วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง: สูตรที่ง่ายและอร่อยกับภาพ

เห็ดเค็ม
คุณค่าของผลิตภัณฑ์ของอาณาจักรเห็ดอยู่ในองค์ประกอบสมดุลที่หายากขององค์ประกอบตามธรรมชาติของอาหาร: โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันเกลือแร่วิตามิน มีความเชื่อกันว่าจานเห็ดเปลี่ยนเนื้อในฤดูหนาว จนถึงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 การดองและการอบแห้งเป็นวิธีการหลักที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับการเก็บเห็ดเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว พวกเขายังไม่สูญเสียความนิยมไปจนถึงช่วงเวลาปัจจุบัน

ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์

ส่วนสำคัญของรายการของเห็ดคือน้ำเนื่องจากที่นี่เป็น 90% นั่นคือเหตุผลที่เห็ดย่อยได้ง่ายมีค่าแคลอรี่ต่ำและสอดคล้องกับบรรทัดฐานของการบริโภคอาหาร โดยองค์ประกอบเห็ดผลไม้เข้าหาโดยจำนวนของแร่ธาตุเพื่อจานเนื้อ – โดยเนื้อหาโปรตีนเพื่อผัก – โดยการปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรต
เห็ดเค็ม

หาวิธีที่มีประโยชน์เป็นสีขาวเห็ดเห็ด agarics น้ำผึ้งเห็ดเห็ดเนยเห็ด agarics บิน shiitake reishi กระโจมเต่า chaga

โครงสร้างรูพรุนของเห็ดช่วยให้พวกเขาย่อยได้เป็นเวลานานและในเวลาเดียวกันไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้เชื้อราเป็นแหล่งที่มาของสารที่จำเป็นโปรตีน (tyrosine, อาร์จินี, glutamine, leucine), กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันสถานที่พิเศษในหมู่ที่มีเลซิติน, กรดไขมัน glycerides, palminovaya, สเตียกรด butyric

วิตามินบี (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบเลือดช่วยปรับปรุงลักษณะเส้นผมเล็บผิวหนังและลำตัว

ส่วนประกอบแร่ – สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, กำมะถันแมงกานีสโพแทสเซียมแคลเซียม – มีส่วนร่วมในหัวใจเวิร์กโฟลว์และหลอดเลือดเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหารนำไปสู่การพัฒนาของฮอร์โมนต่อมใต้สมองลบออกคอเลสเตอรอลอันตรายเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

องค์ประกอบที่สำคัญของเชื้อราคือ beta-glucans ซึ่งทำให้ภูมิคุ้มกันมีประสิทธิภาพมากในการเป็นมะเร็ง เมลานินตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ – สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ

คุณรู้หรือไม่? เห็ดป่าที่กินได้เป็นสีเหลืองกำมะถันที่กินได้ (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อชวนให้นึกถึงไก่ทอด

เห็ดเค็ม
การเลือกเห็ดจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ดส่วนประกอบ หลังจากทั้งหมดเมื่อพวกเขาจะเค็ม, ของเหลวหนืดมีลักษณะปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังของกระเพาะอาหารปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้เห็ดเค็มลดความรักที่มากเกินไปสำหรับหวาน สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ จำกัด เพียงปริมาณที่น้อยฉันต้องการมากขึ้น ในบางกรณีพฤติกรรมนี้เกิดจากการขาดสังกะสีในเลือด

ปริมาณสังกะสีในเห็ดเค็มเทียบเท่ากับการปรากฏตัวของมันในหอยแมลงภู่และหอยนางรม การเลือกใช้เห็ดธรรมชาติที่ราคาถูกกว่าปกติโดยใช้เป็นประจำในอาหารจะทำให้ความสมดุลของสังกะสีในเลือดเป็นปกติและช่วยลดน้ำหนักลงได้ในที่สุด

เรียนรู้วิธีที่จะแยกแยะ Morels, chanterelles, blewits ป็อปรัฟเฟิลเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน, เห็ดแอสเพน, podgruzdki ขาวเห็ดชนิดหนึ่ง, Mokhovikov, เห็ด, เห็ด, เห็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้

นี่คือวิธีการที่น่าสนใจในการเลือกเห็ดซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่มีความขมขื่นความเป็นไปได้ในการบริโภคภายในสองสามสัปดาห์วัสดุจากเห็ดจะไม่ทำให้ “หดตัว”
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
จากเครื่องครัวจะต้อง:

  • คณะกรรมการตัด;
  • มีด;
  • กระป๋องสามลิตร
  • กระทะสำหรับ 4-5 ลิตรน้ำ;
  • ครอบคลุมไนลอน

รายชื่อส่วนผสม

ส่วนผสมจะถูกระบุไว้ในโถ 3 ลิตร จำเป็นต้องมี:

  • เกลือ (จำนวนเงินที่แน่นอนกับเวลาติดตั้งตัวเอง);
  • แผ่นมะรุมหลายแผ่น
  • หัวกระเทียม;
  • ถั่วพริกไทยดำและมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส;
  • ร่มนกกระทาสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเลือกและการจัดเตรียมเห็ด

คุณสมบัติพิเศษของสูตรคือการขจัดความขมของเห็ดด้วยการต้มน้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 3-5 นาที เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราจะพบเห็ดที่พบ (โยนหนอนและคนเก่า) ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือเศษผ้าไนลอนตัดด้วยชิ้นที่สะดวกและล้างได้ดี
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
ในน้ำเดือดของหม้อขนาด 4-5 ลิตรเราใส่เห็ดและช้อนโต๊ะเกลือลงบน 4 ลิตรและช้อนโต๊ะพร้อมภาพนิ่งบนหม้อขนาด 5 ลิตร วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
เราต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงระบายน้ำล้างส่วนผสมของเห็ดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับการ salting วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง

คุณรู้หรือไม่? ในศตวรรษที่ XII – XIX เห็ดและขนมปังขิงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนโยนของการส่งออกไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของคนหัวล้านเป็นเรื่องใหญ่มากจนชื่อเห็ดถูกนำมาใช้ในหลายรัฐ ดังนั้นชาวเยอรมันเรียกพวกเขา Reizker และฮังการี Rizike

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมภาพ

  1. ที่ด้านล่างของธนาคารที่เราใส่แผ่นของพืชชนิดหนึ่งสดและแผ่นกระป๋องเก่าของเห็ดบีบแล้ว ถ้าคุณทำมันเป็นครั้งแรกแล้วคุณสามารถทำเฉพาะกับใบพืชชนิดหนึ่งสด วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  2. เพิ่มครึ่งหนึ่งของกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกหวานและพริกไทยดำ ด้านบนมีสองหยิกของเกลือ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  3. เห็ดจะวางในชั้น 3-4 ซม. เกลือแต่ละชั้นก็มีเกลืออีกสองหยด (หรือตามดุลพินิจของคุณ) วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  4. หลังจากที่ไปถึงตรงกลางของขวดโขยกเห็ดแล้วให้วางกระเทียมที่เหลือไว้ออกจากกระเทียมปั่นหมาดพริกไทยดำ Prisalivaem วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  5. เรายังคงสลับชั้นของเชื้อราเป็นระยะ ๆ ปิดผนึกพวกเขา มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในชั้นบนของกระป๋องของเห็ดน้อยดังนั้นและเกลือควรจะน้อย ประมาณหนึ่งหยิก วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  6. ขึ้นไปที่ขอบด้านบนปล่อยให้กระป๋อง 3-4 ซม. ฟรีเพื่อให้น้ำเกลือไม่หลั่งออกมาเนื่องจากเห็ดที่เพิ่มขึ้น วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  7. ชั้นเค็มสุดท้ายของเห็ดถูกปกคลุมด้วยสองแผ่นมะรบและโรยด้วยหยิกของเกลือ นั่นคือเราทำชัตเตอร์พิเศษซึ่งจะไม่อนุญาตให้เห็ดจะเพิ่มขึ้น วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  8. ด้านบนเราเทน้ำมันดอกทานตะวันด้วยตัวเองเพื่อปิดการเข้าถึงออกซิเจนไปสู่กระบวนการสุก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารรสเค็มจะลดลงอย่างมาก วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
  9. เราปิดฝาไนลอนและส่งไปยังที่เย็นภายในสองสัปดาห์ เป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง

ถ้าคุณสงสัยในปริมาณที่ถูกต้องของเกลือแล้วสองวันต่อมาคุณควรลองเห็ดเพื่อลิ้มรสเพราะตามเวลานี้เกลือได้รับการกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากกว่าสามารถ ถ้าจำเป็นเกลือสามารถเพิ่มจากด้านบน

เรียนรู้วิธีการหมักแห้งแช่แข็งเห็ด

วิธีการเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

กระบวนการในการดองเห็ดมวลเป็นปกติและในถังและในถังเคลือบและในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือการรักษาอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำความสะอาด ทาเร็คก่อนนำมาต้มด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ

สถานที่ที่แห้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักดอง ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ +5 … + 6 องศาเซลเซียสในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในอ่าง, ถัง, จะดีกว่าที่จะวางในห้องใต้ดิน มีคนจัดการเก็บผักดองบนระเบียงในช่วงฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญที่มีรสเค็มของป่าจากการแช่แข็งพวกเขาใส่ไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เสื้อผ้าอุ่น ๆ ผ้าห่มขี้เลื่อยไม้ทำหน้าที่อุ่นขึ้น เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บที่มีคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์คือการบำรุงรักษาระบบการควบคุมอุณหภูมิคงที่:

  • อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศาทำให้เห็ดนุ่มบี้ไม่อร่อย;
  • อุณหภูมิสูงทำให้เกิดอาการเปรี้ยว

วิธีการเก็บเห็ด
ทำสัปดาห์ละครั้งสับหรือสั่นมวลเห็ด หากมีการขาดน้ำเกลือให้ใส่น้ำต้มสุกลงไป ควรถอดแม่พิมพ์ออก ถ้ามันปรากฏขึ้นอีกครั้งและอีกครั้งแล้วเอาเห็ดล้างออกและครอบคลุมกับน้ำเกลือใหม่ อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดถูก จำกัด ไว้ที่ 6 เดือน

ที่สำคัญ! เหมาะสำหรับการดองอ่างไม้และถังยกเว้นผลิตภัณฑ์แอสเพน เครื่องใช้จากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะกับกระบวนการหมักเกลือ

เห็ดไหนเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ขั้นตอนการเคี่ยวจะขึ้นอยู่กับของกินของกินทุกชนิด แต่ความอร่อยของเห็ดที่มีรสขมและกลิ่นที่ผิดปกติจะดีกว่าความอร่อย ซึ่งรวมถึง:

  • rozhiki, เห็ด (คุณภาพสูงสุดของ salting);
  • ตัก, วีท, กระ, russula (คุณสามารถเกลือที่มีมวลทั่วไป);
  • เห็ดและ chanterelles

ขิงและเห็ดขุนนางมักถูกเค็มแยกออกจากส่วนที่เหลือของอาณาจักรเห็ด Saliny Rozhiki

เป็นไปได้ไหมที่กินเห็ดเค็ม

ลองพิจารณาคำถามที่สำคัญของการใช้ผักดองเห็ดตามประเภทต่างๆของคน

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญในจานเห็ดก็ตามกระบวนการย่อยอาหารก็ใช้เวลานานซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมในระบบทางเดินอาหารตับไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดสามารถที่จะสะสมโลหะหนักสารพิษจากพื้นที่โดยรอบ อย่าลืมเรื่องเสี่ยงต่อการเป็นพิษและการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

ที่สำคัญ! แพทย์เด็ดขาดห้ามแม่ในอนาคตที่จะกินเห็ด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มใส่พื้นที่เสี่ยงอันตราย

เลี้ยงลูกด้วยนม

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดในรูปแบบเค็มและหมักกับการให้นมบุตร

เด็ก ๆ

เด็กที่อายุต่ำกว่าหกขวางไม่ควรลองอาหารเห็ดชนิดใดก็ได้ แม้ผลิตภัณฑ์เห็ดที่รู้จักกันดีสามารถทำลายความสมดุลของสุขภาพของเด็ก
เห็ดสำหรับเด็ก

การสูญเสียน้ำหนัก

Dietitians ในสหราชอาณาจักรได้พัฒนาอาหารเห็ดพิเศษสาระสำคัญของมันคือการแทนที่เนื้อด้วยเห็ดกับเห็ดที่ใช้เฉพาะสด เห็ดที่เหมาะสมและขาว

อาหารที่ขึ้นอยู่กับเห็ดเค็มยังเกิดขึ้น Monodieta แนะนำในอาหารเพียงเค็มของขวัญป่าที่มีจำนวนน้อยของผัก ก่อนที่จะรับประทานควรล้างเห็ดด้วยน้ำมันและผักเขียว ใช้เฉพาะสลัดเช่น

ในการเตรียมอาหารเช้าคุณจำเป็นต้องบดขยี้มวลเห็ดรวมกับชีสกระท่อมไขมันและกรีน คุณสามารถเพิ่มเกลือในปริมาณเล็กน้อยได้ จานอาหารยอดเยี่ยมคือซุปตามเห็ดผักเขียว

เราจะเพิ่มผู้ใหญ่ที่ไม่แนะนำให้เห็ดสำหรับโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, ตับอ่อน, แผล), ตับวายเฉียบพลันความผิดปกติของอุจจาระบ่อย

เมื่อเก็บและทำความสะอาดเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดเทียมหมูหมูไม่กินเนื้อเจือปน grebes อ่อนซาตานเห็ด

ไม่ได้รับการดำเนินการไปโดยของขวัญป่าของสายพันธุ์เก่าเหนื่อยเพราะพวกเขามีโลหะหนักมากกว่าส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ เห็ด
การเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเห็ดเค็มมีรสอร่อยแคลอรี่ต่ำมีคุณค่าทางโภชนาการและง่ายต่อการเตรียม ในอาหารโภชนาการไม่สามารถทำโดยไม่ต้องเห็ดเค็มแสนอร่อย แต่อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังในการใช้กับเด็กตั้งครรภ์และให้นมบุตร