คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับแอปเปิ้ลแห้ง: การเก็บและการจัดเก็บ

แอปเปิ้ล
การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมด้วยแอปเปิ้ลแห้งจึงมีสรรพคุณทางยามากมาย แอปเปิ้ลแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: นอกเหนือไปจากผลไม้แช่อิ่มที่รู้จักกันดีนอกจากนี้ยังมีการเตรียมความพร้อมพาย, แพนเค้ก, สลัด, เยลลี่เพิ่มให้กับโจ๊กและชา, กินอาหารดิบ เพื่อให้แอปเปิ้ลแห้งทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พวกเขาจำเป็นต้องแห้งด้วยความรู้ด้านเทคโนโลยีและเก็บไว้อย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบแอปเปิ้ลแห้ง

แอปเปิ้ลแห้ง แอปเปิ้ลแห้ง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 2.2 กรัม 0.1 กรัมไขมัน 59 กรัมคาร์โบไฮเดรต 14.9 กรัมเส้นใยอาหาร 2.3 กรัมกรดอินทรีย์ 20 กรัมน้ำ

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าจะมีวิตามินในแอปเปิ้ลแห้งเพราะผลิตภัณฑ์ผ่านการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน ชุดของวิตามินในการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญ: วิตามิน (retinol เทียบเท่า), โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน), วิตามิน C (วิตามินซี), วิตามินอี (โทโคฟีรอ) วิตามิน PP (ไนอาซินเทียบเท่าไนอาซิน) วิตามินบี: B1 (วิตามินบี ), B2 (riboflavin) นอกจากนี้การอบแห้งยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็ก

ความเข้มข้นของน้ำตาล (น้ำตาลกลูโคสฟรักโทสและซูโครส) ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง
ปริมาณแคลอรี่ของการอบแห้งแอปเปิ้ลคือ 230-245 กิโลแคลอรีซึ่งสูงกว่าแอปเปิ้ลสด (ประมาณ 50 กิโลแคลอรี)

การใช้แอปเปิ้ลแห้ง

ขอบคุณการปรากฏตัวของเพคตินและเซลลูโลสผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์การย่อยสลายที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการเผาผลาญอาหาร คนที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหารควรทานผลไม้แห้งอย่างแม่นยำเพราะปริมาณของกรดผลไม้อยู่ในตัวไม่ดีเท่าแอปเปิ้ลสดและผลประโยชน์ต่อร่างกายจะเห็นได้ชัด

การปรากฏตัวของเหล็กในการอบแห้งแอปเปิ้ลช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง, ฟอสฟอรัสก่อให้เกิดการทำงานของสมอง วิตามินบีมีส่วนสำคัญต่อการเผาผลาญและความมั่นคงของระบบประสาท กรดแอสคอร์บิกช่วยในการปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันแทนนินโพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

แอปเปิ้ลแห้ง ดูเหมือนจะเป็นเรื่องไร้สาระที่จะโต้แย้งการใช้แอปเปิ้ลแห้งสำหรับการลดน้ำหนักเป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาสูงพอ แต่บางคนก็ใช้การอบแห้งในอาหารอาหาร ส่วนของชิ้นแอปเปิ้ลอบแห้งปานกลาง (ประมาณ 10 ชิ้น) สามารถแทนที่ขนมที่มีแคลอรีสูงหรือกลายเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารเย็น

คุณรู้หรือไม่? ถ้าคุณบดแอปเปิ้ลแห้งในเครื่องบดกาแฟคุณจะได้รับ “แป้ง” สำหรับทำคุกกี้

ความเสียหายที่เป็นไปได้จากแอปเปิ้ลแห้ง

การใช้การอบแห้งจากแอปเปิ้ลสามารถไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังเป็นอันตรายต่อ

กรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลทำให้ระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารเพื่อให้ผู้คนที่มีโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะ, แผล), คุณต้องใช้พวกเขาอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังมื้อหลัก

เนื่องจากเนื้อหาสูงของแห้งน้ำตาลผลไม้แอปเปิ้ลไม่ดีจะมีผลต่อฟันในการปรากฏตัวของโรคฟันผุและกาวทันตกรรมติดอยู่ระหว่างชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลแห้งสามารถกระตุ้นการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องดื่มแอปเปิ้ลแห้งด้วยน้ำและไหมขัดฟัน

แอปเปิ้ลแห้ง ในระหว่างการอบแห้งน้ำหนักของแอปเปิ้ลลดลงเนื่องจากการระเหยของน้ำ แต่ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เปลี่ยนดังนั้นในโรคเบาหวานและโรคอ้วนจะดีกว่าที่จะใช้การอบแห้งไม่ได้อยู่ในรูปแบบของมัน แต่เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มออกจากมัน โรคเบาหวานชนิดที่ 2 สามารถรับประทานแอปเปิ้ลแห้งได้ไม่กี่วัน การใช้ผลไม้แห้งใด ๆ ห้ามใช้ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและในรูปแบบเรื้อรังของโรคแอปเปิ้ลแห้งสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่ จำกัด และจะดีกว่าที่จะดื่มผลไม้แช่อิ่ม

ด้วยการใช้แอปเปิ้ลแห้งในระหว่างตั้งครรภ์มากเกินไปผู้หญิงอาจมีน้ำหนักเกินส่วนเกิน เต้านมอายุ 6 เดือนสามารถให้ผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้งที่พวกเขาสามารถเค้นได้

ระมัดระวังมากที่คุณต้องกินแอปเปิ้ลแห้งด้วยเมล็ดเพื่อที่จะไม่ก่อให้เกิดกรด prussic ส่วนเกิน ปลอดภัยต่อร่างกาย – กระดูก 5 ชิ้น

ที่สำคัญ! ผู้ผลิตมักจะปฏิบัติต่อแอปเปิ้ลแห้งด้วยสารกันบูดเพื่อปรับปรุงการนำเสนอดังนั้นจึงมีการอบแห้งที่บ้านได้ดีขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมารดาในอนาคต

แอปเปิ้ลชนิดใดเหมาะกับการอบแห้ง

แอปเปิ้ล
สำหรับการอบแห้งควรเลือกผลไม้รสหวานและเปรี้ยวที่มีเนื้อฉ่ำ แต่ไม่ชุ่มฉ่ำ จากแอปเปิ้ลหวานเกินไปการอบแห้งจะกลายเป็นหลวมและมีจุดด่างดำของน้ำตาลอบ (ถ้าแห้งในดวงอาทิตย์)
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (และเสียน้อยกว่า) สามารถหาได้จากผลไม้ที่มีผิวพรรณและกล่องเมล็ดเล็ก

เหมาะสำหรับอบแห้ง “White filling”, “Cinnamon”, “Antonovka”, “Titovka”, “Aport”, “Pepin”

การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับอบแห้ง

ก่อนอื่นแอปเปิ้ลควรล้างให้สะอาดในน้ำที่ไหลและแห้ง จากนั้นทำความสะอาดด้วยความเสียหายและถอดแกน (มีดหรือเครื่องมือพิเศษ) คุณไม่จำเป็นต้องได้รับการกำจัดผิวของแอปเปิ้ลในประเทศ แต่คุณสามารถทำความสะอาดผลไม้ที่ซื้อในร้าน แอ็ปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จะทำด้วยมีดหรือเครื่องหั่นในครัว

รูปร่างของ lobules ตัดไม่ได้เป็นสิ่งสำคัญดังนั้นสิ่งที่สำคัญคือในขนาดที่พวกเขาจะเหมือนกันสำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอ ชิ้นไม่ควรบางหรือหนามากความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 5-7 มม.

เพื่อป้องกันแอ็ปเปิ้ลจากการเกิดออกซิเดชันหลายวิธีใช้ ที่ง่ายที่สุด:

  1. การลวก (ย่อย) ของ lobules ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
  2. แช่ในสารละลายเกลือ (ช้อนชาเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร) สักครู่
  3. จุ่มลงในน้ำส้มสายชู (2 กรัมต่อลิตรน้ำ) สักครู่

ถ้าแอปเปิ้ลแห้งที่จะใช้ในขนมหวานคุณสามารถลดชิ้นในน้ำเชื่อมน้ำตาลและส่งส่วนผสมไปยังตู้เย็นสำหรับคืนก่อนที่จะอบแห้ง

ที่สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลออกซิไดซ์ก่อนเวลาอันควรจะต้องรีไซเคิลในชิ้นส่วนต่างๆ (เช่นครึ่งถัง)

วิธีการอบแห้งแอปเปิ้ล

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีอบแอปเปิ้ลที่บ้านอย่างถูกต้อง

การอบแห้งในที่โล่ง

การอบแห้งแอปเปิ้ล
ในที่โล่งแอปเปิ้ลจะแห้งในช่วงฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อนพอ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายพลังงานและในเวลาเดียวกันคุณสามารถแห้งจำนวนมากของผลไม้

ชิ้นแอ็ปเปิ้ลด้ายบนสตริงหรือวางบนแผ่นอบหรือตารางครอบคลุมด้วยผ้ากอซ (สำหรับการป้องกันจากแมลง) และเปิดเผยในดวงอาทิตย์ ทุกวันพวกเขาจะต้องหันกลับ สำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ลในอาทิตย์ที่สดใสจะใช้เวลา 3-4 วันในที่ร่ม – มากขึ้น

ในกรณีที่ฝนตกไม่ได้กับวัตถุดิบ

การอบแห้งในเตาอบ

ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ในระหว่างนี้คุณสามารถครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษ parchment และจัดแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

เราใส่กระทะลงในเตาอบแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลง 10 องศาและทิ้งแอปเปิ้ลไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อความชื้นได้รับการระเหยอย่างเพียงพอให้หมุน lobules ไปทางด้านอื่น ๆ ลดอุณหภูมิของเตาอบลงที่ 50 องศาและเทแห้งแอปเปิ้ลอีก 4 ชั่วโมงและพลิกกลับเป็นระยะ ๆ

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

แอปเปิ้ลตัดจะถูกวางไว้ในพาเลทพลาสติกของเครื่องเป่าในชั้นหนึ่งตั้งอุณหภูมิที่ 55-60 องศาและยืนประมาณ 8 ชั่วโมง

การอบแห้งในเตาอบไมโครเวฟ

ชิป Apple
ความเหนือกว่าของวิธีการนี้ในการประหยัดเวลาอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะแห้งในเวลาเดียวกันจะผลิตจำนวนน้อยแอปเปิ้ล การอบแอปเปิ้ลในเตาไมโครเวฟใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

ชิ้นควรวางบนจาน อบแห้งด้วยพลัง 200 วัตต์ในเทคนิคสั้น ๆ เป็นเวลา 30 วินาที หลังจากที่แต่ละแอปเปิ้ลควรตรวจสอบและพลิกกลับ

คุณรู้หรือไม่? ในเตาอบไมโครเวฟคุณสามารถปรุงชิปแอปเปิ้ลได้ด้วยวิธีนี้ ก่อนอบแห้งชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำมะนาว สามารถใส่ชิปลงในโจ๊กปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหรือโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

คุณรู้ได้อย่างไรว่าแอปเปิ้ลพร้อมหรือยัง?

เสร็จสิ้นการอบแห้งไม่ได้คายน้ำ, เนื้อไม่ติดและไม่ทำลายที่บีบอัดของ lobule ในมือ แอปเปิ้ลแห้งในเตาอบจะได้รับโทนสีน้ำตาลอ่อนในไมโครเวฟ ผิวหนังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้เกิดรอยเปื้อน

ก่อนวางลงในภาชนะเพื่อเก็บคุณต้องแน่ใจว่าแอปเปิ้ลแห้งถูกทำให้เย็นลง

วิธีเก็บแอปเปิ้ลแห้ง

การเก็บรักษา
แอปเปิ้ลแห้งสามารถพับลงในถุงผ้าหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นกระชับ, กล่องไม้, กล่องกระดาษแข็งหรือตะกร้าที่มีการแพร่กระจายบนด้านล่างและด้านบนของกระดาษ พื้นที่จัดเก็บสำหรับแอปเปิ้ลแห้งจะต้องแห้ง, มืดและเย็น นี้อาจจะดีหรือตู้กับข้าวตู้ แต่ในกรณีนี้ภาชนะที่มีแอปเปิ้ลควรจะเก็บไว้ห่างจากอาหารเหม็นบูด (เช่นเครื่องเทศ) รสชาติผลไม้แห้งจะไม่ดูดซึมในตัวเอง

ในฤดูร้อนการอบแห้งสามารถจัดเก็บไว้ที่ระเบียงต้องระบายอากาศเพื่อป้องกันการปั้น หากคุณเก็บแอปเปิ้ลแห้งในที่มีแสง (ตัวอย่างเช่นในขวดแก้วที่ขอบหน้าต่าง) พวกเขาจะมืดลงอย่างรวดเร็ว

บางครั้งหากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องในขั้นตอนการอบแห้งแมลงศัตรูพืชสามารถเริ่มต้น: มอด, ไรย์น้ำตาล, แมลง ในระหว่างการเก็บแอปเปิ้ลจะต้องตรวจสอบปรสิต สัญญาณของการปรากฏตัวของผีเสื้อสามารถเป็นเวิร์มสีขาว, spools, ร่องรอยของรังไหม

หากศัตรูพืชยังคงแผลขึ้นแอปเปิ้ลจำเป็นต้องเรียงลำดับและทิ้งเศษที่เสียหาย อนุภาคปกติสามารถเผาได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาหรือส่งต่อวันในตู้เย็น บางครั้งสำหรับการป้องกันจากศัตรูพืชบางครั้งการอบแห้งสามารถใส่ในเย็น (บนระเบียงในช่วงฤดูหนาวหรือในช่องแช่แข็ง)

ถ้าการอบแห้งได้รับผลกระทบจากเชื้อราจะเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งมันเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราแทรกซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้ลึกและไม่สามารถล้างมันได้อย่างสมบูรณ์ ถ้าแม่พิมพ์ยังไม่ปรากฏ แต่ผลไม้แห้งเริ่มชุ่มแล้วติดกันพวกเขาจะสามารถช่วยได้ด้วยการล้างและย่างในเตาอบ

ที่สำคัญ! ถุงพลาสติกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ: การอบแห้งด้วยความร้อนจะกลายเป็นรา

ผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ลแห้ง

ของแอปเปิ้ลแห้งและสารเติมแต่งต่างๆจัดเตรียมส่วนผสมของผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่ม
สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เวลาประมาณครึ่งถ้วยแอปเปิ้ลแห้ง ก่อนจะต้องผ่านและถอดชิ้นส่วนที่ชำรุดออก (ในระหว่างเก็บของบางชิ้นอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อรา) ล้างออกและแห้ง ต่อไปแอปเปิ้ลควรจะอยู่ในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารสำหรับ 20-30 นาที

ถ้าคุณเทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเย็นและเพิ่มน้ำตาลเวลาในการหุงจะลดลงเหลือ 15 นาที ถ้าผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยแอปเปิ้ลไม่เฉพาะคุณควรพิจารณาเวลาของการปรุงอาหารส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับแอปเปิ้ลที่คุณต้องวางลูกแพร์และแอปริคอต ลูกพรุน, rosehips และเถ้าภูเขาสามารถเพิ่มหลังจาก 10 นาทีลูกเกด – 5 นาทีก่อนที่จะสุก

ผลไม้แช่อิ่มสามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ (กานพลูอบเชย) เพิ่มสมุนไพรแห้ง (มะนาวบาล์มดอกคาโมไมล์) และน้ำมะนาว

คุณรู้หรือไม่? ในยูเครนจากแอปเปิ้ลแห้ง, ลูกแพร์, ลูกพลัมและลูกเกดด้วยนอกเหนือจากน้ำผึ้งเครื่องดื่มคริสมาสต์แบบดั้งเดิมเตรียม – Uzvar

ในหลายประเทศแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ยอดนิยม ขอบคุณการอบแห้งการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานานและสามารถกินได้โดยพวกเขาในช่วงฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการวิตามินและสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอปเปิ้ลแห้ง