วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว: อบแห้ง, เกลือ, แช่แข็ง

เห็ดหอม
มีรสขมและรสเปรี้ยว เห็ดนม สร้าง hostesses ในห้องครัวมากปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมขื่นที่เกิดจากนมวัวและในเวลาเดียวกันเพื่อรักษาความแน่วแน่อันบริสุทธิ์ของพวกเขาไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันเหล่านี้ของเห็ดก็ตาม แต่ก็ยังคงพบตำแหน่งของมันในหลายจาน นอกจากนี้คนรักของ “การล่าสัตว์ที่เงียบ” ชื่นชมพวกเขาสำหรับความอิ่มตัวของพวกเขาด้วยวิตามินและโปรตีนเช่นเดียวกับเนื้อหาแคลอรี่ซึ่งจะเท่ากับเนื้อ เราได้รวบรวมคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และเรียนรู้รายละเอียดวิธีการจัดเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

การอบแห้งเห็ด

เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมดตัวแทนเหล่านี้ของสกุลรุกรานมีความต้องการมากในกระบวนการอบแห้งซึ่งสามารถดำเนินการได้ไม่เพียง แต่ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบไฟไหม้

ที่สำคัญ! เนื่องจากลักษณะรสชาติองุ่นถูกรวมอยู่ในรายชื่อของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาไม่ได้เป็นพิษและไม่ประสาทหลอน แต่พวกเขาสามารถกินเฉพาะหลังจากการรักษาพิเศษ

การอบแห้ง
หากคุณเลือกวิธีนี้จากหลากหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวของข้าวต้มเพียงก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานคุณควรจะได้รับการรวบรวมเห็ดหนุ่มและไม่เหี่ยวในสภาพอากาศแดด เลือกตัวอย่างที่สมบูรณ์แล้วตรวจสอบอย่างรอบคอบทำความสะอาดซากของใบและดิน หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง น้ำดูดซึมได้อย่างรวดเร็วในโครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าเป็นผลจากการที่พวกเขาสูญเสียรสชาติและในเวลาที่พวกเขาอาจจะกลายเป็นราและร่วงโรย เห็ดขนาดใหญ่ต้องแบ่งครึ่งและตัดขาทั้งหมด

ถึงเวลาแล้วที่คุณจะตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไหน

วิธีการอบแห้งเห็ดตามธรรมชาติ

เชือกบนแท่งสเตนเลสหรือสเติร์นสตริงที่เตรียมไว้ก่อนแล้วเห็ดถูกแขวนไว้ในอากาศในวันที่มีแดดหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี เป็นที่พึงปรารถนาว่าการอบแห้งจะเกิดขึ้นห่างจากถนนในสถานที่ซึ่งได้รับการคุ้มครองจากลมและฝุ่น ตัวเลือกที่เหมาะ – ห้องใต้หลังคาหรือหลังคา

เพื่อเตรียมเห็ดในอากาศและดวงอาทิตย์คุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดและแม้แต่โต๊ะธรรมดา ในกรณีนี้ช่องว่างจะกระจายอยู่ในชั้นบาง ๆ และได้รับการตรวจสอบเพื่อพลิกกลับในเวลา อาบแดดต้องมีเห็ดจนกว่าจะสูญเสียความชุ่มชื่นของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นแห้งและเปราะบาง สำหรับเรื่องนี้เมื่ออากาศดีบางครั้งก็ใช้เวลาหลายวัน

วิธีการอบแห้งเห็ดโดยใช้เตาอบ

เมื่อความชื้นในถนนไม่อนุญาตให้คุณปรุงอาหารตามธรรมชาติเห็ดแห้งในเตาอบ ก่อนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ – สูงถึง 50 องศาและ การอบแห้งด้วยเตาอบ
วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหยหลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมงอุณหภูมิสามารถปรับระดับลงได้ถึง 75 องศาและจัดเรียงใหม่ด้านล่าง อย่าลืมพลิกเห็ดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้ชำรุด แนะนำให้อบแห้งที่อุณหภูมิเริ่มต้น
ถ้าคุณต้องการให้แห้งของกระเช้าของขวัญจากป่าคุณสามารถใส่ที่สองในแถวบนโดยไม่ต้องรอให้กระบวนการถาดแรกเสร็จสิ้น แต่จำไว้ว่าสำหรับแต่ละชุดสินค้าต้องล้างและเช็ดให้แห้ง

คุณรู้หรือไม่? นักชิมปฏิเสธเห็ดแห้งเชื่อว่าในระหว่างการแปรรูปพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขาและได้รับสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดพร้อมจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกและนำไปเก็บไว้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม ก่อนที่จะรับประทานอาหารต้องถูอย่างพิถีพิถันและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเพื่อให้ความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงกับพวกเขาหายไป

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มเป็นที่รักของสูตรต่างๆสำหรับการทำอาหารในช่วงฤดูหนาว ช่องว่างเหล่านี้เป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัวในแต่ละระดับ ขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติมีหลายเทคนิคของการดอง และเกือบจะเสมอความเสี่ยงที่ได้รับการยกเว้นว่าเห็ดจะกลายเป็นรสจืด

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการสำหรับการดอง
รสเผ็ดอ่อนโยนของถ้วยรางวัลป่าจะได้รับเฉพาะหลังจากทำเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง ในขั้นตอนการจัดเตรียมตามปกติจะต้องเรียงลำดับเรียงลำดับทำความสะอาดพื้นที่เหลือและชั่งน้ำหนัก ทันทีที่ทิ้งเห็ดปกคลุมไปด้วยคราบแมลงหรือหนอนที่อาศัยอยู่ในนั้น
จากนั้นล้างออกทั้งหมดที่เลือกให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้น้ำโดยใช้ washcloth หรือแปรงสีฟัน เห็ดบริสุทธิ์ทิ้งไว้สามวันในกระทะเคลือบแช่

และน้ำต้องต่ออายุทุก 4 ชั่วโมง
ถ้าห้องครัวที่มีกำลังการผลิตร้อนจะเพียงพอสำหรับสองวัน การเตรียมพร้อมจะตรวจสอบโดยการเคี้ยวชิ้นเล็ก ๆ ของเห็ด ถ้าไม่ขม – พวกเขาจะล้างอย่างละเอียดและหยาบสับตัวอย่างขนาดใหญ่

วิธีทำขนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในลักษณะที่เย็น

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเทคโนโลยีดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่จะแช่อย่างจริงจังของพวกเขา – นี้จะแสดงขึ้นในรสชาติของพวกเขา สูตรดั้งเดิมสำหรับเกลือที่เรียบง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมส่วนเกิน

สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็น:

  • 2 ถ้วยตวงเกลือ
  • ผักชีฝรั่งเก่าโดยไม่มีหมวก;
  • ใบหลายเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วย currants);
  • ใบพืชชนิดหนึ่ง
  • กลีบกระเทียมไม่กี่;
  • กก. 5 กิโลกรัม

สลัดวิธีเย็น
บดเกลือและใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้ที่เหมาะสม, กระทุ้งเคลือบ เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีคราบและคราบสกปรกบนจาน เห็ดขนาดเล็กจุ่มลงในเกลือแต่ละแยก จากนั้นก็ให้เปลี่ยนด้วยกระเทียมเกรทริยารี่ที่หั่นไว้
เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองของคุณไม่มืดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ามัดด้วยผ้าพันแผลเพื่อวางใบที่เหลือทั้งหมดรวมทั้งจำเป็นต้องเป็นหัวไชเท้า

จากนั้นปิดด้วยจาน (ถ้าเป็นกระทะ) หรือแก้วเราเทออกจากด้านบนด้วยสิ่งที่หนัก แต่เล็กเพื่อให้เร็ว ๆ นี้เห็ดจะจมน้ำในน้ำเกลือที่จะออก เราส่งถังไปยังห้องใต้ดินและดูว่าแม่พิมพ์ไม่ขึ้นรูปด้านบน

ถ้าคุณเกลือแพนเค้กวิธีเย็นเป็นครั้งแรกโปรดจำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ชั้นบนสุดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ ในหนึ่งเดือนผักดองสามารถกระจายความหลากหลายของโต๊ะได้ เห็ดสำเร็จรูปตะลึงด้วยความขาวของเนื้อเยื่อและรสชาดพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง

ที่สำคัญ! อย่าปิดกั้นเห็ดเค็มที่มีฝาปิดหนาแน่น นี้ก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังและพิษ

เห็ดเค็มจะใช้ในการเตรียมสลัดง่ายๆอาหารเทศกาลอาหารว่างต่างๆและอาหาร cutlets เผ็ด และยังทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหากกับน้ำมันทานตะวันและหัวหอม

วิธีการเกลือเห็ดในรูปแบบที่ร้อน (ในไห)

เกลือร้อน (ในธนาคาร)
วิธีนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับคนที่ใจร้อนของจานเห็ด เห็ดแสนอร่อยสามารถลิ้มลองได้ภายในสองสามสัปดาห์
นอกจากนี้เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดได้รับการรักษาด้วยความร้อน
การหมักด้วยวิธีที่ร้อนจัดก็ไม่ลำบาก องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นได้เฉพาะจากน้ำส้มสายชูและเกลือและสามารถเสริมด้วยใบของลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง; กานพลูของกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, หอมหรือพริกไทยดำ ส่วนผสมสามารถขยายตามความชอบของคุณ

สำหรับดองเห็ดตามสูตรคลาสสิกที่คุณต้องการ:

  • ใบลูกเกด;
  • 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
  • โหลด 1 กก.
  • 1 ลิตรน้ำ;
  • 6 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู;
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

เตรียมเห็ดตัดและใส่ลงไปในหม้อ หลังจากเดือดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วนำโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูและใส่ไว้ในกองไฟ เมื่อเดือดให้เพิ่มเห็ดและต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นเราใส่ไว้ในกระป๋องและม้วนขึ้นด้วยฝาปิด

เกลือร้อน (ในธนาคาร)
เมื่อเลือกวิธีการเตรียมความพร้อมหลายคนมีความสนใจในวิธีการจัดเก็บเห็ดเค็ม เมื่อเปรียบเทียบวิธีเย็นจะสูญเสียไป เห็ดดังกล่าวสามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินไม่เกินหกเดือน, และดองและปีจะไม่เสีย ความจริงในทั้งสองวิธีความแข็งของพวกเขาจะหายไป, ดองเหมาะสำหรับการกรอกข้อมูลลงในพายและซุป

วิธีการแช่แข็งกอง

เมื่อมีการแช่แข็งช่าง pickers ที่ไม่มีประสบการณ์จะถูกเจาะบ่อยครั้ง ต่อจากนั้นกองหลังจากการละลายมีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่ลื่นสีเทาและไม่เป็นที่พอใจ

แน่นอนวิธีการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องใช้ความรู้บางอย่าง:

  1. นมเป็นเห็ดเปียก ถ้าพวกเขาถูกส่งไปยังตู้แช่แข็งโดยไม่ได้รับการรักษาเบื้องต้นพวกเขาจะรักษาความขมขื่นตามธรรมชาติของพวกเขาและจะไม่เหมาะสม
  2. มีรูพรุนน้อยกว่าเชื้อรามากขึ้นเหมาะสำหรับแช่แข็ง
  3. ก่อนแช่แข็งเห็ดจะต้องเรียงตามขนาด คนใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
  4. ในรูปแบบแช่แข็งเชื้อราสามารถมีอายุไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศาเซลเซียส
  5. เห็ดสามารถละลายได้เพียงครั้งเดียว
  6. เมื่อละลายแล้วเห็ดไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
  7. ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะต้มทอดหรือลวก
คุณรู้หรือไม่? ในประเทศตะวันตกเห็ดไม่เป็นที่รู้จัก แต่ในขณะเดียวกันเห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมในดินแดนโพสต์โซเวียต

แช่แข็งเห็ดแช่แข็ง

แช่แข็งแช่แข็ง
เห็ดเรียงรายล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรก ในบางกรณีขอแนะนำให้แช่เป็นเค็ม โดยวิธีการที่ความขมขื่นยังจะหายไป หลังจากขั้นตอนนี้เห็ดจะถูกรดน้ำด้วยน้ำเดือดและบรรจุในตู้แช่แข็ง
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึงเห็ดเค็มได้ในแบบที่เย็น ก่อนที่พวกเขาจะต้องระมัดระวัง wrung ออกจากความชื้นส่วนเกิน

เห็ดแช่แข็ง

เห็ดปอกเปลือกและล้างจะถูกโยนลงในหม้อของน้ำเดือด หลังจากเดือดต้มอีก 10 นาทีและทิ้งในกระชอน เมื่อน้ำถูกระบายทั้งหมดเห็ดจะบรรจุลงในช่องแช่แข็ง ความชื้นยังคงอยู่น้อยกว่า – ผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

การแช่แข็งของเห็ดทอด

แช่แข็งแช่แข็ง
เห็ดสับและสับบดเป็นชิ้นเทลงในกระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เป็นแผ่นเปลือกตาหยาบควรถอดฝาออกในนาทีสุดท้าย เมื่อชิ้นงานเย็นตัวลงจะกระจายตัวลงในภาชนะและนำส่งไปยังตู้เย็น
คุณสามารถบดเห็ดในเตาอบได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีอุณหภูมิจะอยู่ที่ 180 องศาและเนื้อหาของกระทะจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง แช่แข็งเห็ด