การจัดประเภทของโหระพาชนิดของพืชเครื่องเทศที่มีอยู่

โหระพา
ในบรรดาพืชทุกชนิดที่มนุษย์รู้จักใบโหระพานั้นมีสถานที่พิเศษ ชื่อของมัน – Ocimum basilicum หรือกลิ่นของรอยัล – พูดสำหรับตัวเอง: สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของโหระพามีน้ำมันหอมระเหยระเหยซาโปนินและมีรสชาติและคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอม

คุณรู้หรือไม่? Basilica สามัญ (ยุโรปหรือเมดิเตอร์เรเนียน) ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 2500 ปี บ้านเกิดของเขาคืออินเดียและอิหร่าน ในยุโรปใบโหระพาถูกนำโดยทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราช ในยุโรปตะวันตกเริ่มใช้งานตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในรัสเซีย – ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ตอนแรกมันได้รับการปลูกฝังเฉพาะเป็นพืชสมุนไพร (ในสมัยโบราณคนสังเกตเห็นการต้านการอักเสบของยาแก้ปวด, ยาชูกำลังคุณสมบัติ)

การจำแนกประเภทสมัยใหม่ประกอบด้วยโหระพามากกว่า 150 ชนิดซึ่งแตกต่างจากสีของใบความหอมและความสูงของลำต้น

วิธีการแยกใบโหระพาตามสีของใบ

สีของโหระพาเป็นคุณสมบัติที่สำคัญตามที่สองประเภทพื้นฐานโดดเด่น: สีเขียว และ สีม่วง สีของใบและลำต้น ชนิดเริ่มต้นเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเพาะพันธุ์ต่อไป

โหระพาสีเขียว

โหระพาสีเขียว (ชื่อที่รู้จักกันดี – โหระพา) เป็นที่รู้จักมานานแล้วในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนยุโรป (ในรูปแบบต่างๆมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารต่างๆ) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมความอ่อนโยนของกลิ่นและรสชาติของ พันธุ์สีเขียวมีความหลากหลาย (จากสลัดที่สดใสเป็นเฉดสีเขียวเข้ม):

  • Basil of the Genoese (หรืออิตาลี) – มีรสแอนซีรสที่แข็งแกร่งช่วยเพิ่มรสชาติ เกรดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียง ใช้ในรูปแบบสดและแห้งเป็นรสสำหรับสลัดใส่ในชาและน้ำมะนาวกับสะระแหน่ เติบโตได้อย่างสมบูรณ์แบบในกระถาง
    เพราของ Genoese

  • เพราของเย็น – thermophilic (บ้านเกิด – แอฟริกาใต้) ใบขนาดใหญ่มีกลิ่นที่ซับซ้อน (มิ้นท์รวมกับเฉดสีของมะนาวกานพลูและพริกไทย) ลิ้มลอง – ด้วยความขมเล็กน้อย สามารถเติบโตได้ถึง 1 เมตร เป็นที่นิยมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปเนื้อจาน มักเพิ่มเมื่อปรุงอาหาร marinades แยมและแยม
    ค่ำ Basil

  • ใบโหระพา – ใบขนาดใหญ่ (จากพุ่มหนึ่งถึง 250 กรัม) มีกลิ่นหอมสดใสของพริกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย จริงๆแล้วความหลากหลายนี้ใช้สำหรับการทำน้ำสลัดและเพิ่มให้กับ marinades
    ใบโหระพา

ที่สำคัญ! หากไม่มีความเป็นไปได้ที่จะปลูกใบโหระพาสดก็สามารถเค็มได้ – กลิ่นและองค์ประกอบทางเคมีของโหระพาจะไม่ได้รับผลกระทบ

Basil สีม่วง

สีเบซิลสีม่วง มีกลิ่นและรสชาติที่คมชัดมากมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่าสีเขียว 1.5-2 เท่า มันเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นสำหรับ Fore และเอเชียใต้ (จากช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 มันแพร่กระจายในยุโรปและอเมริกา) ใบโหระพาสีม่วงเป็นอาหารที่กินตามพื้นสีเขียวใช้ปรุงอาหารต่าง ๆ ซึ่งรวมถึง:

  • โหระพาสามัญ (Ocimum basilicum, ararat สีม่วง) – เป็นที่รู้จักทั่วโลก พืชมีกลิ่นกานพลูพริกน่ารับประทาน ความสูงของพันธุ์คือ 30 ถึง 60 ซม. ไม่โอ้อวดมาก เหมาะสำหรับปลูกในร่ม ใช้สดและแห้งเมื่อทำสลัด marinades สำหรับผักกระป๋อง
    โหระพาสามัญ

  • เพราของเยเรวาน – ที่สองที่นิยมมากที่สุดและแพร่หลาย สำหรับฤดูกาลให้ 2-3 พืช มีรสเปรี้ยว (รสชาและพริกหวาน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่ดีในซุป, สลัด, เนื้อสัตว์และปลาจาน, ซอส สีสดใสของโหระพาตกแต่งเตียงดอกไม้ได้ดี
    เพราของเยเรวาน

  • โหระพาโอปอลเข้ม (โหระพาแดง) – ถูกนำมาใช้ในทศวรรษที่ 1950 ในสหรัฐอเมริกา เป็นที่นิยมในโลกด้วยกลิ่นกานพลูพริกไทย จากใบสดปรุงสลัดแห้ง – เป็นส่วนหนึ่งของการผสมเผ็ดน้ำมันรสน้ำส้มสายชู มันเติบโตได้ดีในกระถาง
    โหระพา Opal เข้ม

  • Tulasi (Holy Basil) – แตกต่างจากรสชาติของกานพลูพริกไทยรสเข้มข้นรสขม สมุนไพรเผ็ดนี้ของโหระพาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศอินเดียที่ไปสำหรับการจัดทำอาหารรสเผ็ดจะใช้ในพิธีกรรม
    Tulasi

  • Basil Osmin – พืชเผ็ดและตกแต่ง มาตุภูมิ – อินเดีย ใช้ในการจัดทำสลัดผสม marinade รักความร้อนที่ปลูกได้ง่ายในกระถาง
    Basil Osmin

ที่สำคัญ! น้ำมันหอมระเหยที่สำคัญที่สุดสะสมในโหระพาในฤดูใบไม้ผลิ (ระยะเวลาของการเจริญเติบโตที่ใช้งานของกรีนเนอรี่), กรดแอสคอร์บิ – ที่มีลักษณะของ peduncles

การจำแนกประเภทของใบโหระพาตามกลิ่น

อีกหลักการของการจำแนกประเภทของโหระพาคือรส จากกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับการใช้การทำอาหารของใบโหระพาแบบนี้หรือแบบนั้น ดังนั้นโหระพาที่มีกลิ่นของกานพลู, พริกไทย, มะนาวเหมาะกับอาหารจานเนื้อปลาหมี่ – ปลาหรือผัก

กานพลู

ท่ามกลางสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมกานพลู – กานพลู, โหระพากานพลูอารมณ์กลิ่นหอมฤดูใบไม้ผลิ Darkie, ทับทิมแดง, สเตลล่าสมบูรณ์คืนที่มืด

  • คาร์นิวัลโหระพา – ใบเล็ก ๆ สีเขียวเป็นพุ่มหนาทึบ (สูง – 60 ซม.) เหมาะสำหรับปลูกบ้านตลอดทั้งปีในกระถาง
    คาร์นิวัลโหระพา

  • น้ำหอมใบโหระพา – ความหลากหลายในช่วงต้น – กลาง ด้วยพลังแห่งกลิ่นหอมมันสามารถแทนที่ดอกคาร์เนชั่นได้ในระหว่างการหมักและดอง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงและซอสสำหรับอาหารเนื้อสัตว์และปลา ความสูง – ถึง 25 ซม. เหมาะสำหรับปลูกกระถาง
    น้ำหอมใบโหระพา

คุณรู้หรือไม่? คนที่แตกต่างกันของพืชนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: สวนโหระพามัสสุแมว, okimono, Rean, เรย์ฮอน, ลิ, Tulse, cornflowers สีแดง, สี ฯลฯ มีลางบอกเหตุจำนวนมากและความเชื่อโชคลางที่เกี่ยวข้องกับมันเป็นเพราะอินเดียเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ – รองรับของเทพธิดา Tulp , เซลติกส์ – สัญลักษณ์ของการแต่งงานชาวโรมันคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความสำเร็จ, คาทอลิก – สัญลักษณ์ของคริสต์ศาสนิกชนมีความสุขในโปรวองซ์ใบโหระพาเรียกว่าน้ำตาของพระแม่มารีในยุคของการล่าแม่มดในยุคกลางที่ได้รับการพิจารณาเครื่องเทศ “หญ้าแม่มด.”

กานพลูและพริกไทย

ที่ดีที่สุดของโหระพาที่มีกลิ่นคล้ายกัน – Marquis, Basilisk, Fantazer

  • กิ้งก่าขนาดใหญ่ – มีขนาดกะทัดรัด (ตั้งแต่ 15 ซม.) กับใบรูปไข่ที่ละเอียดอ่อน มันเติบโตได้ดีในกระถางและพื้นดินเปิด ในการปรุงอาหารที่ใช้ในรูปแบบต่างๆ
    กิ้งก่าขนาดใหญ่

  • ขุนนางมาร์ควิซ – (ความสูง – 25 ซม.) เจริญเติบโตได้ดีในกระถางในสภาพห้องพักบนขอบหน้าต่าง น้ำหนักของโรงงานหนึ่งคือ 150 กรัม

เผ็ดร้อน

ใบโหระพาส้ม, Magic of East, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubin of Cairo และอื่น ๆ ต่างกันในกลิ่นหอมของพริกไทย

  • ใบโหระพา (minty) – มีชื่อเสียงในเรื่องของความรู้สึกฝาดและความเค็ม นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด สูง 55 – 70 ซม. เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อชีสพาสต้าปลา
    เพราของการบูร

  • ทับทิมของกรุงไคโร – ความหลากหลายของสีดำและสีม่วงพร้อมกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำเผ็ดร้อน รสชาติจะเผาไหม้เล็กน้อย เมื่อแห้งก็ยังคงอยู่ ความสูง 25 – 30 ซม. สามารถปลูกได้ในกระถางและกระถาง

มะนาว

ในบรรดาพันธุ์ที่มีรสมะนาว – ใบโหระพามะนาว, มอสโก Bogatyr, Iskra, Novinka, น้ำหอมมะนาว ฯลฯ

  • น้ำหอมใบโหระพา – มีรสชาติที่แข็งแกร่งที่สุดแห่งหนึ่ง บุชชมพูนำใบอ่อนสีเขียวอ่อน 250 กรัม ผักให้รสชาติและตกแต่งเยลลี่ขนมหวานมูสสลัดและเครื่องดื่ม
    น้ำหอมใบโหระพา

  • มะนาวใบโหระพา – ใบเล็ก (สูง – 35 ซม.) พร้อมกลิ่นมะนาวและกลิ่นจากการบูร จะทำให้อาหารจานหลักสลัดและของหวานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่มีรสเปรี้ยว

กาละแม

กลิ่นของคาราเมลจะแสดงมากที่สุดในเกรดของ Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lubimchik และอื่น ๆ

  • Red Rubin Nem Zaden – เป็นพันธุ์ในฮอลแลนด์มีกลิ่นหายากของผลไม้คาราเมล พุ่มไม้ให้ผลผลิตใน 300 กรัมพวกเขาจะปรุงแต่งด้วยเครื่องดื่ม vinegars ใช้ในการจัดทำสลัด marinades นอกจากสดและแห้งคุณสามารถใช้ใบโหระพาแช่แข็ง

  • กาละแม – ต้นสุกผลผลิตสูงที่มีรสผลไม้คาราเมลที่หายาก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุง
    กาละแม

คุณรู้หรือไม่? ในการผลิตน้ำมันหอมระเหยส่วนผสมหลักคือใบของโหระพา สำหรับการผลิต vanillin ใช้โหระพา

ดอง

เพราจะใช้สำหรับการทำผักดอง – เป็นสายพันธุ์ส่วนใหญ่ zelenolistovye และพันธุ์ (บาซิลิสกลิ่นหอมกานพลูใบกว้าง, evenolny กรีก) นอกจากนี้ยังเหมาะกับสีดำและสีม่วงทับทิมไคโรส์ มีพันธุ์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ marinades

  • ผู้ล่อลวง – พันธุ์พืชที่ได้รับการอบรมเป็นอย่างดีมีใบเขียวและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อกระป๋องและดองใช้สดและแห้ง

anisic

ท่ามกลางกลิ่นอัญมณีที่รู้จักกันดี – โป๊ยเซียนโหระพา, Gurman Anisovy, Anisovy Delight, เหล้ายิน Anise และอื่น ๆ

  • กระหรี่โหระพา – หนึ่งในสายพันธุ์ของใบโหระพาหอม มันมีใบสีเงินและก้านดอกสีม่วงและช่อดอก เติบโตได้ดีในกระถางและสวน ในสวนได้อย่างรวดเร็วคูณและยับยั้งวัชพืช
    กระหรี่โหระพา

มิ้นท์เผ็ด

ตัวแทนที่สว่างที่สุดของกลิ่นหอมนี้คือโหระพากรีก:

  • มหาวิหารกรีก – ใบโหระพาที่อร่อยที่สุดมีชื่อเสียงระดับโลกจากรสชาติคลาสสิกและรสชาติสะระแหน่ – สะเก็ด พุ่มไม้ (สูงประมาณ 15 ซม.) มีรูปร่างคล้ายใบเล็ก ๆ ปลูกได้ดีในกระถาง มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (สลัด marinades ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ )
    มหาวิหารกรีก

ที่สำคัญ! ใบโหระพาสามารถให้ผลผลิตที่ดีได้ตลอดทั้งปีในสภาพห้องพักบนหน้าต่าง กระถางต้องมีเซรามิค

เมนทอล

ตัวแทนคลาสสิกของเมนทอลรสคือกำมะหยี่ใบโหระพา

  • กำมะหยี่ – สีเขียวเข้มยาว (8 ซม.) ความสูงใบ. – ใช้ 25-30 ซม. สำหรับดองเครื่องปรุงน้ำส้มสายชูและน้ำมันเครื่องดื่มสามารถแห้งและแช่แข็ง มีคุณสมบัติในการปรับสี
    กำมะหยี่

วานิลลา

พันธุ์เหล่านี้ใช้เป็นหลักในการผลิตขนม

  • กลิ่นวานิลลา – สูงไม่โอ้อวดหลากหลาย ใบอ่อน (ในวัยหนุ่มสาว – เขียวที่มีวุฒิภาวะ – สีม่วง) มีกลิ่นวานิลลาที่น่าขนลุก สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพห้องพัก ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งอาหารในขนม
    วานิลลา

คุณรู้หรือไม่? เพรา – ยาโป๊โป๊ที่ดีเวลาทดลอง: ในกรุงโรมโบราณเชื่อกันว่าเขาเยียวยาทั้งสองเพศจากความหนาวเย็นทางเพศ เพราช่วยในการผ่อนคลายและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าพร้อม ๆ กัน

ต้นไม้มีส่วนร่วมกันอย่างไร

หลักการต่อไปของการจัดประเภทพันธุ์ของโหระพาคือความสูงของพืช: สั้น, ความสูงปานกลางและสูง ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเนื้อที่ว่างคุณสามารถเลือกได้ว่าควรปลูกใบโหระพาที่ดีที่สุด

กรัน

พันธุ์ที่ปลูกต่ำมีความสูงตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 30 ซม. เหมาะสำหรับปลูกในร่มตลอดทั้งปี (มีแสงสว่างพิเศษ) พันธุ์ดังกล่าว ได้แก่ Basilisk (พันธุ์ที่มีขนาดกะทัดรัดมากที่สุด), Troll และอื่น ๆ

เพดานสูงเฉลี่ย

สายพันธุ์ของโหระพาที่มีความสูงปานกลาง – ตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม.: โหระพาอบเชย, ม่วง, วิเศษ, บอบบางเป็นต้น

เกรดสูง

พันธุ์สูงของโหระพาจาก 60 ซม. ถึง 85 ซม.: Gourmet กาน (ความหลากหลายมากที่สุด), ยักษ์รัสเซีย, Royal Blood, ทับทิมของไคโร ฯลฯ

ที่สำคัญ! เพราไม่เคยใส่ในจานกับเห็ด: รสนิยมของพวกเขาไม่รวมและจะ “อุดตัน” กันและกัน