หม้อหุงข้าวเพื่อการแปรรูปอาหาร

Autoclaves ถูกนำมาใช้ในหลายพื้นที่: ยา, เครื่องสำอางค์, อุตสาหกรรมต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มีข่าวลือว่าเป็นอุปกรณ์สำหรับการเก็บรักษาที่บ้าน เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในตัวพวกเขาความนิยมดังกล่าวไม่น่าแปลกใจ หลายคนสนใจที่จะซื้อหรือสร้างกลไกดังกล่าวสำหรับใช้ในบ้านดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกที่ซื้อและทำเอง

หม้อนึ่งเป็นอย่างไร

Autoclave – อุปกรณ์ปิดสนิทสำหรับการรักษาความร้อน ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อปลาผักผักผลไม้กระป๋องอาหารภายใต้บรรยากาศที่สูง (4.5-5.5 atm.) ความดันบรรยากาศและความร้อนได้ถึง 120 … 125 ° С. ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์สามารถจัดเตรียมได้ทั้งในแก้วและในภาชนะบรรจุกระป๋อง

หลักการทำงานและโครงสร้างของอุปกรณ์

อุปกรณ์ของหม้อนึ่งได้ง่ายมากมันขึ้นอยู่กับกฎหมายที่รู้จักกันทั้งหมดของฟิสิกส์ ตามแต่ละของเหลวแต่ละชนิดจะมีจุดเดือดของตัวเองหลังจากที่ไม่สามารถให้ความร้อนได้อีกต่อไป สำหรับน้ำภายใต้สภาวะปกติจุดนี้คือ 100 ° C เมื่อถึงจุดนี้น้ำจะกลายเป็นไอและในรูปแบบนี้จะออกจากเขตร้อน การก่อตัวของไอน้ำเรียกว่าเดือด ไอน้ำเริ่มปรากฏที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสและใกล้กว่า 100 ° C ไอน้ำมากขึ้น ถ้าคุณต้มน้ำเป็นเวลานานก็จะระเหย อย่างไรก็ตามหากความดันในเขตร้อนเพิ่มขึ้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและที่ 100 ° C น้ำจะกลายเป็นไอน้ำ แต่ส่วนใหญ่ยังคงรักษาลักษณะของของเหลวไว้

Autoclaves ทำงานบนหลักการนี้:

1. น้ำในตัวเครื่องถูกให้ความร้อนแก่สถานะของการก่อตัวของไอน้ำ
2. เนื่องจากรูปแบบปิดของถังไอน้ำไม่สามารถออกจากหม้อนึ่งความดันและเพิ่มความดันในนั้น
3. เมื่อความดันเพิ่มขึ้นน้ำจะเดือดช้าลงจะกินเวลานานกว่าสถานะของเหลว แต่อุณหภูมิในถังจะเพิ่มขึ้น

เป็นผลให้อุปกรณ์มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ และอาหารกระป๋องปรุงสุกภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากไอน้ำซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการและช่วยเพิ่มรสชาติของพวกเขา

ประเภทของหม้อไอน้ำ

จำแนกการใช้นึ่งฆ่าเชื้อได้หลายเกณฑ์:

• ขึ้นอยู่กับรูปแบบ: แนวตั้ง, แนวนอน, คอลัมน์;
• ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของห้องทำงาน: หมุน, แกว่ง, อสังหาริมทรัพย์

อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมีความสนใจในแหล่งพลังงานเพื่อให้ความร้อนสูงขึ้น ตามเกณฑ์นี้อุปกรณ์แบ่งออกเป็นไฟฟ้าและแก๊ส

ไฟฟ้า

เครื่องทำความร้อนของอุปกรณ์เหล่านี้มีให้โดยอุปกรณ์ทำความร้อนในตัวที่ใช้พลังงานจากแหล่งจ่ายไฟ ข้อดีของรูปแบบไฟฟ้า ได้แก่ :

• กระบวนการปรุงอาหารเร่ง;
• การมีเทอร์โมสตัทซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ในถังโดยอัตโนมัติ
• กลไกปิดสะดวกสำหรับการปิดก็เพียงพอที่จะเปิดสกรูหนึ่ง;
• การเคลื่อนไหว อุปกรณ์นี้สามารถติดตั้งได้ในทุกที่ตามดุลพินิจ

ขายวันนี้เป็นช่วงกว้างของหม้อไอน้ำ ท่ามกลางรูปแบบงบประมาณที่เป็นที่นิยมคือ:

• “สแตนเลสเด็ก ECU “สำหรับ 22 ลิตร;
• “ลิตเติ้ลเอล เหล็กกล้าไร้สนิม 22 ลิตร
• “HIKING STEERING” ในวันที่ 22 ลิตร
• อนุรักษ์นิยมสำหรับ 46 ลิตร

ก๊าซ

หม้อไอน้ำที่ใช้แก๊สกำลังราคาไม่แพงเนื่องจากเสียด้วยความนิยม พวกเขาทำงานจากหม้อหุงก๊าซและไฟฟ้าพวกเขายังได้รับอนุญาตให้ใช้กับกองไฟ

อุปกรณ์แก๊สมีจำหน่ายในปริมาณและรุ่นต่างๆ ได้แก่ :

• “หัวโบราณ” (14 ลิตร);
• หม้อนึ่งแบบคลาสสิก (17 ลิตร) TM “Heat Good”;
• “Baby GazNs-U” (22 ลิตร)

ข้อดีของการเตรียมชิ้นงานในหม้อหุงต้ม

สำหรับผู้เริ่มต้นในการบรรจุกระป๋องการทำงานกับหม้อนึ่งจะมีความลำบากและยาวนาน แต่ความประทับใจดังกล่าวเกิดขึ้นจากการขาดประสบการณ์ในทางปฏิบัติ มันเป็นเพียงมูลค่าพยายามครั้งเดียว – และเป็นที่ชัดเจนว่าข้อดีของวิธีการดังกล่าวมีมากขึ้นหนักกว่าข้อบกพร่องของ

และรายการของข้อได้เปรียบของ autoclaves บ้านเป็นที่น่าประทับใจ:

• ในการโหลดอุปกรณ์จะใช้เวลา 30-40 นาทีของเวลา: กรอกธนาคารและใส่ไว้ในภาชนะและจากนั้นขั้นตอนการทำอาหารไปโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของมนุษย์;
• เตรียมพร้อมกันจาก 14 กระป๋อง 0.5 ลิตร (ในรุ่นที่เล็กที่สุด) และอื่น ๆ ;
• การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสจะทำลายแบคทีเรียและสปอร์ที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งนำโดยสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรัง
• เนื่องจากศัตรูพืชถูกทำลายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยืดเยื้อไปหลายครั้ง
• เนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมไว้ได้เร็วขึ้นในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินและเกลือแร่ไว้ได้ดีกว่าการทำอาหารหรืออบมาตรฐาน
• เนื่องจากอาหารกระป๋องถูกตุ๋นในน้ำของตนเองในภาชนะที่ปิดสนิทวิธีการทำอาหารนี้เป็นที่รู้จักว่ามีประโยชน์มากที่สุด

การเก็บรักษาในหม้อนึ่งความร้อนช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารฤดูหนาวของคุณด้วยอาหารแสนอร่อยและช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวของคุณ

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ก่อนเริ่มทำตามกฎเหล่านี้:

• ล้างขวดก่อนใส่ แต่ไม่ฆ่าเชื้อ
• บรรจุภาชนะพร้อมอาหารทิ้งไว้ 2-3 ซม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มปริมาณในระหว่างกระบวนการทำความร้อนได้
• ธนาคารจะใส่เทปคาสเซ็ทเป็นครั้งแรก (หากติดตั้งอุปกรณ์) จากนั้นให้คาสเซ็ตลงในหม้อนึ่งความกดดัน
• อนุญาตให้บรรจุภาชนะได้หลายแถว
• เทน้ำควบคุมระดับ: ควรห่างจากด้านบนของบรรจุภัณฑ์ประมาณ 3-4 เซนติเมตร แต่ไม่ถึงขอบของห้องนึ่งด้วยอุณหภูมิ 5-6 ซม.
• ปิดฝาให้สนิท

วิธีการให้ความร้อน

ธนาคารวางเฉพาะในน้ำอุ่น (สูงถึง 60 ° C) น้ำ ถ้าในภาชนะที่เรามีผักร้อนผลไม้ภายใต้ใบสั่งยาแล้วอุณหภูมิของน้ำในหม้อนึ่งควรมีอย่างน้อย 70 … 90 °С หลังจากติดตั้งกระป๋องและปิดฝาแล้วความร้อนจะเริ่มจากอุณหภูมิที่ต้องการ

ในคำแนะนำไปยังหม้อนึ่งแต่ละตัวบ่งชี้ แต่มีอุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับอาหารกระป๋องบางชนิดสามารถดูได้ในตาราง:

มาตรการความปลอดภัยในการทำงานกับหม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อทำงานที่อุณหภูมิสูงดังนั้นคุณจำเป็นต้องทราบวิธีจัดระเบียบการดำเนินงานจากจุดรักษาความปลอดภัยอย่างเหมาะสม:

• สังเกตระดับความร้อนที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ เกินกว่าจะได้รับอนุญาตโดยเฉพาะ 2 ° C ไม่มาก;
• พิจารณาเวลาในการทำหมัน (การปรุงอาหารทันที) นับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหุงต้มถึงในหม้อนึ่งความดันและไม่นับจากช่วงที่เครื่องเปิดหรือภาชนะบรรจุที่ติดตั้งอยู่
• ปลาและเนื้อกระป๋องควรปรุงสุกในกระป๋องได้ถึง 2 ลิตร
• หากคุณฆ่าเชื้อเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ที่อายุมากขึ้นให้ยืดกระบวนการออกไปประมาณ 15-20 นาที
• ปลาแม่น้ำยังปรุงสุกนาน 15-20 นาทีกว่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับปลาทะเล;
• ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาในการปรุงอาหาร
• เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มระบายความร้อนของเครื่อง สำหรับเครื่องใช้แก๊สคุณต้องระบายน้ำผ่านก๊อกน้ำและเครื่องใช้ไฟฟ้าต้องรอสัญญาณเสียง
• ยังเพื่อความปลอดภัยลดความดันโดยวาล์วควบคุม
• ดึงเชือกออกจากเทป เมื่อเย็นลงอุณหภูมิห้องแล้วคุณสามารถล้างภาชนะจากนั้น

หม้อหุงข้าวด้วยมือ

หม้อนึ่งเป็นแบบที่ค่อนข้างง่ายช่างฝีมือจำนวนมากทำด้วยมือของตนเองที่บ้าน หากคุณสนใจในแนวคิดนี้ให้ใส่ใจกับคำแนะนำต่อไปนี้

การเลือกพารามิเตอร์ความจุที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการกำหนดกำลังการผลิตสำหรับอุปกรณ์ในอนาคต ตัวเลือกที่เชื่อถือได้และราคาไม่แพงในกรณีนี้คือบอลลูนโพรเพนที่ใช้ มีรูปทรงทรงกระบอกที่เหมาะสมและความหนาของผนังมากกว่า 3 มม. ซึ่งช่วยให้สามารถทนต่อแรงดันสูงได้ ทางเลือกอื่นยังถือว่า:

• เครื่องดับเพลิงอุตสาหกรรม
• กระป๋องนม
• ท่อเหล็กที่มีผนังหนา

ในกรณีนี้ตัวเลือกสองตัวสุดท้ายจะต้องเสริมกำลังด้านล่างมิเช่นนั้นยูนิตจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ในระยะยาว ด้วยความเคารพต่อปริมาณแล้วบุคคลทั้งหมด: ถัง 24 ลิตร 14 กระป๋องแบบของ 0.5 ลิตรหรือ 5 ลิตรขวด 50 ลิตร (ซึ่งจะมีการหารือในภายหลัง) รวม 8 ลิตร 2 กระป๋อง

ค้นหาเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็น

นอกจากห้องในอนาคตของหม้อนึ่งความร้อนแล้วเรายังจะต้องมีส่วนประกอบและเครื่องมือเพิ่มเติมในการติดตั้ง ในงานนี้เราจะใช้:

• บัลแกเรีย;
• เจาะ;
• อินเวอร์เตอร์เชื่อม

จากรายละเอียดเตรียม:

• แผ่นเหล็กคาร์บอนขนาดเล็ก (10 มม.) สำหรับฝาปิด;
• สำหรับคอ – ชิ้นส่วนของท่อ F159 หนา 5 มม.
• แผ่นเหล็ก 3 มม. หรือแถบเหล็กสำหรับบทบาทของพาเลทในอนาคต
• ถ้าคุณวางแผนที่จะวัดความดันและอุณหภูมิ (แนะนำ) ให้ใช้หัวฉีดสำหรับเครื่องวัดความดันและเครื่องวัดอุณหภูมิ
• 8 ชิ้น สลักเกลียว M12 กับถั่ว
• โดยตรง manometer และเครื่องวัดอุณหภูมิ;
• วาล์วนิรภัย

ขั้นตอนพื้นฐานของการผลิต

ตอนนี้ – โดยตรงกระบวนการชุมนุมตัวเอง:

1. วางภาชนะเปล่าไว้ในแนวตั้งและขจัดก๊อกน้ำเก่า (หากไม่สามารถถอดออกได้ให้แยกส่วนออก)
2. ถัดไปในกรณีที่คุณต้องกรอกชิ้นงานไปด้านบนด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษก๊าซที่เป็นไปได้
3. จากนั้นที่รอยต่อบนกระบอกสูบให้ตัด “ฝา” ด้านบนและเปิดช่องเปิดสำหรับวาล์วเครื่องวัดความดันและข้อต่อสำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิ
4. ตอนนี้วางด้านล่างเหล็กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่ด้านล่างและแก้ไขด้วยการเชื่อม
5. การผลิตคอ: ตัดจากท่อ F159 ความสูงของแหวน 40 มิลลิเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางที่มีโถ 2 ลิตร ทำความสะอาดให้เรียบบนด้ามจับถ้าจำเป็น ให้ตรวจสอบความเรียบของแก้ว
6. ลดคอลงที่ด้านล่างของ “หมวก” ที่ตัดมาก่อนแล้ววาดโครงร่างแล้วตัดออกจากรูที่ต้องการกับบัลแกเรีย
7. ใส่แหวนคอและต่อเข้ากับ “ฝาครอบ” ทั้งสองด้าน
8. ตอนนี้คุณจำเป็นต้องทำฝา ต้องผ่านการเปิดคอ ด้านล่างให้ยึดปะเก็นยางและวงแหวนจากแถบดังกล่าวเป็น 3 มิลลิเมตรเพื่อให้ฝาปิดแน่นขึ้น
9. ส่งส่วนผสมทั้งหมดไปยังทรายแล้วเชื่อม “ฝา” กลับเข้าที่กระบอกสูบ
10. เชื่อมข้อมือและหัวนมกับภาชนะ
11. ตั้งวาล์วด้านความปลอดภัยด้านซ้ายเครื่องวัดความดันและเครื่องวัดอุณหภูมิที่ด้านขวา

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อของเราพร้อมแล้วตอนนี้จำเป็นต้องทดสอบก่อนทำงาน การทำเช่นนี้จำเป็นต้องเคลือบข้อต่อทั้งหมดด้วยสบู่และเพิ่มความดันภายในถึง 8 atm ถ้ามีฟองสบู่อยู่การเชื่อมจะต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานคุณต้องทำเสร็จ การฆ่าเชื้อครั้งแรกในหม้อนึ่งความร้อนแบบใหม่ทำได้ดีที่สุดบนถนนเนื่องจากมีกลิ่นแรงมาก

Autoclave เป็นวิธีที่ดีในการบันทึกวิตามินตามฤดูกาลเป็นระยะเวลานานและประหยัดเงินของคุณ ไม่ต้องใช้เวลามากในการบำรุงรักษาและผลงานของเขาเกินความคาดหมายทั้งหมด แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เวลาสักหน่อยได้แล้วแต่ยังคงใช้โอกาสนี้เพื่อลดขั้นตอนเพียงแค่ใช้แบบจำลองที่มีจำนวนน้อย เมื่อคุณลองผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกในหม้อนึ่งความดันแล้วคุณจะไม่กลับไปที่ร้านอาหารกระป๋องหรือร้านค้าทั่วไป

วิดีโอ: หม้อหุงข้าว

ความคิดเห็น

เป็นเด็กผมจำได้ว่าพ่อ delal.Iz ถังโพรเพนค่อนข้าง dvuh.Otrezal ด้านบนของถังและด้านล่างของอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ปริมาณสูงความต้องการ) หน้าแปลน .Privarival ใส่ manometr.Snizu ภายในกระจังหน้าจะเพิ่มขึ้นจากด้านล่างของ 20 เซนติเมตร เพื่อให้ธนาคารด้านล่างไม่ได้ซ่อนน้ำ
ธนาคารได้ใส่ไว้ในผลิตภัณฑ์ (ไก่เนื้อ – ปลาผัก), เครื่องเทศ, เมาด้วยฝาปิดพวกเขาถูกใส่ในหม้อนึ่ง, น้ำบางถูกเท, ปิด
โคมไฟเป่าถูกบีบอัดผมเกรงว่าจะโกหก 0.5 atm (สำหรับ litrovok)
หลอดไฟจะถูกลบออกและเศรษฐกิจนี้ระบายความร้อนออก potihonku.Na sled.den ได้รับ tushonku.Otets พร้อมกล่าวเพิ่มเติมว่าทำจุดความดัน 1 ดังนั้นบู้ตไก่โดยตรงจาก kostyami.A ที่ 1.5 ธนาคารคุ
เห็ดในน้ำของตัวเองที่มีร้าน

waltor

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

จำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ เพื่อให้อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา จากนั้นเวลาฆ่าเชื้อจะลดลงอย่างมาก
แม่ฉันไม่ต้องห่วง สามลิตรกระป๋องของดองใส่น้ำเกลือเดือดแล้วใส่ในถังน้ำเดือด
เป็นอันตราย เมื่อเธอมีหน้าอกของเธอแล้ว ประโยชน์ของ sesta ขนาดเล็กอยู่ในมือและวิธีการของคนช่วย แม้ว่า medeuin มันเสีย)))))))

หน้าแรกอาหารกระป๋องแสนอร่อย
แต่สำหรับฉันเนื้อเป็นสิ่งที่ชอบซูชิจาก fugo ปลา
ตัวผมเองไม่ทราบว่า

ฉันกินเฉพาะอาหารกระป๋องของแม่ (แตงกวาหมูและมะเขือเทศ)
และเห็ดเป็นเพียงสิ่งที่เขาเก็บเท่านั้น

Sergeev

http://rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547