วิธีการอบแห้งปลาขั้นตอนสูตรสำหรับการอบแห้งที่บ้าน

ปลาอบแห้งสามารถพบได้ง่ายในร้านค้าจำนวนมาก แต่คนรักที่แท้จริงชอบทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวคุณเอง หลังจากทั้งหมดเพียงเตรียมจานด้วยมือของคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ในความปลอดภัยของ แต่ปลาที่ออกมาอร่อยคุณควรรู้กฎและความลับบางอย่างในการจัดเตรียม

ปลาชนิดไหนที่คุณสามารถแห้งได้?

โดยปกติชาวประมงที่นำมาจับที่บ้านวางไว้สำหรับการอบแห้งหรืออบแห้งปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ตัวแทนขนาดใหญ่มักไม่ค่อยใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากพวกเขามีไว้สำหรับการทอดหรือการอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาตัวใหญ่จะไม่ร่วงโรย

เพียงเพื่อเตรียมจะใช้เวลาอีกนิด ในภาษาประมงการอบแห้งของปลาเรียกว่า “การทำแครอท” แต่นี้ไม่ได้หมายความว่าที่ทุกคนเพียง ram เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำอาหารอันโอชะ

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้:

• แมลงสาบและไม้กางเขน
  คุณรู้หรือไม่? บางครั้งพายุทอร์นาโดบินผ่านแม่น้ำหรือมหาสมุทรหยิบปลาโรงเรียนขึ้นมาและพาพวกเขาไปไกลถึงดินแดนที่มีฝนตกจากปลา “ฝนตกปลา” เหล่านี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งเป็นเวลาหลายพันปี นักเขียนชาวโรมัน Pliny the Younger อธิบายถึงปรากฏการณ์นี้ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 1 เป็นต้นไป
• vobla และ gusster;
• คนฉุนเฉียวและเช็กฮอฟ;
  ดูเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลา
• เยือกเย็นและอุดมคติ
• คอนและหอก;
• ปลาคาร์พและปลาไหล
  คุณรู้หรือไม่? เช่นเดียวกับคนปลาต้องการออกซิเจนสำหรับการหายใจ ดังนั้นหากมีออกซิเจนไม่เพียงพอในน้ำที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำสามารถหายใจไม่ออกและจมน้ำตาย
• ปลาทูและปลากระดี่
• หอกและปลาชนิดหนึ่ง

ช่างฝีมือบางคนจะแห้งแม้กระทั่งไขมันและปลาที่ตายไม่ดีเช่นปลาดุกและ burbot นักชิมมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นรสชาติของมันดีขึ้น

ปลาทุกชนิดสามารถนำมาตากได้ แต่ควรคำนึงว่าแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันไปบ้างหรือไม่:

1. นักล่าปลา – พวกเขารวมหอก, เกาะและหอกห้อยมีอาหาร (จริงไม่มีไขมัน) เนื้อมักขาว ปลาแห้งจากสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ “คลั่งไคล้” โดยเฉพาะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสายพันธุ์นี้ไม่ได้เป็นไขมัน หอยแห้งมีรสชาติพิเศษไม่ควรสับสนกับพันธุ์อื่น ๆ
2. ชิ้นเอก – ที่นี่เป็นไปได้ที่จะรวมมัสสุระยิบระยับเป็นปลาชนิดหนึ่งเป็นงูสวัด Chekhon และพันธุ์อื่น ๆ นี่คือทารันทูล่าแบบคลาสสิกจากพันธุ์เหล่านี้คุณจะได้รับไขมันและผลิตภัณฑ์อบแห้งแสนอร่อย วิธีที่ปลามีไขมันขึ้นอยู่กับเวลาที่มันถูกจับและสถานที่ที่พบ บางครั้งปลาจะเลี่ยนมากจนเมื่อถูกแขวนลอยจะทำให้ไขมันลดลง
3. วัว Bulls, Rotans – ชาวประมงไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์เหล่านี้ในการจัดเตรียมพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ขนาดเล็ก เนื้ออร่อย แต่ในขั้นตอนการอบแห้งปลาตัวเล็ก ๆ จะไม่นิ่งจนเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเนื้อออกจากผิวหนังที่แห้ง

ต้องจำไว้ว่าปลาไขมันเป็นเวลานานจะแห้ง แต่ในอนาคตมันไม่ดีและอายุสั้น ในระหว่างการเก็บรักษาจะสามารถรับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเหม็นของไขมันที่หืน เกรดไขมันสามารถอบแห้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยและสำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรเลือกหินลีพสำหรับการอบแห้ง

การเตรียม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จับปลา (ออกแบบมาสำหรับการอบแห้ง) เพื่อเปลี่ยนใบและลำต้นของตำแยเก่าและวางในที่เย็นสำหรับสองสามชั่วโมงและเพียงแล้วดำเนินการต่อไปเกลือของมัน ตาข่ายจะปกป้องปลาจากการเน่าเสียในวันที่อากาศร้อน

ในช่วงฤดูหนาว

ไม่ได้เป็นซากปลาที่มีขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 500 กรัม) สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องมีการฉีกขาด

นี้จะทำเพื่อที่จะปลาเนื้อแช่ในไขมันใต้ผิวหนังและภายในและมันก็ juicier ในซากปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัมช่องในช่องท้องจะถูกทำความสะอาดจากอวัยวะภายในถ้าปลาอยู่กับไข่ปลาคาเวียร์แล้วใส่ไข่ปลาคาเวียร์เข้าไปในช่องท้อง

ในช่วงฤดูร้อน

ในช่วงฤดูร้อนปลาทุกตัว (ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) ถูกร่อนลงเนื่องจากในฤดูร้อนปลาทุกตัวจะกินสาหร่าย สีเขียวน้ำจะรวมอยู่ในอาหารของปลาชนิดกินสัตว์

หากเหยื่อที่จับสดไม่ทำความสะอาดช่องท้องของสาหร่ายจะเริ่มสลายตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงซึ่งจะทำให้เนื้อหืนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

กำหนดเส้นตายสำหรับการตายของปรสิตในปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. เมื่อหมักเกลือในน้ำเกลือ 20%

• อุ่นเกลือที่อุณหภูมิ + 15 ° C … + 16 ° C – จาก 9 วัน;
• เย็นเกลือที่อุณหภูมิ + 5 ° C … + 6 ° C – จาก 13 วัน;
• ทูตแห้ง (ไม่ชำรุด) – จาก 13 วัน;
• ทูตแห้ง (เสียชีวิต) – จาก 12 วัน

วิธีการอบแห้งทีละขั้นตอน

สั้น ๆ กระบวนการอบแห้งสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• ดอง;
• ยุ่ย;
• การอบแห้ง

ดอง

เกลือที่มีการเจียระไนเช่น Extra ไม่เหมาะสำหรับการนี้เกลือจะมีเกลือมาก

ผลของเกลือด้วยเกลือที่ดีคือการก่อตัวของเปลือกบางบนซากปลาซึ่งจะช่วยป้องกันการซึมผ่านเกลือน้ำเกลือภายใน มีปลาดองสองวิธีคือเกลือแห้งและการใช้น้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือ:

1. คุณสามารถใช้ความสามารถที่เหมาะสม (อาหารพลาสติก, โลหะ) สิ่งสำคัญคือผนังของมันไม่ได้เป็นออกซิไดซ์ เพื่อวัตถุประสงค์นี้ภาชนะชุบสังกะสีและพลาสติกเทคนิคไม่เหมาะเลย
2. ซากที่เตรียมไว้จะบรรจุในภาชนะบรรจุที่หนาแน่นถ้าจำเป็นแล้วในหลายแถว
3. ด้านบนของแถวสุดท้ายวางฝาที่มีการสลายตัว
4. หลังจากนี้มากกว่าการกดขี่หยดน้ำเกลืออย่างเรียบร้อยซึ่งไหลเข้าสู่ถัง น้ำเกลือเทจนกว่าจะครอบคลุมไม่กี่เซนติเมตรของฝาเหนือปลา

เมื่อเกลือมักจะวางบนฝิ่นด้านบนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระชับน้ำเกลือในน้ำเกลือและป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นของห้องอากาศที่จุลินทรีย์ก่อโรคจุลินทรีย์สามารถพัฒนา

วิดีโอ: เกลือปลาในน้ำเกลือ

มันสามารถเลือกได้จากวิธีชั่วคราว แต่สามารถทำจากไม้ การกดขี่ของไม้จะช่วยชาวประมงได้หลายปี ขอแนะนำให้เลือกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ต้นไม้ที่ไม่ปล่อยแทนนินหรือเรซิน (แอสเพนลินเดน)

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. สำหรับน้ำ 3 ลิตรจะมีเกลือเพิ่มครึ่งหนึ่ง (250 มิลลิลิตร)
2. หากต้องการน้ำเกลือเพิ่มขึ้นสัดส่วนจะเพิ่มขึ้น
3. เกลือละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำและเพียงแล้วน้ำเกลือสำเร็จรูปเทลงในปลาวางภายใต้การสลายตัว
4. บางคนรักเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำเกลือเถียงว่ามันทำให้รสชาติของเนื้อซื้อมากขึ้น ในกรณีนี้ให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลสำหรับเกลือแต่ละกิโลกรัม

หากมีความต้องการปลาน้ำเค็มโดยตรงในการตกปลาคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขุดหลุมในพุ่มไม้ (ไม่อยู่ในสถานที่ที่มีแดด) และติดตั้งแพคเกจหนาแน่นที่จับจะเค็ม

คอของหีบห่อถูกห่อด้วยลูกกลิ้งและเปิดทิ้งไว้ ปลาเค็มถูกวางไว้ด้านบนของการกดขี่และเทน้ำเกลือ

ทูตแห้ง:

1. ในกรณีนี้คุณสามารถเลี้ยงปลาเค็มในกระเช้ากล่องไม้หรือภาชนะใดก็ได้ที่ด้านล่างมีรูระบายของของเหลวส่วนเกิน
2. ด้านล่างของเรือ (ตะกร้า, กล่อง) ถูกปกคลุมด้วยผ้า สำหรับสิ่งนี้ให้ทำความสะอาดผ้ากระสอบหรือผ้าฝ้ายที่เหมาะสม
3. ในกระบวนการของการเคี่ยวปลาจะปล่อยของเหลวที่ไหลเข้าไปในรอยต่อและช่องเปิดของอ่างเก็บน้ำเพื่อให้เกลือ

ยุ่ย

ตามสูตรการแช่ควรมีอายุการใช้งานประมาณ 12 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญแน่ใจว่ามีความจำเป็นต้องแช่ปลาเค็มจับมากที่สุดเท่าที่อยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นถ้าซากเค็มเป็นเวลาสามวันแล้วในที่สะอาดน้ำเย็นก็ต้องมีอย่างน้อยสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง

การอบแห้ง

เทคโนโลยีของกระบวนการอบแห้งต้องหลังจากแช่เพื่อระงับซากเพื่อการอบแห้ง จนถึงข้อพิพาทในขณะนี้ซึ่งผู้เชี่ยวชาญของกระบวนการปกป้องความคิดเห็นว่าทั้งหมดเดียวกันได้อย่างถูกต้องที่จะระงับปลาไม่หยุด

มีสองวิธีในการแขวน:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง – สำหรับหลุมนี้ทำในหางหางโดยใช้มีดซึ่งเป็นตะขอจากลวดที่มีเกลียว ลวดแขวนด้วยด้ายรับน้ำหนักบนเชือกธรรมดาสำหรับแขวน ในซากในตำแหน่งนี้ท่อระบายน้ำที่ไม่จำเป็นออกทางปากและด้วยเหตุนี้เนื้อหาของกระเพาะอาหารก็จะไหลผ่านปาก (และเนื้อจะไม่ขม)
   คุณรู้หรือไม่? ปลาแซลมอนแล่นเรือผ่านมหาสมุทรได้อย่างแม่นยำจะกลับไปที่แม่น้ำที่เขาเกิด เมื่อกลับถึงบ้านปลาแซลมอนสามารถว่ายน้ำได้มากกว่าสามพันกิโลเมตรภายในสองเดือน
2. ปลาถูกระงับไว้ที่ศีรษะ – สำหรับเรื่องนี้เชือกจะผ่านเข้าไปในรูตา ผู้สมัครของวิธีนี้บ่งชี้ว่าไขมันภายในจะไม่ทิ้งซากไว้และจะถูกดูดซึมเข้าเนื้อในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ร่วมกับไขมันเนื้อจะได้รับการชุบด้วยน้ำดีเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มีรสขมเล็กน้อยกับเกวียนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากจากคนรักเบียร์

สิ่งที่ต้องระงับและสถานที่แห้ง

สำหรับการระงับการใช้เชือกบางทำจากวัสดุธรรมชาติ (สองหรือสามสาน) หรือลวดสแตนเลส หนอนผีเสื้อในอนาคตถูกแขวนลอยผ่านรูตาเพื่อไม่ให้สัมผัสกับมันเมื่ออบแห้งด้วยกัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแห้งได้ถึงห้าซากบนหนึ่งชิ้นของสาย

พวงมาลัยขนาดเล็กดังกล่าวถูกห้อยลงในร่างในที่ร่มรื่น ชาวประมงบางคนชอบที่จะแขวนเค้กในอนาคตเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเพื่อแดดให้แห้งหลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายที่ร่มและมีลมแรง เป็นลมที่ช่วยให้แห้งซากได้เร็วขึ้น เมื่ออากาศดีๆใช้เวลาสามหรือห้าวันให้แห้งสนิท

หากสภาพอากาศไม่เหมาะสม (เย็นและเปียก) ปลาตัวใหญ่ ๆ จะถูกตัดเข้าไปในกระเพาะอาหารและสอดเข้าไปในหลาย ๆ แท่งไม้ขวาง เป็นสถานที่สำหรับการอบแห้งปลาที่เหมาะอย่างสมบูรณ์แบบห้องใต้หลังคา (มีการเปิดผ่านหน้าต่าง) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งปลาคือ + 18C … + 20C

ปลาแขวนสำหรับการอบแห้งสามารถในเวลาที่ต่างกันนี้มีอยู่แล้วเรื่องของรสชาติ:

1. บางคนชอบที่จะแขวนไว้ในตอนกลางคืนอธิบายว่าชั้นบนของผิวปลาที่แห้งตอนกลางคืนจะดึงดูดแมลงวันน้อยลงด้วยกลิ่นของมัน
2. คนอื่น ๆ จะแห้งเฉพาะในระหว่างวันในสภาพอากาศที่ดีซ่อน “แห้ง” สำหรับคืนในห้อง พวกเขาอธิบายว่าที่นั่นด้วยความแตกต่างในเวลากลางวันและกลางคืนอุณหภูมิ taranka dampens และต่อมาก็สูญเสียรสชาติของมัน
3. อื่น ๆ ในทางที่พยายามที่จะเริ่มต้น podgadat อบแห้งมันจะเปียกและสภาพอากาศที่ฝนตกเถียงว่าปลานี้แม้จะแห้งอีกต่อไป แต่ฉ่ำและอร่อย

การต่อสู้แมลงวัน

เพื่อต่อสู้กับแมลงในระหว่างการอบแห้งมีหลายวิธี:

1. หลังจากแช่ซากไว้ในน้ำและน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 10 ลิตรให้เติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ บางคนชอบที่จะแช่ในน้ำส้มสายชูนี้แก้ปัญหาของปลาเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที กลิ่นของน้ำส้มสายชู, แน่นอน, กลัวแมลง แต่ในเวลาเดียวกันค่อนข้างแย่รสชาติของแครอท
2. หัวปลาหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
3. ซากซากถูด้วยกระเทียม
4. แขวนซากถูกห่อด้วยผ้าม่านผ้ากอซเพื่อให้แมลงไม่พบช่องโหว่และไม่ได้รับภายใน
   ผ้าม่านผ้าโปร่งสามารถใช้ขวดสเปรย์สเปรย์น้ำส้มสายชู (9%) หรือถูด้วยกระเทียมบดหลายสถานที่ – มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอนาคตของปลาแห้ง
5. ซากแห้งจะถูกเคลือบด้วยแมลงชนิดพิเศษ (น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1: 3) หลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และไม่นั่งลงบนน้ำมันเหนียว

วิดีโอ: ต่อสู้กับแมลงวันเมื่อแห้งปลา

วิธีแห้งในฤดูหนาว

การตัดปลาในช่วงฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทคโนโลยีเดียวกับในฤดูร้อน ปัญหาเดียวคือกระบวนการอบแห้ง ในช่วงฤดูหนาวปลาแห้งยัง แต่สำหรับความพร้อมที่สมบูรณ์จะใช้เวลานานกว่าในช่วงฤดูร้อน

หากต้องการฟังซากเหล่านี้จะถูกแขวนไว้บนระเบียงอันอบอุ่นหรือระเบียงกระจก เพื่อสร้างร่างเบาหน้าต่างและหน้าต่างของระเบียงจะเปิดขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถแห้งและในห้องถ้าเจ้าของยินดีที่จะทนต่อกลิ่นเฉพาะเจาะจง

วิธีการอบปลาในเตาอบ

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารว่างแห้งจากซากใด ๆ (ไม่ใหญ่เกินไป) ด้วยเหตุนี้ปลาโลมา, ปลากะพง, ปลาคาร์พเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือปลาคาร์พน้อย เตาอบและฟอยล์อาหารถูกนำมาใช้ปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• ปลา
• เกลือ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

เตรียม:

1. จับถูกล้างและล้างหลังจากนั้นจะแห้งโดยใช้กระดาษผ้าเช็ดตัวครัว
2. ซากทั้งด้านในและด้านนอกลูบด้วยเกลือพริกไทยดำและใบลอเรลบด
3. ปลาถูกวางไว้ใต้ yowl และทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงสำหรับการดอง
4. สองวันหลังจากเค็มซากล้างแช่ 2-3 ชั่วโมงในน้ำบริสุทธิ์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด

วิดีโอ: อบปลาในเตาอบ

เตรียม:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ + 40 องศาเซลเซียส
2. ในถาดอาหารที่วางด้วยฟอยด์อาหารปลาแห้ง (ก่อนเค็มและแช่) จะซ้อนกันในแถวเดียว หัวของซากที่วางอยู่บนแผ่นอบควรถูกทิศทางในทิศทางเดียว
3. กระทะวางอยู่ในเตาอบ ประตูของเตาอบยังคงแง้มอยู่ประมาณ 5-10 ซม.
4. ดังนั้นปลาจึงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านช่วงเวลาที่จำเป็นแล้วกระทะจะถูกนำออกจากเตาอบและหัวปลาจะถูกปกคลุมด้วยฟอยล์
5. ใส่กระทะอีกครั้งในเตาอบอีก 3-4 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นซากแห้งดีแล้วได้รับและเชือกด้วยเชือกหรือลวด
7. มัฟฟินที่ผลิตจะถูกแขวนไว้เพื่อให้แห้งไปในอากาศบริสุทธิ์ สถานที่ที่เย็นและมีลมแรง
8. หลังจากสองหรือสามวันปลาแห้งจากเตาอบพร้อมแล้ว

ความลับของการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ:

1. สำหรับการอบแห้งในเตาอบจะเป็นการดีที่จะไม่ใช้ปลาที่มีไขมัน (ram, vobla หรือ crucian carp)
2. ถ้าคุณต้องการที่จะผอมซากขนาดใหญ่แล้วตามหลังให้ตัดไปที่สันเขา (นี้จะอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการ)
3. เพื่อไม่ให้เกิดความรำคาญกับการผ่านเชือกผ่านรูตาให้ใช้คลิปหนีบกระดาษ (ทำเบ็ดให้หลุดออก)
4. สำหรับการเก็บรักษาปลาแห้งในระยะยาวก่อนบรรจุในฟอยล์หรือโพลิเอธิลีนจะทาด้วยน้ำมันมะกอก

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ควรตรวจสอบความพร้อมใช้งานและคุณภาพ:

1. ถ้ากระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นโครงสร้างของเนื้อจะกลายเป็นโปร่งแสงเกลือจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวของซาก
2. หาก Taranco แห้งอย่างชัดเจนถึงสถานการณ์ที่สามารถแก้ไขได้โดยความจริงที่ว่าปลาจะอยู่ในผ้าใบเปียกห่อและจัดส่งค้างคืนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในตอนเช้าของ vyalenki เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. ปลาที่พร้อมจะงอในครึ่ง (หัวเพื่อหาง) ถ้าผ้าโพกหัวนอนกลับสู่สถานะเดิมและสปริงแล้วมันก็พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว

ปลาแห้งที่สูตรในบ้าน

ปลาคาร์พแห้ง (แห้งเกลือ)

1. ปลาคาร์พสามารถทำความสะอาดได้จากภายในหากต้องการแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เตรียมเคลือบฟันหรืออ่างล้างหน้าพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสม
3. ด้านล่างของกระดูกเชิงกรานปกคลุมด้วยเกลือหยาบ (1 ซม.)
4. ก่อนที่จะวางปลาคาร์พไว้ในอ่างน้ำแต่ละซากจะเต็มไปด้วยเกลือใต้เหงือก หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่น
5. ใส่ชั้นแรกไว้ด้านบนของบ่อเกลือด้วย
6. ถ้ามีปลาแล้วชั้นที่สองและชั้นต่อ ๆ จะถูกจัดเรียงด้วย
7. ชั้นบน (สุดท้าย) ยังโรยด้วยเกลือ
8. ด้านบนของเกลือจะวางการสลายตัวที่มีการวางสินค้า ในฐานะที่เป็นแอกจะมีฝาปิดจากถังหรือหม้อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของอ่างล้างหน้า คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำและติดตั้งบนฝาครอบด้านหลัง
9. อ่างล้างหน้าที่มีซากเค็มถูกติดตั้งในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ในระหว่างการดับกลิ่นปลาคาร์พจะขับน้ำออกซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นเหนือฝาใต้แอกได้น้ำนี้ไม่จำเป็นต้องถูกกรอง
10. ปลาคาร์พอ่อนเค็มเป็นเวลาสามวันขนาดเล็กพอสำหรับสองวัน
11. ซากเกลือจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดและวางไว้เพื่อแช่ครึ่งวันในน้ำเย็นและจืดและระงับไว้ในร่างจนกว่าจะแห้งสนิท หลังจาก 5-6 วันของปลาคาร์พตากพร้อม

การทำเช่นนี้ทำให้ปลาคาร์พเกือบจะเป็นไปไม่ได้เพราะเขาเก็บเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ในกระบวนการของการแช่น้ำจะวาดเกลือส่วนเกินทั้งหมด ถ้าปลาไม่ได้ถูกแยกออกจากน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วันก็ไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลาในการแช่น้ำสะอาดนานกว่า (ประมาณ 24 ชั่วโมง)

Vyalim ram (เกลือในน้ำเกลือ)
เราใช้เครื่องเทศขนาดกลาง แต่มีน้ำหนักไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม สำหรับปลาที่มีขนาดเล็กควรใช้สารละลายเกลือที่เหมาะสม

เราทำน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง:

1. ในขวดน้ำร้อน 3 ลิตรให้ใส่เกลือ 150-180 กรัม วิธีการแก้ปัญหาจะถูกกวนจนกว่าเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ
2. ความแข็งแรงของน้ำเกลือจะถูกตรวจสอบด้วยไข่ดิบในน้ำเกลือที่เหมาะสมไข่จะไม่จม แต่ลอยอยู่บนผิว

เกลือ:

1. Taran (nepotroshenuyu) เรียงซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่น
2. ซากที่ถูกวางไว้จะถูกกดลงด้วยเครื่องดึงเพื่อให้เมื่อน้ำเกลือเทลงไปปลาไม่ลอยขึ้น
3. เหนือแอกเทน้ำเกลือที่พร้อม
4. Tazluka เพียงพอเมื่อมันครอบคลุมปลาและยื่นออกไปข้างบนแอก (2-3 ซม.) เล็กน้อย
5. ภาชนะที่มีน้ำเกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ 3-4 วัน
6. ปลาสำเร็จรูปได้รับจากน้ำเกลือและวางสำหรับแช่ สำหรับการอัดฉีดขนาดเล็กครึ่งชั่วโมงการแช่ก็เพียงพอแล้วสำหรับขนาดใหญ่ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง

กลั่นและอบแห้ง tarani:

1. ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนไปหลายครั้งเพื่อทำความสะอาดน้ำ ก่อนที่น้ำจะเปลี่ยนเป็นครั้งแรกตัวเครื่องที่แช่จะถูกนำออกจากน้ำและวางลงบนโต๊ะ ซากต้องได้รับการนอนหลับเพียงเล็กน้อยในอากาศบริสุทธิ์ซึ่งจะช่วยให้เกลือกระจายอย่างทั่วถึงในเนื้อ หลังจากนั้นคุณจะต้องแช่ต่อไป
   
2. ในตอนท้ายของการแช่แกะจะแขวนไว้ให้แห้งในร่าง

ในเนื้อแกะที่พร้อมแล้วเนื้อจะได้สีเหลืองและกลายเป็นสีโปร่งเล็กน้อย

หอยแห้ง (แห้งเกลือ):

1. ทำความสะอาดหอย (ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องจี้) บนซากจะทำทั้งสองด้านของ 2-3 ส่วนขวาง
2. มันต้องใช้ภาชนะที่มีด้านล่างที่เหมาะสม (หอกจะต้องนอนลงที่ด้านล่าง)
3. เกลือถูกเทออกมาที่ด้านล่างของถังเกลือ (ชั้นควรมีความหนาอย่างน้อย 0.5 ซม.)
4. หอยวางบนชั้นเกลือและเกลือยังเทพรินเหนือมัน
5. หากมีปลาหลายตัวพวกเขาจะซ้อนอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ในแต่ละครั้งที่เทเกลือ
6. ด้านบนของหอกชั้นนำชั้นเกลือสุดท้ายจะเทลงและปิดฝาด้วยแอก
7. ถ้าหอยขนาดใหญ่ใส่เกลือเค็มแล้วความจุจะอยู่ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากปลามีขนาดเล็ก – เพียงพอ 24 ชั่วโมง
8. หอยเค็มล้างและแขวนไว้ในร่างให้แห้ง

การเก็บรักษา

ชาวประมงที่มีประสบการณ์ให้เหตุผลว่าในขณะที่เก็บปลาแห้งจะดีขึ้นเท่านั้น

สถานที่เก็บ:

1. ถูกแขวนไว้ในที่เย็นและถูกกวาดล้างในถุงผ้าที่เป็นธรรมชาติ
2. เก็บไว้ในตะกร้าของสาขาวิลโลว์ที่มีฝาปิด ตะกร้าดังกล่าวควรยืนอยู่ในร่างในที่ร่มและเย็น (ไม่อยู่ในดวงอาทิตย์)
3. ในตู้ครัว – ห่อหุ้มไว้อย่างแน่นหนาในพลาสติกโพลีเอทิลีนแผ่นฟิล์มฟอยล์อาหารหรือฟิล์ม

ไม่มีอะไรที่ยากที่จะเตรียมปลาแห้งและชาวประมงที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ มีความปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าแม้ผู้เริ่มเริ่มมีปลาแห้งตั้งแต่ครั้งแรกก็ตาม ด้วยอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถรักษาญาติและเพื่อน ๆ ของคุณได้เสมอเพราะการปรุงสุกด้วยมือของคุณเองจะทำให้รสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อ

รีวิวจากเครือข่าย

ฉันกำลังดิ้นรนกับการบิน ฉันเพิ่งจะแก้ปัญหาของเกลือด้วยน้ำจนกว่าไก่ไข่จะตาย ฉันกำลังเจาะปลาใหญ่ แต่ฉันไม่ได้ฮุบลงขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ฉันโยนปลาลงในการแก้ปัญหานี้สำหรับคืน (หรือตลอดทั้งวัน) (ชั่วโมง 8-10) และในตอนเช้าผมแขวนมันลงกับหัวของฉันลง ไม่มีแมลงวันนั่งลง และปลาไม่ออกสวยงาม

MASK FROM MUCH “

1 ปริมาณของน้ำส้มสายชูใช้เวลา 3 เล่มของน้ำมันดอกทานตะวันผัดและหล่อลื่นมัน “โปรวองซ์” แขวนปลา แมลงวันน้ำมันไม่ได้นั่งลงและวนไปรอบ ๆ ในความปีติยินดี Taranco ถ้าสิ่งมีชีวิตใด ๆ ยังคงนั่งลง – ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่เลื่อนไข่!
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของครีมนี้คือเดือนต่อมาแฮร์ริ่งเริ่ม “สนิม” แต่รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น น้ำมันหอมระเหยชนิดนี้เหมาะสำหรับการถูกแดดเผา แต่ควรใช้ในทีมชาย (ผู้หญิงบางครั้งไม่เข้าใจว่าสุขภาพมีค่ามากกว่าความคิดเห็นของคนอื่น)
ทูตแห้ง (เพื่อประหยัด)
ที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องไม้สามารถวางผ้าลินินหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ปลาที่เตรียมไว้จะวางไว้ในแถวที่หนาแน่นมุ่งหน้าสู่หางท้องและเทเกลือ ปริมาณการบริโภคเกลือทั้งหมด 1.5 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม ด้านบนของปลาวางเคาะลงปกคลุมไม้และบน – การกดขี่หนัก (หิน) มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากจะช่วยป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศที่แบคทีเรียเน่าเปื่อยสามารถพัฒนาและนอกจากนี้ยังทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้น
หลังจากที่น้ำได้รับการปล่อยตัวออกมาจากปลาแล้วมันจะไหลผ่านรอยแตกระหว่างแท่งตะกร้าหรือแผ่นลิ้นชัก ในวันที่ 5-10 ปลาเค็ม ตลอดเวลานี้เธอควรอยู่ในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดิน)
ป.ล. เมื่อล่องแพบนแม่น้ำนอร์ทเราใช้สูตรสำหรับการทุบตีปลา (grayling และ lenok):
เกลือดำเนินการทุก 40-60 นาทีประมง – แต่ละซากสะอาดของเครื่องชั่งตัดหัวซากเปิดจากด้านหลังและกำลังซักที่จำเป็นเพื่อให้มีไม่ได้เป็นหยดเลือดตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเสื้อกับซากหินเกลือที่ใหญ่ที่สุดในทั้งหมดและวางไว้ในโลหะที่มี kan ฝาครอบที่มีรูขนาดเล็กทุกเย็นจำเป็นต้องคว่ำฝากาฬ downwardly เพื่อลูคัสโรซลไหล, ความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นปลาไม่ใส่เกลือมากเกินไปเนื้อเก็บไว้ยืดหยุ่นและอร่อย

Ketamin

https://www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

มีหลายสูตรสำหรับเกลือและอบแห้งปลาและชาวประมงและเจ้าของจำนวนมากมีของตัวเองดีกว่า ฉันพยายามมากและที่นี่ในความคิดของฉันที่ดีที่สุด เกี่ยวกับวิธีแรกที่ฉันอ่านในหนังสือพิมพ์ล่าสัตว์ของรัสเซียไม่กี่ปีที่ผ่านมา (ชื่อผู้เขียนโชคไม่ดีที่ยังไม่รอด) เพียงแค่ฉันเอาและคัดลอกสูตรจากหนังสือพิมพ์และหลังจากนั้นสักครู่ก็พยายามมันก็เปิดออกได้ดี และไม่น่าแปลกใจสูตรสำหรับการอบแห้งเป็นโวลก้าที่เป็นมันไม่ดีมีที่จะรู้วิธีที่จะแห้งปลา! ปลาแห้งที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเห็นได้ทันทีไม่มีเกลืออยู่บนตาชั่งไขมันไม่ได้ออกมาทั้งหมดภายในปลามีรสชาติเหมือนเค็มน่ารื่นรมย์และไม่เหม็นหืน
ดังนั้นสูตรแรกคือโวลก้า
ปลาถูกลดลงเป็นน้ำเกลือพร้อมและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ทันทีที่ฤดูหนาวมาและการติดตั้งเย็นวันแห้งปลาแช่เกลือส่วนเกินและแขวนมาลัยบนถนน vyalitsya นั่นคือความลับทั้งหมด! ไม่มีแมลงวันไขมันภายในของอุณหภูมิไม่รั่วไหลและน้ำระเหยในเย็น (ค้าง)
สูตรที่สองคือ Aldan มีเมืองในภาคเหนือนั่นคือที่มาของสูตร สิ่งที่เป็นปลาเกือบจะติดเชื้อ opisthorchiasis ในภาคเหนือ ถ้าคุณเก็บเกลือไว้นาน 2 สัปดาห์ (เพื่อให้ opisthorchias ตาย) จากนั้นแช่เราจะได้ปลาสด ดังนั้นคนที่มากับสูตรฉลาดแกมโกง เรากำลังรอน้ำค้างแข็งเราจับปลาเกลือที่มีเกลืออย่างน้อย ค่อยๆประสบการณ์จะมาและคุณจะเรียนรู้ที่จะใส่เกลือเล็กน้อย ฉันได้รับคำแนะนำจากสูตรสำหรับปลาเค็มโฮมเมดโฮมเมด เราวางปลาภายใต้ภาระหลังจากวันที่เราจะออกปลากับปลาและรอสองสัปดาห์ ในสองสัปดาห์ opisthorchias ตายและปลาจะล้าง (มิฉะนั้นจะดูสกปรก) สตริงและอีกครั้งเพื่อแช่แข็งในน้ำค้างแข็ง แม้ว่าเธอเค็มและอื่น ๆ กับมันฝรั่ง – อร่อย
ฉันใช้สูตรอย่างต่อเนื่องเสมอ! ตามที่ทูต Aldan, ปลาจะเปิดออกที่แข็งแกร่ง, เนื้อไม่คลาย บน Volga คุณสามารถเกลือในช่วงฤดูร้อนดังนั้นหากไม่มีฤดูหนาวในธุรกิจประมงของเรา – ดีในทางใด ๆ !

พ่อ

https://www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222