplej vody po dobu 20 minút, po ktorej nasleduje opláchnutie. Stáva sa, že sú mierne zviazané a je potrebné ich rýchlo obnoviť – potom jednoducho vložia do ľadovej vody.

Listy majú horkú chuť. Možno sa teda táto kultúra v našich zemepisných šírkach ešte nestala masovou. Zložitosť sa pridáva aj pri pôvodnej starostlivosti o také výsadby. Na druhej strane, vďaka svojmu zloženiu má endive množstvo užitočných vlastností.

Obsah výživy a kalórií

Surové listy patria medzi nízkokalorické potraviny – 100 gramov, ktoré slúžia iba 17 kcal. Je to len 1,19% dennej sadzby. Rovnaké číslo je:

  • 3,4 g tuku;
  • 3,1 g vlákniny (hlavne celulózy);
  • 1,3 g proteínu;
  • iba 0,2 g tuku;
  • 93,79 g vody.

Nie je divu, že šalátová čakanka sa snaží zahrnúť do diétnej ponuky. Poskytuje maximálny úžitok s minimálnym zaťažením GI, okrem toho, že je neškodný pre cievne trakty.

Medzi najnižšie kalorické potraviny patria: mrkva, patisson, zeler, paradajka, chilli, artyčok, brokolica, ružičkový kel.

Chemické zloženie

Tieto listy sa priaznivo líšia od ostatnej zelene s vysokým obsahom vitamínu A. Navyše sú nasýtené:

  • vitamíny skupiny B; medzi nimi poznamenávame B1 (tiamín), kyselinu pantoténovú (B5) a pyridoxín (B6);
  • vitamín C;
  • základné minerály (železo, draslík, meď, mangán);
  • vápnik
  • karotén;
  • fosforu;
  • síry a chlóru, ktoré sú prítomné ako stopové prvky.

Viete? Kultúrne pestovanie endívov v priemyselnom meradle sa začalo v XVIII. Storočí. Hlavná oblasť “poľnohospodárstva” je juh Talianska a Francúzska, hoci malé plantáže sa nachádzajú aj v krajnejšom prostredí Holandska, Anglicka a Pobaltia.

Zoznam je impozantný, ale existuje aj ďalšia užitočná zložka, menovite inzulín. Jeho obsah v listoch nie je príliš veľký, ale v koreňoch koncentrácia dosahuje 55-60%. Pre ľudí trpiacich cukrovkou to môže byť významná pomoc.

Aké je použitie?

Množstvo užitočných minerálov a kyselín výrazne rozširuje rozsah tejto kultúry. Okrem gastronómie sa široko používa aj na chudnutie, kozmetiku a lieky. S poslednou “hypostázou” a začnite.

Pri liečbe

Listy sú často základom rôznych odvarov a tinktúr, hoci aj jednoduché čerstvé z nich majú závideniahodné liečebné vlastnosti.

Všetky tieto zlúčeniny sa môžu použiť na liečenie týchto ochorení:

  • Anémia a hypertenzia. Šťavy tóny krvných ciev a normalizuje krvácanie. Pre lepší účinok pridajte lisovanú petržlenovú vňať a zeleru.
  • Astma. Útoky sa postupne rozplynú, ak zmiešate šťavu s celerovým džúsom a pravidelne užívate výslednú zmes.
  • Glaukóm. Zmiešaním uvedených zložiek v rovnakých častiach a pridaním špenátovej-mrkvovej “zmesi” k nim, obnovíte víziu za niekoľko mesiacov. Každodenné jednorazové triky (nie viac ako 180 ml) na prevenciu vylúčia samotnú možnosť problémov s “oko”.
  • Diabetes. Kvôli inzulínu obsiahnutému v koreňoch je možné výrazne “zraziť cukr”. V niektorých prípadoch môže rastlina dokonca nahradiť injekcie (samozrejme, ak ju schváli lekár).
  • Zápcha. Mierne stráviteľná sietnica obnovuje priechodnosť. Ak to chcete urobiť, stačí jesť pár listov, umyté mrkvovou šťavou.
Dôležité! Pri nákupe si vyberte svetlé a chrumkavé listy. Bledé, letargické a príliš tuhé, naopak, nevyhovujú. Keď prídete domov, nezabudnite ich opláchnuť tečúcou vodou. A aby ste ich “neutralizovali”, utrite ju zmesou octu (75-100 ml) a soli (0,5 lyžičky).
  • Stagnácia žlče a “záchvaty” v sekrécii pečene. V tomto prípade funguje šťava z endivie ako katalyzátor, ktorý urýchľuje proces čistenia olova. Za to je zodpovedný enzým intibín.
  • Cancer. Pravidelný príjem šťavy doplňuje potrebu tela vitamínu A, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny v pľúcach a konečníku. Blastómy a melanómy, ktoré vznikajú v ústnej dutine a močového mechúra, sa tiež “bojí”.

V kozmetológii

Liečivé “schopnosti” tejto odrody v plnej miere využívajú kozmetológovia. To je spôsobené tým, že samotná šťava je schopná “rozptýliť” krv, čím zlepšuje metabolizmus a normalizuje výživu dermis.

Okrem toho, podobná tekutina dokonale napína malé rany, pomáha bojovať proti vyrážke, účinne odstraňuje akné. Metóda príjmu sa môže líšiť – záleží na stave ľudského zdravia a v skutočnosti na povaze kozmetického problému.

V kozmetike hojne používajú rastliny, ako je ananás, drieň, jahoda, amarantu, marhule, čerešne, pupalkový, tymián, reďkovky, žeriav a červeného melóna.

Ak je telo trochu oslabené (napríklad napätie), potom začnite vnútorným použitím šťavy. Pre zdravú osobu, náhle čelia vzhľadu akné alebo čiernych hláv, dostatok a krátky priebeh “pleťovej vody” alebo kompresie.

V dietetike

Už vieme o endivii s nízkym obsahom kalórií. Táto skutočnosť umožňovala používať ho v ktoromkoľvek štádiu stravovania. Môže sa pridať do šalátov a príloh alebo jednoducho “kus” ako samostatné jedlo.

Odborníci na výživu poznamenávajú, že rastlina je dokonale absorbovaná telom a pôsobí na princípe “maximálneho prínosu s minimálnym poškodením”. Tak to je – nie “upchatie” žalúdka s kalóriami, tento produkt dodáva s vláknom, ktorý normalizuje svoju prácu.

Pravdepodobne budete mať záujem prečítať si o užitočných vlastnostiach šalátov, hlávkového šalátu, kadiva a ľadovca.

Mimochodom, 100 g tohto šalátu obsahuje 8% dennej normy tohto vlákna. Ďalším prvkom – “vodnatý”, ktorý poskytuje nielen celý rad užitočných látok, ale tiež prispieva k aktívnejšiemu odstraňovaniu tekutiny.

Takéto argumenty stačia na to, aby zahŕňali čakanku na šalát v programe stravovania. Výsledok bude viditeľný po 2-3 týždňoch.

Kulinárske využitie

Gurmáni sú oboznámení so značkou “horkosť”, ktorá je známa pre endive. Na prípravu rôznych jedál sú vhodné všetky časti rastliny, ako sú listy a korene.
 
Existuje však jedna nuance, o ktorej stojí za zmienku. Takzvané vonkajšie (sú najstaršie) listy sú považované za najhoršie, je lepšie ich ihneď odstrániť – bez toho, aby sa nič nestalo.

Mladé listy sa používajú na výrobu rôznych druhov šalátov. Ak chcete získať jemnejšiu chuť, sú mierne ochutený zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy.

Výsledná miska dokonale dopĺňa mäso, pečené na grile alebo “zabalené” vo fólii. Mimochodom, niektorí ho nahradia rovnakými listami – s dlhodobým tepelným spracovaním, “horkosť” zmizne.

Dôležité!  Pri skladovaní je potrebné prideliť tmavé chladné miesto ďaleko od výrobkov so silným zápachom – listy sú veľmi náchylné na okolité pachy.

Nie je to zlá a príloha, doplňujúca rybie pokrmy. Ale kombinácia s ostatnými morskými plodmi je už amatér (malá horka môže “zraziť” ich jemnú chuť).

Vidieť endive a vegetariánov, ktorí ju pridávajú na polievky a “zelené” pečivo. Skúsené ženy v domácnosti ľahko “nechajú” listy na omáčky alebo obväzy.

Škody a kontraindikácie

Čakanka šalátu, ako ste videli, prináša veľa výhod, ale v snahe o efektívnosť nezabudnite na možnú ujmu.

Riziko komplikácií je skôr malé. S miernym vstupom na akýkoľvek účel (či už je to liečba alebo strata hmotnosti), táto kultúra nie je schopná spôsobiť významné škody.

Viete? Prvým, kto zmenil kávu na čakanku, boli Nemci – v druhej polovici 18. storočia recept realizoval durynský záhradník Timme. Čoskoro bola technológia zvládnutá v Rusku, najmä v provincii Yaroslavl, ktorá bola lídrom v pestovaní užitočných plodín.

Výnimkou môže byť výnimka individuálnej neznášanlivosti rastliny, ktorá sa môže prejaviť v percepciách alergických reakcií alebo pri prechodnej poruche žalúdka (čo sa stáva oveľa menej často).

Vysoká koncentrácia vitamínu A naznačuje, že príjem týchto listov v potravinách je nezlučiteľný s fajčením a konzumáciou alkoholu.

Ak sa tieto návyky nezbavíte, musíte aspoň dodržať minimálne 6-hodinový interval (“pred” a “po”). Toto jednoduché pravidlo vás ochráni pred nepríjemnými dôsledkami a komplikáciami.

Viete? Prekvapivo je čakanka považovaná za “príbuznú” púpava. Biologický rod vstupuje do rovnakej rodiny astrocytov klasifikáciou.

Naučili ste sa, čo je endive a kde môže byť táto rastlina použitá. Dúfame, že kulinárske experimenty (rovnako ako iné spôsoby ich využitia) budú prospešné. Zdravie a viac “chutných” chvíľ v živote!