หม้อหุงข้าวเพื่อการแปรรูปอาหาร

หม้อหุงข้าวเพื่อการแปรรูปอาหาร
Autoclaves ถูกนำมาใช้ในหลายพื้นที่: ยา, เครื่องสำอางค์, อุตสาหกรรมต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มีข่าวลือว่าเป็นอุปกรณ์สำหรับการเก็บรักษาที่บ้าน เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในตัวพวกเขาความนิยมดังกล่าวไม่น่าแปลกใจ หลายคนสนใจที่จะซื้อหรือสร้างกลไกดังกล่าวสำหรับใช้ในบ้านดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกที่ซื้อและทำเอง

หม้อนึ่งเป็นอย่างไร

Autoclave – อุปกรณ์ปิดสนิทสำหรับการรักษาความร้อน ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อปลาผักผักผลไม้กระป๋องอาหารภายใต้บรรยากาศที่สูง (4.5-5.5 atm.) ความดันบรรยากาศและความร้อนได้ถึง 120 … 125 ° С. ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์สามารถจัดเตรียมได้ทั้งในแก้วและในภาชนะบรรจุกระป๋อง หม้อหุงข้าวเพื่อการแปรรูปอาหาร

คุณรู้หรือไม่? ต้นแบบของหม้อนึ่งที่เกิดขึ้นใน 1679 ขอบคุณนักคณิตศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและนักประดิษฐ์ Denis Papen

หลักการทำงานและโครงสร้างของอุปกรณ์

อุปกรณ์ของหม้อนึ่งได้ง่ายมากมันขึ้นอยู่กับกฎหมายที่รู้จักกันทั้งหมดของฟิสิกส์ ตามแต่ละของเหลวแต่ละชนิดจะมีจุดเดือดของตัวเองหลังจากที่ไม่สามารถให้ความร้อนได้อีกต่อไป สำหรับน้ำภายใต้สภาวะปกติจุดนี้คือ 100 ° C เมื่อถึงจุดนี้น้ำจะกลายเป็นไอและในรูปแบบนี้จะออกจากเขตร้อน การก่อตัวของไอน้ำเรียกว่าเดือด ไอน้ำเริ่มปรากฏที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสและใกล้กว่า 100 ° C ไอน้ำมากขึ้น ถ้าคุณต้มน้ำเป็นเวลานานก็จะระเหย อย่างไรก็ตามหากความดันในเขตร้อนเพิ่มขึ้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและที่ 100 ° C น้ำจะกลายเป็นไอน้ำ แต่ส่วนใหญ่ยังคงรักษาลักษณะของของเหลวไว้
หม้อหุงข้าวเพื่อการแปรรูปอาหาร
Autoclaves ทำงานบนหลักการนี้:

  1. น้ำในตัวเครื่องถูกให้ความร้อนแก่สถานะของการก่อตัวของไอน้ำ
  2. เนื่องจากรูปแบบปิดของถังไอน้ำไม่สามารถออกจากหม้อนึ่งความดันและเพิ่มความดันในนั้น
  3. เมื่อความดันเพิ่มขึ้นน้ำจะเดือดช้าลงจะกินเวลานานกว่าสถานะของเหลว แต่อุณหภูมิในถังจะเพิ่มขึ้น

เป็นผลให้อุปกรณ์มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ และอาหารกระป๋องปรุงสุกภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากไอน้ำซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการและช่วยเพิ่มรสชาติของพวกเขา

ประเภทของหม้อไอน้ำ

จำแนกการใช้นึ่งฆ่าเชื้อได้หลายเกณฑ์:

  • ขึ้นอยู่กับรูปแบบ: แนวตั้ง, แนวนอน, คอลัมน์;
  • ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของห้องทำงาน: หมุน, แกว่ง, อสังหาริมทรัพย์

อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมีความสนใจในแหล่งพลังงานเพื่อให้ความร้อนสูงขึ้น ตามเกณฑ์นี้อุปกรณ์แบ่งออกเป็นไฟฟ้าและแก๊ส

เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาองุ่นฤดูหนาวกะหล่ำปลีฟักทองมันฝรั่งแอปเปิ้ลแตงโมแครอทแตงกวาและหัวหอม

ไฟฟ้า

เครื่องทำความร้อนของอุปกรณ์เหล่านี้มีให้โดยอุปกรณ์ทำความร้อนในตัวที่ใช้พลังงานจากแหล่งจ่ายไฟ ข้อดีของรูปแบบไฟฟ้า ได้แก่ :

  • กระบวนการปรุงอาหารเร่ง;
  • การมีเทอร์โมสตัทซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ในถังโดยอัตโนมัติ
  • กลไกปิดสะดวกสำหรับการปิดก็เพียงพอที่จะเปิดสกรูหนึ่ง;
  • การเคลื่อนไหว อุปกรณ์นี้สามารถติดตั้งได้ในทุกที่ตามดุลพินิจ

หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ขายวันนี้เป็นช่วงกว้างของหม้อไอน้ำ ท่ามกลางรูปแบบงบประมาณที่เป็นที่นิยมคือ:

  • “สแตนเลสเด็ก ECU “สำหรับ 22 ลิตร;
  • “ลิตเติ้ลเอล เหล็กกล้าไร้สนิม 22 ลิตร
  • “HIKING STEERING” ในวันที่ 22 ลิตร
  • อนุรักษ์นิยมสำหรับ 46 ลิตร

ก๊าซ

หม้อไอน้ำที่ใช้แก๊สกำลังราคาไม่แพงเนื่องจากเสียด้วยความนิยม พวกเขาทำงานจากหม้อหุงก๊าซและไฟฟ้าพวกเขายังได้รับอนุญาตให้ใช้กับกองไฟ
หม้อหุงข้าวก๊าซ
อุปกรณ์แก๊สมีจำหน่ายในปริมาณและรุ่นต่างๆ ได้แก่ :

  • “หัวโบราณ” (14 ลิตร);
  • หม้อนึ่งแบบคลาสสิก (17 ลิตร) TM “Heat Good”;
  • “Baby GazNs-U” (22 ลิตร)
คุณรู้หรือไม่? อาหารกระป๋องแรกปรากฏขึ้นในอียิปต์โบราณ พวกเขาเป็นเป็ดทอดในน้ำมันมะกอกพบในหม้อดินสองส่วนที่ยึดด้วยเรซิ่น

ข้อดีของการเตรียมชิ้นงานในหม้อหุงต้ม

สำหรับผู้เริ่มต้นในการบรรจุกระป๋องการทำงานกับหม้อนึ่งจะมีความลำบากและยาวนาน แต่ความประทับใจดังกล่าวเกิดขึ้นจากการขาดประสบการณ์ในทางปฏิบัติ มันเป็นเพียงมูลค่าพยายามครั้งเดียว – และเป็นที่ชัดเจนว่าข้อดีของวิธีการดังกล่าวมีมากขึ้นหนักกว่าข้อบกพร่องของ

Cannibalize สำหรับเห็ดฤดูหนาว chanterelles, เชอร์รี่, ถั่ว, แตงกวา, มะเขือเทศ, บลูเบอร์รี่, ถั่วขาว, เชอร์รี่และแตงโม

และรายการของข้อได้เปรียบของ autoclaves บ้านเป็นที่น่าประทับใจ:

  • ในการโหลดอุปกรณ์จะใช้เวลา 30-40 นาทีของเวลา: กรอกธนาคารและใส่ไว้ในภาชนะและจากนั้นขั้นตอนการทำอาหารไปโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของมนุษย์;
  • เตรียมพร้อมกันจาก 14 กระป๋อง 0.5 ลิตร (ในรุ่นที่เล็กที่สุด) และอื่น ๆ ;
  • การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสจะทำลายแบคทีเรียและสปอร์ที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งนำโดยสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรัง
  • เนื่องจากศัตรูพืชถูกทำลายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยืดเยื้อไปหลายครั้ง
  • เนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมไว้ได้เร็วขึ้นในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินและเกลือแร่ไว้ได้ดีกว่าการทำอาหารหรืออบมาตรฐาน
  • เนื่องจากอาหารกระป๋องถูกตุ๋นในน้ำของตนเองในภาชนะที่ปิดสนิทวิธีการทำอาหารนี้เป็นที่รู้จักว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ว่างเปล่า

ที่สำคัญ! ค่าใช้จ่ายในการซื้อเครื่องจักรจ่ายภายใน 1-2 ฤดูกาล

การเก็บรักษาในหม้อนึ่งความร้อนช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารฤดูหนาวของคุณด้วยอาหารแสนอร่อยและช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวของคุณ

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ก่อนเริ่มทำตามกฎเหล่านี้:

  • ล้างขวดก่อนใส่ แต่ไม่ฆ่าเชื้อ
  • บรรจุภาชนะพร้อมอาหารทิ้งไว้ 2-3 ซม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มปริมาณในระหว่างกระบวนการทำความร้อนได้
  • ธนาคารจะใส่เทปคาสเซ็ทเป็นครั้งแรก (หากติดตั้งอุปกรณ์) จากนั้นให้คาสเซ็ตลงในหม้อนึ่งความกดดัน
  • อนุญาตให้บรรจุภาชนะได้หลายแถว
  • เทน้ำควบคุมระดับ: ควรห่างจากด้านบนของบรรจุภัณฑ์ประมาณ 3-4 เซนติเมตร แต่ไม่ถึงขอบของห้องนึ่งด้วยอุณหภูมิ 5-6 ซม.
  • ปิดฝาให้สนิท
ทำให้สูบบุหรี่ smokehouse และชิปสำหรับการสูบบุหรี่ตัวเอง

วิธีการให้ความร้อน

ธนาคารวางเฉพาะในน้ำอุ่น (สูงถึง 60 ° C) น้ำ ถ้าในภาชนะที่เรามีผักร้อนผลไม้ภายใต้ใบสั่งยาแล้วอุณหภูมิของน้ำในหม้อนึ่งควรมีอย่างน้อย 70 … 90 °С หลังจากติดตั้งกระป๋องและปิดฝาแล้วความร้อนจะเริ่มจากอุณหภูมิที่ต้องการ
ธนาคาร

ที่สำคัญ! ระดับและเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และปริมาตรของภาชนะบรรจุ

ในคำแนะนำไปยังหม้อนึ่งแต่ละตัวบ่งชี้ แต่มีอุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับอาหารกระป๋องบางชนิดสามารถดูได้ในตาราง:

ชื่ออาหารกระป๋อง

ปริมาณของกระป๋อง, l

อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ, ° C

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ min.

เนื้อกระป๋อง

0.35

120

30

0.50

120

40

1.00

120

60

เนื้อกระป๋องจากสัตว์ปีก

0.35

120

20

0.50

120

30

1.00

120

50

ปลากระป๋อง

0.35

115

20

0.50

115

25

1.00

115

30

ผักกระป๋อง

0.35

100

10

0.50

100

15

1.00

100

20

เห็ดดอง

0.35

110

20

0.50

110

30

1.00

110

40

หม้อนึ่งความดัน

มาตรการความปลอดภัยในการทำงานกับหม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อทำงานที่อุณหภูมิสูงดังนั้นคุณจำเป็นต้องทราบวิธีจัดระเบียบการดำเนินงานจากจุดรักษาความปลอดภัยอย่างเหมาะสม:

  • สังเกตระดับความร้อนที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ เกินกว่าจะได้รับอนุญาตโดยเฉพาะ 2 ° C ไม่มาก;
  • พิจารณาเวลาในการทำหมัน (การปรุงอาหารทันที) นับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหุงต้มถึงในหม้อนึ่งความดันและไม่นับจากช่วงที่เครื่องเปิดหรือภาชนะบรรจุที่ติดตั้งอยู่
  • ปลาและเนื้อกระป๋องควรปรุงสุกในกระป๋องได้ถึง 2 ลิตร
  • หากคุณฆ่าเชื้อเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ที่อายุมากขึ้นให้ยืดกระบวนการออกไปประมาณ 15-20 นาที
  • ปลาแม่น้ำยังปรุงสุกนาน 15-20 นาทีกว่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับปลาทะเล;
  • ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาในการปรุงอาหาร
  • เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มระบายความร้อนของเครื่อง สำหรับเครื่องใช้แก๊สคุณต้องระบายน้ำผ่านก๊อกน้ำและเครื่องใช้ไฟฟ้าต้องรอสัญญาณเสียง
  • ยังเพื่อความปลอดภัยลดความดันโดยวาล์วควบคุม
  • ดึงเชือกออกจากเทป เมื่อเย็นลงอุณหภูมิห้องแล้วคุณสามารถล้างภาชนะจากนั้น
คุณรู้หรือไม่? ในสมัยโบราณชาวโรมันผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุรักษ์เป็นครั้งแรกคือไวน์ ส.ว. มาร์ค Porcius Cato Elder ในหนึ่งในผลงานของเขาอธิบายวิธีการรักษาเครื่องดื่มตลอดทั้งปี

หม้อหุงข้าวด้วยมือ

หม้อนึ่งเป็นแบบที่ค่อนข้างง่ายช่างฝีมือจำนวนมากทำด้วยมือของตนเองที่บ้าน หากคุณสนใจในแนวคิดนี้ให้ใส่ใจกับคำแนะนำต่อไปนี้
หม้อนึ่งความดัน

การเลือกพารามิเตอร์ความจุที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการกำหนดกำลังการผลิตสำหรับอุปกรณ์ในอนาคต ตัวเลือกที่เชื่อถือได้และราคาไม่แพงในกรณีนี้คือบอลลูนโพรเพนที่ใช้ มีรูปทรงทรงกระบอกที่เหมาะสมและความหนาของผนังมากกว่า 3 มม. ซึ่งช่วยให้สามารถทนต่อแรงดันสูงได้ ทางเลือกอื่นยังถือว่า:

  • เครื่องดับเพลิงอุตสาหกรรม
  • กระป๋องนม
  • ท่อเหล็กที่มีผนังหนา

ในกรณีนี้ตัวเลือกสองตัวสุดท้ายจะต้องเสริมกำลังด้านล่างมิเช่นนั้นยูนิตจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ในระยะยาว ด้วยความเคารพต่อปริมาณแล้วบุคคลทั้งหมด: ถัง 24 ลิตร 14 กระป๋องแบบของ 0.5 ลิตรหรือ 5 ลิตรขวด 50 ลิตร (ซึ่งจะมีการหารือในภายหลัง) รวม 8 ลิตร 2 กระป๋อง

ค้นหาเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็น

นอกจากห้องในอนาคตของหม้อนึ่งความร้อนแล้วเรายังจะต้องมีส่วนประกอบและเครื่องมือเพิ่มเติมในการติดตั้ง ในงานนี้เราจะใช้:

  • บัลแกเรีย;
  • เจาะ;
  • อินเวอร์เตอร์เชื่อม

บัลแกเรีย
จากรายละเอียดเตรียม:

  • แผ่นเหล็กคาร์บอนขนาดเล็ก (10 มม.) สำหรับฝาปิด;
  • สำหรับคอ – ชิ้นส่วนของท่อ F159 หนา 5 มม.
  • แผ่นเหล็ก 3 มม. หรือแถบเหล็กสำหรับบทบาทของพาเลทในอนาคต
  • ถ้าคุณวางแผนที่จะวัดความดันและอุณหภูมิ (แนะนำ) ให้ใช้หัวฉีดสำหรับเครื่องวัดความดันและเครื่องวัดอุณหภูมิ
  • 8 ชิ้น สลักเกลียว M12 กับถั่ว
  • โดยตรง manometer และเครื่องวัดอุณหภูมิ;
  • วาล์วนิรภัย
ที่สำคัญ! เพื่อสร้างความกดอากาศสูงในร่างกายจะต้องตัดวาล์วสำหรับกล้องถ่ายรูป

ขั้นตอนพื้นฐานของการผลิต

ตอนนี้ – โดยตรงกระบวนการชุมนุมตัวเอง:

  1. วางภาชนะเปล่าไว้ในแนวตั้งและขจัดก๊อกน้ำเก่า (หากไม่สามารถถอดออกได้ให้แยกส่วนออก) ลูกโป่ง
  2. ถัดไปในกรณีที่คุณต้องกรอกชิ้นงานไปด้านบนด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษก๊าซที่เป็นไปได้
  3. จากนั้นที่รอยต่อบนกระบอกสูบให้ตัด “ฝา” ด้านบนและเปิดช่องเปิดสำหรับวาล์วเครื่องวัดความดันและข้อต่อสำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิ หมวก
  4. ตอนนี้วางด้านล่างเหล็กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่ด้านล่างและแก้ไขด้วยการเชื่อม
  5. การผลิตคอ: ตัดจากท่อ F159 ความสูงของแหวน 40 มิลลิเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางที่มีโถ 2 ลิตร ทำความสะอาดให้เรียบบนด้ามจับถ้าจำเป็น ให้ตรวจสอบความเรียบของแก้ว แหวน
  6. ลดคอลงที่ด้านล่างของ “หมวก” ที่ตัดมาก่อนแล้ววาดโครงร่างแล้วตัดออกจากรูที่ต้องการกับบัลแกเรีย หมวก
  7. ใส่แหวนคอและต่อเข้ากับ “ฝาครอบ” ทั้งสองด้าน
  8. ตอนนี้คุณจำเป็นต้องทำฝา ต้องผ่านการเปิดคอ ด้านล่างให้ยึดปะเก็นยางและวงแหวนจากแถบดังกล่าวเป็น 3 มิลลิเมตรเพื่อให้ฝาปิดแน่นขึ้น
  9. ส่งส่วนผสมทั้งหมดไปยังทรายแล้วเชื่อม “ฝา” กลับเข้าที่กระบอกสูบ ลูกโป่ง
  10. เชื่อมข้อมือและหัวนมกับภาชนะ
  11. ตั้งวาล์วด้านความปลอดภัยด้านซ้ายเครื่องวัดความดันและเครื่องวัดอุณหภูมิที่ด้านขวา หม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อของเราพร้อมแล้วตอนนี้จำเป็นต้องทดสอบก่อนทำงาน การทำเช่นนี้จำเป็นต้องเคลือบข้อต่อทั้งหมดด้วยสบู่และเพิ่มความดันภายในถึง 8 atm ถ้ามีฟองสบู่อยู่การเชื่อมจะต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานคุณต้องทำเสร็จ การฆ่าเชื้อครั้งแรกในหม้อนึ่งความร้อนแบบใหม่ทำได้ดีที่สุดบนถนนเนื่องจากมีกลิ่นแรงมาก

สูบบุหรี่ที่บ้าน

Autoclave เป็นวิธีที่ดีในการบันทึกวิตามินตามฤดูกาลเป็นระยะเวลานานและประหยัดเงินของคุณ ไม่ต้องใช้เวลามากในการบำรุงรักษาและผลงานของเขาเกินความคาดหมายทั้งหมด แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เวลาสักหน่อยได้แล้วแต่ยังคงใช้โอกาสนี้เพื่อลดขั้นตอนเพียงแค่ใช้แบบจำลองที่มีจำนวนน้อย เมื่อคุณลองผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกในหม้อนึ่งความดันแล้วคุณจะไม่กลับไปที่ร้านอาหารกระป๋องหรือร้านค้าทั่วไป

วิดีโอ: หม้อหุงข้าว

ความคิดเห็น

เป็นเด็กผมจำได้ว่าพ่อ delal.Iz ถังโพรเพนค่อนข้าง dvuh.Otrezal ด้านบนของถังและด้านล่างของอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ปริมาณสูงความต้องการ) หน้าแปลน .Privarival ใส่ manometr.Snizu ภายในกระจังหน้าจะเพิ่มขึ้นจากด้านล่างของ 20 เซนติเมตร เพื่อให้ธนาคารด้านล่างไม่ได้ซ่อนน้ำ
ธนาคารได้ใส่ไว้ในผลิตภัณฑ์ (ไก่เนื้อ – ปลาผัก), เครื่องเทศ, เมาด้วยฝาปิดพวกเขาถูกใส่ในหม้อนึ่ง, น้ำบางถูกเท, ปิด
โคมไฟเป่าถูกบีบอัดผมเกรงว่าจะโกหก 0.5 atm (สำหรับ litrovok)
หลอดไฟจะถูกลบออกและเศรษฐกิจนี้ระบายความร้อนออก potihonku.Na sled.den ได้รับ tushonku.Otets พร้อมกล่าวเพิ่มเติมว่าทำจุดความดัน 1 ดังนั้นบู้ตไก่โดยตรงจาก kostyami.A ที่ 1.5 ธนาคารคุ
เห็ดในน้ำของตัวเองที่มีร้าน

waltor
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0
จำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ เพื่อให้อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา จากนั้นเวลาฆ่าเชื้อจะลดลงอย่างมาก
แม่ฉันไม่ต้องห่วง สามลิตรกระป๋องของดองใส่น้ำเกลือเดือดแล้วใส่ในถังน้ำเดือด
เป็นอันตราย เมื่อเธอมีหน้าอกของเธอแล้ว ประโยชน์ของ sesta ขนาดเล็กอยู่ในมือและวิธีการของคนช่วย แม้ว่า medeuin มันเสีย)))))))

หน้าแรกอาหารกระป๋องแสนอร่อย
แต่สำหรับฉันเนื้อเป็นสิ่งที่ชอบซูชิจาก fugo ปลา
ตัวผมเองไม่ทราบว่า

ฉันกินเฉพาะอาหารกระป๋องของแม่ (แตงกวาหมูและมะเขือเทศ)
และเห็ดเป็นเพียงสิ่งที่เขาเก็บเท่านั้น

Sergeev
http://rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547