วิธีการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว


ผักที่หรูหราที่สุดในสวนของเราคือกะหล่ำดอก ช่อดอกไม้ของเธอจะเป็นของตกแต่งจานใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับผักชนิดหนึ่ง และเกี่ยวกับรสชาติที่ดีและประโยชน์ของผักนี้และยังไม่ได้กล่าวเพราะมีหลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าญาติปกขาว
การเก็บเกี่ยวที่ดีฉันต้องการเก็บไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นกะหล่ำดอกได้รับอนุญาตให้แช่แข็งแห้งหมักเกลือเค็มและหมักในช่วงฤดูหนาว แต่วิธีการเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องจะบอกให้เราทราบคำแนะนำที่ดีของคุณ

วิธีเลือกกะหล่ำดอก

ก่อนดำเนินการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์หลักอย่างถูกต้อง – กะหล่ำดอก ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลือกเฉพาะช่อดอกที่เลือกซึ่งไม่มีการรวมตัวมากเกินไปโดยไม่มีแมลงและร่องรอยของแมลง

นอกจากนี้ผักควรจะสุกมีช่อดอกสีขาวหรือครีมเหมือนกัน

ที่สำคัญ! ถ้าตัวแทนของครอบครัวกะหล่ำปลีมีสีเหลืองแล้วมักจะเป็น overripe

ก่อนการอนุรักษ์หัวจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหักด้วยมือ

คุณรู้หรือไม่? กะหล่ำดอกมีสารเช่นอัลลิซิน ช่วยลดคอเลสเตอรอลช่วยป้องกันการโจมตีของหลอดเลือดและสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีสีขาวจะไม่ถูกแช่แข็งในฤดูหนาว แต่กะหล่ำดอกจะทนต่อความเย็นและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือรสชาติอันงดงาม

สด

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งผักนี้ทั้งในรูปแบบดิบและในการประมวลผลความร้อน เพื่อที่จะแช่แข็งช่อดอกสดพวกเขาจะอยู่ในน้ำเค็มสั้น ๆ เพื่อให้แมลงวันและหนอนที่สามารถตั้งถิ่นฐานในหัวขึ้นมา

หลังจากนั้นสักครู่ช่อดอกจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเลื่อยเป็นชิ้น ๆ และวางบนผ้าขนหนูแห้ง หลังจากนั้นกรงจะใส่ถุงหรือภาชนะพิเศษและวางไว้ในตู้แช่แข็ง

สุก

คุณสามารถ blanchoms blanchoms ก่อนที่จะทำให้เป็นกรดในน้ำที่เป็นกรด (สำหรับสามลิตรน้ำ – 15 กรัมของกรดซิตริกไฮเดรต)

นอกจากนี้คุณยังจะสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และผลเสียของกะหล่ำดอก

น้ำนี้จะต้มลดลงที่นั่นเป็นเวลา 3-5 นาทีชิ้นผักและโยนให้กระชอน หลังจากที่ท่อระบายน้ำของเหลวช่อดอกจะวางไว้ในหีบห่อและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

นำมารวมและจัดเก็บสายพันธุ์นี้ของครอบครัว Romanesco พร้อมกับผักอื่น ๆ (ผักชนิดหนึ่งถั่วลันเตาหน่อไม้ฝรั่ง)

ดอง

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้วิธีนี้ในการอนุรักษ์ช่อดอกช่อดอกกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวเช่นการหมัก และด้วยวิธีนี้ผักที่เก็บเกี่ยวคล้ายกับเห็ดดองเพื่อลิ้มรส
หมายเลขสูตร 1 สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้อง:

  • กะหล่ำดอกกะหล่ำดอก;
  • พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
  • พริกหวาน – 6 ถั่ว;
  • ดอกคาร์เนชั่น – 2-3 ชิ้น;
  • พริกขี้หนู (บัลแกเรีย) – 1 ชิ้น;
  • พริกแดงขม – 1 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับความรุนแรงที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย);
  • ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 สาขา;
  • ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
  • กระเทียม – 2 ฟัน;
  • เกลือ – 2 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล – ช้อนโต๊ะ


จัดเตรียมภาชนะบรรจุทันที – กระป๋องพร้อมฝาปิด พวกเขาจำเป็นต้องล้างให้สะอาด, scalded กับน้ำเดือดและอนุญาตให้แห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละธนาคารกระจายใบผักชีฝรั่ง, ลอเรลและพริกหยวก

กระเทียมถูกตัดครึ่งและใส่ในโถ ที่นั่นก็ใส่พริกขม

ที่สำคัญ! ผักทั้งหมดถูกล้างให้สะอาดและแห้งก่อนเก็บรักษา

ด้วยส้อมให้ตัดช่อดอกตัดพริกหวานเป็นวงกลมและใส่ส่วนผสมเหล่านี้สลับชั้น

ทั้งหมดนี้จะเทด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ลูกแมวอุ่นขึ้น จากนั้นน้ำจะเทลงในกระทะต้มและเทลงในกระป๋อง ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะ

ในส่วนที่เหลือโดยไม่ใช้น้ำให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาและเริ่มเตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนโต๊ะ (ไม่มีภาพนิ่ง) ต่อลิตรของน้ำและเกลือและน้ำตาลและเพิ่มลงในกระทะที่มีน้ำระบายน้ำให้นำไปต้ม

ที่สำคัญ! ผ้าควรจะค่อนข้างแน่นเพื่อให้การเก็บรักษาเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่ธนาคารจะ “ระเบิด” ในระหว่างการจัดเก็บ

หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายน้ำดองนี้เต็มไปด้วยผักและปิดฝาให้แน่น

ธนาคารถูกกันไว้และปกคลุมด้วยผ้าหนาแน่น

ใบสั่งแพทย์ฉบับที่ 2 การเก็บรักษาสีชมพู

ในความเป็นจริงสูตรนี้ง่ายมากและเฉดสีอันมหัศจรรย์ของผักที่ได้รับขอบคุณบีทรูท สำหรับการอนุรักษ์คุณจะต้อง:

  • ส้อมเฉลี่ยของกะหล่ำปลี (700-800 กรัม);
  • หัวผักกาดขนาดเล็ก
  • ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
  • พริกไทยดำถั่ว – 5 ชิ้น;
  • พริกหวาน – 5 ถั่ว;
  • ผักชีเมล็ด – 1 หยิก;
  • สารละลายกรดอะซิติก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำ – 1 ลิตร;
  • 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มเกลือและน้ำตาล

ส้อมล้างและถอดส่วนบนช่อดอกลดลง 1 นาทีในน้ำเดือดและจุ่มลงในน้ำเย็น beets จะทำความสะอาดและตัดด้วยฟาง (คุณสามารถขูดบนขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกะหล่ำปลีขึ้นไปถึงยอดผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีด้านบน ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายเป็นหัวบีท การถือศีลอดเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

ในน้ำใส่น้ำตาลเครื่องเทศเกลือและใส่ไฟเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชู

เรียนรู้เกี่ยวกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของกะหล่ำปลีแดงกระเทียมพริกไทยผักขมมะเขือเทศผักสีเขียวบวบหัวผักกาด

น้ำเกลือที่เป็นผลมาเต็มไปด้วยผักปกคลุมด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อ 15-20 นาทีและรีด หลังจากนั้นกระป๋องจะพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น (ดีกว่า – ในชั้นใต้ดิน) และหากธนาคารบวมก็สามารถใส่ในตู้เย็นหรือเปิดระบายน้ำดองเดือดและม้วนชิ้นงานอีกครั้ง

ดอง

กะหล่ำปลีเค็มเป็นที่เก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว และมีสูตรมากมายสำหรับวิธีการลิ้มรสผักกรอบในฤดูหนาว เราจะอธิบายเฉพาะบุคคลยอดนิยมเท่านั้น

  • หมายเลขสูตรที่ 1. ง่ายที่สุด ส่วนผสม: หัวกะหล่ำดอก 1000 มล. ของน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือน้ำส้มสายชู

หัวของส่วนผสมหลักล้างให้สะอาดแบ่งออกเป็นลูกแมวและลดลง 5-7 นาทีในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นผักจะถูกดึงออกระบายความร้อนและกระจายไปทั่วไห

เพิ่มเกลือลงในกระทะน้ำและน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในกองไฟจนละลาย หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น น้ำเกลือนี้เต็มไปด้วยกระป๋องและฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 2 วันระบบฆ่าเชื้อจะทำซ้ำ

เก็บในที่มืดเย็น

  • สูตร№ 2 ส่วนประกอบ: กะหล่ำปลีสี – 3 กิโลกรัม; แครอท – 500 กรัม; น้ำ – 1 ลิตร; เกลือ – 50 กรัม; พริกไทยดำ – 5 ชิ้น; คื่นฉ่าย, กรีน, ใบของลูกเกดดำและองุ่น – เพื่อลิ้มรส

แยกช่อดอกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและทิ้งไว้เพื่อระบายน้ำ แครอทหั่นเป็นชิ้น ที่ด้านล่างของธนาคารวางใบของ currants และองุ่นแล้วใส่ผัก ด้านบนปกคลุมไปด้วยสีเขียวและน้ำเกลือ

ธนาคารถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment, คอจะถูกพันและส่งไปยังห้องเย็น

กะหล่ำดอกเปรี้ยว

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในฤดูหนาวคือกะหล่ำปลีดอง

และสีไม่ต่ำกว่ารสชาติของสีขาว

  • สูตร№ 1 ผลิตภัณฑ์: 1,5-2 กก. กะหล่ำดอก; หัวผักกาดขนาดเล็ก แครอทเฉลี่ย; 2-3 กลีบกระเทียม; 4-7 ถั่วดำและ 3 พริกหวาน; 1.5 ลิตรน้ำ 100 กรัมเกลือและ 0.5 ถ้วยน้ำตาล

ส่วนผสมหลักถูกถอดและล้าง หัวผักกาดและแครอททำความสะอาดและลูบลงบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผักทั้งหมดจะวางในโถ, กระเทียมมีการเพิ่มที่นั่นและทุกอย่างเทกับน้ำเกลือร้อน

ที่สำคัญ! ถ้าคุณเติมน้ำเกลือเย็นระยะเวลาในการต้มประมาณ 7-10 วัน

หลังจากนั้นธนาคารจะถูกนำออกไปในที่มืดสักสองสามวัน (ปกติ 3-4 วันก็เพียงพอ)

หลังจากที่ผักถูกบีบแล้วไหจะถูกปกคลุมด้วยไนลอนฝาและทำความสะอาดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

  • สูตรที่ 2 ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศและชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวแทนกะหล่ำปลีนี้ ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลี – 10 กิโลกรัม; น้ำ – 5 ลิตร; เกลือ – 400 กรัม; น้ำส้มสายชู – 400 กรัม

ส้อมแบ่งเป็นลูกแมวที่ล้างและบรรจุหนาแน่นในไห

จากเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำน้ำเกลือจัดเตรียมและระบายความร้อน

น้ำเกลือนี้เต็มไปด้วยช่อดอกและขวดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์สำหรับการหมัก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น

สำหรับรสชาติในการเริ่มต้นสามารถเพิ่ม 100 กรัมของวอลนัทพื้นดิน

สลัด

ถ้าคุณชอบการอนุรักษ์แล้วคุณสามารถเตรียมสลัดที่น่าสนใจของกะหล่ำวิตามินสีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะกรุณาทุกคนที่ชอบผักนี้

  • สูตรที่ 1 ส่วนประกอบ: 1.5 กก. (หรือ 2 ฟาง) ของกะหล่ำดอก; มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม; แครอทเฉลี่ย; เกลือ 50 กรัม; น้ำมันลีน (น้ำมันทานตะวัน) ขนาด 200 มล. พริกไทยบัลแกเรีย; 100 กรัมน้ำส้มสายชู; 100 กรัมน้ำตาลผักชีฝรั่งกระเทียม

ผักทั้งหมดจะถูกล้างและแห้ง หัวถูกแบ่งออกเป็นลูกแมวซึ่งต้มไว้ 5 นาทีในน้ำเค็มแล้วล้วงลงในกระชอน

แครอทหั่นบาง ๆ หรือก้อนและพริกไทย – บัลแกเรีย

มะเขือเทศจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบด

ผักทุกชนิดยกเว้นกะหล่ำปลีวางในกระทะขนาดใหญ่น้ำมันเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและทุกสิ่งทุกอย่างถูกไฟไหม้ หลังจากเดือดในกระทะใส่กะหล่ำปลีและต้มเป็นเวลา 15 นาที

สลัดที่เกิดขึ้นจะวางไว้อย่างหนาแน่นในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งถูกรีดขึ้นพลิกห่อด้วยผ้าแล้วพักไว้ในที่มืดจนเย็นจนหมด

  • สูตรที่ 2 ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีแครอทกรดซิตริก ผักสามารถนำมาในปริมาณใดก็ได้

ส้อมสเตนเลสถูกถอดออกเป็นลูกแมวอุ่นด้วยน้ำเดือดและวางไว้ในภาชนะที่กว้าง แครอทลูบแครอทเกาหลีและแครอทใส่กะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งหมดผสมเค็มและวางไว้ในไหซึ่งเป็นน้ำที่เทลงและทั้งหมดนี้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนที่จะจิบสลัดจากกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวหนึ่งในสามของช้อนชาของกรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในไหจากนั้นพวกเขาจะหันไปหันมาปกคลุมด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมายองเนสลงในสลัด

คุณรู้หรือไม่? การใช้กะหล่ำปลีเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงต่อการก่อตัวของเนื้องอก ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะกินเพียง 100 กรัมต่อวัน

กะหล่ำปลีที่มีประโยชน์และอร่อยในขณะที่สังเกตกฎของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวซึ่งระบุไว้ในสูตรจะเตือนฤดูหนาวของฤดูร้อนครั้งล่าสุด และคุณมักจะมีบางสิ่งบางอย่างเพื่อโปรดคนที่คุณรัก