ประเภทของ ceps

เห็ดขาว
ชื่อ เชื้อราขาว ได้รับจากสมัยโบราณ จากนั้นคนทั่วไปเห็ดแห้ง เนื้อเยือกแข็งของเห็ดขาวหลังการอบแห้งหรืออบความร้อนได้ตลอดเวลา นี่เป็นเหตุผลสำหรับชื่อนี้ เห็ดขาวเป็นสกุล Borovik ดังนั้นชื่อที่สองของเชื้อราสีขาวคือเห็ดชนิดหนึ่ง

ที่สำคัญ! หลังจากการเก็บรวบรวมของเห็ดคุณต้องทันทีที่เริ่มต้นในการประมวลผลพวกเขาเพราะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดสีขาวสูญเสียได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นหลังจาก 10 ชั่วโมงเชื้อรามีแร่ธาตุและแร่ธาตุอยู่เกือบครึ่งหนึ่ง

พิจารณาพันธุ์ของเชื้อราสีขาวและคำอธิบายของพวกเขา ทั้งหมดเป็นของเชื้อรากินได้จากประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน

เชื้อราขาว (เฟอร์) (Boletus edulis)

หมายถึงรูปแบบที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไป หมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีเกาลัดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. ส่วนใหญ่มีรูปร่างนูนบางครั้งมีหมอน พื้นผิวเรียบและนุ่มและไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

เชื้อราขาว (เฟอร์)
รูปร่างของก้านของเห็ดมีความหนาที่ด้านล่างถึงความสูงเฉลี่ย 12 เซนติเมตรและถือว่าสูงในเชื้อราชนิดนี้ พื้นผิวของเท้าปกคลุมด้วยตาข่ายและมีสีขาว – น้ำตาลอ่อน รสชาตินุ่มละมุนกลิ่นอ่อนโยนและแต่ละตัวจะเพิ่มขึ้นโดยการปรุงอาหารหรืออบแห้ง ใต้หมวกเป็นชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งสามารถแยกออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดายและมีสีเหลือง

เนื้อของเชื้อรามีเนื้อสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อบิดเบี้ยว ชนิดนี้เกิดขึ้นในป่าสนและต้นสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเชียยกเว้นไอซ์แลนด์ในทุกทวีปยกเว้นประเทศออสเตรเลีย ผลไม้ทีละชิ้นหรือวงแหวน มันเป็น mycorrhizas กับต้นไม้ผลัดใบและ coniferous

มักจะปรากฏพร้อมกับสีเขียวอมเหลืองและ chanterelle ชอบป่าเก่าที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่ สภาพอากาศที่เป็นบวกสำหรับลักษณะมวลชนของเห็ดขาวเป็นพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ กับคืนที่อบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทรายดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนเปื้อนและพื้นที่เปิดโล่ง การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

คุณภาพอาหารของเชื้อราขาวสูงที่สุด ใช้ในรูปแบบดิบต้มแห้ง ตามเนื้อหาของสารอาหารและธาตุอาหารเชื้อราสีขาวไม่เกินเชื้อราประเภทอื่น ๆ แต่เป็นตัวกระตุ้นที่สำคัญสำหรับการย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากเชื้อราสีขาวเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะโดยร่างกายเนื่องจากมีไคตินอยู่ แต่หลังจากที่แห้งแล้วจะกลายเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายกว่า (80%) ด้วยคุณสมบัติในการรักษาด้วยยาพื้นบ้านใช้สารต้านมะเร็งคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดขาว

เชื้อราสนขาว (Boletus pinophilus)

เชื้อราสนขาว
สายพันธุ์นี้คล้ายคลึงกับคำอธิบายทั่วไปของเชื้อราขาว แต่มันแตกต่างกันในบางลักษณะ. หมวกมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-25 ซม. สีแดงน้ำตาลมีสีม่วง แต่อยู่ที่ขอบเล็กน้อยเบา ภายใต้ผิวของหมวก, เนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา 7-16 ซม. สูง สีของมันมีน้ำหนักเบากว่าหมวกเล็กน้อย แต่มันถูกปกคลุมด้วยตาข่ายปรับสีน้ำตาลอ่อน ท่อกว้าง 2 ซม. มีสีเหลือง มีรูปแบบของต้นสนสนต้น ๆ มันแตกต่างจากสีอ่อนของหมวกและเนื้อภายใต้มัน ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิ

ชนิดนี้เป็น mycorrhiza ส่วนใหญ่มักเป็นไม้สน ชอบดินทรายและเติบโตขึ้นโดยลำพังหรือในกลุ่มเล็ก ๆ เชื้อราสนไพน์เป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปอเมริกากลางในยุโรปตอนใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดราษฎร์ขาว (Boletus betulicola)

เห็ดราษฎร์ขาว
บางครั้งในดินแดนของรัสเซียเรียกว่าหอกเพราะปรากฏในระหว่างการเกิดสนิมของข้าวไรย์ ชนิดนี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีที่แตก แต่ไม่ได้ลิ้มรส ขามีรูปทรงกระบอกมีสีขาวเป็นสีน้ำตาลมีตาข่ายสีขาว ชั้นท่อของสีเหลืองที่มีความกว้าง 2.5 ซม. Birch fungus form mycorrhizas with birch ผลเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม. ชอบที่จะเติบโตบนขอบหรือตามถนน เกิดขึ้นในยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย – ในภูมิภาค Murmansk, ไซบีเรีย, ฟาร์อีสท์ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

คุณรู้หรือไม่? การเจริญเติบโตของเชื้อราสีขาวจะดำเนินการเป็นเวลาเก้าวัน แต่มีบางพันธุ์ที่เติบโต 15 วัน

เชื้อราสีขาวสีบรอนซ์เข้ม (Boletus aereus)

เชื้อราสีขาวสีบรอนซ์เข้ม
บางครั้งสายพันธุ์นี้เรียกว่าเห็ดราทองแดงหรือแตรขาว หมวกเป็นเนื้อเนี้ยบเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวสามารถเรียบเนียนหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำเป็นสี เนื้อมีสีขาวมีรสและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์มันมืดเล็กน้อยกับการแบ่ง
ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกใหญ่สีชมพูอมน้ำตาลมีตาข่ายวอลนัท ชั้นของท่อมีสีเหลืองและมีความกว้างได้ถึง 2 ซม. แต่เมื่อกดจะกลายเป็นสีมะกอก สายพันธุ์นี้เป็นที่แพร่หลายในป่าผลัดใบด้วยสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น พบมากที่สุดในยุโรปตะวันตกและใต้ยุโรปสวีเดนอเมริกาเหนือ ฤดูผลไม้ – ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม แต่ในออสเตรียจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายน รวมอยู่ในสมุดข้อมูลสีแดงของประเทศยูเครนมอนเตเนโกรนอร์เวย์เดนมาร์กมอลโดวา

ตามรสนิยมนักชิมมีมากกว่าไม้สนสีขาว มีอาการภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) เนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่มีตาข่ายอยู่บนลำต้น พบในป่าผลัดใบและป่าผสมรวมทั้งยังเป็นเชื้อราสีขาวกึ่งบรอนซ์ (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่า

เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

เห็ดสีขาวตำแย
เห็ดสีขาวตาข่ายแตกต่างจากโก้ที่มีสีอ่อนของหมวกและตาข่ายเด่นชัดมากขึ้นในลำต้น เขาเป็นคนแรกของทุกชนิดของเห็ดสีขาว หมวกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เยื่อกระดาษเป็นเนื้อสีขาวใต้หลอดมีสีเหลือง ขาสั้นหนาเป็นรูปวงรีสีน้ำตาลและแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ โดยมีลวดตาข่ายขนาดใหญ่ เชื้อราตาข่ายมีกลิ่นหอมและรสหวานอมหวาน

ความหนาของชั้นท่อสูงถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างจากสีขาวจนถึงเขียวเหลือง ลักษณะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวของเชื้อราเก่า ชนิดนี้มีลักษณะเป็นไมโครเซียสที่มีต้นบีชโอ๊กเกาลัดและมีหนามและเติบโตขึ้นที่ขอบในดินที่เป็นด่าง

แมลงมันไม่ค่อยได้รับความเสียหาย เติบโตขึ้นในยุโรปแอฟริกาเหนืออเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม เชื้อราตาข่ายคล้ายกับเบิร์ชซึ่งมีหมวกไฟเบอร์และตาข่ายที่สั้นกว่า

เห็ดขาวโอ๊ก (Boletus quercicola)

เห็ดขาวโอ๊ก
ลักษณะเด่นของเชื้อราสีขาวไม้โอ๊คคือสีน้ำตาลที่มีสีเทาอมชมพู สีมันมืดกว่าในสายพันธุ์เบิร์ช – barked เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ เติบโตขึ้นในคอเคซัสใน Primorsky Krai การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม มันเติบโตอย่างมากซึ่งไม่ปกติสำหรับเห็ดขาว

ที่สำคัญ! คล้ายกับเห็ดราสีขาว หมายถึงกินไม่ได้เพราะความขมขื่นของมัน ความแตกต่างหลักของเชื้อราขาวคือชั้นของท่อชมพูและสีคล้ำของตาข่ายบนลำต้น

เห็ดกึ่งสีขาว (Boletus impolius)

เชื้อรากึ่งสีขาวเป็นสกุล Borovik และสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดสีเหลือง หมวกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบเนียนสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นและมีสีเหลืองอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้าย carbolic acid

เห็ดกึ่งสีขาว
ขามีความหนารูปทรงกระบอกสูงถึง 15 ซม. มีสีฟาง รูปแบบตาข่ายที่เท้าขาดหายไป แต่พื้นผิวหยาบกร้าน ท่อมีสีเหลืองหนา 3 ซม. มันเติบโตในไม้โอ๊คบีชป่ากกและชอบดินเหนียวเปียก เห็ดชนิดหนึ่งเป็นกรรมพันธุ์ของเชื้อราที่มีความร้อนและกระจายอยู่ใน Polissya, Prykarpattya ในภาคกลางและภาคใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแหล่งเนื่องจากมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจะอธิบายว่าเป็นเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยรสชาติของมันมีคุณสมบัติไม่ต่ำกว่าเชื้อราสีขาวคลาสสิก หลังจากการอบแห้งและการลวกลื่นกลิ่นเกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์ โดยสัญญาณภายนอกมันคล้ายกับขมิ้นชัน แต่แตกต่างจากมันมีกลิ่นเฉพาะและไม่เปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษที่แตก

Borovik สาว (Boletus appendiculatus)

สาว Borovik
ดูเหมือนว่าเป็นคำอธิบายที่มีฟิวส์สีเหลือง แต่มีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าที่ตัวแบ่ง หมวกมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 8-20 ซม. มีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อของเชื้อรามีสีเหลืองและมีสีฟ้า ขามีความหนาลดลงที่ฐานและสูง 7-15 ซม. มีสีอ่อนและปกคลุมด้วยตาข่ายสีเหลือง ท่อมีความหนา 2.5 ซม. สีเหลืองสดและสีฟ้า Borovik สาว form mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบและเติบโตในภาคใต้ของยุโรป การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตลอดฤดูร้อน – ฤดูใบไม้ร่วง

Borovik พระราช (Boletus regius)

Royal Borovik
พระราช Borovik แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่มีหมวกสีชมพูแดงและเท้าสีเหลืองสดใสที่มีรูปแบบตาข่ายบางในส่วนบน หมวกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. และมีผิวเรียบเนียน แต่บางครั้งก็ปกคลุมด้วยรอยแตกตาข่าย เนื้อของเชื้อรามีความหนาแน่นสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาด ขาหนาขึ้นมีความสูงประมาณ 5-15 ซม. ท่อยาวไม่เกิน 2.5 ซม. สีเหลือง

เชื้อรารอยัลสีขาวเจริญเติบโตในป่าผลัดใบ ชอบดินทรายและเนื้อปูน เกิดขึ้นในคอเคซัส, ตะวันออกไกล ช่วงออกผลเดือนกรกฎาคม – กันยายน เห็ดมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและใช้ในรูปแบบดิบหรือกระป๋อง

คุณรู้หรือไม่? ในยูเครนในภูมิภาค Ivano-Frankivsk ใกล้หมู่บ้าน Verkhniy Maidan เมื่อวันที่ 16 ตารางเมตร 118 ชิ้นของเห็ดสีขาวถูกเก็บเกี่ยว
ในรัสเซียภายใต้ Vladimir พบเชื้อราสีขาวน้ำหนัก 6.75 กิโลกรัมในปีพ. ศ. 2507

เห็ดสีขาวเป็นที่รู้จักมากที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับผู้คัดเลือกเห็ดทุกชนิด ความเหนือกว่าของมันสามารถตรวจสอบทั้งในขนาดใหญ่และในรสชาติที่ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ เก็บเห็ดไม่เคยลืมกฎพื้นฐานของตัวเลือกเห็ด: ถ้าคุณไม่แน่ใจแม้กระทั่งในเห็ดที่คุ้นเคย – โยนออกไม่ต้องเสี่ยง!