วิธีการอบแห้งปลาขั้นตอนสูตรสำหรับการอบแห้งที่บ้าน

การอบแห้งปลา
ปลาอบแห้งสามารถพบได้ง่ายในร้านค้าจำนวนมาก แต่คนรักที่แท้จริงชอบทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวคุณเอง หลังจากทั้งหมดเพียงเตรียมจานด้วยมือของคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ในความปลอดภัยของ แต่ปลาที่ออกมาอร่อยคุณควรรู้กฎและความลับบางอย่างในการจัดเตรียม

ปลาชนิดไหนที่คุณสามารถแห้งได้?

โดยปกติชาวประมงที่นำมาจับที่บ้านวางไว้สำหรับการอบแห้งหรืออบแห้งปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ตัวแทนขนาดใหญ่มักไม่ค่อยใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากพวกเขามีไว้สำหรับการทอดหรือการอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาตัวใหญ่จะไม่ร่วงโรย

เพียงเพื่อเตรียมจะใช้เวลาอีกนิด ในภาษาประมงการอบแห้งของปลาเรียกว่า “การทำแครอท” แต่นี้ไม่ได้หมายความว่าที่ทุกคนเพียง ram เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำอาหารอันโอชะ

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้:

  • แมลงสาบและไม้กางเขน ปลา
    คุณรู้หรือไม่? บางครั้งพายุทอร์นาโดบินผ่านแม่น้ำหรือมหาสมุทรหยิบปลาโรงเรียนขึ้นมาและพาพวกเขาไปไกลถึงดินแดนที่มีฝนตกจากปลา “ฝนตกปลา” เหล่านี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งเป็นเวลาหลายพันปี นักเขียนชาวโรมัน Pliny the Younger อธิบายถึงปรากฏการณ์นี้ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 1 เป็นต้นไป
  • vobla และ gusster; ปลา
  • คนฉุนเฉียวและเช็กฮอฟ; ปลา
    ดูเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลา
  • เยือกเย็นและอุดมคติ ปลา
  • คอนและหอก; ปลา
  • ปลาคาร์พและปลาไหล ปลา
    คุณรู้หรือไม่? เช่นเดียวกับคนปลาต้องการออกซิเจนสำหรับการหายใจ ดังนั้นหากมีออกซิเจนไม่เพียงพอในน้ำที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำสามารถหายใจไม่ออกและจมน้ำตาย
  • ปลาทูและปลากระดี่ ปลา
  • หอกและปลาชนิดหนึ่ง ปลา

ช่างฝีมือบางคนจะแห้งแม้กระทั่งไขมันและปลาที่ตายไม่ดีเช่นปลาดุกและ burbot นักชิมมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นรสชาติของมันดีขึ้น

ปลาทุกชนิดสามารถนำมาตากได้ แต่ควรคำนึงว่าแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันไปบ้างหรือไม่:

  1. นักล่าปลา – พวกเขารวมหอก, เกาะและหอกห้อยมีอาหาร (จริงไม่มีไขมัน) เนื้อมักขาว ปลาแห้งจากสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ “คลั่งไคล้” โดยเฉพาะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสายพันธุ์นี้ไม่ได้เป็นไขมัน หอยแห้งมีรสชาติพิเศษไม่ควรสับสนกับพันธุ์อื่น ๆ
  2. ชิ้นเอก – ที่นี่เป็นไปได้ที่จะรวมมัสสุระยิบระยับเป็นปลาชนิดหนึ่งเป็นงูสวัด Chekhon และพันธุ์อื่น ๆ นี่คือทารันทูล่าแบบคลาสสิกจากพันธุ์เหล่านี้คุณจะได้รับไขมันและผลิตภัณฑ์อบแห้งแสนอร่อย วิธีที่ปลามีไขมันขึ้นอยู่กับเวลาที่มันถูกจับและสถานที่ที่พบ บางครั้งปลาจะเลี่ยนมากจนเมื่อถูกแขวนลอยจะทำให้ไขมันลดลง
  3. วัว Bulls, Rotans – ชาวประมงไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์เหล่านี้ในการจัดเตรียมพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ขนาดเล็ก ปลา เนื้ออร่อย แต่ในขั้นตอนการอบแห้งปลาตัวเล็ก ๆ จะไม่นิ่งจนเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเนื้อออกจากผิวหนังที่แห้ง

ต้องจำไว้ว่าปลาไขมันเป็นเวลานานจะแห้ง แต่ในอนาคตมันไม่ดีและอายุสั้น ในระหว่างการเก็บรักษาจะสามารถรับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเหม็นของไขมันที่หืน เกรดไขมันสามารถอบแห้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยและสำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรเลือกหินลีพสำหรับการอบแห้ง

คุณอาจจะสนใจในการอ่านเกี่ยวกับวิธีการปลูกปลาคาร์พ, ถ้วยรางวัลสีขาวและปลาเทราท์ที่บ้าน

การเตรียม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จับปลา (ออกแบบมาสำหรับการอบแห้ง) เพื่อเปลี่ยนใบและลำต้นของตำแยเก่าและวางในที่เย็นสำหรับสองสามชั่วโมงและเพียงแล้วดำเนินการต่อไปเกลือของมัน ตาข่ายจะปกป้องปลาจากการเน่าเสียในวันที่อากาศร้อน

ในช่วงฤดูหนาว

ไม่ได้เป็นซากปลาที่มีขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 500 กรัม) สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องมีการฉีกขาด
การจับปลา
นี้จะทำเพื่อที่จะปลาเนื้อแช่ในไขมันใต้ผิวหนังและภายในและมันก็ juicier ในซากปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัมช่องในช่องท้องจะถูกทำความสะอาดจากอวัยวะภายในถ้าปลาอยู่กับไข่ปลาคาเวียร์แล้วใส่ไข่ปลาคาเวียร์เข้าไปในช่องท้อง

ในช่วงฤดูร้อน

ในช่วงฤดูร้อนปลาทุกตัว (ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) ถูกร่อนลงเนื่องจากในฤดูร้อนปลาทุกตัวจะกินสาหร่าย สีเขียวน้ำจะรวมอยู่ในอาหารของปลาชนิดกินสัตว์

หากเหยื่อที่จับสดไม่ทำความสะอาดช่องท้องของสาหร่ายจะเริ่มสลายตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงซึ่งจะทำให้เนื้อหืนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ที่สำคัญ! ปลาที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นแหล่งที่มาของโรคร้ายแรงหรือปรสิต ต้องจำไว้ว่าปลาที่รมควันเย็นจะปลอดภัยเฉพาะในกรณีที่มีการหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่เป็นเวลาสองสัปดาห์

ปลาริดสีดวงทวาร

กำหนดเส้นตายสำหรับการตายของปรสิตในปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. เมื่อหมักเกลือในน้ำเกลือ 20%

  • อุ่นเกลือที่อุณหภูมิ + 15 ° C … + 16 ° C – จาก 9 วัน;
  • เย็นเกลือที่อุณหภูมิ + 5 ° C … + 6 ° C – จาก 13 วัน;
  • ทูตแห้ง (ไม่ชำรุด) – จาก 13 วัน;
  • ทูตแห้ง (เสียชีวิต) – จาก 12 วัน

วิธีการอบแห้งทีละขั้นตอน

สั้น ๆ กระบวนการอบแห้งสามารถอธิบายได้ดังนี้:

  • ดอง;
  • ยุ่ย;
  • การอบแห้ง

ดอง

เกลือที่มีการเจียระไนเช่น Extra ไม่เหมาะสำหรับการนี้เกลือจะมีเกลือมาก
การจับปลา
ผลของเกลือด้วยเกลือที่ดีคือการก่อตัวของเปลือกบางบนซากปลาซึ่งจะช่วยป้องกันการซึมผ่านเกลือน้ำเกลือภายใน มีปลาดองสองวิธีคือเกลือแห้งและการใช้น้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือ:

  1. คุณสามารถใช้ความสามารถที่เหมาะสม (อาหารพลาสติก, โลหะ) สิ่งสำคัญคือผนังของมันไม่ได้เป็นออกซิไดซ์ เพื่อวัตถุประสงค์นี้ภาชนะชุบสังกะสีและพลาสติกเทคนิคไม่เหมาะเลย
  2. ซากที่เตรียมไว้จะบรรจุในภาชนะบรรจุที่หนาแน่นถ้าจำเป็นแล้วในหลายแถว
  3. ด้านบนของแถวสุดท้ายวางฝาที่มีการสลายตัว
  4. หลังจากนี้มากกว่าการกดขี่หยดน้ำเกลืออย่างเรียบร้อยซึ่งไหลเข้าสู่ถัง น้ำเกลือเทจนกว่าจะครอบคลุมไม่กี่เซนติเมตรของฝาเหนือปลา

เมื่อเกลือมักจะวางบนฝิ่นด้านบนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระชับน้ำเกลือในน้ำเกลือและป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นของห้องอากาศที่จุลินทรีย์ก่อโรคจุลินทรีย์สามารถพัฒนา

วิดีโอ: เกลือปลาในน้ำเกลือ

มันสามารถเลือกได้จากวิธีชั่วคราว แต่สามารถทำจากไม้ การกดขี่ของไม้จะช่วยชาวประมงได้หลายปี ขอแนะนำให้เลือกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ต้นไม้ที่ไม่ปล่อยแทนนินหรือเรซิน (แอสเพนลินเดน)

คุณอาจจะสนใจในการอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำกามเทพสีขาว

การเตรียมน้ำเกลือ:

  1. สำหรับน้ำ 3 ลิตรจะมีเกลือเพิ่มครึ่งหนึ่ง (250 มิลลิลิตร)
  2. หากต้องการน้ำเกลือเพิ่มขึ้นสัดส่วนจะเพิ่มขึ้น
  3. เกลือละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำและเพียงแล้วน้ำเกลือสำเร็จรูปเทลงในปลาวางภายใต้การสลายตัว
  4. บางคนรักเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำเกลือเถียงว่ามันทำให้รสชาติของเนื้อซื้อมากขึ้น ในกรณีนี้ให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลสำหรับเกลือแต่ละกิโลกรัม

หากมีความต้องการปลาน้ำเค็มโดยตรงในการตกปลาคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขุดหลุมในพุ่มไม้ (ไม่อยู่ในสถานที่ที่มีแดด) และติดตั้งแพคเกจหนาแน่นที่จับจะเค็ม
น้ำเค็ม
คอของหีบห่อถูกห่อด้วยลูกกลิ้งและเปิดทิ้งไว้ ปลาเค็มถูกวางไว้ด้านบนของการกดขี่และเทน้ำเกลือ

ทูตแห้ง:

  1. ในกรณีนี้คุณสามารถเลี้ยงปลาเค็มในกระเช้ากล่องไม้หรือภาชนะใดก็ได้ที่ด้านล่างมีรูระบายของของเหลวส่วนเกิน
  2. ด้านล่างของเรือ (ตะกร้า, กล่อง) ถูกปกคลุมด้วยผ้า สำหรับสิ่งนี้ให้ทำความสะอาดผ้ากระสอบหรือผ้าฝ้ายที่เหมาะสม
  3. ในกระบวนการของการเคี่ยวปลาจะปล่อยของเหลวที่ไหลเข้าไปในรอยต่อและช่องเปิดของอ่างเก็บน้ำเพื่อให้เกลือ
คุณรู้หรือไม่? ชาวประมงที่มีประสบการณ์ในท้องทุ่งเลี้ยงปลาเค็มโดยตรงในถุง หลังจากที่พวกเขาถูกฝังอยู่ในพื้นดินที่ความลึกเมตร ปลาถูกเค็มอย่างปลอดภัยและความหนาวเย็นของโลกทำให้มันไม่เสื่อมคลาย

เอกปลาแห้ง

ยุ่ย

ตามสูตรการแช่ควรมีอายุการใช้งานประมาณ 12 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญแน่ใจว่ามีความจำเป็นต้องแช่ปลาเค็มจับมากที่สุดเท่าที่อยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นถ้าซากเค็มเป็นเวลาสามวันแล้วในที่สะอาดน้ำเย็นก็ต้องมีอย่างน้อยสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง

การอบแห้ง

เทคโนโลยีของกระบวนการอบแห้งต้องหลังจากแช่เพื่อระงับซากเพื่อการอบแห้ง จนถึงข้อพิพาทในขณะนี้ซึ่งผู้เชี่ยวชาญของกระบวนการปกป้องความคิดเห็นว่าทั้งหมดเดียวกันได้อย่างถูกต้องที่จะระงับปลาไม่หยุด

มีสองวิธีในการแขวน:

  1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง – สำหรับหลุมนี้ทำในหางหางโดยใช้มีดซึ่งเป็นตะขอจากลวดที่มีเกลียว ลวดแขวนด้วยด้ายรับน้ำหนักบนเชือกธรรมดาสำหรับแขวน ในซากในตำแหน่งนี้ท่อระบายน้ำที่ไม่จำเป็นออกทางปากและด้วยเหตุนี้เนื้อหาของกระเพาะอาหารก็จะไหลผ่านปาก (และเนื้อจะไม่ขม) ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง
    คุณรู้หรือไม่? ปลาแซลมอนแล่นเรือผ่านมหาสมุทรได้อย่างแม่นยำจะกลับไปที่แม่น้ำที่เขาเกิด เมื่อกลับถึงบ้านปลาแซลมอนสามารถว่ายน้ำได้มากกว่าสามพันกิโลเมตรภายในสองเดือน
  2. ปลาถูกระงับไว้ที่ศีรษะ – สำหรับเรื่องนี้เชือกจะผ่านเข้าไปในรูตา ผู้สมัครของวิธีนี้บ่งชี้ว่าไขมันภายในจะไม่ทิ้งซากไว้และจะถูกดูดซึมเข้าเนื้อในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ร่วมกับไขมันเนื้อจะได้รับการชุบด้วยน้ำดีเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มีรสขมเล็กน้อยกับเกวียนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากจากคนรักเบียร์ ปลาถูกระงับไว้ที่ศีรษะ

สิ่งที่ต้องระงับและสถานที่แห้ง

สำหรับการระงับการใช้เชือกบางทำจากวัสดุธรรมชาติ (สองหรือสามสาน) หรือลวดสแตนเลส หนอนผีเสื้อในอนาคตถูกแขวนลอยผ่านรูตาเพื่อไม่ให้สัมผัสกับมันเมื่ออบแห้งด้วยกัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแห้งได้ถึงห้าซากบนหนึ่งชิ้นของสาย

พวงมาลัยขนาดเล็กดังกล่าวถูกห้อยลงในร่างในที่ร่มรื่น ชาวประมงบางคนชอบที่จะแขวนเค้กในอนาคตเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเพื่อแดดให้แห้งหลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายที่ร่มและมีลมแรง เป็นลมที่ช่วยให้แห้งซากได้เร็วขึ้น เมื่ออากาศดีๆใช้เวลาสามหรือห้าวันให้แห้งสนิท

หากสภาพอากาศไม่เหมาะสม (เย็นและเปียก) ปลาตัวใหญ่ ๆ จะถูกตัดเข้าไปในกระเพาะอาหารและสอดเข้าไปในหลาย ๆ แท่งไม้ขวาง เป็นสถานที่สำหรับการอบแห้งปลาที่เหมาะอย่างสมบูรณ์แบบห้องใต้หลังคา (มีการเปิดผ่านหน้าต่าง) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งปลาคือ + 18C … + 20C
การอบแห้งปลา
ปลาแขวนสำหรับการอบแห้งสามารถในเวลาที่ต่างกันนี้มีอยู่แล้วเรื่องของรสชาติ:

  1. บางคนชอบที่จะแขวนไว้ในตอนกลางคืนอธิบายว่าชั้นบนของผิวปลาที่แห้งตอนกลางคืนจะดึงดูดแมลงวันน้อยลงด้วยกลิ่นของมัน
  2. คนอื่น ๆ จะแห้งเฉพาะในระหว่างวันในสภาพอากาศที่ดีซ่อน “แห้ง” สำหรับคืนในห้อง พวกเขาอธิบายว่าที่นั่นด้วยความแตกต่างในเวลากลางวันและกลางคืนอุณหภูมิ taranka dampens และต่อมาก็สูญเสียรสชาติของมัน
  3. อื่น ๆ ในทางที่พยายามที่จะเริ่มต้น podgadat อบแห้งมันจะเปียกและสภาพอากาศที่ฝนตกเถียงว่าปลานี้แม้จะแห้งอีกต่อไป แต่ฉ่ำและอร่อย

การต่อสู้แมลงวัน

เพื่อต่อสู้กับแมลงในระหว่างการอบแห้งมีหลายวิธี:

  1. หลังจากแช่ซากไว้ในน้ำและน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 10 ลิตรให้เติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ บางคนชอบที่จะแช่ในน้ำส้มสายชูนี้แก้ปัญหาของปลาเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที กลิ่นของน้ำส้มสายชู, แน่นอน, กลัวแมลง แต่ในเวลาเดียวกันค่อนข้างแย่รสชาติของแครอท
  2. หัวปลาหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
  3. ซากซากถูด้วยกระเทียม
  4. แขวนซากถูกห่อด้วยผ้าม่านผ้ากอซเพื่อให้แมลงไม่พบช่องโหว่และไม่ได้รับภายใน ปลาอบแห้ง
    ผ้าม่านผ้าโปร่งสามารถใช้ขวดสเปรย์สเปรย์น้ำส้มสายชู (9%) หรือถูด้วยกระเทียมบดหลายสถานที่ – มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอนาคตของปลาแห้ง
  5. ซากแห้งจะถูกเคลือบด้วยแมลงชนิดพิเศษ (น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1: 3) หลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และไม่นั่งลงบนน้ำมันเหนียว
คุณรู้หรือไม่? ปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือฉลามวาฬยักษ์ซึ่งสามารถเติบโตได้เกือบสองรถโรงเรียน มีฟันแท้ขนาดเล็กกว่า 4 พันซี่ (3 มม.) น้ำหนักประมาณ 25 ตันและให้อาหารแก่แพลงตอน

วิดีโอ: ต่อสู้กับแมลงวันเมื่อแห้งปลา

วิธีแห้งในฤดูหนาว

การตัดปลาในช่วงฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทคโนโลยีเดียวกับในฤดูร้อน ปัญหาเดียวคือกระบวนการอบแห้ง ในช่วงฤดูหนาวปลาแห้งยัง แต่สำหรับความพร้อมที่สมบูรณ์จะใช้เวลานานกว่าในช่วงฤดูร้อน

หากต้องการฟังซากเหล่านี้จะถูกแขวนไว้บนระเบียงอันอบอุ่นหรือระเบียงกระจก เพื่อสร้างร่างเบาหน้าต่างและหน้าต่างของระเบียงจะเปิดขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถแห้งและในห้องถ้าเจ้าของยินดีที่จะทนต่อกลิ่นเฉพาะเจาะจง

ที่สำคัญ! ในกรณีที่คุณไม่สามารถแห้งปลาในช่วงฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำน้ำร้อนในบริเวณใกล้เคียงหรือใกล้แบตเตอรี่. จะเกิดอะไรขึ้นจากการนี้ การอบแห้ง เกือบไม่กินได้

ปลาแห้ง

วิธีการอบปลาในเตาอบ

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารว่างแห้งจากซากใด ๆ (ไม่ใหญ่เกินไป) ด้วยเหตุนี้ปลาโลมา, ปลากะพง, ปลาคาร์พเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือปลาคาร์พน้อย เตาอบและฟอยล์อาหารถูกนำมาใช้ปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

  • ปลา
  • เกลือ
  • ใบกระวาน
  • พริกไทยดำ

เตรียม:

  1. จับถูกล้างและล้างหลังจากนั้นจะแห้งโดยใช้กระดาษผ้าเช็ดตัวครัว
  2. ซากทั้งด้านในและด้านนอกลูบด้วยเกลือพริกไทยดำและใบลอเรลบด
  3. ปลาถูกวางไว้ใต้ yowl และทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงสำหรับการดอง
  4. สองวันหลังจากเค็มซากล้างแช่ 2-3 ชั่วโมงในน้ำบริสุทธิ์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด

วิดีโอ: อบปลาในเตาอบ

เตรียม:

  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ + 40 องศาเซลเซียส
  2. ในถาดอาหารที่วางด้วยฟอยด์อาหารปลาแห้ง (ก่อนเค็มและแช่) จะซ้อนกันในแถวเดียว หัวของซากที่วางอยู่บนแผ่นอบควรถูกทิศทางในทิศทางเดียว
  3. กระทะวางอยู่ในเตาอบ ประตูของเตาอบยังคงแง้มอยู่ประมาณ 5-10 ซม.
  4. ดังนั้นปลาจึงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านช่วงเวลาที่จำเป็นแล้วกระทะจะถูกนำออกจากเตาอบและหัวปลาจะถูกปกคลุมด้วยฟอยล์
  5. ใส่กระทะอีกครั้งในเตาอบอีก 3-4 ชั่วโมง
  6. หลังจากนั้นซากแห้งดีแล้วได้รับและเชือกด้วยเชือกหรือลวด
  7. มัฟฟินที่ผลิตจะถูกแขวนไว้เพื่อให้แห้งไปในอากาศบริสุทธิ์ สถานที่ที่เย็นและมีลมแรง
  8. หลังจากสองหรือสามวันปลาแห้งจากเตาอบพร้อมแล้ว

ปลาแห้ง
ความลับของการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ:

  1. สำหรับการอบแห้งในเตาอบจะเป็นการดีที่จะไม่ใช้ปลาที่มีไขมัน (ram, vobla หรือ crucian carp)
  2. ถ้าคุณต้องการที่จะผอมซากขนาดใหญ่แล้วตามหลังให้ตัดไปที่สันเขา (นี้จะอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการ)
  3. เพื่อไม่ให้เกิดความรำคาญกับการผ่านเชือกผ่านรูตาให้ใช้คลิปหนีบกระดาษ (ทำเบ็ดให้หลุดออก)
  4. สำหรับการเก็บรักษาปลาแห้งในระยะยาวก่อนบรรจุในฟอยล์หรือโพลิเอธิลีนจะทาด้วยน้ำมันมะกอก
คุณรู้หรือไม่? ในญี่ปุ่นปลา fugu เป็นอาหารที่เป็นที่นิยม แต่เป็นอันตรายถึงตาย insides ของเธอมีพิษร้ายแรง – tetrodotoxin เพื่อให้มีสิทธิ์เตรียมจานของ fugu พ่อครัวจะต้องได้รับใบรับรองจากโรงเรียนพิเศษที่สอนการเตรียมปลาที่เป็นพิษนี้

ปลา

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ควรตรวจสอบความพร้อมใช้งานและคุณภาพ:

  1. ถ้ากระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นโครงสร้างของเนื้อจะกลายเป็นโปร่งแสงเกลือจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวของซาก
  2. หาก Taranco แห้งอย่างชัดเจนถึงสถานการณ์ที่สามารถแก้ไขได้โดยความจริงที่ว่าปลาจะอยู่ในผ้าใบเปียกห่อและจัดส่งค้างคืนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในตอนเช้าของ vyalenki เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
  3. ปลาที่พร้อมจะงอในครึ่ง (หัวเพื่อหาง) ถ้าผ้าโพกหัวนอนกลับสู่สถานะเดิมและสปริงแล้วมันก็พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว
ที่สำคัญ! ว่าปลาแห้งมีรสชาติที่ดีที่สุดที่ต้องการ ชง. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ถูกนำออกจากเครื่องอบแห้งจะถูกนำไปสุก (2-3 สัปดาห์) สำหรับเรื่องนี้เลือกสถานที่ที่เย็นพร้อมร่าง (สำหรับระบายอากาศที่ดีขึ้น)

การกำหนดความพร้อมของปลาแห้ง

ปลาแห้งที่สูตรในบ้าน

ปลาคาร์พแห้ง (แห้งเกลือ)

  1. ปลาคาร์พสามารถทำความสะอาดได้จากภายในหากต้องการแล้วล้างออกให้สะอาด
  2. เตรียมเคลือบฟันหรืออ่างล้างหน้าพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสม
  3. ด้านล่างของกระดูกเชิงกรานปกคลุมด้วยเกลือหยาบ (1 ซม.) การอบแห้งของปลาคาร์พ
  4. ก่อนที่จะวางปลาคาร์พไว้ในอ่างน้ำแต่ละซากจะเต็มไปด้วยเกลือใต้เหงือก หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่น การอบแห้งของปลาคาร์พ
  5. ใส่ชั้นแรกไว้ด้านบนของบ่อเกลือด้วย การอบแห้งปลา
  6. ถ้ามีปลาแล้วชั้นที่สองและชั้นต่อ ๆ จะถูกจัดเรียงด้วย
  7. ชั้นบน (สุดท้าย) ยังโรยด้วยเกลือ
  8. ด้านบนของเกลือจะวางการสลายตัวที่มีการวางสินค้า ในฐานะที่เป็นแอกจะมีฝาปิดจากถังหรือหม้อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของอ่างล้างหน้า คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำและติดตั้งบนฝาครอบด้านหลัง การอบแห้งปลา
  9. อ่างล้างหน้าที่มีซากเค็มถูกติดตั้งในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ในระหว่างการดับกลิ่นปลาคาร์พจะขับน้ำออกซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นเหนือฝาใต้แอกได้น้ำนี้ไม่จำเป็นต้องถูกกรอง
  10. ปลาคาร์พอ่อนเค็มเป็นเวลาสามวันขนาดเล็กพอสำหรับสองวัน
  11. ซากเกลือจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดและวางไว้เพื่อแช่ครึ่งวันในน้ำเย็นและจืดและระงับไว้ในร่างจนกว่าจะแห้งสนิท หลังจาก 5-6 วันของปลาคาร์พตากพร้อม

ปลาคาร์พแห้ง

การทำเช่นนี้ทำให้ปลาคาร์พเกือบจะเป็นไปไม่ได้เพราะเขาเก็บเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ในกระบวนการของการแช่น้ำจะวาดเกลือส่วนเกินทั้งหมด ถ้าปลาไม่ได้ถูกแยกออกจากน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วันก็ไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลาในการแช่น้ำสะอาดนานกว่า (ประมาณ 24 ชั่วโมง)

Vyalim ram (เกลือในน้ำเกลือ)
เราใช้เครื่องเทศขนาดกลาง แต่มีน้ำหนักไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม สำหรับปลาที่มีขนาดเล็กควรใช้สารละลายเกลือที่เหมาะสม

เราทำน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง:

  1. ในขวดน้ำร้อน 3 ลิตรให้ใส่เกลือ 150-180 กรัม วิธีการแก้ปัญหาจะถูกกวนจนกว่าเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ
  2. ความแข็งแรงของน้ำเกลือจะถูกตรวจสอบด้วยไข่ดิบในน้ำเกลือที่เหมาะสมไข่จะไม่จม แต่ลอยอยู่บนผิว

เกลือ:

  1. Taran (nepotroshenuyu) เรียงซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่น วางซ้อนปลา
  2. ซากที่ถูกวางไว้จะถูกกดลงด้วยเครื่องดึงเพื่อให้เมื่อน้ำเกลือเทลงไปปลาไม่ลอยขึ้น การวางไข่
  3. เหนือแอกเทน้ำเกลือที่พร้อม
  4. Tazluka เพียงพอเมื่อมันครอบคลุมปลาและยื่นออกไปข้างบนแอก (2-3 ซม.) เล็กน้อย ปลาภายใต้การกดขี่
  5. ภาชนะที่มีน้ำเกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ 3-4 วัน
  6. ปลาสำเร็จรูปได้รับจากน้ำเกลือและวางสำหรับแช่ สำหรับการอัดฉีดขนาดเล็กครึ่งชั่วโมงการแช่ก็เพียงพอแล้วสำหรับขนาดใหญ่ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง แช่ปลา

กลั่นและอบแห้ง tarani:

  1. ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนไปหลายครั้งเพื่อทำความสะอาดน้ำ ก่อนที่น้ำจะเปลี่ยนเป็นครั้งแรกตัวเครื่องที่แช่จะถูกนำออกจากน้ำและวางลงบนโต๊ะ ซากต้องได้รับการนอนหลับเพียงเล็กน้อยในอากาศบริสุทธิ์ซึ่งจะช่วยให้เกลือกระจายอย่างทั่วถึงในเนื้อ หลังจากนั้นคุณจะต้องแช่ต่อไป
    ปลา
  2. ในตอนท้ายของการแช่แกะจะแขวนไว้ให้แห้งในร่าง การอบแห้งปลา

ในเนื้อแกะที่พร้อมแล้วเนื้อจะได้สีเหลืองและกลายเป็นสีโปร่งเล็กน้อย

หอยแห้ง (แห้งเกลือ):

  1. ทำความสะอาดหอย (ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องจี้) บนซากจะทำทั้งสองด้านของ 2-3 ส่วนขวาง
  2. มันต้องใช้ภาชนะที่มีด้านล่างที่เหมาะสม (หอกจะต้องนอนลงที่ด้านล่าง)
  3. เกลือถูกเทออกมาที่ด้านล่างของถังเกลือ (ชั้นควรมีความหนาอย่างน้อย 0.5 ซม.)
  4. หอยวางบนชั้นเกลือและเกลือยังเทพรินเหนือมัน
  5. หากมีปลาหลายตัวพวกเขาจะซ้อนอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ในแต่ละครั้งที่เทเกลือ
  6. ด้านบนของหอกชั้นนำชั้นเกลือสุดท้ายจะเทลงและปิดฝาด้วยแอก
  7. ถ้าหอยขนาดใหญ่ใส่เกลือเค็มแล้วความจุจะอยู่ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากปลามีขนาดเล็ก – เพียงพอ 24 ชั่วโมง
  8. หอยเค็มล้างและแขวนไว้ในร่างให้แห้ง

หอกแห้ง

ที่สำคัญ! เมื่อทำแห้งหอกสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่พร้อม ถ้าคุณพลาดเพียงเล็กน้อยแล้วแทนเนื้อกระตุกฉ่ำที่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้ง หอยแห้งเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม

การเก็บรักษา

ชาวประมงที่มีประสบการณ์ให้เหตุผลว่าในขณะที่เก็บปลาแห้งจะดีขึ้นเท่านั้น

สถานที่เก็บ:

  1. ถูกแขวนไว้ในที่เย็นและถูกกวาดล้างในถุงผ้าที่เป็นธรรมชาติ
  2. เก็บไว้ในตะกร้าของสาขาวิลโลว์ที่มีฝาปิด ตะกร้าดังกล่าวควรยืนอยู่ในร่างในที่ร่มและเย็น (ไม่อยู่ในดวงอาทิตย์)
  3. ในตู้ครัว – ห่อหุ้มไว้อย่างแน่นหนาในพลาสติกโพลีเอทิลีนแผ่นฟิล์มฟอยล์อาหารหรือฟิล์ม

ปลาแห้ง

ไม่มีอะไรที่ยากที่จะเตรียมปลาแห้งและชาวประมงที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ มีความปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าแม้ผู้เริ่มเริ่มมีปลาแห้งตั้งแต่ครั้งแรกก็ตาม ด้วยอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถรักษาญาติและเพื่อน ๆ ของคุณได้เสมอเพราะการปรุงสุกด้วยมือของคุณเองจะทำให้รสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อ

รีวิวจากเครือข่าย

ฉันกำลังดิ้นรนกับการบิน ฉันเพิ่งจะแก้ปัญหาของเกลือด้วยน้ำจนกว่าไก่ไข่จะตาย ฉันกำลังเจาะปลาใหญ่ แต่ฉันไม่ได้ฮุบลงขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ฉันโยนปลาลงในการแก้ปัญหานี้สำหรับคืน (หรือตลอดทั้งวัน) (ชั่วโมง 8-10) และในตอนเช้าผมแขวนมันลงกับหัวของฉันลง ไม่มีแมลงวันนั่งลง และปลาไม่ออกสวยงาม

MASK FROM MUCH “

1 ปริมาณของน้ำส้มสายชูใช้เวลา 3 เล่มของน้ำมันดอกทานตะวันผัดและหล่อลื่นมัน “โปรวองซ์” แขวนปลา แมลงวันน้ำมันไม่ได้นั่งลงและวนไปรอบ ๆ ในความปีติยินดี Taranco ถ้าสิ่งมีชีวิตใด ๆ ยังคงนั่งลง – ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่เลื่อนไข่!
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของครีมนี้คือเดือนต่อมาแฮร์ริ่งเริ่ม “สนิม” แต่รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น น้ำมันหอมระเหยชนิดนี้เหมาะสำหรับการถูกแดดเผา แต่ควรใช้ในทีมชาย (ผู้หญิงบางครั้งไม่เข้าใจว่าสุขภาพมีค่ามากกว่าความคิดเห็นของคนอื่น)
ทูตแห้ง (เพื่อประหยัด)
ที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องไม้สามารถวางผ้าลินินหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ปลาที่เตรียมไว้จะวางไว้ในแถวที่หนาแน่นมุ่งหน้าสู่หางท้องและเทเกลือ ปริมาณการบริโภคเกลือทั้งหมด 1.5 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม ด้านบนของปลาวางเคาะลงปกคลุมไม้และบน – การกดขี่หนัก (หิน) มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากจะช่วยป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศที่แบคทีเรียเน่าเปื่อยสามารถพัฒนาและนอกจากนี้ยังทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้น
หลังจากที่น้ำได้รับการปล่อยตัวออกมาจากปลาแล้วมันจะไหลผ่านรอยแตกระหว่างแท่งตะกร้าหรือแผ่นลิ้นชัก ในวันที่ 5-10 ปลาเค็ม ตลอดเวลานี้เธอควรอยู่ในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดิน)
ป.ล. เมื่อล่องแพบนแม่น้ำนอร์ทเราใช้สูตรสำหรับการทุบตีปลา (grayling และ lenok):
เกลือดำเนินการทุก 40-60 นาทีประมง – แต่ละซากสะอาดของเครื่องชั่งตัดหัวซากเปิดจากด้านหลังและกำลังซักที่จำเป็นเพื่อให้มีไม่ได้เป็นหยดเลือดตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเสื้อกับซากหินเกลือที่ใหญ่ที่สุดในทั้งหมดและวางไว้ในโลหะที่มี kan ฝาครอบที่มีรูขนาดเล็กทุกเย็นจำเป็นต้องคว่ำฝากาฬ downwardly เพื่อลูคัสโรซลไหล, ความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นปลาไม่ใส่เกลือมากเกินไปเนื้อเก็บไว้ยืดหยุ่นและอร่อย

Ketamin
https://www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224
มีหลายสูตรสำหรับเกลือและอบแห้งปลาและชาวประมงและเจ้าของจำนวนมากมีของตัวเองดีกว่า ฉันพยายามมากและที่นี่ในความคิดของฉันที่ดีที่สุด เกี่ยวกับวิธีแรกที่ฉันอ่านในหนังสือพิมพ์ล่าสัตว์ของรัสเซียไม่กี่ปีที่ผ่านมา (ชื่อผู้เขียนโชคไม่ดีที่ยังไม่รอด) เพียงแค่ฉันเอาและคัดลอกสูตรจากหนังสือพิมพ์และหลังจากนั้นสักครู่ก็พยายามมันก็เปิดออกได้ดี และไม่น่าแปลกใจสูตรสำหรับการอบแห้งเป็นโวลก้าที่เป็นมันไม่ดีมีที่จะรู้วิธีที่จะแห้งปลา! ปลาแห้งที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเห็นได้ทันทีไม่มีเกลืออยู่บนตาชั่งไขมันไม่ได้ออกมาทั้งหมดภายในปลามีรสชาติเหมือนเค็มน่ารื่นรมย์และไม่เหม็นหืน
ดังนั้นสูตรแรกคือโวลก้า
ปลาถูกลดลงเป็นน้ำเกลือพร้อมและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ทันทีที่ฤดูหนาวมาและการติดตั้งเย็นวันแห้งปลาแช่เกลือส่วนเกินและแขวนมาลัยบนถนน vyalitsya นั่นคือความลับทั้งหมด! ไม่มีแมลงวันไขมันภายในของอุณหภูมิไม่รั่วไหลและน้ำระเหยในเย็น (ค้าง)
สูตรที่สองคือ Aldan มีเมืองในภาคเหนือนั่นคือที่มาของสูตร สิ่งที่เป็นปลาเกือบจะติดเชื้อ opisthorchiasis ในภาคเหนือ ถ้าคุณเก็บเกลือไว้นาน 2 สัปดาห์ (เพื่อให้ opisthorchias ตาย) จากนั้นแช่เราจะได้ปลาสด ดังนั้นคนที่มากับสูตรฉลาดแกมโกง เรากำลังรอน้ำค้างแข็งเราจับปลาเกลือที่มีเกลืออย่างน้อย ค่อยๆประสบการณ์จะมาและคุณจะเรียนรู้ที่จะใส่เกลือเล็กน้อย ฉันได้รับคำแนะนำจากสูตรสำหรับปลาเค็มโฮมเมดโฮมเมด เราวางปลาภายใต้ภาระหลังจากวันที่เราจะออกปลากับปลาและรอสองสัปดาห์ ในสองสัปดาห์ opisthorchias ตายและปลาจะล้าง (มิฉะนั้นจะดูสกปรก) สตริงและอีกครั้งเพื่อแช่แข็งในน้ำค้างแข็ง แม้ว่าเธอเค็มและอื่น ๆ กับมันฝรั่ง – อร่อย
ฉันใช้สูตรอย่างต่อเนื่องเสมอ! ตามที่ทูต Aldan, ปลาจะเปิดออกที่แข็งแกร่ง, เนื้อไม่คลาย บน Volga คุณสามารถเกลือในช่วงฤดูร้อนดังนั้นหากไม่มีฤดูหนาวในธุรกิจประมงของเรา – ดีในทางใด ๆ !

พ่อ
https://www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222